一種榆錢醬的加工方法

2023-06-12 03:05:41 2

一種榆錢醬的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種榆錢醬的加工方法，其特徵在於：所述的榆錢醬採用榆錢、麵粉為主要原料，經過榆錢殺青、乾燥、粉碎、混合、蒸料、制曲、發酵制醅、磨細、調製等步驟加工而成。採用本方法製作的榆錢醬味道鮮美、鹹淡適口，即可作為調味料亦可作為佐餐，食用方便，同時本發明取材廣泛，降低了加工成本，提高了榆錢的營養價值，使榆錢醬具有健脾安神、清心降火、止咳化痰等功效。
【專利說明】—種榆錢醬的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品深加工領域，尤其是涉及一種榆錢醬的加工方法。
【背景技術】
[0002]榆錢:又叫榆實、榆菜等，是榆樹的種子，因其外形圓薄如錢幣，故而得名。《本草省常》記載:養肺益脾，下惡氣，利水道，久食令人身輕不飢。據測定，每100克榆錢果實含水分82克，蛋白質3.8克，脂肪1.0克，碳水化合物8.5克，粗纖維1.3克，灰分3.5克，鈣280毫克，磷100毫克，鐵22毫克，胡蘿蔔素0.73毫克，硫胺素0.05毫克，核黃素0.1毫克，煙酸
1.4毫克，抗壞血酸9毫克。性平，味甘，微辛；入肺、脾、心經。具有健脾安神，清心降火，止咳化痰，清熱利水，殺蟲消腫等功效。目前榆樹多被作為綠化植株進行種植，而榆錢的食用價值漸漸被人們忽略，造成了資源浪費。

【發明內容】

[0003]本發明針對榆錢被廢棄、利用率低的問題，提供一種味道可口、食用方便、綠色健康的榆錢醬的加工方法，本方法提高原料的利用率，充分保留原料中的營養物質，操作簡
單，便於掌握。
[0004]一種榆錢醬的加工方法，按如下步驟進行:
[0005]A、榆錢殺青:挑選無病蟲害的榆錢，去除雜質，採用蒸汽進行殺青，蒸汽殺青溫度為130-150°C，殺青時間為3-5min，殺青後立即攤涼散熱，蒸汽殺青即可減小營養成分的流失，又可去除榆錢中的微辛味；
[0006]B、微波乾燥:使用微波乾燥機對殺青後的榆錢進行微波乾燥處理，處理時間為2-3min，將榆錢乾燥至含水量為15-20 %，採用微波乾燥的方式不僅能加快榆錢乾燥的效率，能保持榆錢原有綠色以及原有的香味；
[0007]C、粉碎:將乾燥後的榆錢粉碎，過80-100目的篩網篩選，製得榆錢粉；
[0008]D、調配:將優質麵粉、榆錢粉、大豆粉、輔料粉按5: 3: I: I的比例混合，製得混合粉；
[0009]E、蒸料:將混合粉與水按10: 3的重量比進行均勻拌和，製成窩窩頭，放入蒸鍋蒸製，蒸熟後自然冷卻至24-26°C時接入米麴黴菌種子；
[0010]F、面曲製作:將接入米麴黴菌種子的麵團放入曲池中培養，培養溫度為38_42°C，發酵時間為6-8天，即為成熟的麵團曲；
[0011]G、發酵釀製:將發酵成熟的麵團曲放入消毒後的發酵缸內，用消過毒的棍棒將麵團曲耙平後自然升溫，然後按重量比1:1的比例在麵團曲表面層緩慢注入體積分數為12-16 %的鹽水，將面層壓實，缸口加蓋保溫53-55°C發酵，兩天後第一次攪拌，以後每天攪拌一次，8-10天後為成熟醬醅；
[0012]H、調製:將成熟醬醅用螺旋機磨細過篩，同時通入蒸汽加熱至60_65°C，加入成熟醬醅重量0.08-0.1 %的五香粉、0.06-0.1 %的苯甲酸鈉、0.04-0.06 %的焦糖色、0.03-0.05%的山梨酸鉀、0.01-0.02%的三氯蔗糖、0.8_1 %的飲用水，攪拌均勻，製得榆錢醬。
[0013]進一步，所述的步驟D中的輔料粉為銀杏粉、香菇粉或牛蒡粉中的任意一種或兩種混合而成。
[0014]有益效果:採用本方法製作的榆錢醬味道鮮美、鹹淡適口，即可作為調味料亦可作為佐餐，食用方便，同時本發明取材廣泛，降低了加工成本，提高了榆錢的營養價值，使榆錢醬具有健脾安神、清心降火、止咳化痰等功效。
