含有低卡路裡成分的非自由流動性粘結甜味劑組合物的製作方法

2023-06-06 02:14:21 1

專利名稱：：含有低卡路裡成分的非自由流動性粘結甜味劑組合物的製作方法專利說明含有低卡路裡成分的非自由流動性粘結甜味劑組合物發明領域本發明涉及用於將甜味加到液體食物例如飲料中的非自由流動性粘結甜味劑組合物，相比類似大小和甜味的常規蔗糖立方體(cube)，該甜味劑組合物的卡路裡含量降低。更具體地說，本發明涉及非自由流動性粘結甜味劑組合物，該組合物包含高強度甜味劑和低卡路裡崩解劑，其中，由所述固體非自由流動性甜味劑組合物形成的甜味劑立方體相比類似大小的蔗糖立方體具有較低的卡路裡含量和相當的甜味。本發明還提供了製造和使用這種非自由流動性粘結甜味劑組合物的方法。
背景技術：
：人們常常在食品和飲料中加入甜味劑。例如，將甜味劑加入飲料，如咖啡和茶中。使食物或飲料變甜能改變其口味並且通常增加其吸引力。這種做法在許多國家中可見，但在西方國家尤其盛行。個人的口味會對各種甜味產生明顯不同的感受，相比其它人，他會對特定食物或飲料中的甜味特別喜好。例如，在商業製造過程中加入食物中的甜度並不足以滿足某些消費者，但是其它消費者則可能會發現相同的甜度對他們自己而言則過甜了。而且，消費者出於健康或生活習慣的原因通常要求減少卡路裡攝入。因此，消費者對甜味劑產品就存在一種迫切需要一種甜味劑產品，該產品能提高產品的甜度，以適應他們各自的喜好，並使增加的卡路裡含量最少。已知使液體食物增加甜度的方法。例如，將甜味劑加入無糖冰茶飲料中通常包括將甜味劑加入的無糖冰茶飲料中，之後攪拌以分散甜味劑，由此形成加糖的冰茶飲料。這種甜味劑通常呈立方體、片狀、顆粒、粉末或者液體形式。在許多食物供應點中，飲料的自助加糖是個問題。通常，飲料供應時也會提供甜味劑的獨立包裝。這種包裝可以包含蔗糖，或者可以包含高強度甜味劑，例如，三氯蔗糖、阿斯巴特或者糖精或者標準填充劑如蔗糖、葡萄糖或者麥芽糖糊精；所有這些的卡路裡值通常為4千卡/克。使用的人通常撕開包裝，並全部倒入飲料中，然後攪拌飲料使甜味劑溶解並完全分散在液體中。在許多情況下，該包裝的其它部分就造成了浪費，這可能會造成處置問題。或者，甜味劑可採取單份提供的非自由流動性粘結甜味劑組合物的形式提供，它包含大約1勺或多勺蔗糖茶匙當量的甜度(1勺蔗糖茶匙當量約為4-5克蔗糖/茶匙)。通常，這種甜味劑立方體不需要單獨包裝，因此減去了涉及給飲料加糖中的步驟以及與甜味劑有關的廢棄物。甜味劑立方體是包含填充劑的非自由流動性粘結組合物。填充劑通常是結晶碳水化合物，如蔗糖，它也可以和高強度甜味劑混合。最近，市場上已經有許多卡路裡含量較低的填充劑。一些卡路裡含量較低的填充劑具有類似蔗糖的物理和感官特性，其它則僅僅具有極少的類似於蔗糖的物理或感官特性，和/或具有一些不利的特性。高強度甜味劑能降低因給液體食物加糖，例如飲料自助服務而產生的卡路裡負擔。例如，三氯蔗糖的甜度是蔗糖(a.k.a(商品名)片糖和甘蔗糖)的500-600倍。1茶匙的蔗糖(約4-5克蔗糖)可以用大約6.7-10毫克的三氯蔗糖代替。在自助服務中使用少量的高強度甜味劑來獲得最喜歡的甜度提供了一個契機來獲得一種給食物包括在自助服務中添加甜度的新技術。綜上所述，需要提供一種非自由流動性粘結甜味劑組合物，它具有較低的卡路裡含量，同時也具有與常規蔗糖甜味劑立方體類似的物理和感官特性。發明概述本發明的一個實施方式是一種非自由流動性粘結甜味劑組合物，它包含和/或(基本)由以下物質組成加甜量的高強度甜味劑和有效量的低卡路裡填充劑，其中，由所述非自由流動性粘結甜味劑組合物形成的甜味劑立方體具有常規蔗糖立方體相同的物理尺寸，低於常規蔗糖立方體的卡路裡含量和相當的甜味。本發明的另一個實施方式是如權利要求1所述的非自由流動性粘結甜味劑組合物，該組合為包含和/或(基本)由以下物質組成以所述非自由流動性粘結甜味劑組合物的總重計，約0.1-0.6重量％的三氯蔗糖；約0-99.5重量％的聚右旋糖；約0-99.5重量％的塔格糖；約0-99.5重量％的赤蘚醇；約0-50重量％的乳糖；約0-50重量％的麥芽糖；和約0-50重量％的麥芽糊精。本發明的另一個實施方式是非自由流動性粘結甜味劑組合物，該組合物包含和/或(基本)由以下物質組成以所述非自由流動性粘結甜味劑組合物的總重計，約0.4重量％的三氯蔗糖和約99.6重量％的赤蘚醇重量％，其中所述非自由流動性粘結甜味劑組合物的卡路裡含量為約0.2千卡且甜味與約1茶匙蔗糖相當。