一種綠豆中藥複合飲料的配方及生產工藝的製作方法

2023-06-03 20:27:36

專利名稱：一種綠豆中藥複合飲料的配方及生產工藝的製作方法
技術領域：
本發明屬於飲料領域，研究綠豆中藥複合飲料的配方及生產工藝。
背景技術：
綠豆，又名青小豆，為豆科草本植物綠豆(Phaseolus radiatus L.)的成熟種子，在我國已有兩千多年的栽培史，作為糧食作物在各地都有種植。因其營養豐富，有「食中佳品，濟世長谷」之稱。據有關研究，每100g綠豆含蛋白質21.6g、脂肪0.8g、膳食纖維6.4g，碳水化物55.6g、胡蘿蔔素1300g、硫胺素0.25mg、核黃素0.11mg、尼克酸2.0mg、維生素E 10.95mg、鉀787mg、鈉3.2mg、鈣81mg、鎂125mg、鐵6.5mg、錳1.11mg、鋅2.18mg、銅1.08mg、磷337mg、硒4.28mg，不含有毒微量元素。綠豆的蛋白質大多是球蛋白類，其胺基酸組成中賴氨酸含量豐富，而蛋氨酸、色氨酸和酪氨酸較少。綠豆的脂肪多屬不飽和脂肪酸，磷脂成分中有磷脂醯膽鹼、磷脂醯乙醇胺、磷脂醯肌醇、磷脂醯甘油、磷脂醯絲氨酸和磷脂酸等。綠豆的澱粉中含較多的戊聚糖、半乳聚糖、糊精和半纖維素等。綠豆雖然不含維生素C，但發芽以後則含有豐富的抗壞血酸。
自《開寶本草》記載「綠豆，甘，寒，無毒。入心、胃經。主丹毒煩熱，風疹，熱氣奔豚，生研絞汁服，亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒。」以後，歷代本草對綠豆的藥用功效多有闡發。《本草綱目》雲「綠豆，消腫治痘之功雖同於赤豆，而壓熱解毒之力過之。且益氣、厚腸胃、通經脈，無久服枯人之忌。外科治癰疽，有內託護心散，極言其效。」並可「解金石、砒霜、草木一切諸毒」。縱觀各家本草，對綠豆清熱祛暑，解毒，利水等藥用功效都極為推崇。我國民間自古以來就有以綠豆為原料製作清熱、解毒、保健食品的傳統。
綠豆湯是消夏的良好飲料，它有降溫、解躁等功效。用綠豆、赤豆、黑豆各15克，加水800毫升，用文火煮至400毫升，加少許紅糖，豆，湯同服，既能防暑，又能治消化不良，對小兒皮膚病及麻疹都有療效。同時，用綠豆和鮮荷葉煎服，有止癢的功效。《常用中藥八百味精要》中的綠豆與荷葉煎服可以治療暑熱煩渴。
有報導經常食用綠豆，不僅能降低高血壓患者的血壓，而且還有消心火、利尿和防治血脂升高的功效，還有用曬乾的綠豆皮裝枕頭能使人易於入睡，對降低高血壓也有效，如果在其中摻些幹菊花，清火明目效果更好。再有就是將綠豆合理配置還可以治於好患有肺結核、高燒、鼻出血及咳血的病人。
在本產品的配料中所選用的中藥荷葉、菊花、金銀花均被列為在2002年我國衛生部公布的《關於進一步規範保健食品原料管理的通知》中的第一類既是食品又是藥品的名單中，屬食藥同源的中藥均可用於保健食品。綠豆與本品配料中所選用的三種中藥在中藥的相關配伍中無禁忌。
荷葉為睡蓮科草本植物蓮Nelumbo nucifera Gaerth的乾燥葉。蓮屬植物有兩種，我國僅有一種。荷葉於夏秋兩季採收，曬至七、八成幹時，除去葉柄，切製成片狀，乾燥即得。傳統醫學認為荷葉性味苦寒，具有清暑利溼，生發清陽，清心去熱，止血利水的活性。據《本草綱目》記載「荷葉服之，令人瘦劣」、「生發元氣，裨助脾胃，澀精濁，散淤血，消腫痛，發痘瘡」。
菊花為菊科植物菊Chrysanthemun Morifolium Ramat的乾燥頭狀花序，全草入藥。主產於河南、河北、山西等。早在《神農本草經》就記載菊花時雲「久服利血氣，輕身耐志延年。」後世醫藥學家對菊花逐漸有了更深的認識，如《名醫別錄》記載菊花可以「安腸胃，利五脈，調四肢」，《本草拾遺》記載菊花「作枕明目」。其主要成分為揮髮油、黃酮類成分(如木犀草素、木犀草素-7-葡萄糖坩，刺槐素等)，水蘇鹼、膽鹼等。它的性味為辛、甘、微苦、涼，主要功效為疏風散熱、清肝明目、解毒消腫。
