一種煲湯專用雞精及其製備方法
2023-06-12 14:53:16
一種煲湯專用雞精及其製備方法
【專利摘要】本發明提出了一種煲湯專用雞精及其製備方法。該煲湯專用雞精包括食鹽31%；味精40%；I+G?0.9%；白砂糖7.6%；麥芽糊精4.6%；雞肉粉7.8%；蒜粉0.8%；蔥白粉0.9%；紅薯澱粉6.4%。還保護了該煲湯專用雞精的製備方法。本發明生產的煲湯型雞精具有清香、肉味持久延升鮮味，有特色且獲得了消費者認可。
【專利說明】一種煲湯專用雞精及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品領域，更具體的涉及一種煲湯專用雞精。
【背景技術】
[0002]煲湯型雞精複合調味料主要以清香為主。目前市面上的比較單一，缺乏多種口味。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於提供一種雞精肉感好，香味淡，後味持久的煲湯專用雞精。
[0004]為實現上述目的，本發明提供一種煲湯專用雞精，其特徵在於，包括如下重量百分比的各成分，
[0005]
食鹽31%;
味精40%;
I+G0.9%;
白砂糖7.6%;
麥芽糊精4.6%;
雞肉粉7.8%;
蒜粉0.8%；
蔥白粉0.9%;
紅薯澱粉6.4%。
[0006]所述雞肉粉的製備方法為，將洗淨的生鮮雞肉塊與生薑、大蒜和香料混合後，99度蒸氣蒸3-4小時，所述雞肉塊、生薑、大蒜和香料的質量比為100:4:5:1.5 ;收集蒸製過程滲出的雞油、雞肉汁與蒸好的雞肉混合，粉碎製備得到。
[0007]所述香料為胡椒、桂皮、八角、紫蘇、茴香的混合物。
[0008]所述香料為18重量％胡椒、21重量％桂皮、21重量％八角、22重量％紫蘇和18重量％茴香的混合物。
[0009]所述蒜粉為大蒜超微粉。
[0010]所述蔥白粉為蔥白超微粉。
[0011]所述紅薯澱粉還使本發明的雞精煲出來的湯具有紅薯的持久清香。
[0012]本發明還保護所述煲湯專用雞精的製備方法，其特徵在於，包括如下步驟，
[0013]雞肉粉的製備:將洗淨的生鮮雞肉塊與生薑、大蒜和香料混合後，99度蒸氣蒸3-4小時，所述雞肉塊、生薑、大蒜和香料的質量比為100:4:5:1.5 ;收集蒸製過程滲出的雞油、雞肉汁與蒸好的雞肉混合，粉碎製備得到；本發明製備得到的雞肉粉香、鮮。
[0014]蒜粉製備:大蒜超微粉碎得到超微粉；[0015]蔥白粉製備:蔥白超微粉碎得到超微粉；
[0016]雞精製備:將食鹽31% ;味精40% ；I+G0.9% ;白砂糖7.6% ;麥芽糊精4.6% ;雞肉粉7.8% ;蒜苗粉0.8% ;蔥白粉0.9% ;紅薯澱粉6.4%混合制粒，乾燥即得。
[0017]所述香料為胡椒、桂皮、八角、紫蘇、茴香的混合物。
[0018]所述香料為18重量％胡椒、21重量％桂皮、21重量％八角、22重量％紫蘇和18重量％茴香的混合物。
[0019]I+G (核苷酸二鈉)。其作用主要是鮮味相乘效果；增強及改善食品風味；使雞肉粉的味道更鮮美；抑制食品中過鹹、過苦、過酸等不良氣味，並可以減少異味(胺基酸味、麵粉味等)。
[0020]雞肉粉，本發明的雞肉粉，不僅味道鮮美:提高肉鮮、增強厚味和提升回味。
[0021]蒜粉和蔥白粉，所述蒜粉和蔥白粉是將所述原料超微粉碎後得到，其粒徑非常小；由於在原料的粉碎過程中採用了超微粉碎技術，將其細胞壁或細胞膜打破，釋出的有效成分更多，最大程度的保留了原料本身的味道，比如香味、口感等典型性特徵。所述各超微粉的粒度為1500-1800目。同時，蒜粉和蔥白粉加熱後香味保持並有相互增效的作用。
[0022]本發明生產的煲湯專用雞精肉感好，香味淡(頭香小)，後味持久。同時質量安全、味道好，容易讓消費者接受。
[0023]同時，本發明配方的雞精不容易吸潮。
【具體實施方式】
