一種泡製醋蛋的滷汁及泡製方法
2023-06-12 09:43:41
專利名稱：一種泡製醋蛋的滷汁及泡製方法
技術領域：
本發明涉及一種滷汁及泡製方法，具體地說是一種泡製醋蛋的滷汁及利用該滷汁泡製醋蛋的方法。
背景技術：
鎮江米醋是全國最著名的食醋之一，經古代和現代醫藥學家研究實踐證明鎮江米醋不僅是味鮮的調味品，營養豐富的食品，而且是天然藥物、療效較好的藥用品。據有關醫學記載米醋可以散瘀，止血，解毒，殺蟲等功效。經現代醫學研究，發現醋浸泡的食物能夠起到一定的食療作用，特別是對心血管疾病、高血壓、高血脂等疾病，可以調節人體中的酸性物質，以維持人體內的酸鹼平衡，增強免疫力。雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。雞蛋中也含有豐富的卵磷脂，但同時也含有較多的膽固醇，對於老年人來說會較難消化。醋泡雞蛋是一種科學合理的食品組合，不僅味道可口，還可以促進雞蛋營養的消化和吸收。醋泡雞蛋，傳統的做法是用醋把煮熟的雞蛋在容器裡浸泡製成，這樣的做法不適於貯存也不方便攜帶，也不適合於商品流通和銷售。
發明內容
發明目的為了克服現有技術的不足，本發明的第一目的在於提供一種能使醋蛋味道香美、富有營養、適於貯存的泡製醋蛋的滷汁。本發明的第二目的在於提供一種利用上述滷汁泡製醋蛋的方法。技術方案為了解決上述第一目的，本發明所採用的技術方案為一種泡製醋蛋的滷汁，每IOOOg滷汁中包括如下重量份的組分黑米醋100-300g、檸檬酸2-5g、檸檬酸鈉0. 25-1. 5g、蘋果酸I-IOg,白砂糖50-200g、香料提取物0. 05-0. 5g、梅子汁10_60g、鹽 5_30g，餘量為淨化水。為了解決上述第二目的，本發明所採用的技術方案為一種利用上述滷汁泡製醋蛋的方法，該方法包括如下步驟
(1)熬滷根據上述組分的配比配製滷汁，其中先用開水將香料提取物單獨溶解，然後再將所有原料混合，攪拌至完全溶解得到滷汁，備用；
(2)泡製首先將已剝殼的雞蛋加入所述滷汁，然後加熱煮沸，煮沸後再保持微沸狀態 30-40分鐘，停止加熱，浸泡8-30小時；其中所述滷汁與雞蛋的重量比為1:廣5:1 ；
(3)烘乾將浸泡好的雞蛋浙滷，然後在80-120°C烘乾，烘至表面乾燥即得到所述醋蛋。在步驟(1)之前需要對雞蛋進行預處理，具體步驟為首先剔除破損的雞蛋，用清水衝洗乾淨，確保無雜物，放入水中煮熟，快速降溫，剝去蛋殼，剝去蛋殼的雞蛋無破損，備用。為了使醋蛋方便攜帶，將烘乾後的醋蛋進行裝袋，然後用真空包裝機封口，殺菌，風乾；其中殺菌時溫度60-100°C、殺菌時間為5-30min。有益效果與現有技術相比，本發明的優點是採用本發明滷汁進行泡製醋蛋，能使醋蛋味道香美、富有營養、適於貯存，方便攜帶，既可以作為易於消化的佐餐佳品，又可以作為健康營養的小食品。
具體實施例方式下面通過具體的實施例對本發明進一步說明，應當指出，對於本領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干變型和改進，這些也應視為屬於本發明的保護範圍。實施例1 一種泡製醋蛋的滷汁，配方如下
按IOOOg滷汁計黑米醋300g、檸檬酸2g、檸檬酸鈉0. 5g、蘋果酸2g、白砂糖200g、香料提取物0. 05g、梅子汁10g、鹽30g、餘量為淨化水；其中黑米醋的總酸度為5. 0g/100ml。其中梅子汁為市售產品，香料提取物為宏芳香料有限公司生產的百草粉。利用上述滷汁泡製醋蛋的方法，具體步驟如下
1、雞蛋的預處理剔除破損的雞蛋，用清水衝洗乾淨，確保無雜物，放入水中煮熟，快速降溫，小心剝去蛋殼，不能有破損，備用；
2、熬滷根據配方配製泡製滷，其中先用開水將香料提取物單獨溶解，然後再將所有原料混合，攪拌至完全溶解，備用；