金銀花系忍冬科植物忍冬Lonicerae Japonice Thurb的乾燥花蕾，又稱忍冬藤花(簡稱忍冬花)，此外尚有金花、銀花、二花、雙花、金藤花、雙苞花、鷺鴛花等多個俗稱。宋代及宋代以前多用忍冬的藤、葉入藥。宋代《聖惠方》載「熱血毒痢，忍冬藤濃煎飲」，到了明代，對花的應用越來越重視，並逐漸發展至莖葉花並用階段。李時珍《本草綱目》雲「忍冬莖葉及花功用皆同。昔人稱其為治風、除脹、解痢為要藥......，後世稱其消腫、散毒、治瘡為要藥。」，其中所引的附方也是莖葉花均入藥。明代以後，對金銀花的效用認識更加全面，並尤其強調用花，如汪昂《本草備要》中記載「散熱牢卜虛、療風養血止渴，...花葉同效，花香為住。」，嚴西亭《得配本草》又提出「藤葉皆可用，花尤佳。」，黃宮繡《本草求真》中記載「金銀花因其芳香味甘，性雖入內逐熱，因其毒結血凝，服此毒氣頓解。」，又說「花與葉同功，其花尤妙。」。其主要有效成分為綠原酸，並以此作為衡量其質量的標準之一。另含有揮髮油、黃酮類化合物及三萜類物質。
中藥的加工一般有傳統水煎法，水提法，水提醇法，稀醇提取法，乙醇回流法，動態溫浸法，超聲波法，滲轆法等，應用於飲料加工則多採用水煎法，但由於沒有明確的評價指標多依靠經驗提取，技術含量較低，不同批次的產品性狀也不穩定。中藥的提取質量對多種劑型的療效產生決定性的影響，影響中藥提取的因素主要有浸泡，提取溫度，提取時間，提取溶劑的添加量等。中藥在提取前要先浸泡，再加溫提取，以利有效成分的溶出。其浸泡時間應視藥物質地及所含成分的不同而定。含澱粉多的藥物如不浸泡或浸泡不透就加熱，藥物表面容易形成一層膠樣薄膜，影響有效成分的溶出一般藥物都應先泡後煎，浸透即煎。浸泡時間不宜過長，以免某些成分水解，影響提取質量。藥物在提取過程中正確掌握提取時間對有效成分的提取有著很重要的影響。有人對大黃的主要成分結合型大黃酸的提取做過試驗用很短的熱浸法煮沸3min，其含量可達最高值，幾乎接近原料生藥中的含量。與此相反，提取黃連中的小粟鹼和黃連鹼時，要加入大量的水，進行較長時間的提取，才能使有效成分溶出。有人還做了單味生藥短時間提取與複方製劑短時間的提取比較。後者的有效成分含量大幅度下降，僅及前者的50％左右。由此可見，正確掌握提取時間是非常重要的。另外，在藥物的提取過程中，還要注意藥渣對某些成分的吸附作用。
在我國綠豆飲料的產品形式主要有綠豆沙飲料，綠豆蛋白質飲料，綠豆複合飲料等，而且在加工上也存在品種單一，以綠豆奶和綠豆沙為主要形式，在工藝上也多依靠經驗確定參數，生產工藝較落後，產品附加值較低等問題。目前國內有應用菊花、甘草、金銀花等與綠豆皮提取物複合而製成的綠豆菊花保健茶飲料的報導以及利用白花蛇舌草、蘆根等與綠豆復配而成的綠豆汁保健飲料的研究，但國內目前還沒有添加中藥有效成分的綠豆蛋白飲料的研究報導；國內關於荷葉、菊花、金銀花等傳統藥食同源的中藥的藥理學研究已較為深入，但將其與綠豆復配製成清熱、解毒、消暑的保健飲料還未見報導。
發明目的本發明的目的之一是確定綠豆中藥複合飲料的配方，使其具有良好的清熱、消暑的保健功能。本發明的目的之二是確定綠豆中藥複合飲料的生產工藝。
技術方案本發明在以下幾方面作了大量的工作1.以綠豆蛋白的提取率(綠豆蛋白的質量/所用綠豆的質量，％)和綠豆漿中蛋白含量(g/L)為主要評價指標，得到磨漿的工藝條件為綠豆與水的質量比為1∶8，磨漿溫度為80℃，磨漿液的pH值為8，磨漿液的含鹽量為0.3g/L；2.以提取液中總黃酮提取率(總黃酮的質量/所用荷葉的質量，％)及黃酮含量(g/L)為主要評價指標，得到水煎法製備荷葉提取液的工藝條件為沸水熱燙3min，採用二級浸提(即在浸提一次後，將中藥提取液濾出，再加入一定量的提取液浸提一次，最後將兩次浸提得到的中藥提取液合併)，荷葉與水的比例為1∶15，浸提溫度為80℃，浸提時間為30min/次；3.以提取液中總黃酮提取率(總黃酮的質量/所用菊花的質量，％)及黃酮含量(g/L)為主要評價指標，得到水煎法製備菊花提取液的工藝條件為沸水熱燙3min，採用二級浸提，菊花與水的比例為1∶15，浸提溫度為70℃，浸提時間為20min/次；4.以提取液中綠原酸提取率(綠原酸的質量/所用金銀花的質量，％)及綠原酸的含量(g/L)為主要評價指標，得到水煎法製備金銀花提取液的工藝條件為沸水熱燙3min，採用二級浸提，金銀花與水的比例為1∶15，浸提溫度為80℃，浸提時間為30min/次；5.通過功能性動物實驗，篩選出具有良好清熱、消暑、利尿作用的保健飲料配方為按照以上工藝得到的綠豆提取液、荷葉提取液、菊花提取液與金銀花提取液的體積比為30∶2∶1∶1；6.確定了滅菌條件為115℃，10min。
原料綠豆無蟲蛀、黴爛、死豆(產於吉林洮南)。
砂糖符合GB239-84標準的優級或一級品。
輔料市售優質菊花、金銀花、荷葉幹品，購自北京同仁堂。
水符合GB10791-89。
添加劑符合GB2760-81標準。
儀器與設備

