開福區美食

2023-07-03 12:20:16 1

開福區美食有腊味合蒸、乘火麒麟、長沙糕點、長沙米粉、南風雞等。

1、腊味合蒸： 腊味製品在湘菜中廣為使用，可作冷盤，也可作各式腊味菜餚。其味柔韌不膩、鹹香可口。腊味合蒸是取臘雞肉、臘鯉魚、臘豬肉等合於一缽，加熟豬油、肉清湯、味精、豆豉、幹椒蒸熟即成。

2、乘火麒麟：是由傳統湘菜糖醋脆皮魚發展創新而成，它以3斤左右的鱖魚或鯉魚為原料，加工成糖醋脆皮魚，在加工時注意體形，使之象麒麟，置之盆中，澆以燒酒，上席時點燃，魚周發出藍色火焰，宛如麒麟噴火，四座皆驚，象徵吉祥如意。此菜構思精巧，造型奇特，而且昧鮮色美，酸辣甜脆，常為接待貴賓的壓席菜。

3、長沙糕點：長沙生產糕點的歷史悠久，有文字記載的就有幾百年，而且品種繁多，「湘」味殊濃，現略舉一二如下：長沙年糕。源於糯米餈粑，又稱「糯粢」。明、清時期，長沙城鎮南貨食品作坊在製作餈粑的傳統工藝基礎上加以改進，將糯米磨成細粉，加入白糖，用水揉成米糰，再捏成長條或方塊、圓塊，壓入各種輔料，製成年糕應市。民國時期，春節期間製作年糕的作坊有近40家，有八寶、蓮蓉、豬油、桂花、玫瑰、棗泥等10多個花色品種。其中以杏花村食品作坊所制最為著名。現在增加了火腿、香腸、果脯、海味等新品種。糕色澤玉白，柔軟光滑、細膩油潤，糯軟清香，甜餈醇爽，油炸、火烤、湯煮均可，老少鹹宜。春節食之，已成風俗。

4、長沙米粉：長沙米粉不像桂林米粉那麼出名，可是有自己的特色，是長沙市民最愛的食品之一。長沙人喜歡吃米粉，米粉分圓粉跟扁粉兩種，長沙市民大多偏好食扁粉，因為扁粉比起圓粉來優勢就是比較容易入味，要知道米粉本身是沒有任何味道的，全靠湯來調味。所以湯頭是一碗米粉的關鍵。

5、南風雞：湖南特產。外形美觀，肌肉飽滿，色澤鮮豔，肉質細嫩，味香回甜，營養豐富，存放時間長，攜帶方便，是年節饋贈的好食品。

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