3、泡製將處理好的雞蛋加入泡製滷，加熱煮沸，煮沸後關小進汽閥，保持微沸狀態30 分鐘，關汽，浸泡22小時使入味；滷汁與雞蛋的重量比為1:1 ；
4、烘乾將泡製好的雞蛋浙滷，鋪平後放入100-105°C的烘箱烘乾，烘至表面乾燥即可，時間為35分鐘；
5、裝袋、排汽取出雞蛋裝袋，要求物料鋪平，用真空包裝機封口，殺菌，風乾；其中殺菌時溫度60-65 °C、殺菌時間為30min。實施例2 —種泡製醋蛋的滷汁，配方如下
按IOOOg滷汁計黑米醋250g、檸檬酸2g、檸檬酸鈉0. 5g、蘋果酸2g、白砂糖200g、香料提取物0. 5g、梅子汁60g、鹽20g、餘量為淨化水；其中黑米醋的總酸度為6. 0g/100ml ；梅子汁為市售產品，香料提取物為宏芳香料有限公司生產的百草粉。利用上述滷汁泡製醋蛋的方法，具體步驟如下
(1)雞蛋的預處理剔除破損的雞蛋，用清水衝洗乾淨，確保無雜物，放入水中煮熟，快速降溫，小心剝去蛋殼，剝去蛋殼的雞蛋不能有破損，備用；
(2)熬滷根據配方配製泡製滷，其中先用開水將香料提取物單獨溶解，然後再將所有原料混合，攪拌至完全溶解，備用；
(3)泡製將處理好的雞蛋加入泡製滷，物料煮沸後，關小進汽閥，保持微沸狀態約30 分鐘，關汽，浸泡30小時使入味；滷汁與雞蛋的重量比為1. 05:1 ；
(4)烘乾將泡製好的雞蛋浙滷，鋪平後放入100°C的烘箱烘乾，烘至表面乾燥即可，時間為40分鐘；
(5)裝袋、排汽取出雞蛋裝袋，要求物料鋪平，用真空包裝機封口，殺菌，風乾；其中殺菌溫度75-85°C，時間20min ；(6)包裝流程檢驗一裝箱一成品入庫，要求做到成品無滲漏。實施例3 —種泡製醋蛋的滷汁，配方如下
按IOOOg滷汁計黑米醋100g、檸檬酸3g、檸檬酸鈉0. 25g、蘋果酸lg、白砂糖50g、香料提取物0. 2g、梅子汁30g、鹽5g、餘量為淨化水；其中黑米醋的總酸度為6. 0g/100ml ；梅子汁為市售產品，香料提取物為宏芳香料有限公司生產的百草粉。利用上述滷汁泡製醋蛋的方法，具體步驟如下
(1)雞蛋的預處理剔除破損的雞蛋，用清水衝洗乾淨，確保無雜物，放入水中煮熟，快速降溫，小心剝去蛋殼，剝去蛋殼的雞蛋不能有破損，備用；
(2)熬滷根據配方配製泡製滷，其中先用開水將香料提取物單獨溶解，然後再將所有原料混合，攪拌至完全溶解，備用；
(3)泡製將處理好的雞蛋加入泡製滷，物料煮沸後，關小進汽閥，保持微沸狀態約30 分鐘，關汽，浸泡15小時使入味；滷汁與雞蛋的重量比為2:1 ；
(4)烘乾將泡製好的雞蛋浙滷，鋪平後放入100°C的烘箱烘乾，烘至表面乾燥即可。實施例4 一種泡製醋蛋的滷汁，配方如下按IOOOg滷汁計黑米醋150g、檸檬酸 5g、檸檬酸鈉lg、蘋果酸6g、白砂糖100g、香料提取物0. 4g、梅子汁20g、鹽15g、山梨酸鉀 0. lg、餘量為淨化水；其中黑米醋的總酸度為5. 5g/100ml。梅子汁為市售產品，香料提取物為宏芳香料有限公司生產的百草粉。利用上述滷汁泡製醋蛋的方法，具體步驟如下
(1)雞蛋的預處理剔除破損的雞蛋，用清水衝洗乾淨，確保無雜物，放入水中煮熟，快速降溫，小心剝去蛋殼，剝去蛋殼的雞蛋不能有破損，備用；
(2)熬滷根據配方配製泡製滷，其中先用開水將香料提取物單獨溶解，然後再將所有原料混合，攪拌至完全溶解，備用；
(3)泡製將處理好的雞蛋加入泡製商，物料煮沸後，關小進汽閥，保持微沸狀態35分鐘，關汽，浸泡10小時使入味；滷汁與雞蛋的重量比為2. 5:1 ；
(4)烘乾將泡製好的雞蛋浙滷，鋪平後放入100°C的烘箱烘乾，烘至表面乾燥即可；
(5)裝袋、排汽取出雞蛋裝袋，要求物料鋪平，用真空包裝機封口，殺菌，風乾；其中殺菌溫度82-90°C，時間15min ；
