蕎麥蘆丁飲料生產方法
2023-06-01 15:17:06 1
專利名稱：蕎麥蘆丁飲料生產方法
技術領域：
本發明涉及蕎麥蘆丁飲料的生產方法，屬於食品飲料生產領域。蕎麥蘆丁飲 料以蕎麥糠或蕎麥初加工的外層粉、蕎麥麥麩為原料，經選料制粒、焙烤熟化、 破碎浸提、沉澱過濾、調配均質、殺菌灌裝、檢驗裝箱得到成品。此項發明最
大限度利用了蕎麥和蕎麥加工副產物中的蘆丁，每100ml蕎麥蘆丁飲料中蘆丁 〉10mg，能滿足當今人們食療保健的需求，也方便了現在快節奏的生活方式。此 技術適用於生產各種植物黃酮飲料。
背景技術：
蕎麥屬於蓼科(Polygnaceae)蕎麥屬(FagopymmMill)該屬有15個種，只有甜 蕎(F.esculentum Moench.)和苦蕎[F.tataricum(L.)Gaerth]是栽培種，其餘為野生 種。甜蕎和苦蕎是一年生草本植物，因其生長周期短(60 90天)、耐旱、耐瘠、 適應性強而分布地域遼闊。
蘆丁存在於芸香葉、菸葉、橙皮、番茄等內，槐花米和蕎麥花內含量尤其 豐富。蕎麥蘆丁是蕎麥黃酮的主要成分，存在於蕎麥花、莖、葉和籽粒中。在 苦蕎黃酮提取物中，蘆丁含量可達90%以上。蘆丁具有軟化血管、抗氧化等多 種生理活性，是醫藥工業的重要原料之一。蘆丁是一種多元酚衍生物，基本結 構是2-苯基色原酮。蘆丁分子式C27H3。Ol6 xH20、分子量610.52，別名維生 素P、蘆丁芸香苷、芸香苷、路丁、芸香甙等。蘆丁， 214 215"C分解，無水物 易吸潮。1g蘆丁可溶於200ml沸水、7ml沸甲醇，能溶於吡啶、甲醯和鹼液， 微溶於乙醇、丙酮和乙酸乙酯，幾乎不溶於水(8 10L水只能溶解lg蘆丁:)、 氯仿、醚、苯、二硫化碳和石油醚。無氣味，在光的作用下漸變暗。蕎麥不僅可以食用而且是一種有價值的保健品原料，蕎麥黃酮可以降低發 生高血脂和高血壓的危險；預防心臟病、動脈粥樣硬化，缺血性發作、肥胖症。 能很好地控制血糖，降低糖尿病的可能性；有助於預防膽結石，抗腫瘤和抗白 血病，健胃，緩解便秘，抑制大腸癌。
西北農林科技大學生命科學學院王改玲認為"苦蕎種子胚中含有高活性的 蘆丁降解酶,如果提取或加工條件不當,將會造成戶丁的大量降解,從而大大降低 苦蕎的藥用價值。傳統的苦蕎麵食加工都離不開水，從本實驗的研究結果可知這 種方法是極不科學的,與水的接觸將會導致大部分蘆丁損失掉。苦蕎粉與水接觸 1 min，蘆丁含量迅速由原來的79. 72%下降到32. 21% ,即約60%的盧丁被降解。 在溫度小於6(TC時,蘆丁含量隨著溫度的升高而降低,反映出蘆丁降解酶的活性 隨溫度的升高而緩慢提高，這符合一般生物酶的催化特性.當溫度大於6(TC時，蘆 丁含量隨溫度的升高而開始增加,特別是當溫度大於70'C時,蘆丁的含量隨溫度 升高而急劇增加,說明蘆丁降解酶在高於6(TC時開始緩慢失活,高於7(TC時失活 速度顯著加快.當溫度為90。C,蘆丁含量約為63% ,相當於對照值的80%."(王改玲、周樂、梁冉、耿會玲，《西北植 物學報》2005年第25巻第5期)0
