一種速凍果蔬加工冷卻設備及方法
2023-06-12 03:00:06
專利名稱：一種速凍果蔬加工冷卻設備及方法
技術領域：
本發明涉及果蔬加工設備技術領域，具體涉及一種速凍果蔬加工冷卻設備及方法。
背景技術：
速凍果蔬食品又稱急凍果蔬食品，是一種以低溫快速凍結方式生產的果蔬食品。 它是食品加工工藝發展的產物，速凍不同於一般的凍結和冷藏方法，其主要特徵是果蔬原料經過清洗、預處理、漂燙(殺青)、冷卻等預處理後，將食品放在_30°C -40°C的速凍裝置中快速凍結，其品溫在30min內迅速通過-1 -ITC的溫度範圍(又稱最大冰晶生成帶)，果蔬凍結後的結晶粒子小於100 μ m,食品的中心溫度在_18°C以下。與果蔬其他加工方法相比較，更能保持新鮮果蔬原有的色澤、風味和營養價值，是果蔬深加工的重要組成部分，約佔果蔬深加工總產量的30%以上，是我國出口量最大的果蔬深加工製品，絕大部分產品銷往日本、韓國及歐美國家。目前對殺青後果蔬冷卻方式有多種，如冷空氣、自來水或深井水、抽真空等都可以加速產品冷卻，其中利用自來水或深井水是目前企業普遍採用的冷卻方法，但是缺點在於自來水或深井水冷卻雖有較好的效果，然由於自來水或深井水自身水溫較高，冷卻後果蔬的品溫較好一般在20°C左右，不利於產品迅速通過最大冰晶生成帶； 且排放大量的冷卻廢水，造成環境的汙染。儘管現在有企業對上述冷卻方法作了改進，在冷卻水槽中添加冷卻蛇管，取得一定的冷卻效果，但仍然存在以下缺點1、蛇管冷卻面積小， 且不是強制循環冷卻，冷卻速度慢，冷卻果蔬的品溫仍然高於10°C ；2、由於蛇管的存在不利於冷卻水槽的清洗，易造成速凍果蔬的生物和物理性危害。
發明內容
本發明的目的在於克服上述現有技術的不足，提供一種速凍果蔬加工冷卻設備及方法。本發明的一個方面是一種速凍果蔬加工冷卻設備，其包括呈迴路連接的冷卻系統及冷卻水槽，冷卻系統包括制冷機組、冰水罐、管道泵及薄板換熱器，所述冰水罐經過薄板換熱器連接在冷卻水槽上，薄板換熱器兩側的管路上設有管道泵，冰水罐另一側設置制冷機組；所述冷卻水槽一端設置進料口，另一端設置出料口。本發明的另一個方面是一種速凍果蔬加工冷卻方法，包括提供一個冷卻系統，其包括一個制冷機組以及冰水罐，冰水罐中加入冷卻介質，所述冷卻介質為組分比為50% 80%乙二醇水溶液，制冷機組對冰水罐中冷卻介質進行冷卻；提供一個冷卻水槽、薄板換熱器及管道泵，利用冰水罐中的冷卻介質，通過薄板換熱器對果蔬冷卻水槽中的冷卻水進行循環冷卻；冷卻水槽、冰水罐分別與薄板換熱器通過管道泵進行強制循環。本發明的有益效果體現在
1、結構簡單，適用範圍廣，通過對冷卻介質的應用，加強冷卻效果的同時節約了資源，降低冷卻廢水的排放量，從而降低對環境的汙染。2、冷卻速度快，冷卻後果蔬的品溫較低，利於產品迅速通過最大冰晶生成帶，從而提高了產品的品質。3、由於冷卻後果蔬的品溫較低，從而降低了速凍器的負荷，有利於提高速凍器的產能，並節約能源。
圖1為用於實施本發明的設備結構示意圖。
具體實施例方式下面結合實施例及其
