赤蘚糖醇和d-塔格糖在節食型或熱量減少的飲料和食品中的用途的製作方法

2023-06-12 16:30:31 4

專利名稱：赤蘚糖醇和d-塔格糖在節食型或熱量減少的飲料和食品中的用途的製作方法
背景技術：
發明領域本發明涉及糖醇和D-塔格糖的組合在多種節食型或熱量減少的飲料和食品中的用途。本發明特別涉及只用一種糖醇和D-塔格糖增甜的、自然增甜的、零熱量和低熱量飲料和食品，及其生產方法。本發明也涉及用一種糖醇、D-塔格糖和至少一種營養性增甜劑增甜的熱量減少的飲料和食品，其味道類似於自然增甜的全熱量飲料和食品。本發明也涉及生產這類熱量減少的飲料和食品的方法。
相關
背景技術：
零熱量或低熱量飲料和食品非常受歡迎。這類飲食產品一般單獨或混合含有非營養性增甜劑，如天冬甜素、丁磺氨-K、糖精、氯化蔗糖衍生物(sucralose)和環己磺酸鹽(cyclamate)。儘管消費者不必擔心這類飲食產品的熱量，但是某些消費者更喜歡自然增甜的零熱量和低熱量飲料或食品。然而，在美國還沒有獲準使用的天然存在的強增甜劑。因此，難以製成味道良好、自然增甜的飲食或熱量減少的飲料或食品。
山梨糖醇和甘露醇是天然存在的低強度、低熱量增甜劑的例子。簡單地使用山梨糖醇或甘露醇生產低熱量增甜飲料或食品將產生與自然增甜的全熱量產品甜味品質不同的產品，更不用說腸胃方面的某些問題。同樣，部分代替這種低強度天然增甜劑將生產出熱量減少的產品，與自然增甜的全熱量相應產品相比，其缺少某些方面。所有這些產品也許不夠甜，也許變味，或者可能與某些香料不相容。因此，需要質量良好、自然增甜的飲食或熱量減少的飲料和食品。
發明概述本發明涉及僅用一種糖醇和D-塔格糖增甜的節食型飲料。
本發明也涉及用一種糖醇、D-塔格糖和至少一種營養性增甜劑增甜的節食型或熱量減少的飲料。在某些優選實施方案中，至少一種營養性增甜劑選自果糖、蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、海藻糖、鼠李糖、玉米漿和果糖-寡糖。
在本發明的優選實施方案中，赤蘚糖醇的用量為成品飲料重量的約0.1％-約3.5％，D-塔格糖的用量為成品飲料重量的約0.1％-約1.0％。
本發明的節食型或熱量減少的飲料可選自軟飲料、桶裝飲料(fountain beverage)、即飲冰飲料、咖啡飲料、茶飲料、粉狀軟飲料、濃縮液、調味水(flavored water)、增香水(enhanced water)、果汁和果汁味飲料、運動飲料或含酒精飲料。本發明的節食型或熱量減少的食品可選自甜食、乳製品、明膠、布丁、蛋糕粉(cake mixes)、穀類或基於穀類的產品或烤制食品。
本發明進一步涉及生產節食型或熱量減少的飲料和食品的方法，包括使飲料或食品中含有一種糖醇、D-塔格糖和任選地至少一種營養性增甜劑。
本發明也涉及一種增甜劑組合物，其包含一種糖醇、D-塔格糖和任選地至少一種營養性增甜劑。
發明詳述發明者發現，通過混合兩種天然低強度增甜劑，即一種糖醇(如赤蘚糖醇)和D-塔格糖，獲得一種可產生類似糖的甜味的增甜劑組合物。此外，用糖醇和D-塔格糖組合增甜的飲料或食品沒有餘味，也沒有已知的香料相容性問題。因此，能夠單獨使用糖醇和D-塔格糖的這種組合，使零熱量或低熱量飲料或食品具有甜味，或者能夠與至少一種營養性增甜劑組合使用，以降低全熱量飲料或食品的含熱量，而保持全熱量產品的味道。
如此處所用的「味道」是指甜味、甜味的時間效應(即開始和持續)、變味(例如苦味和金屬味)、殘留的味道(餘味)和觸覺(例如濃鬱和濃稠)的組合。如此處所用的「零熱量」是指每份(例如每8盎司飲料)含有不到5卡。如此處所用的「低熱量」是指每份(例如每8盎司飲料)含有不到或等於40卡。如此處所用的「節食型」是指「零熱量」或「低熱量另外，「熱量減少的」是指與全熱量相應產品相比，卡路裡數減少；更具體而言，「熱量減少的」一般是指每份(例如每8盎司飲料)的熱量至少減少25％。