本發明的再一個實施方式是非自由流動性粘結甜味劑組合物，該組合物包含和/或(基本)由以下物質組成以所述非自由流動性粘結甜味劑組合物的總重計，約0.4重量％的三氯蔗糖，約75重量％的赤蘚醇，約20重量％的結晶乳糖，和約4.6重量％的海藻糖％，其中，所述非自由流動性粘結甜味劑組合物的卡路裡含量為約1千卡且甜味與約1茶匙蔗糖相當。本發明的另一個實施方式是非自由流動性粘結甜味劑組合物，該組合物包含和/或(基本)由以下物質組成以所述非自由流動性粘結甜味劑組合物的總重計，約0.4重量％的三氯蔗糖，約10重量％的聚右旋糖，約56.6重量％的赤蘚醇，和約25.5-33重量％的海藻糖％其中，所述非自由流動性粘結甜味劑組合物的卡路裡含量為約2千卡且甜味與約1茶匙蔗糖相當。本發明的再另一個實施方式是非自由流動性粘結甜味劑組合物，該組合物包含和/或(基本)由以下物質組成以所述非自由流動性粘結甜味劑組合物的總重計，約0.4重量％的三氯蔗糖，約10重量％的聚右旋糖，約37.5重量％的赤蘚醇，和約44.6-52.1重量％的海藻糖％其中，所述非自由流動性粘結甜味劑組合物的卡路裡含量為約3千卡且甜味與約1茶匙蔗糖相當。本發明的再一個實施方式是非自由流動性粘結甜味劑組合物，該組合物包含和/或(基本)由以下物質組成以所述非自由流動性粘結甜味劑組合物的總重計，約0.4重量％的三氯蔗糖，約10重量％的聚右旋糖，約29.5重量％的赤蘚醇，和約60.1重量％的海藻糖％其中，所述非自由流動性粘結甜味劑組合物的卡路裡含量為約4千卡且甜味與約1茶匙蔗糖相當。一種製造低卡路裡非自由流動性粘結甜味劑組合物的方法，所述方法包括和/或(基本)由以下步驟組成將高強度甜味劑與低卡路裡填充劑混合形成摻混物；將水加入所述摻混物中；將摻混物形成一定形狀；和乾燥所述成形物。附圖簡述圖1顯示了與參比摻混物形成的甜味劑立方體相比，改變營養性填充劑(如表2所示)和各種潛在低卡路裡填充劑(如表2所示)的比例對甜味劑立方體卡路裡含量的影響。圖2顯示了與參比摻混物形成的甜味劑立方體相比，在一定相對溼度範圍內改變甜味劑立方體中營養性填充劑(如表2所示)和各種潛在低卡路裡填充劑(如表2所示)的比例對易碎性的影響。發明詳述為了減少蔗糖立方體的卡路裡含量就要減少蔗糖的量，那麼就導致立方體的尺寸變小。用高強度甜味劑如阿斯巴特或乙醯舒泛鉀代替立方體中的蔗糖可彌補因蔗糖含量減少造成的甜度損失。雖然這種配方能減少立方體的卡路裡含量，但是這受到可以製造以及消費者可以拿取的最小尺寸的限制。回顧市場上已有的產品可以發現，最小的立方體尺寸約為1.4克，這樣含蔗糖的甜味劑立方體具有大約5.6千卡。因此，為進一步降低可獲得的最小甜味劑立方體的卡路裡含量，蔗糖必須完全或部分用較低卡路裡的成分代替。然而，考慮到甜味劑立方體的製造、儲存以及消費者的訴求和接受程度，使用蔗糖之外的其他成分可能會造成一些問題。在本發明中，低卡路裡填充劑被用來代替甜味劑立方體中的部分或全部蔗糖。在本文中，術語「常規蔗糖立方體」是指高度、寬度和深度約為5-20毫米的結晶蔗糖的矩形稜柱。通常，常規蔗糖立方體的各邊約為15毫米，卡路裡含量約為25千卡。如上所述，最小的市售的以及消費者可接受的高強度甜味劑/蔗糖立方體有兩個面約為12毫米×12毫米，有四個面約為9毫米×12毫米，其卡路裡含量約為5.6千卡，重量約為1.4g。文中提供的所有數字範圍旨在清楚地包括落在範圍端點之間的所有數字。高強度甜味劑在本文中，術語「高強度甜味劑」是指相比蔗糖，每單位質量提供高甜度且營養值很少或沒有的物質。許多高強度甜味劑是本領域技術人員已知的。用於本發明的高強度甜味劑的例子包括阿斯巴特、乙醯舒泛、阿力甜、植物甜蛋白(brazzein)、環拉酸、雙氫查耳酮、西非植物野生紅色漿果(Dioscorophyllumcumminsii)的提取物、非洲熱帶植物(Pentadiplandrabrazzeana)果實提取物、甘草甜、甜蜜素(hernandulcin)、莫尼糖蛋白、羅漢果甙、紐甜、新橙皮苷、糖精、三氯蔗糖、甜菊糖、奇異果甜蛋白(thaumatin)、以及它們的鹽、衍生物和組合。優選的本發明的高強度甜味劑是三氯蔗糖。本發明的非自由流動性粘結甜味劑組合物可包含約0.01-3.5重量％的高強度甜味劑。更優選的是，本發明的非自由流動性粘結甜味劑組合物包含約0.05-2重量％，更好是約0.1-1重量％的高強度甜味劑。若高強度甜味劑是三氯蔗糖，本發明的甜味劑立方體較好包含約0.1-0.6重量％的三氯蔗糖。