一種桑葉茶的加工方法與流程
2023-06-06 03:35:31 2
本發明屬於食品加工技術領域,具體涉及一種桑葉茶的加工方法。
背景技術:
桑葉是桑科植物桑的乾燥葉,是蠶的日常食物,又名家桑、荊桑、桑椹樹、黃桑葉等,我國南北各地廣泛種植桑樹,桑葉產量豐富。蠶的主要食物。完整葉片呈或寬卵形,長約15釐米,寬約10釐米,葉柄長約4釐米,葉片基部心臟形,頂端微尖,邊緣有鋸齒,葉脈密生白柔毛。老葉較厚暗綠色。嫩葉較薄,黃綠色。質脆易,握之扎手。氣淡,味微苦澀。
現代中、西醫把桑葉和桑葉生物製劑作為改善糖尿病及其他各種疑難雜症的藥物而使用,認為其藥效極為廣泛。有清肺潤燥、止咳、去熱、化痰、治盜汗;補肝、清肝明目、治療頭暈眼花、失眠、消除眼部疲勞;消腫、清血『治療痢疾、腹痛、減肥、除腳氣、利大、小腸;抗應激、涼血、降血壓、降血脂、預防心肌梗塞、腦溢血、祛頭痛、長發;降血糖、抗糖病等的作用。隨著人民收入和生活水平的提高,「三高」(高血壓、高血脂、高血糖)成為人們健康的殺手,於是人們開始追求「天然、綠色、保健」的食品。近幾年來,飲茶已成為一種消費時尚,茶成為了世界三大飲品之一,茶葉的消費需求日趨增長。隨著茶在人類生活物品中的地位不斷提高,各種創新茶產品及具有歷史底蘊的茶產品開始源源不斷的進入我們的生活,並為我們的生活帶來了鮮活的感受,亦帶來了健康的福祉。但利用桑葉製作的桑葉茶茶湯口感有青澀味。
2015年04月15日,中國發明專利申請公布號cn104509608a公開了一種桑葉花茶的製作方法,包括以下步驟:1)桑葉茶坯製備a、將桑葉切條;b、進行萎凋處理;c、將完成萎凋的桑葉絲揉捻成桑葉條;d、將完成揉捻的桑葉條攤放在通氣的發酵床上發酵;e、將完成發酵的桑葉條進行整形;f、將完成整形的桑葉茶原料進行乾燥製得桑葉茶坯,備用;2)將茶樹花單層攤放在陰涼地方進行攤青處理,得茶樹花鮮花;3)第一次窖花;4)第二次窖花;將第二次窖花得到的第二次窖花桑葉茶坯進行乾燥,乾燥溫度為60℃~70℃,至桑葉茶坯含水率≤6%即製得本桑葉花茶。該技術雖然設置的茶樹花配花量即能使花與茶的香氣交融調和,中和了桑葉茶中的青味,但無法克服桑葉的澀味。
技術實現要素:
本發明的目的在於提供一種桑葉茶的加工方法,是融合綠茶類的加工技術,創新出一種帶花果香,湯色橙紅明亮,滋味醇厚尚濃,既無桑葉的青味,也無桑葉的澀味的茶產品;還能夠實現自動化、清潔化、標準化生產。
本發明具體通過以下技術方案實現:
一種桑葉茶的加工方法,具體包括以下步驟:
1)採摘質量新鮮的桑葉鮮葉,並立即快速冷卻,防止桑葉鮮葉因採摘、運輸等過程發生損傷而導致出現發酵紅變現象;
2)冷卻後桑葉鮮葉進行曬青和搖青組合處理;具體條件為曬青90分鐘後,投葉量30公斤、搖青時間60分鐘;
3)桑葉鮮葉搖青結束後進行攤放,春秋季攤放70min,夏季攤放40min,待50%桑葉鮮葉有紅變時進行殺青,得桑葉茶初坯;