根據本發明的第一個實施方案，節食型或熱量減少的飲料用(a)一種糖醇和(b)D-塔格糖增甜。根據第二個實施方案，節食型或熱量減少的飲料用(a)一種糖醇、(b)D-塔格糖和(c)至少一種營養性增甜劑增甜。
飲料包括但不限於碳酸軟飲料、桶裝飲料、即飲冰飲料、咖啡飲料、茶飲料、粉狀軟飲料，以及濃縮液、調味水、增香水、果汁和果汁味飲料、運動飲料和含酒精飲料。飲料可以是含碳酸氣或不含碳酸氣的。在本發明的一個優選實施方案中，飲料是一種調味水、增香水、碳酸可樂味軟飲料或冰碳酸飲料(FCB)。
適用於本發明的糖醇包括但不限於山梨糖醇、甘露醇、乳糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇及其組合。糖醇的含量一般為成品飲料的約0.1％-3.5％(重量百分比)。對於本發明，特別優選赤蘚糖醇，即中赤蘚糖醇(meso-erythritol)。赤蘚糖醇的含量一般為成品飲料的約0.1％-3.5％，優選地約0.2％-2.5％。赤蘚糖醇可從Cerestar(Hammond，Indiana)獲得，據報告幾乎不產生熱量(0.2卡/克)。
D-塔格糖的含量為成品飲料的約0.1％-1.0％，優選地0.2％-0.9％，最優選地0.3％-0.6％(重量百分比)。D-塔格糖可從Arla Foods(Union，New Jersey)獲得，據報告提供約1.5卡/克。
所有營養性增甜劑均適用；如此處所用的「營養性」增甜劑是常用量即導致顯著含熱量的增甜劑，即每份(8盎司飲料)超過約1卡。合適的營養性增甜劑包括但不限於果糖、蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、海藻糖、鼠李糖、玉米漿和果糖-寡糖。本領域技術人員應當理解，營養性增甜劑可以以不同比例組合，形成適用於本發明的營養性增甜劑混合物。營養性增甜劑的精確比例取決於特定混合物中使用的增甜劑的組合和特定用途所希望的總甜度。本領域技術人員能夠輕易地確定適當的比例。
本領域技術人員也應當理解，成品飲料中營養性增甜劑或營養性增甜劑混合物的含量取決於多種因素，如特定用途所希望的總甜度。本領域技術人員能夠輕易地確定適當的含量。
糖醇和D-塔格糖的組合能夠用來代替全熱量飲料中的一部分營養性增甜劑，而不會失去甜味或味道。這是本發明的熱量減少的飲料的一個意想不到的優點。
本發明的其它實施方案涉及用(a)一種糖醇、(b)D-塔格糖和任選地(c)至少一種營養性增甜劑的組合增甜的節食型或熱量減少的食品。這類食品包括但不限於甜食、乳製品、明膠、布丁、蛋糕粉、穀類和基於穀類的產品以及烤制食品。涉及在飲食或熱量減少的飲料中含有糖醇、D-塔格糖和至少一種營養性增甜劑的上述所有描述均適用於節食型或熱量減少的食品。
本發明的另一個實施方案涉及生產節食型或熱量減少的飲料和食品的方法，包括用(a)一種糖醇、(b)D-塔格糖和任選地(c)至少一種營養性增甜劑的組合增甜飲料或食品。
本發明的另一個實施方案涉及一種增甜劑組合物，該組合物包含如上所述的(a)一種糖醇、(b)D-塔格糖和任選地(c)至少一種營養性增甜劑。
在本發明的節食型或熱量減少的飲料和食品中能夠含有適量的一般用於飲料和食品的其它任何成分。本領域技術人員能夠確定合適的用量。這些成分包括但不限於香料、顏料、防腐劑、酸化劑、緩衝鹽、咖啡因、消泡劑和起泡劑。
下列實施例旨在說明本發明的某些優選實施方案，並非意在限制本發明。