更好的是，以非自由流動性粘結甜味劑組合物的重量計，本發明的甜味劑立方體包含約0.2-0.5重量％，更好的是約0.4-0.5重量％的三氯蔗糖。填充劑選擇特定的低卡路裡填充劑和營養性填充劑(如果使用的話)由非自由流動性粘結甜味劑組合物製造具有類似於蔗糖的物理和感官特性的甜味劑立方體。這種甜味劑立方體可以包含物理和感官特性類似於蔗糖的特定填充劑，或者包含單獨不具備但混合時具有類似於蔗糖的特性的填充劑的組合。在選擇用於本發明的低卡路裡填充劑和營養性填充劑時要考慮許多因素。第一，所述填充劑通常具有遠低於蔗糖的甜度，因此，需要加入高強度甜味劑來製造具有消費者可接受的甜度水平的甜味劑立方體。需要多少高強度甜味劑與低卡路裡填充劑的天然甜味負相關。必須小心平衡各成份以獲得消費者預期的甜度，該甜度大致相當於每個甜味劑立方體為1茶匙蔗糖的甜度。在本文中，術語「茶匙」是指標準茶匙，容量約為5毫升。因此，1茶匙蔗糖的質量約為4-5g。第二，必須選擇消費者能接受的填充劑，如上所述。消費者的接受度可大致分為5個方面外觀、味道、副作用、用途和成本。就外觀而言，所示甜味劑立方體應儘可能地反映其蔗糖當量。所述甜味劑立方體應呈晶體。且所述甜味劑立方體應在儲存和運輸過程中保持其形狀。例如，蛋白質通常是非結晶外觀，一些糖具有黃色或菜色的顏色。當單獨用作填充劑時是不可能製得可接受的甜味劑立方體。而且，一些可能的低卡路裡填充劑在單獨使用時太吸溼了，不能長時間保持立方體的完整性和形狀。例如，可溶性纖維會從環境中吸收太多的水，導致甜味劑立方體開始溶解成糖漿，這些是不利的，且消費者通常不肯使用。文中，術語「低卡路裡填充劑」是指卡路裡含量低於4千卡/克的食品級物質。用於本發明的低卡路裡填充劑的例子包括寡糖，如聚右旋糖，菊糖，可溶性纖維，菊粉(raftiline)和低聚果糖(raftilose)；卡路裡含量較低的糖，如塔格糖；糖醇，如乳糖醇、益壽糖(isomalt)，麥芽糖醇，木糖醇，赤蘚醇，甘露醇和山梨糖醇；充氣糖(aeratedsugar)、充氣多元醇(aeratedpolyol)和充氣的複合碳水化合物(aeratedcomplexcarbohydrate)；有機鹽，如檸檬酸鈣和乳酸鈣；以及它們的組合。優選的本發明的低卡路裡填充劑是聚右旋糖、赤蘚醇、塔格糖以及它們的組合物。文中，「食品級」材料是指符合世界衛生組織在《食物規範》(CodexAlimentarius)(1999)中所述可安全供人類消費的食物標準的物質。較好的是，本發明的非自由流動性粘結甜味劑組合物包含約1-99.5重量％的低卡路裡填充劑。更好的是，本發明的非自由流動性粘結甜味劑組合物包含約10-75重量％，更好是約30-60重量％的低卡路裡填充劑。除了低卡路裡填充劑，本發明的非自由流動性粘結甜味劑組合物可包含營養性填充劑。文中，「營養性填充劑」是指卡路裡含量大於或等於4千卡/克的食品級物質。據此，在本發明中，必須對營養性填充劑(如果使用)和使用的低卡路裡填充劑以及它們的比例進行選擇以製造卡路裡含量比大致相同尺寸的含有蔗糖的非自由流動性粘結甜味劑組合物低的非自由流動性粘結甜味劑組合物。用在本發明中的營養性填充劑的例子包括糖類，如葡萄糖、乳糖、阿洛糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、半乳糖、塔羅糖、核糖、阿拉伯糖、木糖、來蘇糖、纖維二糖、乳果糖、昆布二糖(laminarabinose)、麥芽糖、直鏈澱粉、甘露二糖、木二糖(xylobiose)、蔗糖、海藻糖和果糖；蛋白質，如乳清蛋白和大豆蛋白；胺基酸，如亮氨酸和脯氨酸；以及它們的組合。優選的本發明的營養性填充劑是海藻糖、麥芽糖、麥芽糊精、乳糖以及它們的組合。較好的是，本發明的非自由流動性粘結甜味劑組合物包含約1-50重量％的營養性填充劑。更好的是，本發明的非自由流動性粘結甜味劑組合物包含約10-40重量％，更好是約20-30重量％的營養性填充劑。製造非自由流動性粘結甜味劑組合物成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物如甜味劑立方體通常通過包含以下步驟的方法來製得(a)混合所述成份，(b)形成成型的組合物，和(c)乾燥所述組合物。顯然，每個步驟都可以有許多變化。本發明的另一實施方式是製造非自由流動性粘結組合物的方法，該方法包括以下步驟將高強度甜味劑和低密度填充劑混合形成摻混物，將水加入所述摻混物中，將摻混物形成一定形狀，並乾燥所述形狀。