主要試劑

動物實驗材料及器材清熱功能驗證實驗材料與器材實驗動物SD大鼠，非近交系封閉群，雄性。體重227.38±8.80g.由北京維通利華實驗動物技術有限公司提供，合格證號SCXK(京)2002-0003。
測試儀器2202型數字溫度儀，北京師範大學司南儀器廠。
藥品及試劑安琪高活性乾酵母湖北安琪酵母股份有限公司出品，批號20050101複方乙醯水楊酸片(APC)，佳木斯第二製藥廠生產，規格0.423g/片，批號040809。王老吉涼茶，廣東加多寶飲料食品有限公司生產，規格310ml/瓶，批號20041218。綠豆蛋白複合飲料由綠豆、荷葉、菊花、金銀花等復配而組成，製成濃縮液(濃縮比為1∶2)利尿功能驗證實驗材料與器材實驗動物KM小鼠，非近交系封閉群，雄性。體重25-28g。由北京維通利華實驗動物技術有限公司提供，合格證號SCXK(京)2002-0003。共60隻。
測試儀器MA240D型電子分析天平，上海第二天平儀器廠。
藥品及試劑速尿(呋塞米片)，北京太洋藥業有限公司生產，規格20mg/片，批號040602。國藥準字H11020844。
綠豆蛋白複合飲料由綠豆、荷葉、菊花、金銀花等復配而組成，製成濃縮液(濃縮比為1∶8)技術流程1.綠豆中藥複合蛋白質飲料製作流程分別取綠豆、荷葉、菊花、金銀花清洗去雜質加護色劑護色熱燙綠豆磨漿/中藥二級浸提綠豆漿離心過濾/中藥提取液過濾按比例調配提取液加糖漿均質一次滅菌冷卻過濾去沉澱灌裝二次滅菌。
2.綠豆中藥複合清涼飲料製作流程分別取綠豆、荷葉、菊花、金銀花清洗去雜質加護色劑護色熱燙浸提過濾按比例調配提取液加糖漿灌裝滅菌。
實驗方法粗蛋白含量的檢測檢測綠豆提取液中的蛋白濃度，蛋白質含量按GB 5009.5方法測定。
總黃酮含量的測定方法總黃酮含量採用紫外分光光度法。用移液管分別量取蘆丁標準液1mL，2mL，5mL，8mL置於25mL容量瓶中，用30％乙醇補充至12.5mL，加入0.7mLNaNO2溶液搖勻，放置5min後加入0.7mLAl(NO3)3溶液，6min後再加入5mL Na0H溶液，用30％乙醇溶液定容，10min後于波長510nm處進行比色測定，以試劑空白參比，繪製標準曲線得到蘆丁溶液吸光值與溶液總黃酮濃度的線性關係為y＝10.515x+0.0142，R2＝0.9998，按照上述方法測定各樣品的吸光度再通過公式換算出溶液中總黃酮的含量。
綠原酸含量的測定方法綠原酸含量測定採用紫外分光光度法(闞毓銘，《中藥製劑分析》)。用移液管分別量取綠原酸標準液1.5mL，2.5mL，3.5mL，4.5ml，5.5mL置於50mL容量瓶中，用0.2mol/L鹽酸溶液混勻並定容，于波長324nm處進行比色測定，以試劑空白參比，繪製標準曲線得到綠原酸溶液濃度與吸光度的線性關係為y＝18.378x+0.0702，R2＝0.9997，同樣測定各樣品的吸光度通過公式換算出溶液中綠原酸的含量。
清熱功能驗證動物實驗方法採用陳奇編寫的《中藥藥理研究方法》中，中藥對酵母所致大鼠發熱影響的實驗方法。稱取乾酵母10g，置於乳缽中，逐漸加入蒸餾水磨為均勻的懸液，最後定容為100ml(10％)，此液須於臨用前配製。選用體重在210～250g大鼠，先測量正常體溫(肛表插入肛門內6cm左右)，一般為36.6～38.3℃，選取體溫變化不超過0.3℃的動物供實驗用。將合格大鼠在背部皮下注入10％酵母懸液5ml/kg，待體溫上升後選擇升溫顯著者(0.8℃以上)大鼠，隨機均分為6組，分別灌服不同劑量的藥物或王老吉涼茶(對照組)，給藥後於1、2、3h各測大鼠體溫一次，記錄體溫變化，以觀察樣品的解熱作用。
利尿功能驗證動物實驗方法採用陳奇編寫的《中藥藥理研究方法》中，中藥對小鼠利尿作用的實驗方法。實驗選用體重25-28g雄性小鼠60隻，禁食(不禁水)20小時，隨機均分成蒸餾水組、速尿組、樣2A、樣2B、樣3組，每組兩隻置於一個玻璃鐘罩內，鐘罩下鋪墊三層濾紙吸尿液，濾紙下襯一層塑料薄膜，該薄膜與濾紙用大頭針釘在一起稱重。實驗前輕壓小鼠下腹部，排盡遺尿後每鼠腹腔注射1.0ml生理鹽水作水負荷，同時分別灌胃給以各組藥物，0.2ml/10g。記錄每小時濾紙的增重，連續觀察4小時，進行組間比較以確定藥物的利尿作用。
1綠豆蛋白質提取液加工工藝的確定由於綠豆種子蛋白質以球蛋白為主，佔4種蛋白質總量的60％以上，其次是清蛋白，佔25％左右，這兩種蛋白質是綠豆種子的主要貯藏蛋白質。綠豆蛋白中谷蛋白僅佔10％左右，醇溶谷蛋白在4種蛋白質中所佔的比例最小，是微量水平。本實驗根據綠豆中所含有的主要蛋白球蛋白和清蛋白的溶解特點及相關加工工藝方法，設計了多因素多水平實驗以確定製備綠豆蛋白提取液的最優工藝。
1.1綠豆蛋白質提取液加工工藝路線綠豆，挑洗，熱燙，浸泡，熱磨漿，過濾，離心，上清液1.2綠豆蛋白質提取液加工工藝操作要點(1)綠豆磨漿前處理綠豆挑選洗淨後先用沸水漂燙3～5min，沸水(綠豆與水的質量比為1∶4)中需加適量的碳酸氫鈉有利於鈍化綠豆中的過氧化酶和多酚氧化酶的活性，然後將豆粒與煮豆的水分開。將煮豆的水涼置後添加到磨漿用水當中。隨後按比例加入一定量軟水浸泡已熱燙過的綠豆，浸泡數小時至用手輕捏綠豆裂開即可。
(2)綠豆磨漿將處理過的綠豆按照一定的料液比(質量比)，調整磨漿用水合適的pH值、溫度並添加適量的氯化鈉，以提高綠豆蛋白的提取率。為提高綠豆蛋白提取液的穩定性同時提高綠豆蛋白的提取率，磨漿後需將豆漿用膠體磨進一步細磨，使豆漿顆粒均一、細小，磨漿採用熱磨漿的方法(即磨漿前將磨漿用水加熱到75～85℃)。
(3)離心將綠豆蛋白提取液過濾後離心(1000～1500r，10～15min)，取上清液待用。所剩的沉澱主要為綠豆澱粉，用來製作膨化食品、綠豆粉等產品。
1.3確定提取綠豆蛋白關鍵加工工藝參數的實驗檢測綠豆提取液中的蛋白濃度，蛋白質含量按GB 5009.5方法測定，並結合感官評價篩選出提取液製備的最優工藝。
水提法(即以水為溶液提取)提取綠豆蛋白時浸提溫度、料液比、提取液的鹽濃度和pH值是影響蛋白質提取的主要因素。本實驗採用水提法，因此選取以上4個因素(即浸提溫度、料液比、提取液的鹽濃度和pH值)作為相關因素，又根據預實驗中單因素實驗的試驗結果和相關資料設定各因素的3個水平。以下為浸提溫度/℃，料液比，浸提液的鹽濃度(g/L)，浸提液的pH值的3個水平，按正交表L9(34)安排試驗
表1綠豆蛋白質提取工藝篩選試驗的因素水平表