【具體實施方式】
[0015]實施例1:一種榆錢醬的加工方法，按如下步驟進行:
[0016]A、榆錢殺青:挑選無病蟲害的榆錢，去除雜質，採用蒸汽進行殺青，蒸汽殺青溫度為130°C，殺青時間為5min，殺青後立即攤涼散熱，蒸汽殺青即可減小營養成分的流失，又可去除榆錢中的微辛味；
[0017]B、微波乾燥:使用微波乾燥機對殺青後的榆錢進行微波乾燥處理，處理時間為2min,將榆錢乾燥至含水量為20 %，採用微波乾燥的方式不僅能加快榆錢乾燥的效率，能保持榆錢原有綠色以及原有的香味；
[0018]C、粉碎:將乾燥後的榆錢粉碎，過80目的篩網篩選，製得榆錢粉；
[0019]D、調配:取5kg優質麵粉、3kg榆錢粉、Ikg大豆粉、Ikg牛蒡粉混合均勻，製得混合粉；
[0020]E、蒸料:向混合粉中加入3kg水進行均勻拌和，製成窩窩頭，放入蒸鍋蒸製，蒸熟後自然冷卻至24°C時接入米麴黴菌種子；
[0021]F、面曲製作:將接入米麴黴菌種子的麵團放入曲池中培養，培養溫度為38°C，發酵時間為8天，即為成熟的麵團曲；
[0022]G、發酵釀製:取IOkg發酵成熟的麵團曲放入消毒後的發酵缸內，用消過毒的棍棒將麵團曲耙平後自然升溫，然後在麵團曲表面層緩慢注入IOkg體積分數為12%鹽水，將面層壓實，缸口加蓋保溫53°C發酵，兩天後第一次攪拌，以後每天攪拌一次，10天後為成熟醬醅；
[0023]H、調製:將IOkg的成熟醬醅用螺旋機磨細過篩，同時通入蒸汽加熱至60°C，加入成熟醬醅中Sg的五香粉、6g的苯甲酸鈉、4g的焦糖色、3g的山梨酸鉀、Ig的三氯蔗糖、80ml的飲用水，攪拌均勻，製得榆錢醬。
[0024]實施例2:—種榆錢醬的加工方法，按如下步驟進行:
[0025]A、榆錢殺青:挑選無病蟲害的榆錢、.楊花，去除雜質，採用蒸汽進行殺青，蒸汽殺青溫度為140°C，殺青時間為4min，殺青後立即攤涼散熱，蒸汽殺青即可減小營養成分的流失，又可去除榆錢中的微辛味；
[0026]B、微波乾燥:使用微波乾燥機分別對殺青後的榆錢、楊花進行微波乾燥處理，處理時間為2.5min，將榆錢、楊花乾燥至含水量為18%，採用微波乾燥的方式不僅能加快榆錢、楊花乾燥的效率，能保持榆錢原有綠色以及楊花的原有香味；
[0027]C、粉碎:分別將乾燥後的榆錢、楊花粉碎，過90目的篩網篩選，取2kg的榆錢粉與Ikg的楊花粉混合，製得榆錢粉；[0028]D、調配:取5kg優質麵粉、3kg榆錢粉、Ikg大豆粉、0.5kg銀杏粉、0.5kg香燕粉混合均勻，製得混合粉；
[0029]E、蒸料:向混合粉中加入3kg水進行均勻拌和，製成窩窩頭，放入蒸鍋蒸製，蒸熟後自然冷卻至25°C時接入米麴黴菌種子；
[0030]F、面曲製作:將接入米麴黴菌種子的麵團放入曲池中培養，培養溫度為40°C，發酵時間為7天，即為成熟的麵團曲；
[0031]G、發酵釀製:取IOkg發酵成熟的麵團曲放入消毒後的發酵缸內，用消過毒的棍棒將麵團曲耙平後自然升溫，然後在麵團曲表面層緩慢注入IOkg體積分數為14%鹽水，將面層壓實，缸口加蓋保溫54°C發酵，兩天後第一次攪拌，以後每天攪拌一次，9天後為成熟醬醅；
[0032]H、調製:將IOkg的成熟醬醅用螺旋機磨細過篩，同時通入蒸汽加熱至63°C，加入成熟醬醅中9g的五香粉、Sg的苯甲酸鈉、5g的焦糖色、4g的山梨酸鉀、1.5g的三氯蔗糖、90ml的飲用水，攪拌均勻，製得榆錢醬。
[0033]實施例3:—種榆錢醬的加工方法，按如下步驟進行:
[0034]A、榆錢殺青:挑選無病蟲害的榆錢、朝鮮薊花苞，去除雜質，採用蒸汽進行殺青，蒸汽殺青溫度為150°C，殺青時間為3min，殺青後立即攤涼散熱，蒸汽殺青即可減小營養成分的流失，又可去除榆錢中的微辛味；