雖然混合所述成份的方式並不是關鍵，但是過度劇烈的混合會導致粒度不必要地降低。不過必須使摻混物中所述成份均一地分布。否則，甜度和卡路裡含量在立方體之間發生變化。對於少量使用的成分，需要製造預混物以確保均勻分布。如果某成分會發生結塊或聚集，則可能需要過篩。最常用的混合機是允許連續加料的混合機。形成非自由流動性粘結甜味劑組合物的形狀通常具有兩個階段。首先，將混合料水合使其含水量達到約0.3％至約3％，這通常是通過引入水分或蒸汽實現的。第二，將與水結合的成份置於型模(dyes)或模具中，壓縮成所需形狀。也可使水合混合物形成大塊然後再破碎成「近似切割」的形狀。將水合混合物成型為所需形狀之後將其乾燥。乾燥可採用烘箱，或者如果條件允許可採取環境空氣乾燥。最常用的乾燥器是通過乾燥管道的連續帶。乾燥溫度和時間有很大差別。例如，環境空氣下的乾燥時間約為24小時。相反，在約60℃-75℃的烘箱中進行乾燥則可以少到約10-20分鐘。烘箱乾燥或空氣乾燥後可能還需要調理約12至約36小時以使產品內的水分徹底平衡。選擇用來使非自由流動性粘結甜味劑組合物成型的模具形狀決定了非自由流動性粘結甜味劑組合物的總體形狀。可以使用任何所需的形狀，包括立方體、球狀、錐形等。此外，所述非自由流動性粘結甜味劑組合物的表面可以進行修飾以獲得一些特徵。所述表面特徵可以通過用於使非自由流動性粘結甜味劑組合物成型的模具表面來提供，或者，將乾燥的非自由流動性粘結甜味劑組合物進一步加工，以獲得所需的表面特徵。此外，所述非自由流動性粘結甜味劑組合物在仍溼潤時也可以成型，以引入表面特徵，或者形成新的形狀。例如，乾燥的非自由流動性粘結甜味劑組合物可以進行雷射或機械蝕刻，或者將所需的特徵使用加熱工具燒蝕到所述非自由流動性粘結甜味劑組合物的表面。一旦乾燥，在消費者使用前將所述非自由流動性粘結甜味劑組合物包裝到盆、盒子或者其它合適的食品包裝中。本發明另一實施方式是由通過本文所述方法製得的非自由流動性粘結甜味劑組合物形成的甜味劑立方體。本發明的非自由流動性粘結甜味劑組合物可以是方便製造商以及消費者可接受的任意尺寸。由非自由流動性粘結甜味劑組合物形成的立方體通常高度小於約20毫米，寬度小於約20毫米，深度小於約20毫米。其它有用的尺寸包括高約12毫米，寬約12毫米，深約9毫米；甚至更好的是高約9毫米，寬約9毫米，深約9毫米。消費者喜好常規蔗糖立方體是所有其它甜味劑立方體產品比較的標準。顯著背離常規蔗糖立方體的物理和感官特性的任意甜味劑立方體產品都不能令消費者接受。表1顯示了常規蔗糖立方體的物理和感官特性以及其它甜味劑立方體產品的接受程度。表1常規蔗糖立方體的物理和感官特性以及其它甜味劑立方體產品的接受程度。為了讓消費者接受這種常規蔗糖立方體的替代品，本發明的非自由流動性粘結甜味劑組合物必須具有在表1所示可接受範圍內的感官和物理特性。所述由非自由流動性粘結甜味劑組合物形成的甜味劑立方體的各個特性不是必須落在表1針對消費者可接受的由非自由流動性粘結甜味劑組合物形成的甜味劑立方體的範圍內。例如，本發明的由非自由流動性粘結甜味劑組合物形成的甜味劑立方體用於替代棕色的棕糖立方體則不必落在表1中「外觀」的可接受範圍內，這樣消費者也是可以接受的。至於味道，由非自由流動性粘結甜味劑組合物形成的甜味劑立方體應提供與類似大小的蔗糖立方體相當的甜度水平，並且提供與蔗糖類似的甜度曲線。至於副作用，所述填充劑必須不會產生對消費者而言不利或者不想要的副作用。例如，一些糖醇對消費者有輕瀉作用。除非這是想要的效果，使用這種糖醇的非自由流動性粘結甜味劑組合物並不能被消費者接受。所述非自由流動性粘結甜味劑組合物也必須如消費者預期的發揮作用，且迅速溶解，在食品中獲得所需的甜度。例如，所述填充劑在水中的溶解度低，因此非自由流動性粘結甜味劑組合物對消費者來說溶解得太慢，或者不能完全溶解。如上所述，可以通過使用具有所需特性的單獨填充劑，或者將具有所需特性的填充劑混合在一起來製造具有所需的消費者特性的非自由流動性粘結甜味劑組合物。至於成本，相比其它甜味劑形式如片、蔗糖立方體、蔗糖、高強度甜味劑以及顆粒甜味劑，所述非自由流動性粘結甜味劑組合物的成本對消費者來說是可以接受的。例如，赤蘚醇可以從市場上以具有類似於蔗糖的良好粒度的白色結晶形式購得，但是這相對比較昂貴，因此，它可以和相對便宜的填充劑如麥芽糖混合，仍能提供所需的總體特性。上述因素的重疊組合是影響非自由流動性粘結甜味劑組合物生產和/或儲存和運輸的各種填充劑特性。這些特性包括卡路裡含量、易碎性、溶解性、溶解熱、硬度、剛性、吸溼性、溼度影響以及溫度影響。