實施例1赤蘚糖醇(3％或30g/L)和D-塔格糖(0.9％或9g/L)溶解於0.9L Aquafina水中。向溶液中加入檸檬酸鈉(0.113g)和檸檬酸(0.13g)。另外再加水，製成1L成品飲料。獲得一種味道良好、自然增甜的低熱量水。
實施例2赤蘚糖醇(3％或30g/L)和D-塔格糖(0.9％或9g/L)溶解於0.9L Aquafina水中。向溶液中加入檸檬酸鈉(0.113g)、檸檬酸(0.13g)和0.2％水果香料(基於成品飲料的重量)。另外再加水，製成1L成品飲料。獲得一種味道良好、自然增甜的低熱量果味水。
實施例3赤蘚糖醇(3％或30g/L)和D-塔格糖(0.9％或9g/L)溶解於0.9L Aquafina水中。向溶液中加入檸檬酸鈉(0.113g)、檸檬酸(0.13g)、0.2％水果香料(基於成品飲料的重量)和果糖(0.29％或2.9g/L)。另外再加水，製成1L成品飲料。獲得一種味道良好、自然增甜的低熱量(每8盎司10卡)果味運動飲料。該飲料的甜度等於或高於僅用高果糖玉米漿製成的運動飲料(每8盎司35卡)。
實施例4將11 Brix可樂類飲料中40％的高果糖玉米漿替換為2％赤蘚糖醇/0.9％D-塔格糖混合物。獲得一種熱量減少、自然增甜的可樂類飲料，它與全熱量相應飲料具有相同的甜度和味道。
實施例5赤蘚糖醇(3％或30g/L)和D-塔格糖(0.9％或9g/L)溶解於0.9L Aquafina水中。向溶液中加入檸檬酸鈉(0.113g)、檸檬酸(0.13g)、0.2％水果香料(基於成品飲料的重量)、維生素B複合物(10％推薦每日值，基於成品飲料)和果糖(0.29％或2.9g/L)。另外再加水，製成1 L成品飲料。獲得一種味道良好、自然增甜的低熱量(每8盎司10卡)果味運動飲料。該飲料的甜度等於或高於僅用高果糖玉米漿製成的運動飲料(每8盎司35卡)。
實施例6向1加侖未增甜的Diet Mountain Dew基料中添加赤蘚糖醇(成品飲料的2.5％重量)和D-塔格糖(成品飲料的0.9％重量)，攪拌該溶液直到完全分散。然後添加果糖(3.6％，基於成品飲料的重量)，再次攪拌該溶液，直到完全分散。將這樣製成的糖漿以1+5比例(1份糖漿加5份碳酸水)置於冰碳酸飲料機(Cornelius，V3，Wisconsin)內。得到的自然增甜的低熱量FCB具有良好的二氧化碳起泡、醇和、乳樣口感和極好的味道。另外，這種糖漿也能夠連續通過FCB機，持續獲得高品質的FCB。
本領域技術人員顯然了解本發明的其它變化與修改。除以下權利要求書所述之外，本發明不受限制。
權利要求
1.一種節食型飲料，其含有(a)一種糖醇，和(b)D-塔格糖。
2.根據權利要求1的節食型飲料，其中該糖醇選自山梨糖醇、甘露醇、乳糖醇、麥芽糖醇、木糖醇和赤蘚糖醇。
3.根據權利要求2的節食型飲料，其中該糖醇是赤蘚糖醇。
4.根據權利要求3的節食型飲料，其中赤蘚糖醇的含量為成品節食型飲料重量的0.1％-約3.5％。
5.根據權利要求4的節食型飲料，其中赤蘚糖醇的含量為成品節食型飲料重量的約0.2％-約2.5％。
6.根據權利要求1的節食型飲料，其中D-塔格糖的含量為成品節食型飲料重量的約0.1％-約1.0％。
7.根據權利要求6的節食型飲料，其中D-塔格糖的含量為成品節食型飲料重量的約0.2％-約0.9％。
8.根據權利要求7的節食型飲料，其中D-塔格糖的含量為成品節食型飲料重量的約0.3％-約0.6％。
9.根據權利要求1的節食型飲料，其中該飲料選自軟飲料、桶裝飲料、即飲冰飲料、咖啡飲料、茶飲料、粉狀軟飲料、濃縮液、調味水、增香水、果汁和果汁味飲料、運動飲料和含酒精飲料。
10.根據權利要求9的節食型飲料，其中該節食型飲料是一種可樂類軟飲料或冰碳酸飲料。
11.根據權利要求1的節食型飲料，其還含有至少一種營養性增甜劑。