一種速凍果蔬加工冷卻設備及方法的具體實施方式
，但本一種速凍果蔬加工冷卻設備及方法的具體實施方式
不局限下述的實施例。實施例1 一種速凍果蔬加工冷卻設備的結構參見圖1，一種速凍果蔬加工冷卻設備包括呈迴路連接的冷卻系統及冷卻水槽 (5)，冷卻系統包括制冷機組(1)、冰水罐O)、管道泵C3)及薄板換熱器G)，所述冰水罐
(2)經過薄板換熱器(4)連接在冷卻水槽( 上，薄板換熱器(4)兩側的管路上設有管道泵
(3)，冰水罐( 另一側設置制冷機組(1)；所述冷卻水槽( 一端設置進料口，另一端設置出料口。實施例2—種速凍果蔬加工冷卻方法提供一個冷卻系統，其包括一個制冷機組(1)以及冰水罐0)，冰水罐O)中加入冷卻介質，所述冷卻介質為組分比為50% 80%乙二醇水溶液，制冷機組(1)對冰水罐O) 中冷卻介質進行冷卻。提供一個薄板換熱器(4)及管道泵(3)，利用冰水罐O)中的冷卻介質，通過薄板換熱器(4)對果蔬冷卻水槽(5)中的冷卻水進行強制冷卻，使進入果蔬冷卻水槽(5)的冷卻水溫度降至1 5°C。冰水罐(2)與薄板換熱器⑷通過管道泵(3)進行強制循環。參見圖1，冷卻水槽(5)內殺青或熱燙後品溫約為30 55°C的果蔬通過經薄板換熱器(4)強制冷卻的冷卻水(水溫為1 5°C )進行逆流冷卻，使殺青果蔬的品溫降至1 10°C，冷卻水在通過薄板換熱器(4)進行強制循環。果蔬冷卻水槽( 與薄板換熱器
之間通過管道泵( 進行強制循環。
權利要求
1.一種速凍果蔬加工冷卻設備，其特徵在於包括呈迴路連接的冷卻系統及冷卻水槽，冷卻系統包括制冷機組、冰水罐、管道泵及薄板換熱器，所述冰水罐經過薄板換熱器連接在冷卻水槽上，薄板換熱器兩側的管路上設有管道泵，冰水罐另一側設置制冷機組；所述冷卻水槽一端設置進料口，另一端設置出料口。
2.一種速凍果蔬加工冷卻方法，其特徵在於提供一個冷卻系統，其包括一個制冷機組以及冰水罐，冰水罐中加入冷卻介質，所述冷卻介質為組分比為50% 80%乙二醇水溶液，制冷機組對冰水罐中冷卻介質進行冷卻；提供一個冷卻水槽、薄板換熱器及管道泵，利用冰水罐中的冷卻介質，通過薄板換熱器對果蔬冷卻水槽中的冷卻水進行循環冷卻；冷卻水槽、冰水罐分別與薄板換熱器通過管道泵進行強制循環。
全文摘要
本發明屬於果蔬加工設備技術領域，公開了一種速凍果蔬加工冷卻設備及方法，該速凍果蔬加工冷卻設備包括呈迴路連接的冷卻系統及冷卻水槽，冷卻系統包括制冷機組、冰水罐、管道泵及薄板換熱器，所述冰水罐經過薄板換熱器連接在冷卻水槽上，薄板換熱器兩側的管路上設有管道泵，冰水罐另一側設置制冷機組，利用冰水罐中的冷卻介質，通過薄板換熱器對果蔬冷卻水槽中的冷卻水進行循環冷卻。本發明結構簡單，適用範圍廣，通過過對冷卻介質的應用，加強冷卻效果的同時節約了資源，降低冷卻廢水的排放量。
文檔編號F25D15/00GK102455098SQ20111002778
公開日2012年5月16日 申請日期2011年1月26日 優先權日2011年1月26日
發明者湯斌, 葛飛, 陶玉貴 申請人:安徽工程大學