按照以上試驗設計進行實驗，結果如下表2正交實驗結果與分析

1.4小結依據實驗數據，以蛋白質提取液蛋白質含量為主要指標，經過數據分析同時結合蛋白質提取率和磨漿液的顏色，為了達到產品預先設計性能，最終篩選出提取綠豆蛋白質的最佳工藝。由表2可以看出，按照極差大小決定的因素主次順序為C＞A＞D＞B，料液比和浸提溫度為主要影響因素。因此最優提取條件最佳料液比為1∶8，浸提溫度為80℃，鹽濃度為0.3g/L，最佳浸提pH值為8。
2 荷葉提取液加工工藝的確定2.1荷葉提取液的製備本實驗採用常規的水浸提法以得到荷葉提取液。實驗步驟將乾燥的荷葉粉碎過篩(標準檢驗篩，規格篩號14方孔1.43mm，浙江省上虞市紗篩廠)，稱取2.00g，依據正交實驗，按相應的料液比至沸水中3min以鈍化荷葉中的過氧化物酶和多酚氧化酶的活性，隨後再按照相應的料液比分別至於水浴浸提相應的時間，濾紙過濾即可。
提取後，取提取液1ml於25mL容量瓶中，按照標準蘆丁-吸光度測定法，以試劑空白參比，于波長510nm處進行比色測定其吸光度A，並從蘆丁濃度與吸光值的關係式中得出蘆丁濃度，經過換算求出荷葉中的總黃酮含量，以此篩選出提取液製備的最優工藝。
2.2確定荷葉提取液的工藝參數的實驗設計在水提法製備荷葉提取液時浸提溫度、料液比、浸提時間是影響提取液中總黃酮提取率的主要因素。本實驗採用水提法，因此選取浸提溫度、料液比和浸提時間3個有關因素，又根據預實驗中單因素實驗的試驗結果和相關資料設定各個因素的3個水平。以下浸提溫度/℃，料液比，浸提時間/min 3個水平，按正交表L9(34)安排試驗表3試驗因素水平表

表4荷葉提取液製備工藝參數正交實驗表

按照以上試驗設計進行實驗，結果如下表5 浸提黃酮正交實驗結果與分析


2.3小結本實驗主要以提取液中總黃酮含量為考查指標，並綜合考慮總黃酮的提取率，得到製備荷葉提取率的最佳工藝。由表5可以看出，按照極差大小決定的因素主次順序為B＞A～C＞空列，料液比為主要影響因素。因此最優提取條件最佳料液比為1∶15，浸提溫度為80℃，最佳浸提時間為30min。
按照此工藝加工得到的荷葉提取液為黃綠色，其總黃酮含量可達到0.0747g/L；提取率可達到0.17％。
2菊花提取液加工工藝的確定2.1菊花提取液的製備本實驗採用水浸提法以得到菊花提取液。實驗步驟將乾燥的貢菊粉碎過篩(標準檢驗篩，規格篩號12方孔1.6mm，浙江省上虞市紗篩廠)，稱取2.00g，依據正交實驗，按相應的料液比至沸水中3min以鈍化菊花中的過氧化物酶和多酚氧化酶的活性，隨後再按照相應的料液比分別至於水浴浸提相應的時間，濾紙過濾即可。
提取後，取提取液1m1於25mL容量瓶中，按照標準蘆丁-吸光度測定法，以試劑空白參比，于波長510nm處進行比色測定其吸光度A，並從蘆丁濃度與吸光值的關係式中得出蘆丁濃度，經過換算求出貢菊中的總黃酮含量，以此篩選出提取液製備的最優工藝。
2.2確定菊花提取液的工藝參數的實驗設計在水提法製備貢菊提取液時浸提溫度、料液比、浸提時間是影響提取液中總黃酮提取率的主要因素。本實驗採用水提法，因此選取浸提溫度、料液比和浸提時間3個有關因素，又根據預實驗中單因素實驗的試驗結果和相關資料設定各個因素的3個水平。以下浸提溫度/℃，料液比，浸提時間/min 3個水平，按正交表L9(34)安排試驗表6試驗因素水平表