4)選重量份的人參4-6、枸杞18-25、薄荷18-25、蘭花18-25、菊花18-25;玫瑰花蕾5-10、陳皮5-10原料混合調配成功能成分;將配好的功能成分與水按照質量比1:8~12混合,提取4h,提取溫度為90~100℃,過濾得提取液;再將提取液於70~100℃溫度下加熱濃縮到原來質量的二分之一;
5)將濃縮的提取液均勻噴灑於桑葉茶初坯上,邊噴灑邊翻動,單次噴灑重量不超過桑葉茶初坯重量的30%;
6)停止翻動與噴灑,讓桑葉茶初坯自然吸收濃縮的提取液,使提取液在整個體系均勻分散;
7)吸收均勻的桑葉茶初坯在50℃~70℃下烘乾至七~九成幹,放涼;
8)再重複步驟5)、6)、7),至濃縮的提取液用完,烘乾,得桑葉茶坯;
9)將烘乾的桑葉茶坯陳化15天後採用烘、炒和遠紅外組合提香機進行焙火提香,焙火提香的條件為:80℃炒5分鐘,85℃烘10分鐘,遠紅外85℃烘10分鐘;
10)將提香的桑葉茶坯經180℃高溫滅菌8~15分鐘,即可得成品。
本發明所述的桑葉鮮葉為一芽二至四葉、或同等嫩度對夾葉,要求鮮葉完整、勻淨、新鮮和清潔、無發紅髮黑現象。
本發明所述的曬青是將桑葉鮮葉在強度適當的太陽光下經過一定時間的脫水,通過曬青,提高桑葉鮮葉多種水解酶和氧化酶活性,促進位茶過程中含氮和含碳化合物的分解,小分子量的酚類物質和水溶性糖、胺基酸的形成和促進芳香油的轉化、脂溶性色素的降解;所述強度適當的太陽光的光照強度為5萬~6萬lux。
本發明人參「滋陰補生,扶正固本」之極品,含多種皂甙和多糖類成分,浸出液適用於調整血壓、恢復心臟功能、神經衰弱及身體虛弱等症,也有祛痰、健胃、利尿、興奮等功效;
本發明枸杞富含枸杞多糖,枸杞多糖是一種水溶性多糖,由阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、鼠李糖這6種單糖成分組成,具有生理活性,能夠增強非特異性免疫功能,提高抗病能力,顯著增加小鼠肌糖原、肝糖原儲備量可以抗疲勞,本發明中與桑葉配伍,可以消除桑葉中固有的澀味;
本發明薄荷性涼味辛,有宣散風熱、淸頭目、透疹之功;薄荷入茶飲,可以健胃祛風、祛痰、利膽、抗痙攣,改善感冐發燒、咽喉、腫痛,及皮膚瘙癢、腹部脹氣、腹瀉、消化不良、便秘等症狀;
本發明蘭花性平,味辛、甘、無毒。有養陰潤肺,利水滲溼,清熱解毒等功效;本發明中起燻桑葉作用,使茶香氣清洌、醇正;
本發明菊花可清肝明目,與枸杞兩者配合在一起,一清一補,標本兼顧,可護眼;
本發明玫瑰花蕾具有行氣活血、疏肝解鬱功效,在本發明中可以增強桑葉涼血、降血壓血脂功效;
本發明陳皮具理氣健脾,燥溼化痰功效在本發明中與人參配伍,可以提升桑葉茶的香氣。
本發明的有益效果為:
(1)本發明通過對桑葉茶進行添加吸附、烘乾和提香處理後,修正祛除了桑葉的青澀味,香氣和茶湯色澤也得到發展,而且通過添加溫補食物,桑葉茶的滋味更馥鬱,桑葉寒涼的本性得到有效的改善,製得的桑葉茶,茶湯清澈明豔,口感甜潤,香氣怡人,適合體質虛弱寒涼人群飲用的健康有益補充;
(2)本發明生產的桑葉茶水浸出率與傳統工藝相比有所提高,總多糖、游離胺基酸和揮發性成分檢測分析表明,複合桑葉茶中的總多糖、游離胺基酸含量和揮發性成分總峰面積和揮發性成分數量顯著高於傳統工藝的;