[0035]B、微波乾燥:使用微波乾燥機分別對殺青後的榆錢、朝鮮薊花苞進行微波乾燥處理，處理時間為2min，將榆錢、楊花乾燥至含水量為15%，採用微波乾燥的方式不僅能加快榆錢、朝鮮薊花苞乾燥的效率，能保持榆錢原有綠色以及原有香味；
[0036]C、粉碎:分別將乾燥後的榆錢、朝鮮薊花苞粉碎，過100目的篩網篩選，取3kg的榆錢粉與Ikg的朝鮮薊花荀粉混合,製得榆錢粉；
[0037]D、調配:取5kg優質麵粉、3kg榆錢粉、Ikg大豆粉、0.4kg銀杏粉、0.3kg香燕粉、
0.3kg牛蒡粉混合均勻，製得混合粉；
[0038]E、蒸料:向混合粉中加入3kg水進行均勻拌和，製成窩窩頭，放入蒸鍋蒸製，蒸熟後自然冷卻至26°C時接入米麴黴菌種子；
[0039]F、面曲製作:將接入米麴黴菌種子的麵團放入曲池中培養，培養溫度為42°C，發酵時間為6天，即為成熟的麵團曲；
[0040]G、發酵釀製:取IOkg發酵成熟的麵團曲放入消毒後的發酵缸內，用消過毒的棍棒將麵團曲耙平後自然升溫，然後在麵團曲表面層緩慢注入IOkg體積分數為16%鹽水，將面層壓實，缸口加蓋保溫55°C發酵，兩天後第一次攪拌，以後每天攪拌一次，8天後為成熟醬醅；
[0041]H、調製:將IOkg的成熟醬醅用螺旋機磨細過篩，同時通入蒸汽加熱至65°C，加入成熟醬醅中IOg的五香粉、IOg的苯甲酸鈉、6g的焦糖色、5g的山梨酸鉀、2g的三氯蔗糖、IOOml的飲用水，攪拌均勻，製得榆錢醬。
[0042]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種榆錢醬的加工方法，其加工方法採用以下步驟: A、榆錢殺青:挑選無病蟲害的榆錢，去除雜質，採用蒸汽進行殺青，蒸汽殺青溫度為130-150°C，殺青時間為3-5min，殺青後立即攤涼散熱，蒸汽殺青即可減小營養成分的流失，又可去除榆錢中的微辛味； B、微波乾燥:使用微波乾燥機對殺青後的榆錢進行微波乾燥處理，處理時間為2-3min，將榆錢乾燥至含水量為15-20 %，採用微波乾燥的方式不僅能加快榆錢乾燥的效率，還能保持榆錢原有綠色以及原有的香味； C、粉碎:將乾燥後的榆錢粉碎，過80-100目的篩網篩選，製得榆錢粉； D、調配:將優質麵粉、榆錢粉、大豆粉、輔料粉按5: 3: I: I的比例混合，製得混合粉； E、蒸料:將混合粉與水按10: 3的重量比進行均勻拌和，製成窩窩頭，放入蒸鍋蒸製，蒸熟後自然冷卻至24-26°C時接入米麴黴菌種子； F、面曲製作:將接入米麴黴菌種子的麵團放入曲池中培養，培養溫度為38-42°C，發酵時間為6-8天，即為成熟的麵團曲； G、發酵釀製:將發酵成熟的麵團曲放入消毒後的發酵缸內，用消過毒的棍棒將麵團曲耙平後自然升溫，然後按重量比1:1的比例在麵團曲表面層緩慢注入體積分數為12-16%的鹽水，將面層壓實，缸口加蓋保溫53-55°C發酵，兩天後第一次攪拌，以後每天攪拌一次，8-10天後為成熟醬醅； H、調製:將成熟醬醅用螺旋機磨細過篩，同時通入蒸汽加熱至60-65°C，加入成熟醬醅重量0.08-0.1%的五香粉、0.06-0.1%的苯甲酸鈉、0.04-0.06%的焦糖色、0.03-0.05%的山梨酸鉀、0.01-0.02%的三氯蔗糖、0.8-1%的飲用水，攪拌均勻，製得榆錢醬。
2.根據權利要求1所述的榆錢醬的加工方法，其特徵在於:所述的步驟D中的輔料粉為銀杏粉、香菇粉或牛蒡粉中的任意一種或兩種混合而成。
【文檔編號】A23L1/29GK103783490SQ201410051764
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2014年2月13日 優先權日:2014年2月13日
【發明者】彭常安, 彭聰 申請人:彭聰