表7 菊花提取液製備工藝參數正交實驗表


按照以上試驗設計進行實驗，結果如下表8浸提黃酮正交實驗結果與分析

3.3小結本實驗以菊花提取液中總黃酮的含量為主要指標，結合黃酮的提取率，綜合判斷得出製備菊花提取液的最佳工藝。由表8可以看出，按照極差大小決定的因素主次順序為A＞C＞B＞空列，即浸提溫度和浸提時間為主要影響因素。因此最優提取條件浸提溫度為70℃，最佳浸提時間為20min，最佳料液比為1∶15。
按照此工藝加工得到的菊花提取液為黃綠色，其總黃酮含量可達到0.0828g/L；提取率可達到0.09％。
4金銀花提取液加工工藝的確定4.1金銀花提取液的製備將乾燥的金銀花粉碎過篩(標準檢驗篩，規格篩號14方孔1.43mm，浙江省上虞市紗篩廠)，稱取2.00～5.00g，依據正交實驗，按相應的料液比至沸水中3min以鈍化酶的活性，隨後再按照相應的料液比分別至於水浴浸提相應的時間，紗布過濾即可。
4.2 金銀花提取液中綠原酸濃度的檢測(1)浸膏的製備將金銀花提取液合併，初步濃縮(置80±5℃烘箱初步濃縮)隨後置蒸發皿(已精確稱重)水浴(85℃)蒸乾，至恆重，置乾燥器中冷卻0.5h，迅速稱重，浸膏質量M0(g)＝M2衡重後容器重(g)-M1容器淨重(g)。
(2)綠原酸濃度的測定精密稱取各浸膏0.1g，加適量的無水乙醇溶解完全，過濾，水浴蒸乾，乾物加0.2mol/L鹽酸溶解並定容至25ml，精密吸取0.5ml於25mL容量瓶中，按照標準綠原酸-吸光度測定法，以試劑空白參比，于波長324nm處進行比色測定其吸光度A，並從綠原酸濃度與吸光值的關係式中得出綠原酸濃度，經過換算求出金銀花提取液中綠原酸的含量。最後換算得到綠原酸的提取率。
4.3確定金銀花提取液的工藝參數的實驗設計在水提法製備金銀花提取液時浸提溫度、料液比、浸提時間是影響提取液中綠原酸提取率的主要因素。本實驗採用水提法，因此選取浸提溫度、料液比和浸提時間3個相關因素，又根據預實驗中單因素實驗的試驗結果和相關資料設定各個因素的3個水平。以下浸提溫度/℃，料液比，浸提時間/min 3個水平，按正交表L9(34)安排試驗表9 試驗因素水平表

表10 金銀花提取液製備工藝參數正交實驗表


按照以上試驗設計進行實驗，結果如下表11浸提綠原酸正交實驗結果與分析

注為保證樣品吸光度在綠原酸標準曲線線性範圍內，表中實驗組在測定吸光度時均在實驗方法的稀釋倍數的基礎上再稀釋10倍。
4.4小結本實驗以綠原酸提取率為主要考查指標，同時以提取液中綠原酸的濃度為輔助因素最終得出金銀花提取液製備的最佳工藝。由表11可以看出，按照極差大小決定的因素主次順序為B～C＞A＞空列，其中料液比為主要影響因素，因此最優提取條件最佳料液比為1∶15，最佳浸提時間為30min，浸提溫度為80℃，即B2，C3，A3。
按照此工藝加工得到的金銀花提取液的綠原酸含量可達到5.565ug/mL；提取率可達到0.548％。
5產品清熱功能驗證動物實驗5.1不同組方對於酵母所致大鼠發熱影響的實驗本產品的功能設計為清熱、解毒、消暑，因此其功能性動物實驗依據典型的中藥解熱動物模型設計，即在正常的動物體內注入一定量的致熱源，造成動物發熱模型，然後給予受試藥物治療，觀察受試藥物有無解熱作用，解熱強度如何。根據解熱程度初步篩選飲料配方，確定主藥組成及初步配比。
根據感官評價初步篩選得到的用於清熱功能驗證動物實驗的配方如下表12用於清熱功能驗證動物實驗的各組方

注表中原料是按照已定最佳生產工藝製備的提取液表13 對酵母所致發熱大鼠體溫增高值的影響(x±s)

注與蒸餾水組相比，*P＜0.05，**P＜0.01。n＝6，▲n＝2。
在實驗中可見1號樣組大鼠給藥後2h清熱效果顯著(P＜0.05)，但普遍有大便變稀的現象，而3號樣組大鼠給藥後1h清熱效果顯著(P＜0.05)，且小便量明顯多於其他幾組。可以提示受試品的清熱作用途徑或許有所不同。另外，王老吉涼茶在本實驗中無明顯清熱作用。
5.2小結結合表13和實驗中觀察到的現象我們可初步篩選出配方3，其在服用飲料後1h即有較顯著的降溫作用，且對試驗動物有較明顯的利尿作用。該配方的主藥與賈玉海主編《常用中藥八百味精要》中提供的綠豆治暑熱煩渴、中暑配方吻合較好，同時受試動物小便量明顯增多，與中醫學中綠豆「利水」消暑的理論相吻合。而配方1雖然也有較好的清熱效果但由於受試動物大便普遍變稀，配方過涼，故不適合作為產品配方。
6產品利尿功能驗證動物實驗6.1不同組方的小鼠利尿實驗本產品的功能設計為清熱、解毒、消暑，在清熱功能驗證實驗中發現，受試動物在體溫降低的同時有比較明顯的排尿量增多的現象，而按照中醫理論，綠豆的清熱、解毒、消暑作用是通過綠豆的利尿作用實現的，因此在通過清熱功能驗證實驗篩選出主配方後，又進一步設計了利尿功能驗證動物實驗，對同一組方不同配比的配方進行篩選，同時對綠豆消暑機理作進一步研究。
根據清熱功能驗證動物實驗初步篩選得到的用於利尿功能驗證動物實驗的配方如下表14用於利尿功能驗證動物實驗的各組方

