一種帶有餡料的愚公餅及其製作方法與流程
2023-06-02 00:27:26 1
本發明涉及食品加工技術領域，具體為一種帶有餡料的愚公餅及其製作方法。
背景技術：
愚公餅也叫土炒饃，是在鍋裡放入觀音土，利用觀音土作為熱傳導介質，是一種濟源當地的古代流傳下來的小吃。觀音土也稱高嶺土，又名膨土巖、斑脫石、甘土、皂土、陶土、白泥。觀音土富含矽、鋅、鎂、鋁等礦物質，是粘土礦物，其化學成分相當穩定，被譽為「萬能石」。觀音土是陶瓷製品的坯體和釉料以及粘土質耐火材料的重要原料。觀音土現在已成為全世界制瓷原料的通用術語。也就是說「觀音土」已是世界同類粘土的統一名稱，這是中國瓷工對世界的一個大貢獻。觀音土曾被饑民當成食物充飢，吃下暫時解除飢餓感。在當地愚公餅存在著口感單一，不能滿足現在年輕人口味的需要。為此，我們提出了一種帶有餡料的愚公餅及其製作方法投入使用，以解決上述問題。
技術實現要素：
本發明的目的在於提供一種帶有餡料的愚公餅及其製作方法，以解決上述背景技術中提出的愚公餅口感單一，不能滿足年輕人口味的需要的問題。
為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種帶有餡料的愚公餅，該帶有餡料的愚公餅按以下重量份的原料組成：
雜糧面：400～600g；
中筋面：200～300g；
雞蛋液：50～70g；
芝麻：20～30g；
木糖醇：20～30g；
餡料：70～90g；
蔥油：10～14g；
椒鹽：8～10g；
香油：5～7g；
純淨水：150～200g。
優選的，所述餡料由糯米粉、白糖、黃油、枸杞子和葡糖幹組成，且糯米粉：白糖：黃油：枸杞子：葡糖幹=2.4：0.7：0.4：0.8：1.2。
優選的，一種帶有餡料的愚公餅的製作方法，該帶有餡料的愚公餅的製作方法如下：
s1：將中筋面200～300g中加入適量的沸水，用筷子將麵粉與沸水攪拌成粗顆粒狀並用手揉搓，然後加入雞蛋液50～70g，將雞蛋液完全揉進麵團內，形成a麵團，醒面10～20min後放置備用；
s2：將芝麻20～30g、木糖醇20～30g、椒鹽8～10g和香油5～7g混合進400～600g的雜糧面中，加入150～200g的純淨水用手揉搓均勻，形成b麵團；
s3：將a麵團與b麵團混合揉制，並在揉制過程中加入40～60℃的溫水，兩手握成拳頭將兩組麵團軋制均勻成柔軟的麵團，並將麵團均勻分切成小條狀；
s4：取其中的一組條狀麵餅，首先在條狀麵餅的表面均勻塗刷蔥油，將餡料均勻塗抹在條狀麵餅上，使用另一組條狀麵餅放置在表面有餡料的麵餅上並壓製成條狀，備用；
s5：將觀音土放置在鍋中進行加熱，並不斷翻炒觀音土，待觀音土表面散發熱量時，將步驟s4中製得的條狀麵餅放入過程炒制，待其表面泛黃後即可出鍋。
優選的，所述步驟s2中，在純淨水的加入過程中採用分批次的加入，邊加水邊揉搓，使麵團的柔軟度適中。
優選的，所述步驟s5中，觀音土應預先經過過篩處理，且篩板的目數為200～300目。
與現有技術相比，本發明的有益效果是：本發明採用中筋面和雜糧面混合，提升愚公餅的口感，同時在愚公餅中加入餡料，能夠滿足年輕人的口味需要，在餡料中加入枸杞子，使其具有清肝明目的功效，採用木糖醇作為甜味劑，糖尿病人亦能夠食用。
附圖說明
圖1為本發明工作流程圖。
具體實施方式
下面將結合本發明實施例中的附圖，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基於本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬於本發明保護的範圍。
實施例一
一種帶有餡料的愚公餅，該帶有餡料的愚公餅按以下重量份的原料組成：
雜糧面：400g；
中筋面：200g；
雞蛋液：50g；
芝麻：20g；
木糖醇：20g；
餡料：70g；
蔥油：10g；
椒鹽：8g；
香油：5g；
純淨水：150g。
本發明還提供了一種帶有餡料的愚公餅的製作方法，該帶有餡料的愚公餅的製作方法如下：