加工因素包括原料儲存和加工的簡易性、以及混合物一致且精確填充立方體模具的流動性。表2列出了在篩選用於本發明非自由流動性粘結甜味劑組合物的填充劑中需要考慮的各種成份和因素。表2.可能的低卡路裡填充劑即使成份適合用作填充劑，用於非自由流動性粘結甜味劑組合物的成份的比例對組合物的特性也有顯著的影響。例如，圖1顯示了各種可能的低卡路裡填充劑的卡路裡含量，其為成份含量的函數。相比參考摻混物，麥芽糖或麥芽糊精比例升高會增加卡路裡含量。相反，其它成份比例升高會導致卡路裡含量的降低。圖2顯示了與參考摻混物相比，改變各種可能低密度填充劑的比例對相對溼度範圍內易碎性的影響。參考摻混物是測量所述組合物物理性質隨一個組分比例變化而變化時僅用作起點的組合物。圖1和2的參考摻混物的組成以及組分的變化顯示在表3中。表3.圖1和圖2的參考摻混物以及組成變化類似地，可以評價其它成份特性，並優化配方，製得具有高商業生命力和消費者接受度的甜味劑立方體。本發明另一實施方式是由本文所述一個方法製得的低卡路裡甜味劑立方體。提供以下實施例來進一步闡述本發明的組合物和方法。這些實施例僅是列舉而並非以任何方式限制本發明的範圍。實施例實施例1本發明的非自由流動性粘結甜味劑組合物可通過本領域已知的任何方法製造。以下說明了用於製造本發明的甜味劑立方體的兩種方法(A)實驗室規模的製備方法，以及(B)較大生產規模的製備方法。A.實驗室規模的製備方法將所有成份稱重。將稱重的成份置於玻璃廣口瓶中，並在管式混合器中混合5分鐘。然後，將摻混的成份在平表面上分散得儘可能地薄以儘可能獲得接近單個顆粒厚度的一層。然後用氣溶膠泵將一股短脈衝的水噴到混合成份層上。在加入到氣溶膠泵之前可以測量所需的水量。(例如對顆粒糖來說，加入的水通常約為3.5毫升/100g糖)。然後用扁平刮刀混合所述摻混的成份。為了確定是否加入了足夠的水，可以將一些混合的成份加到立方體模具中。使用合適的衝頭，將儘可能多的混合成份壓縮到模具中，在兩側施壓體提高壓力。一旦模具完全充滿，使用衝頭將混合成份推出來。若所述非自由流動性粘結組合物立刻破碎且顆粒分散，那麼水分不夠。然後將混合的成份鋪開，在噴上水，再次用扁平刮刀混合。然後重新評估混合成份的水含量。另一方面，若在模具中存在塊狀物且部分非自由流動性粘結甜味劑組合物留在模具中，則說明加入混合成份中的水分太多了。這種情況下必須將該混合的成份丟棄，重新開始該工藝。一旦加入了適量的水，將混合的成份壓入模具中。然後將模製非自由流動性粘結甜味劑組合物置於託盤上並在烘箱中70℃乾燥。大約每個10分鐘有一個模製非自由流動性粘結甜味劑組合物對半破裂，評估因含水量導致的破裂性。一旦除去所述模製非自由流動性粘結甜味劑組合物中的水分它們就徹底變硬。所述乾燥進行約10-30分鐘。如果需要進一步乾燥，則可將所述模製非自由流動性粘結甜味劑組合物在30℃的房間內放置過夜。生產規模的製備方法將所有成份稱重，並混合均勻。然後將混合的成份轉移到制塊機(C型制塊機，塔可尼科勒(Teknikeller)，安卡拉，土耳其)上方的粉末漏鬥中。將混合的成份加到制塊機的混合腔中，和水一起混合。調節水量，確保水在整個混合成份中良好分布。水不夠將在用於將立方體輸送到烘箱的牽引帶上產生粉末沉積並導致立方體易碎。過溼的混合成份將得到溼的立方體，所述立方體會變硬，但是會損失與常規蔗糖立方體中單個晶體的玻璃狀表面有關的閃光。目標摻混物的水分含量約為0.5-1.0％，這取決於立方體的外觀。然後所述溼的混合成份在重力作用下從輸送帶上落到旋轉模具中。活塞將所述立方體壓成所需的尺寸。所述立方體的質量可以通過夾緊壓板或者改變活塞的移動量來調節。活塞將形成的立方體推到牽引帶上，並且推動臂將立方體推到鏈式輸送機上，將該立方體送到烘箱中。選擇用來使所述模製非自由流動性粘結甜味劑組合物成型的模具形狀決定了模製非自由流動性粘結甜味劑組合物的總體形狀。然後可在靜態烘箱中或者通過輸送(隧道)烘箱乾燥該立方體。在溫度不超過70℃下10-30分鐘。在包裝之前該立方體可以進行「退火」，在包裝之前應從乾燥溫度冷卻到室溫，避免在包裝中出現冷凝物。如以上所述，所述立方體還可以進一步加工，將表面特徵引入立方體的表面。使用上述任一種方法可以形成以下實施例的非自由流動性粘結甜味劑組合物。實施例2使用實驗室規模製備方法來製造卡路裡含量為0.2千卡的本發明的甜味劑立方體，其含有以下成分1重量％阿斯巴特，和99重量％赤蘚醇。在該實施例中，由3-4名評判人員組成的評判小組來評價味道和外觀。