注表中原料是按照已定最佳生產工藝製備的提取液表15對小鼠利尿作用的影響(x±s)

注與蒸餾水組相比，*P＜0.05，**P＜0.01，n＝6。
6.2小結由於與綠豆相比，中藥的價格較高，因此在保證產品效果的同時應儘可能減少中藥使用量以降低產品的成本，在實驗設計中樣2B與2A的組方相同，只是降低了中藥與綠豆的配比，即減少了荷葉，金銀花，菊花添加量；而樣3的配方與樣2A相同，只是降低了其蛋白質含量。
由表15，實驗結果可見，樣2A、樣2B、樣3均有增加小鼠排尿量的作用，其中以樣2A作用效果最好，其作用在第二、三小時最為明顯，與蒸餾水組比較有差異，具有統計學意義(P＜0.05)，樣3在一小時點也有統計學意義，陽性藥速尿作用極好，一至三小時均有強的利尿作用，與蒸餾水組比較有顯著性差異。以上各組利尿作用由強至弱順序為速尿＞樣2A＞樣3＞樣2B＞蒸餾水。另外，各受試動物排便正常。上述結果提示，樣2A對小鼠有較好的利尿作用。
實驗表明2B雖然有利尿的趨勢，但不顯著，因此樣2A的配比及組方從功效及成本考慮均較為理想。樣3也有較好的利尿作用，此配方可作清涼飲料的配方使用。
7飲料滅菌條件的確定飲料需經滅菌才能確保其衛生安全，並達到較長時間保藏的目的，滅菌有保持滅菌(瓶裝滅菌)法和超高溫瞬時滅菌法，保持式滅菌的標準加熱條件為110～120℃，10～30min。滅菌溫度的提高或時間的延長可以提高滅菌效率，但這也會導致營養、功能成分的損失增大，產生褐變甚至蛋白熱凝固等一系列物理化學反應。因此在保證滅菌效率的前提下，應儘量選擇較低溫度和較短時間的組合。
7.1綠豆中藥複合蛋白質飲料滅菌條件的確定產品於37℃恆溫培養7d，按GB4789.2-1994，GB4789.3-1994，G34789.18-1994的方法檢驗其細菌總數和大腸菌群近似值，測定結果如表16所示。
表16不同滅菌處理的微生物指標檢測

由表16並結合感官評價，在保證衛生條件的前提下選擇115℃，10min為產品的滅菌條件。
7.2綠豆中藥複合清涼飲料滅菌條件的確定產品於37℃恆溫培養7d，按GB4789.2-1994，GB4789.3-1994，GB4789.18-1994的方法檢驗其細菌總數和大腸菌群近似值，測定結果如表17所示。
表17 不同滅菌處理的微生物指標檢測


由表17並結合感官評價，在保證衛生條件的前提下選擇115℃，10min為產品的滅菌條件。
技術方案本發明的技術方案是本發明涉及由含有以下重量比的原料製成的組合物綠豆20～120荷葉1～5菊花1～2金銀花1～2上述綠豆、荷葉、菊花、金銀花可以按照現有技術的任意方法製備，也就是說，提取溶劑、提取方法、製備方法不限於本發明的實施例或技術方案；而本發明的組合物的劑型不限於水溶液，還包含軟膠囊，膠囊，糖漿，乳劑，酒，片劑，含片；而本發明的組合物的輔料不限於本說明書描述的，還應當包含增味劑，甜味劑，酸味劑，增稠劑，防腐劑，抗氧化劑，色素，乳化劑，營養強化劑，保鮮劑，香料，崩解劑，潤滑劑，緩釋劑；特別的本發明涉及由含有由以下體積比的原料製成的飲料綠豆蛋白漿15～30荷葉提取液1～4菊花提取液1～1金銀花提取液1～1本發明涉及由含有由以下體積比的原料製成的飲料綠豆蛋白漿30～60荷葉提取液2～2菊花提取液1～1金銀花提取液1～1本發明涉及由含有由以下體積比的原料製成的飲料綠豆澄清液30荷葉提取液2菊花提取液1金銀花提取液1上述綠豆蛋白漿、綠豆澄清液、荷葉提取液、菊花提取液、金銀花提取液可以按照現有技術的任意方法製備，也就是說，提取溶劑不限於本發明的實施例或技術方案。
本發明的原料形成的產品劑型不限於水溶液，還包含軟膠囊，膠囊，糖漿，乳劑，酒，片劑，含片；而本發明的原料的輔料不限於本說明書描述的，還應當包含增味劑，甜味劑，酸味劑，增稠劑，防腐劑，抗氧化劑，色素，乳化劑，營養強化劑，保鮮劑，香料，崩解劑，潤滑劑，緩釋劑；也可以按照附圖1所示的方法製備，還可以按照以下方法製備(1)罐裝用瓶的處理將灌裝用瓶及瓶塞用洗滌劑浸泡，清洗晾乾後，擺放在高壓鍋內進行滅菌處理。溫度為121℃，維持30分鐘，備用。
(2)綠豆蛋白漿的製備將綠豆除雜清洗過後，在0.2～0.6％的異VC鈉溶液(綠豆與水的質量比為1∶4)中浸泡10～15min，護色後將豆濾出；隨後將綠豆熱燙滅酶，即在沸水(加入0.2～0.5％的碳酸氫鈉)中熱燙3～5min，將豆濾出加水浸泡約2～5h，濾出，採用熱磨法磨漿(綠豆與水的質量比為1∶8，提取液含食鹽0.2～0.5g/L，水溫80±5℃，水的pH值為7～9)，先用磨漿機粗磨，再用膠體磨細磨；豆漿用100～120目的篩過濾除渣後，離心(1000～1500r，10～15min)取上清液備用。
(3)綠豆澄清液的製備將綠豆除雜清洗過後，在0.2～0.6％的異VC鈉溶液(豆水質量比為1∶4)中浸泡10～15min，護色後將豆濾出；隨後將豆熱燙滅酶，即在沸水(加入0.2～0.5％的碳酸氫鈉)中熱燙浸提3～5min，將豆濾出即得到綠豆澄清液備用。
(4)中藥提取液的製備荷葉、菊花、金銀花均先粉碎，過篩備用。滅酶(沸水熱燙3～5min)，隨後水浴浸提，三種中藥與水的質量比均為1∶15，採用二級浸提的方式(即先水浴浸提一段時間後，將中藥濾出，再加等量浸提液再浸提一段時間，最後合併兩次提取液)，荷葉、金銀花的浸提溫度均為70～80℃，浸提時間均為20～30min，浸提時均分別添加0.05～0.08g/L的D-葡萄糖酸-d-內酯和1～2％的抗壞血酸護色；菊花的浸提溫度為60～70℃，浸提時間為10～20min。
(5)糖漿製備稱取砂糖用處理水熱溶過濾製成糖漿備用。
(6)綠豆蛋白質飲料除澱粉處理調配好的產品100℃水浴10～15min後於4℃靜置，使澱粉老化沉澱，過濾除澱粉後均質。
(7)均質將溶液加熱到70～80℃，20～30MPa，均質2次後灌裝。
(8)滅菌110～120℃保持10～30min的工藝滅菌。
發明的產品涉及的用途包含用於清熱、解毒、消暑、解渴、利尿、通便、減肥、降脂、降壓、降糖、降轉氨酶、增強體力、減緩疲勞、清除自由基、抗氧化、延緩衰老、抗病毒。
其用途還包含有利於心腦血管疾病、糖尿病、肝病、高血壓的治療與預防。
產品配方見下表表18綠豆中藥複合飲料的配方

