一種蘆筍紅茶的發酵製備方法
2023-06-12 05:39:31 1
專利名稱：一種蘆筍紅茶的發酵製備方法
技術領域：
本發明涉及由蘆筍嫩莖製成德一種保健飲品，具體的說是一種蘆筍紅茶的發酵制
備方法。
背景技術：
蘆筍俗稱石刁柏，是世界公認的十大健康蔬菜之首。在最早的藥書〈神農本草經 >中將其列為"上品之上"，其嫩莖質地細膩，纖維柔軟、風味鮮美、能增進食慾幫助消化，對 人體細胞的癌變具有很強的抑制作用，是目前世界上最為有效的防癌保健食品之一。
蘆筍的集體藥理價值1、有助於平抑血壓降血脂；2、有助於抑制心臟血管疾病； 3、有助於預防和抗癌；4、有助於防治老年便秘、利尿解乏；5、有助於抑制和抵抗病毒菌；6、 有助於增強體質消除疲勞。
三大營養價值1、高維生素、高纖維素、高蛋白；2、低糖、低脂肪；3、含有多種人體
必需的大量元素和微量元素。 四大保健功效1、防癌抗癌功效，能抑制拓撲異構酶活性，直接殺滅癌細胞，破壞 癌細胞端粒酶，使癌細胞不能增殖分裂而凋之，激活抗癌基因調控信號，傳導細胞生長正常 化。2、對心臟血管疾病的治療作用，蘆筍能抑制高血壓，防止血管硬化，降低血脂及膽固醇。 3、對人體免疫系統的影響，蘆筍可降低循環免疫複合物CIC含量，可產生胸腺素，促進T細 胞的產生，從而提高免疫功能，調節免疫機制。4、在抗衰老方面的作用能夠降低人體器官的 過氧化脂質，L0P的含量，提高超氧化物歧化酶S0D的活性從而延緩衰老。
發明內容
本發明的技術任務是針對現有技術的不足，提供具有保健功效的蘆筍紅茶及其制 備方法。 本發明的目的方法是按以下方式實現的，具體製作步驟如下 1)選取原料取優質的白蘆筍嫩莖或綠蘆筍嫩莖為原料，色澤一致，組織鮮嫩，不
軟化無斷裂蟲傷和損傷的蘆筍備用； 2)衝洗原料洗除附著的泥沙、汙物備用； 3)預煮殺青預煮殺青水溫控制在85-95t:，預煮殺青1-2. 5分鐘，撈出冷卻至室 溫備用； 4)用離心機脫水1分鐘，脫去原料表皮水分備用，離心機轉速1000-1200轉/分 鍾； 5)脫水後的原料送烘乾房烘乾或在陽光下曬乾，含水量控制在15_20%備用；
6)渥堆自然發酵，渥堆高度l-1.5米，發酵溫度控制在45-6(TC，發酵時間為15-20 天，中間翻堆5-10次； 7)風乾，發酵後開溝風乾15天，中間翻溝5-8次，風乾後物料含水量控制在 5_10%備用；
8)切碎乾燥用切碎機將步驟7風乾後的物料切成片或條，送烘乾機烘乾1-2小時，含水量控制在5%以下； 9)乾燥後的物料送包裝機包裝即為成品。 步驟8所述切碎後的物料寬不超過l-6mm，長不超過l-20mm。 步驟6發酵後的物料呈黃褐色或黑褐色，開水衝泡後的湯呈橙色或橙紅色為正
PR o 本發明方法的有益效果本發明不添加任何物質，經現代科學技術精製而成，保留了蘆筍的原有功效，屬無糖食品，常年飲用無任何副作用，蘆筍紅茶其香悠長，其味清新爽口 ；蘆筍紅茶其色濃厚，其味醇厚並具有曖胃的功效。具有顯著清熱解毒、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、生津止渴、降火明目、止痢除溼等保健作用，還對現代疾病有一定的藥療功效，具有很好的健身強體功效。
具體實施例方式本發明的蘆筍紅茶的發酵製備方法，其製作步驟如下 1)選取原料取優質的白蘆筍嫩莖或綠蘆筍嫩莖為原料，色澤一致，組織鮮嫩，不