評價立方體的外觀。將立方體溶於水並評價溶液的味道。表4比較了製得的甜味劑立方體和蔗糖立方體。表4.該實施例的甜味劑立方體和蔗糖立方體的比較。實施例3使用實驗室規模製備方法來製造卡路裡含量為1千卡的本發明的甜味劑立方體，其含有以下成分0.4％(wt)三氯蔗糖，20重量％乳糖，75重量％赤蘚醇，和4.6重量％海藻糖。在該實施例中，由3-4名評判人員組成的評判小組來評價味道和外觀。評價立方體的外觀。將立方體溶於水並評價溶液的味道。表5比較了製得的甜味劑立方體和蔗糖立方體。表5.該實施例的甜味劑立方體和蔗糖立方體的比較。實施例4使用實驗室規模製備方法來製造卡路裡含量為2千卡的本發明的甜味劑立方體，其含有以下成分0.4％(wt)三氯蔗糖，10重量％聚右旋糖，56.6重量％赤蘚醇，和33重量％海藻糖。在該實施例中，由3-4名評判人員組成的評判小組來評價味道和外觀。評價立方體的外觀。將立方體溶於水並評價溶液的味道。表6比較了製得的甜味劑立方體和蔗糖立方體。表6.該實施例的甜味劑立方體和蔗糖立方體的比較。實施例5使用實驗室規模製備方法來製造卡路裡含量為3千卡的本發明的甜味劑立方體，其含有以下成分0.4％(wt)三氯蔗糖，10重量％聚右旋糖，37.5重量％赤蘚醇，和52.1重量％海藻糖。在該實施例中，由3-4名評判人員組成的評判小組來評價味道和外觀。評價立方體的外觀。將立方體溶於水並評價溶液的味道。表7比較了製得的甜味劑立方體和蔗糖立方體。表7.該實施例的甜味劑立方體和蔗糖立方體的比較。實施例6使用實驗室規模製備方法來製造卡路裡含量為3千卡的本發明的甜味劑立方體，其含有以下成分0.4％(wt)三氯蔗糖，和99.6重量％塔格糖。在該實施例中，由3-4名評判人員組成的評判小組來評價味道和外觀。評價立方體的外觀。將立方體溶於水並評價溶液的味道。表8比較了製得的甜味劑立方體和蔗糖立方體。表8.該實施例的甜味劑立方體和蔗糖立方體的比較。實施例7使用實驗室規模製備方法來製造卡路裡含量為4千卡的本發明的甜味劑立方體，其含有以下成分0.4％(wt)三氯蔗糖，10重量％聚右旋糖，29.5重量％赤蘚醇，和60.1重量％海藻糖。在該實施例中，由3-4名評判人員組成的評判小組來評價味道和外觀。評價立方體的外觀。將立方體溶於水並評價溶液的味道。表9比較了製得的甜味劑立方體和蔗糖立方體。表9.該實施例的甜味劑立方體和蔗糖立方體的比較。實施例8使用實施例1.A的實驗室規模方法製造具有表4所述成份的本發明的非自由流動性粘結甜味劑組合物。表10.本發明的非自由流動性粘結甜味劑組合物的組成和卡路裡含量檢測上面製造的非自由流動性粘結甜味劑組合物的各種特性。蔗糖具有白色、高度結晶的外觀。希望甜味劑立方體儘可能具有與常規蔗糖立方體接近的外觀。與市售的含有約1.4克蔗糖的TUTTIFREETM(聖路易斯糖業公司(SaintLouisSucre)，巴黎，法國)立方體比較評價每種甜味劑立方體的結晶外觀。實驗立方體的結晶外觀由3-4名熟悉TUTTIFREETM產品的評判人員按照1-5的範圍評分。評分為5表示甜味劑立方體的結晶外觀與TUTTIFREETM產品事實上沒有區別，而評分為1表示甜味劑立方體實際上根本不具有結晶特性。表11顯示了各種立方體配方在0％、50％和75％相對溼度下的結晶外觀。這些相對溼度代表對照(0％)、消費者家中的典型相對溼度(50％)和正常條件下的最大預測值(75％)。表11.在0％、50％和75％相對溼度下的結晶外觀。結晶外觀低於約4將無法被消費者接受作為常規蔗糖立方體的替代物。常規蔗糖立方體的易碎性低於約5％。為測定實驗甜味劑立方體的易碎性，將各立方體置於1毫米篩上。然後用2英寸的刷子溫和地刷該立方體以除去所有鬆動的粉末對立方體進行稱重，精確至小數點後第4位。將立方體置於卡萊弗易碎性檢測儀(卡萊弗加工方案有限公司(CalevaProcessSolutionsLtd)，多塞特(Dorset)，英國)的滾筒內並旋轉10圈。再將立方體置於篩上並溫和刷去所有鬆動的粉末。再對立方體進行稱重，精確至小數點後第4位。質量變化表示為旋轉10圈後的重量損失百分比。表12顯示了各種立方體配方在0％、50％和75％相對溼度下旋轉10周的易碎性百分比。表12.在0％、50％和75％相對溼度下的易碎性百分比。如果在甜味劑立方體在50％相對溼度下的易碎性大於約10％則該立方體在運輸和消費者使用過程中顯然將破碎。消費者將無法接受易碎性大於約10％的甜味劑立方體的形狀和質量損失。