(3)眾多研究結果表明,本發明具有顯著的改善免疫、延緩衰老、抗輻射等作用;游離胺基酸是飲料工業中重要且常見的呈味因子,不僅能增強食品的營養性能,還能提升桑葉茶的香氣,改善食品風味;
(4)本發明運用陳化15天後,焙火提香的處理方法對產品進行乾燥以形成香氣高長持久,獨有帶玫瑰花香的品質風格,有利於順應消費者的需求,提升產品市場滿意度,穩定推進桑葉茶產業的發展。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明做進一步的說明,以下所述,僅是對本發明的較佳實施例而已,並非對本發明做其他形式的限制,任何熟悉本專業的技術人員可能利用上述揭示的技術內容加以變更為同等變化的等效實施例。凡是未脫離本發明方案內容,依據本發明的技術實質對以下實施例所做的任何簡單修改或等同變化,均落在本發明的保護範圍內。
實施例1
一種桑葉茶的加工方法,具體包括以下步驟:
1)採摘質量新鮮的桑葉鮮葉,並立即快速冷卻,防止桑葉鮮葉因採摘、運輸等過程發生損傷而導致出現發酵紅變現象;
2)冷卻後桑葉鮮葉進行曬青和搖青組合處理;具體條件為曬青90分鐘後,投葉量30公斤、搖青時間60分鐘;
3)桑葉鮮葉搖青結束後進行攤放,春秋季攤放70min,夏季攤放40min,待50%桑葉鮮葉有紅變時進行殺青,得桑葉茶初坯;
4)選重量份的人參5、枸杞20、薄荷20、蘭花20、菊花20;玫瑰花蕾8、陳皮7原料混合調配成功能成分;將配好的功能成分與水按照質量比1:10混合,提取4h,提取溫度為98℃,過濾得提取液;再將提取液於80℃溫度下加熱濃縮到原來質量的二分之一;
5)將濃縮的提取液均勻噴灑於桑葉茶初坯上,邊噴灑邊翻動,單次噴灑重量不超過桑葉茶初坯重量的30%;
6)停止翻動與噴灑,讓桑葉茶初坯自然吸收濃縮的提取液,使提取液在整個體系均勻分散;
7)吸收均勻的桑葉茶初坯在60℃下烘乾至七成幹,放涼;
8)再重複步驟5)、6)、7),至濃縮的提取液用完,烘乾,得桑葉茶坯;
9)將烘乾的桑葉茶坯陳化15天後採用烘、炒和遠紅外組合提香機進行焙火提香,焙火提香的條件為:80℃炒5分鐘,85℃烘10分鐘,遠紅外85℃烘10分鐘;
10)將提香的桑葉茶坯經180℃高溫滅菌10分鐘,即可得成品。
本實施例的技術創新點:
a率先在桑葉加工工藝中運用鮮葉組合處理技術,即通過曬青、搖青、攤青處理鮮葉,促使葉緣細胞組織破損改變了內部水分、氧氣和膜透性條件,從而有利於酶活性的提高和多酚類的氧化,茶多酚、兒茶素、黃酮類總量均呈下降趨勢,tf、tr和tb有所積累,對色、香、味的影響廣泛而深刻。研究結果表明:曬青時間90分鐘、搖青時間60分鐘、鮮葉投葉量30公斤(jy-6cwl-90型搖青機)最利於減輕茶葉苦澀味,並形成自然香味。
b率先運用焙火提香工藝來優化成品茶品質,通過乾燥方式、溫度、時間的調控以激發以上工藝形成的良好香氣,形成成品茶的獨特品質風味。研究表明:80℃炒5分鐘,85℃烘10分鐘,遠紅外85℃烘10分鐘為相對較佳工藝參數。