蕎麥籽粒的黃酮主要存在於胚的外層中，現在市面上有很多蕎麥產品，如 蕎麥掛麵、蕎麥快餐粥、蕎麥衝劑、蕎麥茶等，均是養麥粉加工產物，蕎麥黃 酮含量低。蕎麥麩黃酮含量高，纖維含量也很高，適口性差， 一般用作飼料， 有些蕎麥茶是蕎麥麩的加工產品。蕎麥食品加工都要與水拌和，損失了火部分 盧丁。這就是目前蕎麥食品被人們認為食療保健作用不大的原因。此項發明的 生產過程中，蘆丁降解酶沒有活性。每100ml飲料中蘆丁〉10mg，還含有可溶性 胺基酸、維生素、多種礦物質等營養元素，能被人體吸收利用，充分發揮了蕎麥的藥用價值，有效利用了蕎麥和蕎麥加工副產物中的蘆丁。蕎麥蘆丁飲料可以 滿足當今人們對食療保健的需求，也方便了現在快節奏的生活方式。此技術適 用於生產各種植物黃酮飲料。
綜上所述，現在市面上的蕎麥食品，加工過程中損失了大部分蘆丁，大大 降低蕎麥食品的藥用價值。應用蕎麥蘆丁飲料的生產方法，可以改變上述狀況， 使蕎麥食品發揮出應有的食療保健作用。 技術方案
蕎麥蘆丁飲料的生產方法通過以下歩驟生產選料制粒一焙烤熟化一破碎 浸提一沉澱過濾一調配均質一殺菌灌裝一檢驗裝箱得到成品。
1. 選料制粒選擇蕎麥黃酮含量高的蕎麥初加工的外層粉、蕎麥麥麩或 蕎麥糠為原料，用制粒機加工成顆粒原料、冷卻備用。
2. 焙烤熟化焙烤(炒)顆粒原料、使其熟化。顆粒原料溫度達到130 140°C、顆粒中心呈現黃褐色、有烤麥香味即可，冷卻、篩去細碎粒、裝袋、密 封后就是熟化原料。
3. 破碎浸提熟化原料破碎、過20目篩，立即放入95 10(TC水中、攪 動，微沸騰2 5分鐘，按原料水=1 : 15 25 (由熟化原料中蘆丁的含量確定 水的用量)的比例，二次浸提。
4. 沉澱過濾200 300目粗濾浸提液體、加水稀釋(防止蘆丁結晶)、沉 澱，經500目過濾後，進入均質機。
5. 調配均質根據需要選擇調味劑，如檸檬酸、檸檬酸鈉、食用香精、糖 或食用甜味劑。調味劑溶解、500目過濾、滅菌後加入均質機，均質後精濾或超 濾。每100ml蕎麥蘆丁飲料中蘆丁〉10mg。6. 殺菌灌裝均質精濾的蕎麥蘆丁飲料經超高溫瞬時滅菌後，自動罐裝封
蘭
7. 檢驗裝箱檢驗裝箱是將檢驗合格的蕎麥蘆丁飲料裝箱入庫。檢驗按企 業《蕎麥蘆丁飲料生產執行標準》進行感官、理化、微生物檢測。
本發明生產技術簡潔合理，工藝流暢，確保了蕎麥蘆丁飲料純天然品質、 達到了其飲用方便、食藥同源的目的，提高了蕎麥及其副產物的利用價值，使 蕎麥蘆丁更好地造福人類。
具體實施例方式
蕎麥蘆丁飲料的生產工藝選料制粒一焙烤熟化一破碎浸提一沉澱過濾 —調配均質一殺菌灌裝一檢驗裝箱得到成品。
實施例一，苦蕎蘆丁飲料生產方法l。
1.選料制粒稱取苦蕎麥麥麩(西昌市航6苦蕎麥開發中心生產)50 千克，過40目篩除去顆粒澱粉、蕎殼等雜質，用飼料制粒機加工成直徑3. 5mm 顆粒原料、冷卻備用。