[0024]下面詳細描述本發明的實施例，所述實施例的示例旨在用於解釋本發明，而不能理解為對本發明的限制。實施例中未註明具體技術或條件者，按照本領域內的文獻所描述的技術或條件或者按照產品說明書進行。所用試劑或儀器未註明生產廠商者，均為可以通過市購獲得的常規產品。
[0025]實施例1:煲湯專用雞精的製備
[0026]1、組成:
[0027]
食鹽31%;
味精40%;
I+G0.9%;
白砂糖7.6%;
麥芽糊精4.6%；
雞肉粉7.8%;
蒜粉0.8%;
蔥白粉0.9%;
紅薯澱粉6.4%。
[0028]香料為18重量％胡椒、21重量％桂皮、21重量％八角、22重量％紫蘇和18重量％茴香的混合物[0029]2、製備方法:
[0030]雞肉粉的製備:將洗淨的生鮮雞肉塊與生薑、大蒜和香料混合後，99度蒸氣蒸3-4小時，所述雞肉塊、生薑、大蒜和香料的質量比為100:4:5:1.5 ;收集蒸製過程滲出的雞油、雞肉汁與蒸好的雞肉混合，粉碎製備得到；
[0031]蔥白粉製備:蔥白超微粉碎得到超微粉；
[0032]蒜粉製備:大蒜超微粉碎得到超微粉；
[0033]雞精製備:將食鹽31% ;味精40% ；I+G0.9% ;白砂糖7.6% ;麥芽糊精4.6% ;雞肉粉7.8% ;蒜苗粉0.8% ;蔥白粉0.9% ;紅薯澱粉6.4%混合制粒，乾燥即得。
[0034]儘管上面已經示出和描述了本發明的實施例，可以理解的是，上述實施例是示例性的，不能理解為對本發明的限制，本領域的普通技術人員在不脫離本發明的原理和宗旨的情況下在本發明的範圍內可以對上述實施例進行變化、修改、替換和變型。
【權利要求】
1.一種煲湯專用雞精，其特徵在於，包括如下重量百分比的各成分，食鹽31%;味精40%;I+G0.9%;白砂糖7 6°t麥芽糊精4.5%;雞肉粉7.8%;蒜粉0.8%;蔥白粉0.9%;紅薯澱粉b 4°t
2.權利要求1所述煲湯專用雞精，其特徵在於，所述雞肉粉的製備方法為，將洗淨的生鮮雞肉塊與生薑、蔥白和香料混合後，99度蒸氣蒸3-4小時，所述雞肉塊、生薑、大蒜和香料的質量比為100:4:5:1.5 ;收集蒸製過程滲出的雞油、雞肉汁與蒸好的雞肉混合，粉碎製備得到。
3.權利要求2所述煲湯專用雞精，其特徵在於，所述香料為胡椒、桂皮、八角、紫蘇、茴香的混合物。
4.權利要求1所述煲湯專用雞精，其特徵在於，所述香料為18重量％胡椒、21重量％桂皮、21重量％八角、22重量％紫蘇和18重量％茴香的混合物。
5.權利要求1所述煲湯專用雞精，其特徵在於，所述蒜粉為大蒜超微粉。
6.權利要求1所述煲湯專用雞精，其特徵在於，所述蔥白粉為蔥白超微粉。
7.權利要求1所述煲湯專用雞精的製備方法，其特徵在於，包括如下步驟， 雞肉粉的製備:將洗淨的生鮮雞肉塊與生薑、大蒜和香料混合後，99度蒸氣蒸3-4小時，所述雞肉塊、生薑、大蒜和香料的質量比為100:4:5:1.5 ;收集蒸製過程滲出的雞油、雞肉汁與蒸好的雞肉混合，粉碎製備得到； 蒜粉製備:大蒜超微粉碎得到超微粉； 蔥白粉製備:蔥白超微粉碎得到超微粉； 雞精製備:將食鹽31% ;味精40% ；I+G0.9% ；白砂糖7.6% ;麥芽糊精4.6% ;雞肉粉7.8% ；蒜粉0.8% ;蔥白粉0.9% ;紅薯澱粉6.4%混合制粒，乾燥即得。
8.權利要求7所述煲湯專用雞精的製備方法，其特徵在於，所述香料為胡椒、桂皮、八角、紫蘇、茴香的混合物。
9.權利要求8所述煲湯專用雞精的製備方法，其特徵在於，所述香料為18重量％胡椒、21重量％桂皮、21重量％八角、22重量％紫蘇和18重量％茴香的混合物。
【文檔編號】A23L1/231GK103564401SQ201310508216
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2013年10月24日 優先權日:2013年10月24日
【發明者】蔣紅雨 申請人:安徽工貿職業技術學院