注糖漿濃度為50％，即糖的添加量為4％綠豆中藥複合飲料的實施例1綠豆中藥複合蛋白質飲料(1)罐裝用瓶的處理將灌裝用瓶及瓶塞用洗滌劑浸泡，清洗晾乾後，擺放在高壓鍋內進行滅菌處理。溫度為121℃，維持30分鐘，備用。
(2)綠豆蛋白漿的製備將綠豆除雜清洗過後，在0.6％的異VC鈉溶液(綠豆與水的質量比為1∶4)中浸泡10min，護色後將豆濾出；隨後將綠豆熱燙滅酶，即在沸水(加入0.5％的碳酸氫鈉)中熱燙4min，將豆濾出加水浸泡約3h，濾出，採用熱磨法磨漿(綠豆與水的質量比為1∶8，提取液含食鹽0.3g/L，水溫80℃，水的pH值為8)，先用磨漿機粗磨，再用膠體磨細磨；豆漿用100目的篩過濾除渣後，離心(1000r，10min)取上清液備用。
(3)中藥提取液的製備荷葉、菊花、金銀花均先粉碎，過篩備用。滅酶(沸水熱燙3min)，隨後水浴浸提，三種中藥與水的質量比為1∶15，採用二級浸提的方式(即先水浴浸提一段時間後，將中藥濾出，再加等量浸提液再浸提一段時間，最後合併兩次提取液)，荷葉與金銀花的浸提溫度為80℃，浸提時間為30min，浸提時分別添加0.05g/L的D-葡萄糖酸-d-內酯和1％的抗壞血酸護色；菊花的浸提溫度為70℃，浸提時間為20min。
(4)糖漿製備稱取砂糖用處理水熱溶過濾製成濃度為50％的糖漿備用。
(5)產品的調配按照綠豆漿，荷葉提取液，菊花提取液，金銀花提取液，糖漿與水的體積比為30∶2∶1∶1∶4∶12調製產品。
(6)綠豆蛋白質飲料除澱粉處理調配好的產品100℃水浴10～15min後於4℃靜置，使澱粉老化沉澱，過濾除澱粉後均質。
(7)-均質將溶液加熱到70℃，20MPa，均質2次後灌裝。
(8)滅菌後115℃保持10min的工藝滅菌。
綠豆中藥複合飲料的實施例2綠豆中藥複合清涼飲料(1)罐裝用瓶的處理將灌裝用瓶及瓶塞用洗滌劑浸泡，清洗晾乾後，擺放在高壓鍋內進行滅菌處理。溫度為121℃，維持30分鐘，備用。
(2)綠豆澄清液的製備將綠豆除雜清洗過後，在0.6％的異VC鈉溶液(豆水質量比為1∶4)中浸泡10min，護色後將豆濾出；隨後將豆熱燙滅酶，即在沸水(加入0.5％的碳酸氫鈉)中熱燙浸提4min，將豆濾出即得到綠豆澄清液備用。
(3)中藥提取液的製備荷葉、菊花、金銀花均先粉碎，過篩備用。滅酶(沸水熱燙3min)，隨後水浴浸提，中藥與水的質量比為1∶15，採用二級浸提的方式(即先水浴浸提一段時間後，將中藥濾出，再加等量浸提液再浸提一段時間，最後合併兩次提取液)，荷葉與金銀花的浸提溫度為80℃，浸提時間為30min，浸提時分別添加0.05g/L的D-葡萄糖酸-d-內酯和1％的抗壞血酸護色；菊花的浸提溫度為70℃，浸提時間為20min。
(4)糖漿製備稱取砂糖用處理水熱溶過濾製成濃度為50％的糖漿備用。
(5)產品的調配按照綠豆澄清液，荷葉提取液，菊花提取液，金銀花提取液，糖漿與水的體積比為30∶2∶1∶1∶4∶12調製產品。
(7)滅菌灌裝後按照115℃保持10min的工藝滅菌。
技術效果實施例1綠豆中藥複合蛋白質飲料按照此工藝加工而成的產品風味獨特，營養豐富，通過動物實驗驗證有良好的清熱、解暑、利尿的作用，可在常溫保存6個月，各項衛生指標符合國家標準。
實施例2綠豆中藥複合清涼飲料按照此工藝加工而成的產品風味獨特，通過動物實驗驗證有較好的清熱、解暑、利尿的作用，產品穩定，可在常溫保存6個月以上，產品經北京市營養源研究所檢驗，微生物指標、重金屬含量均可達到國標要求。