12.根據權利要求11的節食型飲料，其中至少一種營養性增甜劑選自果糖、蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、海藻糖、鼠李糖、玉米漿和果糖-寡糖。
13.一種生產節食型飲料的方法，包括用(a)一種糖醇和(b)D-塔格糖增甜該節食型飲料的步驟。
14.根據權利要求13的方法，其中該糖醇選自山梨糖醇、甘露醇、乳糖醇、麥芽糖醇、木糖醇和赤蘚糖醇。
15.根據權利要求14的方法，其中該糖醇是赤蘚糖醇。
16.根據權利要求15的方法，其中赤蘚糖醇的含量為成品節食型飲料重量的0.1％-約3.5％。
17.根據權利要求16的方法，其中赤蘚糖醇的含量為成品節食型飲料重量的約0.2％-約2.5％。
18.根據權利要求13的方法，其中D-塔格糖的含量為成品節食型飲料重量的約0.1％-約1.0％。
19.根據權利要求18的方法，其中D-塔格糖的含量為成品節食型飲料重量的約0.2％-約0.9％。
20.根據權利要求19的方法，其中D-塔格糖的含量為成品節食型飲料重量的約0.3％-約0.6％。
21.根據權利要求13的方法，其中該飲料選自軟飲料、桶裝飲料、即飲冰飲料、咖啡飲料、茶飲料、粉狀軟飲料、濃縮液、調味水、增香水、果汁和果汁味飲料、運動飲料和含酒精飲料。
22.根據權利要求21的方法，其中該節食型飲料是一種可樂類飲料或冰碳酸飲料。
23.根據權利要求13的方法，還包括用至少一種營養性增甜劑增甜該節食型飲料的步驟。
24.根據權利要求23的方法，其中至少一種營養性增甜劑選自果糖、蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、海藻糖、鼠李糖、玉米漿和果糖-寡糖。
25.一種節食型食品，其含有(a)一種糖醇和(b)D-塔格糖。
26.根據權利要求25的節食型食品，其中該食品選自甜食、乳製品、明膠、布丁、蛋糕粉、穀類和基於穀類的產品以及烤制食品。
27.一種生產節食型食品的方法，包括用(a)一種糖醇和(b)D-塔格糖增甜該節食型食品的步驟。
28.一種熱量減少的飲料，其含有(a)一種糖醇、(b)D-塔格糖和(c)至少一種營養性增甜劑。
29.一種生產熱量減少的飲料的方法，包括用(a)一種糖醇、(b)D-塔格糖和(c)至少一種營養性增甜劑增甜該熱量減少的飲料的步驟。
30.一種熱量減少的食品，其含有(a)一種糖醇、(b)D-塔格糖和(c)至少一種營養性增甜劑。
31.一種生產熱量減少的食品的方法，包括用(a)一種糖醇、(b)D-塔格糖和(c)至少一種營養性增甜劑增甜該熱量減少的食品的步驟。
32.一種增甜劑組合物，其含有(a)一種糖醇和(b)D-塔格糖增。
33.根據權利要求32的增甜劑組合物，其中還含有(c)至少一種營養性增甜劑。
34.一種熱量減少的可樂類軟飲料，其含有(a)一種糖醇、(b)D-塔格糖和(c)至少一種營養性增甜劑。
35.根據權利要求34的熱量減少的可樂類軟飲料，其中糖醇是赤蘚糖醇，至少一種營養性增甜劑是果糖。
36.一種熱量減少的冰碳酸飲料，其含有(a)一種糖醇、(b)D-塔格糖和(c)至少一種營養性增甜劑。
37.根據權利要求36的熱量減少的冰碳酸飲料，其中糖醇是赤蘚糖醇，至少一種營養性增甜劑是果糖。
全文摘要
糖醇和D－塔格糖的組合用於生產自然增甜的節食型飲料或食品。糖醇和D－塔格糖也能與一種或多種營養性增甜劑組合使用，以降低全熱量飲料或食品的熱量，而保留其味道。
文檔編號A23L1/30GK1510992SQ02810369
公開日2004年7月7日 申請日期2002年4月23日 優先權日2001年4月27日
發明者T·李, G·奧爾瑟斯, Z·貝爾, G·羅伊, W·穆蒂蘭吉, R·赫爾斯, P·吉文, , T 李, 倮技 申請人:百事可樂公司