s1：將中筋面200g中加入適量的沸水，用筷子將麵粉與沸水攪拌成粗顆粒狀並用手揉搓，然後加入雞蛋液50g，將雞蛋液完全揉進麵團內，形成a麵團，醒面10min後放置備用；
s2：將芝麻20g、木糖醇20g、椒鹽8g和香油5g混合進400g的雜糧面中，加入150g的純淨水用手揉搓均勻，形成b麵團，在純淨水的加入過程中採用分批次的加入，邊加水邊揉搓，使麵團的柔軟度適中；
s3：將a麵團與b麵團混合揉制，並在揉制過程中加入40℃的溫水，兩手握成拳頭將兩組麵團軋制均勻成柔軟的麵團，並將麵團均勻分切成小條狀；
s4：取其中的一組條狀麵餅，首先在條狀麵餅的表面均勻塗刷蔥油，將餡料均勻塗抹在條狀麵餅上，使用另一組條狀麵餅放置在表面有餡料的麵餅上並壓製成條狀，備用；
s5：將觀音土放置在鍋中進行加熱，並不斷翻炒觀音土，待觀音土表面散發熱量時，將步驟s4中製得的條狀麵餅放入過程炒制，待其表面泛黃後即可出鍋，觀音土應預先經過過篩處理，且篩板的目數為200～300目。
實施例二
一種帶有餡料的愚公餅，該帶有餡料的愚公餅按以下重量份的原料組成：
雜糧面：600g；
中筋面：300g；
雞蛋液：70g；
芝麻：30g；
木糖醇：30g；
餡料：90g；
蔥油：14g；
椒鹽：8g；
香油：5g；
純淨水：150g。
本發明還提供了一種帶有餡料的愚公餅的製作方法，該帶有餡料的愚公餅的製作方法如下：
s1：將中筋面300g中加入適量的沸水，用筷子將麵粉與沸水攪拌成粗顆粒狀並用手揉搓，然後加入雞蛋液70g，將雞蛋液完全揉進麵團內，形成a麵團，醒面20min後放置備用；
s2：將芝麻30g、木糖醇30g、椒鹽10g和香油7g混合進600g的雜糧面中，加入200g的純淨水用手揉搓均勻，形成b麵團，在純淨水的加入過程中採用分批次的加入，邊加水邊揉搓，使麵團的柔軟度適中；
s3：將a麵團與b麵團混合揉制，並在揉制過程中加入60℃的溫水，兩手握成拳頭將兩組麵團軋制均勻成柔軟的麵團，並將麵團均勻分切成小條狀；
s4：取其中的一組條狀麵餅，首先在條狀麵餅的表面均勻塗刷蔥油，將餡料均勻塗抹在條狀麵餅上，使用另一組條狀麵餅放置在表面有餡料的麵餅上並壓製成條狀，備用；
s5：將觀音土放置在鍋中進行加熱，並不斷翻炒觀音土，待觀音土表面散發熱量時，將步驟s4中製得的條狀麵餅放入過程炒制，待其表面泛黃後即可出鍋，觀音土應預先經過過篩處理，且篩板的目數為200～300目。
實施例三
一種帶有餡料的愚公餅，該帶有餡料的愚公餅按以下重量份的原料組成：
雜糧面：500g；
中筋面：260g；
雞蛋液：60g；
芝麻：25g；
木糖醇：25g；
餡料：80g；
蔥油：13g；
椒鹽：9g；
香油：6g；
純淨水：180g。
本發明還提供了一種帶有餡料的愚公餅的製作方法，該帶有餡料的愚公餅的製作方法如下：
s1：將中筋面260g中加入適量的沸水，用筷子將麵粉與沸水攪拌成粗顆粒狀並用手揉搓，然後加入雞蛋液60g，將雞蛋液完全揉進麵團內，形成a麵團，醒面15min後放置備用；
s2：將芝麻25g、木糖醇25g、椒鹽9g和香油6g混合進500g的雜糧面中，加入180g的純淨水用手揉搓均勻，形成b麵團，在純淨水的加入過程中採用分批次的加入，邊加水邊揉搓，使麵團的柔軟度適中；
s3：將a麵團與b麵團混合揉制，並在揉制過程中加入50℃的溫水，兩手握成拳頭將兩組麵團軋制均勻成柔軟的麵團，並將麵團均勻分切成小條狀；
s4：取其中的一組條狀麵餅，首先在條狀麵餅的表面均勻塗刷蔥油，將餡料均勻塗抹在條狀麵餅上，使用另一組條狀麵餅放置在表面有餡料的麵餅上並壓製成條狀，備用；
s5：將觀音土放置在鍋中進行加熱，並不斷翻炒觀音土，待觀音土表面散發熱量時，將步驟s4中製得的條狀麵餅放入過程炒制，待其表面泛黃後即可出鍋，觀音土應預先經過過篩處理，且篩板的目數為200～300目。
綜合以上實施例所述，本發明的最佳實時例為實施例三，其製備的愚公餅口感佳，愚公餅的口感好，能夠滿足年輕人的口味需要。
儘管已經示出和描述了本發明的實施例，對於本領域的普通技術人員而言，可以理解在不脫離本發明的原理和精神的情況下可以對這些實施例進行多種變化、修改、替換和變型，本發明的範圍由所附權利要求及其等同物限定。