用於魚糜製品的複合生物保鮮劑及其使用方法
2023-06-03 15:02:41
專利名稱：用於魚糜製品的複合生物保鮮劑及其使用方法
技術領域：
本發明涉及保鮮劑，具體涉及一種應用於魚糜製品的複合生物保 鮮劑及其方法。
背景技術：
魚糜製品是指以鮮魚肉或冷凍魚糜為原料，加食鹽、輔料等進行 擂潰成魚漿後，再成型、加熱製成有彈性的凝膠狀食品的總稱，如魚 丸、魚糕、仿真蟹肉、蝦仁、扇貝、仿魚翅等。它以鮮美、營養、方 便、品種多等特點而廣泛被世界各國所接受，需求量日益增長。但目 前魚糜製品多採用冷凍貯藏和分銷模式，在貯運和銷售過程中存在能 耗高、成本高等問題，且凍藏過程會影響魚糜製品的食用品質。倘若
能實現在(TC左右的冷藏條件下貯藏，且能達到較長的保質期，那麼 不僅能保護其食用品質，更能節省很多的能耗和成本，這與構建資源 節約與環境友好型經濟的號召相一致。
添加化學防腐劑是保鮮食品的常用方法，由於人工合成的化學防 腐劑成本低廉，因此長期以來添加山梨酸鉀、苯甲酸鈉等此類防腐劑 以達到保鮮目的一直佔主導地位。但長期研究發現， 一些化學防腐劑 有誘癌性、致畸性和易引起食物中毒等問題。
而生物保鮮技術利用生物保鮮物質本身具有良好的抑菌作用可 以達到保鮮防腐的目的。生物保鮮劑以其無毒、安全等特點，顯示出 其良好的應用前景。
發明內容
針對上述情況，本發明的目的在於提供一種用於魚糜製品的複合
生物保鮮劑，可延長魚糜製品在冷藏條件下的貨架期2倍以上，解決 了現有技術添加化學防腐劑可能對人體產生危害的問題。
本發明的另一個目的在於提供上述生物保鮮劑的使用方法。
本發明的上述目的通過以下技術方案實現
用於魚糜製品的複合生物保鮮劑，其特徵在於它由水溶性殼聚 糖、茶多酚、乳酸鏈球菌素和水組成，各組分的質量百分比為
水溶性殼聚糖: 茶多酚 乳酸鏈球菌素: 水
0.001% 7%;
0.001% 0.3%;
0.001% 0,5%;
優選地，用於魚糜製品的複合生物保鮮劑各組分的質量百分比
為:
水溶性殼聚糖: 茶多酚
0.7% 4o/o;
0.07% 0.2%;
0.07% 0.3%;
水:
水溶性殼聚糖是甲殼質經脫乙醯反應後的產品殼聚糖的改性 產物，其殼聚糖是一種天然高分子聚合物，具有高效抑菌能力， 良好的成膜性，並且天然、無毒、無害。在食品的防腐保鮮方面 有著較高的應用價值，在水產品保鮮方面的應用研究也得到了發展。
茶多酚是從茶葉中提取的具有抗氧化作用的多酚類物質的總稱。 其主要成分為黃烷酮類、花色素類、黃酮醇類、花白素類、酚酸及縮
酚酸等6類化合物。其中以黃烷酮類(主要是兒茶素類化合物)最為 重要，佔茶多酚總量的60% 80%。兒茶素類化合物是茶多酚的主要 活性成分，也是茶葉的特有成分，具有苦澀味及收斂性。其基本結構 均為2-連(或鄰)苯酚基苯並吡喃衍生物。其易溶於水、乙醇和乙酸 乙酯，微溶於油脂；對熱、酸較穩定，16(TC油脂中30min降解20。/。。 研究表明，茶多酚具有較強的抗菌作用，所以在食品中添加茶多酚有 保鮮良好的效果。
乳酸鏈球菌素(Nisin)是由包括乳酸鏈球菌、乳酸乳桿菌、啤 酒片球菌等在內的乳酸鏈球菌產生的一種多肽物質，由34個胺基酸 組成。它能有效抑制革蘭氏陽性菌，如能抑制肉毒桿菌、金黃色葡萄 球菌、溶血性鏈球菌以及李斯特菌的生長繁殖，尤其對產生孢子的革 蘭氏陽性菌和枯草芽孢桿菌及嗜熱脂肪芽孢桿菌等有很強的抑制作 用，在加熱或冷凍條件下也能對革蘭氏陰性菌有較強的抑制作用。
本發明將水溶性殼聚糖、茶多酚、乳酸鏈球菌素三者複合製成 生物保鮮劑，加入魚糜製品當中，明顯地提高了其抑菌、保鮮功能， 可將魚糜製品在冷藏條件下的保質期延長2倍以上。且該生物保鮮劑 無毒、安全，添加到魚糜製品中不會對其風味產生影響。
本發明還提供了上述複合生物保鮮劑的使用方法，其特徵在於該 複合生物保鮮劑是在魚糜製品生產過程的斬拌工藝階段加入，並充分斬拌混勻。該使用方法簡便，只需在魚糜製品生產過程中加入即可。 具體實施方法
下面結合具體實施例，進一步詳細描述本發明。這些實施例只是 為了舉例說明本發明，而非以任何方式限制本發明的範圍。 實施例l:
稱取茶多酚100mg、乳酸鏈球菌素100mg，溶解於150ml水中， 往該溶液中加入1000mg水溶性殼聚糖，充分溶解，製得複合生物保 鮮劑。
