五花肉如何做到肥而不膩

2023-06-01 11:11:16 1

　　五花肉如何做到肥而不膩

　　1.首先肉塊不要切得太小，不然經過煎煮，最後就會縮成小小一團，用筷子夾都不好夾。

　　切成自己喜歡的大小，儘量偏大一點，然後添加配料攪拌均勻，醃製15分鐘。醃製好後，入開水中汆五分鐘，撈出空幹水分。醬油最好用紅燒專用醬油或者老抽，生抽顏色淡味道閒，不適合做紅燒肉，做出來的色澤也大打折扣。可以加入紅椒、辣椒、蒜苗、生薑、茴香、八角慢慢燉。起鍋之前加入香菜能更好地調節一下肥膩地口感。

　　2.做紅燒肉時可放糖，糖的多少直接決定了紅燒肉最後的口感。

　　炒糖的時候火不宜大，太大容易炒糊掉，糖融化至褐色時便可放入肉。想要保證五花肉酥爛，那麼在燒之前就不要加鹽，可以加一點山楂幹，這樣就能肉煮出來酥爛。

　　3.往肉裡加水的時候最好一次加到位，最好完全淹沒肉，不能燒乾了再補加，那樣會影響到肉最終的口感。

　　如果燒到最後水已經幹了，而肉不是很熟的情況下，那麼要加水的話一定是加開水，不能加入涼水。

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