一種番茄雪花糖的加工工藝的製作方法
2023-06-01 07:31:06 1
一種番茄雪花糖的加工工藝的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種番茄雪花糖的加工工藝，屬於食品加工領域。其特徵在於：採用番茄→蒸製→煮製→拌糖粉→烘乾的加工工藝流程。有益效果：本發明產品色澤光潤，香甜味濃，口感細膩、柔和，甜而不膩，具有番茄特有的酸甜風味。本產品富含維生素和礦物質等多種營養物質，易被人體吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助於增強機體的免疫功能，具有軟化血管、降壓護心、美容養顏和防癌抗癌的功效，是一種純天然、低糖低脂的美味小吃。
【專利說明】一種番茄雪花糖的加工工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及屬於食品加工【技術領域】，尤其是涉及一種番茄雪花糖的加工工藝。
【背景技術】
[0002]番茄，別名西紅柿、洋柿子，古名六月柿、喜報三元。在秘魯和墨西哥，最初稱之為「狼桃」。果實營養豐富，具特殊風味。可以生食、煮食、加工製成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。番茄的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多，按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的；按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。番茄味甘、酸，性涼，微寒，番茄含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和B維生素，尤其是維生素P的含量蔬菜之冠。
[0003]番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。番茄中含有的尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用番茄對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。番茄多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。番茄除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發病危險。
[0004]新鮮的番茄不易貯藏，且經濟效益低，用於加工番茄雪花糖不僅營養價值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其經濟價值。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是解決番茄不易貯存的問題，提供一種番茄雪花糖的加工工藝。
[0006]本發明解決其技術問題所採取的技術方案是:
一種番茄雪花糖的加工工藝，其特徵在於:採用番茄一蒸製一煮製一拌糖粉一烘乾的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(O蒸製:將洗淨去皮後的番茄入蒸籠蒸5-8分鐘後晾冷；
(2)煮製:將35kg冰糖、12kg麥芽糖漿和28kg水入鍋煮沸，加入40kg番茄，文火煮65分鐘攜出，瀝淨糖汁；
(3)拌糖:瀝淨糖汁後的番茄拌入23kg綿白糖粉，使番茄均勻地粘上糖粉；
(4)烘乾:將粘好糖粉的番茄攤放在銅網烘盤裡，進入溫度在65°C的烘箱中，烘製水分至6-7%，冷卻至室溫密封包裝，即得成品。
[0007]有益效果:本發明產品色澤光潤，香甜味濃，口感細膩、柔和，甜而不膩，具有番茄特有的酸甜風味。本產品富含維生素和礦物質等多種營養物質，易被人體吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助於增強機體的免疫功能，具有軟化血管、降壓護心、美容養顏和防癌抗癌的功效，是一種純天然、低糖低脂的美味小吃。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種番茄雪花糖的加工工藝，具體操作步驟為:
(O蒸製:將洗淨去皮後的番茄入蒸籠蒸25分鐘後晾冷；
(2)煮製:將20kg紅糖、2kg麥芽糖漿和15kg水入鍋煮沸，加入20kg番茄，文火煮65分鐘攜出，瀝淨糖汁；
(3)拌糖:瀝淨糖汁後的番茄拌入25kg芝麻糖粉，使番茄均勻地粘上糖粉；
(4)烘乾:將粘好糖粉的番茄攤放在銅網烘盤裡，進入溫度在75°C的烘箱中，烘製水分至1-3%，冷卻至室溫密封包裝，即得成品。
[0009]實施例2:
一種番茄雪花糖的加工工藝，具體操作步驟為:
(O蒸製:將洗淨去皮後的番茄入蒸籠蒸18分鐘後晾冷；
(2)煮製:將32kg果糖、4kg牛奶和25kg水入鍋煮沸，加入35kg番茄，文火煮2小時撈出，瀝淨糖汁；
(3)拌糖:瀝淨糖汁後的番茄拌入20kg淮山糖粉，使番茄均勻地粘上糖粉；
(4)烘乾:將粘好糖粉的番茄攤放在銅網烘盤裡，進入溫度在68°C的烘箱中，烘製水分至7%，冷卻至室溫密封包裝，即得成品。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種番茄雪花糖的加工工藝，其特徵在於:採用番茄一蒸製一煮製一拌糖粉一烘乾的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)蒸製:將洗淨去皮後的番茄入蒸籠蒸5-8分鐘後晾冷； (2)煮製:將35kg冰糖、12kg麥芽糖漿和28kg水入鍋煮沸，加入40kg番茄，文火煮65分鐘攜出，瀝淨糖汁； (3)拌糖:瀝淨糖汁後的番茄拌入23kg綿白糖粉，使番茄均勻地粘上糖粉； (4)烘乾:將粘好糖粉的番茄攤放在銅網烘盤裡，進入溫度在65°C的烘箱中，烘製水分至6-7%，冷卻至室溫密封包裝，即得成品。
【文檔編號】A23G3/48GK104489221SQ201410741175
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年12月9日 優先權日:2014年12月9日
【發明者】宦銀琴 申請人:宦銀琴