軟化無斷裂蟲傷和損傷的蘆筍備用； 2)衝洗原料洗除附著的泥沙、汙物備用； 3)預煮殺青預煮殺青水溫控制在9(TC，預煮殺青2分鐘，撈出冷卻至室溫備用；
4)用離心機脫水1分鐘，脫去原料表皮水分備用，離心機轉速1200轉/分鐘；
5)脫水後的原料送烘乾房烘乾或在陽光下曬乾，含水量控制在20%備用；
6)渥堆自然發酵，渥堆高度l-1.5米，發酵溫度控制在45-6(TC，發酵時間為15-20天，中間翻堆5-8次； 7)風乾，發酵後開溝風乾15天，中間翻溝5-8次，風乾後物料含水量控制在5% _10%備用； 8)切碎乾燥用切碎機將步驟7風乾後的物料切成片或條，送烘乾機烘乾1-2小時，含水量控制在5%以下； 9)乾燥後的物料送包裝機包裝即為成品。 步驟8所述切碎後的物料寬不超過6mm，長不超過20mm。 步驟6發酵後的物料呈黃褐色或黑褐色，開水衝泡後的湯呈橙色或橙紅色為正
PR o 蘆筍紅茶的色澤是由於蘆筍嫩莖經殺青後，在抑制了酶的活性基礎上進行渥堆發酵，使多酚類化合物緩慢發生非酶性氧化，同時葉綠素脫鎂轉化，加上多酚類氧化產物茶黃素、茶紅素及黃酮類物質的綜合作用，使蘆筍紅茶為黃褐或黑褐色，湯呈橙黃或橙紅色。
權利要求
一種蘆筍紅茶的發酵製備方法，其特徵在於製作步驟如下1)選取原料取優質的白蘆筍嫩莖或綠蘆筍嫩莖為原料，色澤一致，組織鮮嫩，不軟化無斷裂蟲傷和損傷的蘆筍備用；2)衝洗，原料洗除附著的泥沙、汙物備用；3)預煮殺青預煮殺青水溫控制在85-95℃，預煮殺青1-2.5分鐘，撈出冷卻至室溫備用；4)用離心機脫水1分鐘，脫去原料表皮水分備用，離心機轉速1000-1200轉/分鐘；5)脫水後的原料送烘乾房烘乾或在陽光下曬乾，含水量控制在15-20％備用；6)渥堆自然發酵，渥堆高度1-1.5米，發酵溫度控制在45-60℃，發酵時間為15-20天，中間翻堆5-10次；7)風乾，發酵後開溝風乾15天，中間翻溝5-8次，風乾後物料含水量控制在5-10％備用；8)切碎乾燥用切碎機將步驟7風乾後的物料切成片或條，送烘乾機烘乾1-2小時，含水量控制在5％以下；9)乾燥後的物料送包裝機包裝即為成品。
2. 根據權利要求1所述的方法，其特徵在於，步驟8所述切碎後的物料寬不超過 l-6mm，長不超過l-20mm。
3. 根據權利要求1所述的方法，其特徵在於，步驟6發酵後的物料呈黃褐色或黑褐色， 開水衝泡後的湯呈橙色或橙紅色為正品。
全文摘要
本發明提供一種蘆筍紅茶的發酵製備方法，其製作步驟如下1)選取原料2)衝洗3)預煮殺青4)脫水5)初步烘乾，6)渥堆自然發酵，7)風乾，8)切碎乾燥9)包裝經9道工序加工後即為成品。本發明不添加任何物質，經現代科學技術精製而成，保留了蘆筍的原有風味，屬無糖食品，常年飲用無任何副作用，蘆筍紅茶其色棕紅濃厚，其香悠長，其味清新爽口；其味醇厚並具有暖胃的功效具有清熱解毒、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、生津止渴、降火明目、止痢除溼等藥理作用，還對現代疾病有一定的藥理功效，具有極高的保健價值。
文檔編號A23F3/34GK101779717SQ20101013113
公開日2010年7月21日 申請日期2010年3月24日 優先權日2010年3月24日
發明者李依妍, 李玖鼎, 李玖龍, 李青峰, 陳麗 申請人:李青峰