一種銀杏酒的製造方法
2023-06-12 08:48:31
專利名稱：一種銀杏酒的製造方法
技術領域：
本發明涉及功能酒領域，特別涉及一種銀杏酒的製造方法。背景技術：
隨著社會的發展進步和人們生活水平的日益提高，消費者對酒水類的需求日益呈現出多元化的多層次需求，在享受飲酒的刺激快樂的同時，愈來愈重視健康和品味，而添加中草藥生產的酒也越來越多，如五糧液集團的黃金酒、茅臺白酒金、山西竹葉青酒等。近年來，利用銀杏開發的酒也很多，如2011年淼康銀杏酒業有限公司推出首個以銀杏黃酮為主要原料的銀杏養生酒，該技術利用微粉碎技術處理；徐州銀杏神酒業有限公司生產的銀杏酒，是以鮮銀杏果、糯米或大米為主要原料製成，將鮮銀杏果去殼及內皮衣，榨汁並將渣汁分離、消毒滅菌、蒸餾脫毒後，將銀杏渣與糯米或大米按比例混合、發酵、蒸餾出酒，將酒液與銀杏汁勾兌降度得到成品。 在現有市場上出現的銀杏酒生產方法多是利用浸泡提取銀杏果或銀杏葉中的風味成分勾兌到白酒中得到的，風味不明顯，製備成本較高，且方法繁瑣。
發明內容
本發明為了彌補現有技術的不足，提供了一種工藝簡便、風格獨特的銀杏酒的制
造方法。本發明是通過如下技術方案實現的
一種銀杏酒的製造方法，以高粱、大曲、稻殼和銀杏葉為原料，其特徵在於將高粱粉碎、潤料、加稻殼蒸料後，等冷卻後下曲，並添加粉碎的銀杏葉一起混合均勻後入容器密封發酵，待發酵成熟後加稻殼蒸酒，得到第一次蒸餾酒；酒糟冷卻後加曲二次發酵二次蒸餾，得到第二次蒸餾酒，兩次蒸餾酒分別儲存，最後勾兌得到產品；其中，銀杏葉的添加量為高粱總重量的2 8%。本發明是在固態法白酒生產中，在發酵之前，添加銀杏葉混合發酵、蒸餾儲存而成；通過儲存後的酒口感細膩豐滿，賦予了銀杏葉清香，風味獨特，為銀杏酒創造一種新的生產方法。本發明中，銀杏葉的添加起到的主要作用是增加酒的風味並提供藥用價值，另外也能代替部分稻殼對物料起疏鬆作用，以提高蒸酒效果；為了保證銀杏葉的添加效果，將銀杏葉破碎後添加。本發明的更優方案為
所述銀杏葉為經過烘乾、切割破碎處理後，葉片表面積不大於O. 5平方釐米的碎葉片；但也不能成為粉末狀；這樣既利於發酵風味成分的溶出，又能在蒸酒過程中起到物料疏鬆，確保蒸酒效果的作用。所述密封發酵的時間為2(Γ40天。本發明生產工藝簡便，節約成本，產品香氣優雅，風格獨特，口感細膩豐滿,質量優異，適合大眾口味，且具有一定的保健價值。
下面結合附圖對本發明作進一步的說明。圖I為本發明的工藝流程示意圖。具體實施例方式 附圖為本發明的一種具體實施例。該實施例以高粱、大曲、稻殼和銀杏葉為原料，將高粱粉碎、潤料、加稻殼蒸料後，等冷卻後下曲，並添加粉碎的銀杏葉一起混合均勻後入容器密封發酵，待發酵成熟後加稻殼蒸酒，得到第一次蒸餾酒；酒糟冷卻後加曲二次發酵二次蒸餾，得到第二次蒸餾酒，兩次蒸餾酒分別儲存，最後勾兌得到產品；其中，銀杏葉的添加量為高粱總重量的疒8% ;所述銀杏葉為經過烘乾、切割破碎處理後，表面積不超過O. 5平方釐米的碎葉片；所述密封發酵的時間為2(Γ40天。本發明在發酵之前，以粉碎的銀杏葉代替部分稻殼的形式添加到蒸熟冷卻的高粱當中，進行混合發酵，整體工藝就是以普通白酒發酵蒸餾過程中添加一定量的輔料混合發酵，與原有發酵工藝相比並沒有增加步驟，成本也不會增加，但是所得到的蒸餾酒風味發生
改變；本發明適合各種香型白酒的生產。
權利要求
1.一種銀杏酒的製造方法，以高粱、大曲、稻殼和銀杏葉為原料，其特徵在於將高粱粉碎、潤料、加稻殼蒸料後，等冷卻後下曲，並添加粉碎的銀杏葉一起混合均勻後入容器密封發酵，待發酵成熟後加稻殼蒸酒，得到第一次蒸餾酒；酒糟冷卻後加曲二次發酵二次蒸餾，得到第二次蒸餾酒，兩次蒸餾酒分別儲存，最後勾兌得到產品；其中，銀杏葉的添加量為高粱總重量的2 8%。
2.根據權利要求I所述的銀杏酒的製造方法，其特徵在於所述銀杏葉為經過烘乾、切割破碎處理後，葉片表面積不大於O. 5平方釐米的碎葉片。
3.根據權利要求I所述的銀杏酒的製造方法，其特徵在於所述密封發酵的時間為20 40天。
全文摘要
本發明涉及功能酒領域，特別公開了一種銀杏酒的製造方法。該銀杏酒的製造方法，以高粱、大曲、稻殼和銀杏葉為原料，其特徵在於將高粱粉碎、潤料、加稻殼蒸料後，等冷卻後下曲，並添加粉碎的銀杏葉一起混合均勻後入容器密封發酵，待發酵成熟後加稻殼蒸酒，得到第一次蒸餾酒；酒糟冷卻後加曲二次發酵二次蒸餾，得到第二次蒸餾酒，兩次蒸餾酒分別儲存，最後勾兌得到產品。本發明生產工藝簡便，節約成本，產品香氣優雅，風格獨特，口感細膩豐滿，質量優異，適合大眾口味，且具有一定的保健價值。
文檔編號C12G3/02GK102936550SQ20121049418
公開日2013年2月20日 申請日期2012年11月28日 優先權日2012年11月28日
發明者王君高, 劉明明, 孫朋朋, 王崇傑 申請人:山東輕工業學院