2. 焙烤熟化將顆粒原料放入滾筒式炒鍋中自動翻炒，顆粒原料溫度達 到130 140°C、顆粒中心呈現黃褐色、有烤麥香味即可，冷卻、篩去細碎粒、 裝袋、密封后就是熟化原料(蘆丁>3%)。
3. 破碎浸提熟化原料破碎、過20目篩，立即放入95 10(TC水中、攪 動，微沸騰3 4分鐘，按原料水=1 : 25的比例，二次浸提。
4. 沉澱過濾200目粗濾浸提液體、加滅菌純水稀釋(防止蘆丁結晶)、 沉澱，經500目過濾後，進入均質機。
5. 調配均質。調味劑糖2%;再加入阿斯巴甜調甜度，使其甜度相當於蔗糖含量10%;檸檬酸0.1% 0.2%、調pH4.0。調味劑溶解、500目過濾、滅 菌後加入均質機，均質後精濾或超濾。每100ml蕎麥戸丁飲料中盧丁〉10mg。
6. 殺菌灌裝均質精濾的蕎麥蘆丁飲料經超高溫瞬時滅菌後，自動罐裝封 蓋。保質期12個月。
7. 檢驗裝箱檢驗裝箱是將檢驗合格的蕎麥蘆丁飲料裝箱入庫。檢驗按企 業《蕎麥蘆丁飲料生產執行標準》進行感官、理化、微生物檢測。經檢驗合格 後的產品即可裝箱，每箱附產品合格證、檢驗員編號一份，用透明膠帶封口， 在紙箱的兩側打上生產日期、班次、批號、品名，按同一批生產的成品作為一 個批號。入庫後按批號分開堆放，出貨時先進先出。
實施例二，苦蕎蘆丁飲料生產方法2。
1.選料制粒稱取苦蕎外層粉(苦蕎外層粉淺黃色、苦蕎心粉白色涼山
州邛都苦蕎粉〗'生產)40千克、苦蕎糠粉10千克，充分混合後用飼料制粒機加 工成直徑3.5mm顆粒原料、冷卻備用。苦蕎糠產自西g市蕎地鄉。苦蕎糠是苦 蕎收割打場的廢棄物，由苦蕎葉、苦蕎花、未成熟的苦蕎籽粒組成，含蘆丁3.5% 左右。苦蕎糠曬乾、粉碎、過100目篩，就是苦蕎糠粉。
2. 焙烤熟化將顆粒原料放入滾筒式炒鍋中自動翻炒，顆粒原料溫度達 到D0 14(TC、顆粒中心呈現黃褐色、有烤麥香味即可，冷卻、篩去細碎粒、 裝袋、密封后就是熟化原料(蘆丁〉2.8%)。
3. 破碎浸提熟化原料破碎、過20目篩、立即放入95 100。C水中、攪 動，微沸騰2 3分鐘，按原料水=1 : 20的比例，二次浸提。
4. 沉澱過濾200 300目粗濾浸提液體、加滅菌純水稀釋(防止蘆丁結晶)、沉澱，經500目過濾後，進入均質機
5.調配均質。調味劑用低熱值甜味劑阿斯巴甜調甜度，使其甜度相當於
蔗糖含量5%，加檸檬酸0.1% 0.2%，調pH4.0。調味劑溶解、500目過濾、 滅菌後加入均質機，均質後精濾或超濾。每100ml蕎麥蘆丁飲料中蘆丁〉10mg。
6. 殺菌灌裝均質精濾的蕎麥蘆丁飲料經超高溫瞬時滅菌後，自動罐裝封 蓋。是無糖型蕎麥蘆丁飲料。保質期12個月。
7. 檢驗裝箱檢驗裝箱是將檢驗合格的蕎麥蘆丁飲料裝箱入庫。檢驗按企 業《蕎麥蘆丁飲料生產執行標準》進行感官、理化、微生物檢測。經檢驗合格 後的產品即可裝箱，每箱附產品合格證、檢驗員編號一份，用透明膠帶封口， 在紙箱的兩側打上生產日期、班次、批號、品名，按同一批生產的成品作為-個批號入庫，按批號分開堆放，出貨時先進先出。