採用溼度計(MX-50或MD-50，A&D工程製造有限公司(A&DEngineering，Inc.)，密爾皮塔斯(Milpitas)，加州)測量各甜味劑立方體的水分含量。溼度計測量完全乾燥後的甜味劑立方體相對於甜味劑立方體總重的重量損失百分比。表13顯示了各種立方體配方在0％、50％和75％相對溼度下的水分含量。表13.在0％、50％和75％相對溼度下的水分含量。如果立方體的水分含量大於約3％，則該立方體可能變得柔軟和易碎，並且還可能相互粘連。消費者將無法接受水分含量大於約5％的甜味劑立方體，這是在拿取時它們將變軟、在使用時缺乏破碎音、且無法與消費者熟悉的蔗糖立方體相比。常規蔗糖立方體的硬度約為30,000g。，剛性約為30,000g/s。各實驗甜味劑立方體的硬度和剛性是採用TA-XT2i質地分析儀(斯坦博微系統有限公司(StableMicroSystemsLtd.)，薩瑞(Surrey)，英國)測定的。待測立方體被水平置於分析儀的檢測平臺上，直接位於直徑1英寸的探針之下。探針尺寸能確保壓縮發生在平緣上從而得到甜味劑立方體的實際硬度值。分析儀的設定如下檢測速度1mm/s破裂檢測距離4mm距離1mm力度100g時間5秒負載單元50Kg表14顯示了各種立方體配方在0％、50％和75％相對溼度下的硬度。表14.在0％、50％和75％相對溼度下的硬度。如果立方體的硬度小於約5000g，則立方體將變得易碎且用手壓迫就會破碎。消費者將無法接受硬度大於約30000g的立方體，這是由於它們在茶或咖啡等飲料中溶解得過於緩慢，即遠慢於蔗糖立方體。表15顯示了各種立方體配方在0％、50％和75％相對溼度下的剛度。表15.在0％、50％和75％相對溼度下的剛度。如果立方體的剛度大於約10,000g/s，則立方體將變得難於溶於液體或者難以弄碎以用於食物上。消費者將無法接受剛度大約約30,000g的甜味劑立方體的這種緩慢溶解。由3-5名熟悉TUTTIFREETM(或參比立方體)產品的評判人員來測定各甜味劑立方體的粘性。評判人員通過小組討論用0-5的尺度評價實驗甜味劑立方體的粘性值，結果見表16。根據該尺度，TUTTIFREETM產品的粘性為5.表16.粘性評價尺度。表17顯示了各種立方體配方在0％、50％和75％相對溼度下的粘性。表17.在0％、50％和75％相對溼度下的粘性。在50％相對溼度下粘性低於約3.5的非自由流動性粘結組合物將相互粘連並粘附於它們所接觸的任何表面。這種非自由流動性粘結甜味劑組合物對於消費者而言不方便或者無法被消費者使用。常規蔗糖立方體在水中的溶解時間約為5-20秒鐘，取決於立方體的大小和水溫。為確定各實驗甜味劑立方體的溶解時間，在2升燒瓶內加入約1升水，並放在帶有加熱板的磁力攪拌板上。在燒瓶內放入400-毫米攪拌棒。將水加熱至所需穩定並以約150-180rpm攪拌。將篩目為1毫米或1.18毫米的篩子篩孔朝上浸入放在攪拌板上的燒瓶內的水中。篩子用防水標記物標記以精確表示立方體的位置。用鑷子將待測甜味劑立方體置於帶有精確定位防水標記的篩子上。測量從甜味劑立方體浸沒到完全溶解的時間。記錄5個相同組成的甜味劑立方體的溶解時間。溶解時間為5次單獨溶解時間的平均值。表18顯示了各種立方體配方在21℃、55℃和85℃下的溶解時間。這些溫度代表熱飲料的溫度(85℃或55℃)和室溫(21℃)。表18.21℃、55℃和85℃下的溶解時間在熱飲料(85℃)中的溶解時間大於約60秒的非自由流動性粘結甜味劑組合物將無法足夠快地溶解，從而無法滿足消費者的需求。實施例8本發明所述甜味劑立方體的其他例子質量為1.4克，含有表19所示的成分表19.甜味劑立方體配方。本發明的範圍不限於說明書、實施例以及本文建議的用途，並且可以在不背離本發明精神的範圍內進行修改。因此，在附帶權利要求書和等價物的範圍內本發明包括本發明的修改和變化。除非另有限定，在本文中使用的所有技術和科學術語具有和本領域普通技術人員共知的相同含義。在本文中的所有公報、專利申請、專利以及其它參考文獻均整體結合在本文中作為參考。在矛盾的情況下，對照包括定義的本說明書。權利要求1.一種非自由流動性粘結甜味劑組合物，所述組合物包含加甜量的高強度甜味劑和有效量的低卡路裡填充劑，其中，由所述非自由流動性粘結甜味劑組合物形成的甜味劑立方體具有常規蔗糖立方體相同的物理尺寸，低於常規蔗糖立方體的卡路裡含量和相當的甜味。2.