圖1工藝流程圖注其中斜體部分僅適用於綠豆蛋白質飲料的加工工藝
權利要求
1.一種綠豆中藥複合飲料，其特徵在於由含有以下重量比的原料製成綠豆 20～120荷葉 1～5菊花 1～2金銀花1～2。
2.根據權利要求1所述的飲料，其特徵在於由含有以下重量比的原料製成綠豆蛋白漿 15～30荷葉提取液 1～4菊花提取液 1～1金銀花提取液1～1。
3.根據權利要求1所述的飲料，其特徵在於由含有以下重量比的原料製成綠豆蛋白漿 30～60荷葉提取液 2～2菊花提取液 1～1金銀花提取液1～1。
4.根據權利要求1所述的飲料，其特徵在於由含有以下重量比的原料製成綠豆澄清液 30荷葉提取液 2菊花提取液 1金銀花提取液1。
5.根據權利要求1-4中任意一項所述的所述的飲料，其特徵在於由加入常規的輔料製成。
6.根據權利要求1-4中任意一項所述的飲料的用途，特徵在於用於製備清熱、解毒、消暑、解渴、利尿、通便、減肥、降脂、降壓、降糖、降轉氨酶、增強體力、減緩疲勞、清除自由基、抗氧化、延緩衰老、抗病毒、心腦血管疾病、糖尿病、肝病、高血壓中任意一項的製劑。
7.根據權利要求5中所述的飲料的用途，特徵在於用於製備清熱、解毒、消暑、解渴、利尿、通便、減肥、降脂、降壓、降糖、降轉氨酶、增強體力、減緩疲勞、清除自由基、抗氧化、延緩衰老、抗病毒、心腦血管疾病、糖尿病、肝病、高血壓中任意一項的製劑。
8.根據權利要求1-4中任意一項所述的飲料的製備方法，特徵在於(1)罐裝用瓶的處理將灌裝用瓶及瓶塞用洗滌劑浸泡，清洗晾乾後，擺放在高壓鍋內進行滅菌處理。溫度為121℃，維持30分鐘，備用；(2)綠豆蛋白漿的製備按照綠豆與水的質量比為1∶4，將綠豆除雜清洗過後，在0.2～0.6％的異VC鈉溶液中浸泡10～15min，護色後將豆濾出；隨後將綠豆熱燙滅酶，在加入0.2～0.5％的碳酸氫鈉的沸水中熱燙3～5min，將豆濾出加水浸泡約2～5h，濾出，按照綠豆與水的質量比為1∶8，採用熱磨法磨漿，提取液含食鹽0.2～0.5g/L，水溫80±5℃，水的pH值為7～9，先用磨漿機粗磨，再用膠體磨細磨；豆漿用100～120目的篩過濾除渣後，1000～1500r，離心10～15min取上清液備用；(3)綠豆澄清液的製備按照豆水質量比為1∶4，將綠豆除雜清洗過後，在0.2～0.6％的異VC鈉溶液中浸泡10～15min，護色後將豆濾出；隨後將豆熱燙滅酶，在加入0.2～0.5％的碳酸氫鈉的沸水中熱燙浸提3～5min，將豆濾出即得到綠豆澄清液備用；(4)中藥提取液的製備荷葉、菊花、金銀花均先粉碎，過篩備用，沸水熱燙3～5min滅酶，隨後水浴浸提，三種中藥與水的質量比均為1∶15，採用二級浸提的方式，荷葉、金銀花的浸提溫度均為70～80℃，浸提時間均為20～30min，浸提時均分別添加0.05～0.08g/L的D-葡萄糖酸-δ-內酯和1～2％的抗壞血酸護色；菊花的浸提溫度為60～70℃，浸提時間為10～20min。(5)糖漿製備稱取砂糖用處理水熱溶過濾製成糖漿備用。(6)綠豆蛋白質飲料除澱粉處理調配好的產品100℃水浴10～15min後於4℃靜置，使澱粉老化沉澱，過濾除澱粉後均質。(7)均質將溶液加熱到70～80℃，20～30MPa，均質2次後灌裝。(8)滅菌
110～120℃保持10～30min的工藝滅菌。
9.一種綠豆中藥複合軟膠囊、膠囊、糖漿、乳劑、酒、片劑或含片，其特徵在於使用權利要求1-4任意一項中所述的原料加入常規的輔料製備。
全文摘要
我國綠豆飲料的產品形式主要有綠豆沙飲料，綠豆蛋白質飲料，綠豆複合飲料，但品種單一，生產工藝較落後，產品附加值較低等問題。本發明涉及荷葉、菊花、金銀花與綠豆復配製成清熱、解毒、消暑的保健飲料。該保健飲料具有良好的藥效，具有廣闊的市場價值。
文檔編號A23L2/52GK1853512SQ20051006815
公開日2006年11月1日 申請日期2005年4月29日 優先權日2005年4月29日
發明者楊應笑, 任發政, 陳尚武, 馬金來 申請人:任發政