在魚糜製品加工的斬拌過程中，添加入上述複合生物保鮮劑，並 充分斬拌混勻，最後加工成魚糜製品產品。
實驗證明，添加了該複合生物保鮮劑的魚糜製品，在0"C條件下 保存，與未添加任何保鮮劑的魚糜製品相比，可將保質期由7天延長 至14天。 實施例2:
稱取茶多酚300mg、乳酸鏈球菌素500mg，溶解於150ml水中， 往該溶液中加入6000mg水溶性殼聚糖，充分溶解，製得複合生物保 鮮劑。
在魚糜製品加工的斬拌過程中，添加入上述複合生物保鮮劑，並 充分斬拌混勻，最後加工成魚糜製品產品。
實驗證明，添加了該複合生物保鮮劑的魚糜製品，在O"C條件下 保存，與未添加任何保鮮劑的魚糜製品相比，可將保質期由7天延長至35天。
稱取茶多酚200mg、乳酸鏈球菌素200mg，溶解於150ml水中， 往該溶液中加入3000mg水溶性殼聚糖，充分溶解，製得複合生物保 鮮劑。
在魚糜製品加工的斬拌過程中，添加入上述複合生物保鮮劑，並 充分斬拌混勻，最後加工成魚糜製品產品。
實驗證明，添加了該複合生物保鮮劑的魚糜製品，在ox:條件下 保存，與未添加任何保鮮劑的魚糜製品相比，可將保質期由7天延長
至28天。
稱取茶多酚150mg、乳酸鏈球菌素250mg，溶解於150ml水中， 往該溶液中加入3000nig水溶性殼聚糖，充分溶解，製得複合生物保 鮮劑。
在魚糜製品加工的斬拌過程中，添加入上述複合生物保鮮劑，並 充分斬拌混勻，最後加工成魚糜製品產品。
實驗證明，添加了該複合生物保鮮劑的魚糜製品，在O"C條件下 保存，與未添加任何保鮮劑的魚糜製品相比，可將保質期由7天延長 至21天。 實施例5:
稱取茶多酚300mg、乳酸鏈球菌素250mg，溶解於150ml水中， 往該溶液中加入3000mg水溶性殼聚糖，充分溶解，製得複合生物保鮮劑。
在魚糜製品加工的斬拌過程中，添加入上述複合生物保鮮劑，並 充分斬拌混勻，最後加工成魚糜製品產品。
實驗證明，添加了該複合生物保鮮劑的魚糜製品，在o"c條件下
保存，與未添加任何保鮮劑的魚糜製品相比，可將保質期由7天延長 至30天。
實施例6:
稱取茶多酚300mg、乳酸鏈球菌素250mg，溶解於150ml水中， 往該溶液中加入5000mg水溶性殼聚糖，充分溶解，製得複合生物保 鮮劑。
在魚糜製品加工的斬拌過程中，添加入上述複合生物保鮮劑，並 充分斬拌混勻，最後加工成魚糜製品產品。
實驗證明，添加了該複合生物保鮮劑的魚糜製品，在o'c條件下
保存，與未添加任何保鮮劑的魚糜製品相比，可將保質期由7天延長 至33天。
本說明書中所涉及的物質規格均為食品級規格。
權利要求
1、用於魚糜製品的複合生物保鮮劑，其特徵在於它由水溶性殼聚糖、茶多酚、乳酸鏈球菌素和水組成，各組分的質量百分比為水溶性殼聚糖0.001％～7％；茶多酚 0.001％～0.3％；乳酸鏈球菌素0.001％～0.5％；水 餘量。
2、如權利要求i所述的用於: 於，各組分的質量百分比為-水溶性殼聚糖 茶多酚 乳酸鏈球菌素 水0.001% 7%; 0.001% 0.3%;0細％ 0.5%;L糜製品的複合生物保鮮劑，其特徵在0.7% 4%;0.07% 0.2%;0.07% 0.3%;
3、如權利要求1或2所述用於魚糜製品的複合生物保鮮劑的使用方 法，其特徵在於該複合生物保鮮劑是在魚糜製品生產過程的斬拌工藝 階段加入，並充分斬拌混勻。
全文摘要
本發明公開了一種用於魚糜製品的複合生物保鮮劑，它由水溶性殼聚糖、茶多酚、乳酸鏈球菌素和水組成，各組分的質量百分比為水溶性殼聚糖0.001％～7％；茶多酚0.001％～0.3％；乳酸鏈球菌素0.001％～0.5％；水餘量。本發明將水溶性殼聚糖、茶多酚、乳酸鏈球菌素三者複合製成生物保鮮劑，加入魚糜製品當中，明顯地提高了其抑菌、保鮮功能，可將魚糜製品在冷藏條件下的保質期延長2倍以上。且該生物保鮮劑無毒、安全，添加到魚糜製品中不會對其風味產生影響。本發明還提供了上述複合生物保鮮劑的使用方法。
文檔編號A23B4/20GK101558781SQ20091009854
公開日2009年10月21日 申請日期2009年5月14日 優先權日2009年5月14日
發明者儀淑敏, 勵建榮, 朱軍莉, 李學鵬, 毅 林, 陸海霞 申請人:浙江工商大學