如權利要求1所述的非自由流動性粘結甜味劑組合物，其特徵在於，所述高強度甜味劑選自下組阿斯巴特、乙醯舒泛、阿力甜、植物甜蛋白、環拉酸、雙氫查耳酮、西非植物野生紅色漿果(Dioscorophyllumcumminsii)的提取物、非洲熱帶植物(Pentadiplandrabrazzeana)果實提取物、甘草甜、甜蜜素、莫尼糖蛋白、羅漢果甙、紐甜、新橙皮苷、糖精、三氯蔗糖、甜菊糖、奇異果甜蛋白、以及它們的鹽、衍生物和組合。3.如權利要求2所述的非自由流動性粘結甜味劑組合物，其特徵在於，所述高強度甜味劑是三氯蔗糖。4.如權利要求1所述的非自由流動性粘結甜味劑組合物，其特徵在於，所述低卡路裡填充劑選自下組聚右旋糖，菊糖，可溶性纖維，菊粉，低聚果糖，塔格糖，乳糖醇，益壽糖，麥芽糖醇，木糖醇，赤蘚醇，甘露醇，山梨糖醇，充氣糖，充氣多元醇，充氣的複合碳水化合物，檸檬酸鈣，乳酸鈣以及它們的組合。5.如權利要求4所述的非自由流動性粘結甜味劑組合物，其特徵在於，所述低卡路裡填充劑選自下組聚右旋糖，塔格糖，赤蘚醇以及它們的組合。6.如權利要求1所述的非自由流動性粘結甜味劑組合物，以所述非自由流動性粘結甜味劑組合物的總重計，其包含約0.1-0.6重量％的三氯蔗糖；約0-99.5重量％的聚右旋糖；約0-99.5重量％的塔格糖；約0-99.5重量％的赤蘚醇；約0-50重量％的乳糖；約0-50重量％的麥芽糖；和約0-50重量％的麥芽糊精。7.如權利要求6所述的非自由流動性粘結甜味劑組合物，以所述非自由流動性粘結甜味劑組合物的總重計，其包含約0.4-0.6重量％的三氯蔗糖；約0-1重量％的聚右旋糖；約0-37.5重量％的塔格糖；約0-37.5重量％的赤蘚醇；約0-25重量％的乳糖；約0-25重量％的麥芽糖；和約0-25重量％的麥芽糊精。8.一種非自由流動性粘結甜味劑組合物，以所述非自由流動性粘結甜味劑組合物的總重計，其包含約0.4重量％的三氯蔗糖和約99.6重量％的赤蘚醇，其中，所述非自由流動性粘結甜味劑組合物的卡路裡含量為約0.2千卡且甜味與約1茶匙蔗糖相當。9.一種非自由流動性粘結甜味劑組合物，以所述非自由流動性粘結甜味劑組合物的總重計，其包含約0.4重量％的三氯蔗糖，約75重量％的赤蘚醇，約20重量％的結晶乳糖，和約4.6重量％的海藻糖，其中，所述非自由流動性粘結甜味劑組合物的卡路裡含量為約1千卡且甜味與約1茶匙蔗糖相當。10.一種非自由流動性粘結甜味劑組合物，以所述非自由流動性粘結甜味劑組合物的總重計，其包含約0.4重量％的三氯蔗糖，約10重量％的聚右旋糖，約56.6重量％的赤蘚醇，和約25.5-33重量％的海藻糖，其中，所述非自由流動性粘結甜味劑組合物的卡路裡含量為約2千卡且甜味與約1茶匙蔗糖相當。11.一種非自由流動性粘結甜味劑組合物，以所述非自由流動性粘結甜味劑組合物的總重計，其包含約0.4重量％的三氯蔗糖，約10重量％的聚右旋糖，約37.5重量％的赤蘚醇，和約44.6-52.1重量％的海藻糖，其中，所述非自由流動性粘結甜味劑組合物的卡路裡含量為約3千卡且甜味與約1茶匙蔗糖相當。12.一種非自由流動性粘結甜味劑組合物，以所述非自由流動性粘結甜味劑組合物的總重計，其包含約0.4重量％的三氯蔗糖，約10重量％的聚右旋糖，約29.5重量％的赤蘚醇，和約60.1重量％的海藻糖，其中，所述非自由流動性粘結甜味劑組合物的卡路裡含量為約4千卡且甜味與約1茶匙蔗糖相當。13.一種製造低卡路裡非自由流動性粘結甜味劑組合物的方法，該方法包括(a)將高強度甜味劑與低卡路裡填充劑混合形成摻混物；(b)將水加入所述摻混物中；(c)將(b)的摻混物形成一形狀；和(d)乾燥所述成形物。14.一種通過權利要求13所述方法製得的低卡路裡甜味劑立方體。全文摘要提供一種相比常規蔗糖立方體其卡路裡含量降低的非自由流動性粘結甜味劑組合物，如甜味劑立方體，它用於將甜味加到液體食物，例如飲料中。更具體是一種包含高強度甜味劑和低卡路裡崩解劑的非自由流動性粘結甜味劑組合物，其中，由所述非自由流動性粘結甜味劑組合物形成的甜味劑立方體相比類似大小的常規蔗糖立方體具有較低的卡路裡含量和相當的甜味。還提供了含有三氯蔗糖、聚右旋糖、海藻糖、赤蘚醇、塔格糖和/或乳糖的甜味劑立方體，其中所述甜味劑立方體的卡路裡含量約為0.2、1、2、3或4千卡/立方體，其甜味相當於約1茶匙蔗糖。還提供了製造這種非自由流動性粘結甜味劑組合物的方法。文檔編號A23L1/236GK101528064SQ200780034517公開日2009年9月9日申請日期2007年9月17日優先權日2006年9月18日發明者R·伊森,M·洛德斯,G·威廉士申請人:麥克內爾營養有限公司