本發明生產技術簡潔合理，工藝流暢，確保了蕎麥蘆丁飲料純天然品質、 達到了其飲用方便、食藥同源的目的，提高了蕎麥及其副產物的利用價值，使 藥食兩用的蕎麥蘆丁能更好造福人類。
權利要求
1.蕎麥蘆丁飲料生產方法，其步驟包括選料制粒、焙烤熟化、破碎浸提、沉澱過濾、調配均質、殺菌灌裝、檢驗裝箱得到成品。
2. 根據權利要求書l所述的蕎麥蘆]'飲料生產技術和工藝，其特徵在於: 選料制粒是選擇蕎麥黃酮含量高的蕎麥初加工的外層粉、蕎麥麥麩或蕎麥糠為 原料，用制粒機加工成顆粒原料、冷卻備用。
3. 根據權利要求書1所述的蕎麥蘆丁飲料生產技術和工藝，其特徵在於.-焙烤熟化是焙烤(炒)顆粒原料、使其熟化，顆粒原料溫度達到B0 14(TC、顆粒中心呈現黃褐色、有烤麥香味即可，冷卻、篩去細碎粒、裝袋、密封后就 是熟化原料。
4. 根據權利要求書l所述的蕎麥蘆丁飲料生產技術和工藝，其特徵在於: 破碎浸提是將熟化原料破碎、過20目篩，立即放入95 10(TC水中、攪動，微 沸騰2 5分鐘，按原料水=1 : 15 25 (由熟化原料屮蘆丁的含量確定水的用 量)的比例，二次浸提。
5. 根據權利要求書1所述的蕎麥蘆丁飲料生產技術和工藝，其特徵在於.-沉澱過濾是200 300目粗濾浸提液體、加水稀釋(防止蘆丁結晶)、沉澱，經 500目過濾後，進入均質機。
6. 根據權利要求書1所述的蕎麥蘆丁飲料生產技術和工藝，其特徵在於 調配均質是根據需要選擇調味劑，如檸檬酸、檸檬酸鈉、食用香精、糖或食用 甜味劑，溶解、500目過濾、滅菌後加入均質機，均質後精濾或超濾；每100ml 蕎麥蘆丁飲料中蘆丁〉10mg。
7. 根據權利要求書1所述的蕎麥蘆丁飲料生產技術和工藝，其特徵在於: 殺菌灌裝是均質精濾的養麥蘆丁飲料經超高溫瞬時滅菌後，自動罐裝封蓋。
8.根據權利要求書1所述的蕎麥蘆丁飲料生產技術和工藝，其特徵在於 檢驗裝箱是將檢驗合格的蕎麥蘆丁飲料裝箱入庫。檢驗按企業《養麥蘆丁飲料 生產執行標準》進行感官、理化、微生物檢測。
全文摘要
本發明涉及蕎麥蘆丁飲料生產方法，屬於食品生產領域。蕎麥有藥食兩用功能，蕎麥黃酮(蘆丁佔80％以上，是主要生物活性成分)被賦予降血壓，降血脂、降血糖和抑制腫瘤等生理功能。蕎麥種子胚中有高活性蘆丁降解酶。傳統蕎麥食品加工要與水拌和，溫度小於60℃時、苦蕎粉與水接觸1分鐘、約60％的蘆丁被降解。此項發明的生產過程中，蘆丁降解酶沒有活性。生產步驟選料制粒→焙烤熟化→破碎浸提→沉澱過濾→調配均質→殺菌灌裝→檢驗裝箱得到成品。每100ml蕎麥蘆丁飲料中蘆丁＞10mg，還含有可溶性胺基酸、維生素、多種礦物質等營養元素，能滿足當今人們食療保健的需求，也方便現在快節奏的生活方式。此技術適用於生產植物黃酮飲料。
文檔編號A23L1/29GK101536803SQ20091005912
公開日2009年9月23日 申請日期2009年4月23日 優先權日2009年4月23日
發明者鄭鑑忠 申請人:鄭鑑忠