(6)包裝流程檢驗一裝箱一成品入庫，要求做到成品無滲漏。實施例5 —種泡製醋蛋的滷汁，配方如下按IOOOg滷汁計黑米醋300g、檸檬酸 5g、檸檬酸鈉1. 5g、蘋果酸10g、白砂糖150g、香料提取物0. 5g、梅子汁50g、鹽20g、山梨酸鉀0. 15g、餘量為淨化水；其中黑米醋的總酸度為5. 2g/100ml ；梅子汁為市售產品，香料提取物為宏芳香料有限公司生產的百草粉。利用上述滷汁泡製醋蛋的方法，具體步驟如下
(1)雞蛋的預處理剔除破損的雞蛋，用清水衝洗乾淨，確保無雜物，放入水中煮熟，快速降溫，小心剝去蛋殼，剝去蛋殼的雞蛋不能有破損，備用；
(2)熬滷根據配方配製泡製滷，其中先用開水將香料提取物單獨溶解，然後再將所有原料混合，攪拌至完全溶解，備用；
(3)泡製將處理好的雞蛋加入泡製商，物料煮沸後，關小進汽閥，保持微沸狀態35分鐘，關汽，浸泡8小時使入味；滷汁與雞蛋的重量比為5:1 ；(4)烘乾將泡製好的雞蛋浙滷，鋪平後放入100°C的烘箱烘乾，烘至表面乾燥即可；
(5)裝袋、排汽取出雞蛋裝袋，要求物料鋪平，用真空包裝機封口，殺菌，風乾；其中殺菌溫度90-100°C，時間5min ；
(6)包裝流程檢驗一裝箱一成品入庫，要求做到成品無滲漏。
權利要求
1.一種泡製醋蛋的滷汁，其特徵在於，每IOOOg滷汁中包括如下重量份的組分黑米醋 100-300g、檸檬酸2-5g、檸檬酸鈉0. 25-1. 5g、蘋果酸l_10g、白砂糖50_200g、香料提取物 0. 05-0. 5g、梅子汁10-60g、鹽5-30g，餘量為淨化水。
2.根據權利要求1所述的泡製醋蛋的滷汁，其特徵在於，所述黑米醋的總酸度為 5.0-6. 0g/100ml。
3.根據權利要求1所述的泡製醋蛋的滷汁，其特徵在於，所述滷汁還包括山梨酸鉀。
4.利用權利要求1所述的泡製醋蛋的滷汁泡製醋蛋的方法，其特徵在於，該方法包括如下步驟(1)熬滷根據上述組分的配比配製滷汁，其中先用開水將香料提取物單獨溶解，然後再將所有原料混合，攪拌至完全溶解得到滷汁，備用；(2)泡製首先將已剝殼的雞蛋加入所述滷汁，然後加熱煮沸，煮沸後再保持微沸狀態 30-40分鐘，停止加熱，浸泡8-30小時；其中所述滷汁與雞蛋的重量比為1:廣5:1 ；(3)烘乾將浸泡好的雞蛋浙滷，然後在80-120°C烘乾，烘至表面乾燥即得到所述醋蛋。
5.根據權利要求4所述醋蛋的泡製方法，其特徵在於，在步驟(1)之前需要對雞蛋進行預處理，具體步驟為首先剔除破損的雞蛋，用清水衝洗乾淨，確保無雜物，放入水中煮熟， 快速降溫，剝去蛋殼，剝去蛋殼的雞蛋無破損，備用。
6.根據權利要求4所述醋蛋的泡製方法，其特徵在於，將烘乾後的醋蛋進行裝袋，然後用真空包裝機封口，殺菌，風乾；其中殺菌時溫度60-100°C、殺菌時間為5-30min。
全文摘要
本發明公開了一種泡製醋蛋的滷汁及泡製方法，每1000g所述滷汁中包括如下重量份的組分黑米醋100-300g、檸檬酸2-5g、檸檬酸鈉0.25-1.5g、蘋果酸1-10g、白砂糖50-200g、香料提取物0.05-0.5g、梅子汁10-60g、鹽5-30g，餘量為淨化水。利用該滷汁泡製醋蛋的方法為熬滷→泡製→烘乾，即能得到醋蛋。本發明的優點是採用本發明滷汁進行泡製醋蛋，能使醋蛋味道香美、富有營養、適於貯存，方便攜帶，既可以作為易於消化的佐餐佳品，又可以作為健康營養的小食品。
文檔編號A23L1/32GK102366072SQ201110313998
公開日2012年3月7日 申請日期2011年10月17日 優先權日2011年10月17日
發明者孫樂六, 朱婷, 王婷婷, 王明法 申請人:江蘇恆順醋業股份有限公司