羊排的製備方法與流程
2023-06-03 06:44:21 3
本發明屬於食品加工
技術領域：
，涉及一種羊排的製備方法。
背景技術：
：羊肉，性溫，營養豐富。羊肉既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。但由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味，很大一部分消費者無法忍受。烤羊排因其外焦裡嫩、味道香醇、基本無羶味且色澤金黃受到了人們的青睞。然而，現有的烤制羊排方法中，為了使羊排達到外焦裡嫩、味道香醇、無羶味等要求，加入了大量的調味料、保水劑、嫩化劑，且現有的羊排食用時，易造成上火，腸胃負擔過重若長期食用，極易影響人體健康。技術實現要素：本發明的一個目的是解決至少上述問題和/或缺陷，並提供至少後面將說明的優點。本發明還有一個目的是提供一種羊排的製備方法。本發明提供的技術方案為：一種羊排的製備方法，包括：步驟一、將新鮮羊排冷卻排酸後，置於醃製液於溫度4～10℃、壓力2～3kpa下醃製6-8小時，所述醃製液包含如下重量份數的組分：食鹽2～10份、甘草2～10份、犛牛奶粉1～2份、檸檬片0.5-1份、決明子1-3份、金銀花1-3份、桔梗1-3份、葛根1-3份、枸杞子0.5-1.0份、山楂1-3份、山藥1-3份、黃芩0.5-1.5份、麥冬0.5-1.5份、黑果枸杞0.5-1.5份、蔗糖2～10份和水80～100份；步驟二、取出醃製好的羊排，在羊排表面切出若干條縫隙，之後向羊排表面塗抹調味料，於溫度20～30℃下醃製1～3h；步驟三、將經過步驟二處理後的羊排進行烤制，得到製備好的羊排。優選的是，所述的羊排的製備方法中，所述步驟一中，所述羊排與所述醃製液的質量體積比為1:1～5。優選的是，所述的羊排的製備方法中，所述步驟一中，所述醃製魚於溫度7℃、壓力2.5kpa下醃製7小時。優選的是，所述的羊排的製備方法中，所述步驟一中，所述羊排的厚度為6～30mm。優選的是，所述的羊排的製備方法中，所述步驟二中，所述調味料含有如下成分重量份數的組分：醬油5～10份、生薑末5～20份、黑胡椒粉2～5份、迷迭香粉0.5～1份和苜蓿草粉1～3份。優選的是，所述的羊排的製備方法中，所述步驟二中，所述羊排與所述調味料的質量比為10:0.5～2。優選的是，所述的羊排的製備方法中，所述步驟二中，所述羊排表面的縫隙的密度為20～50條/m2，每條縫隙的長度為20～100mm，深度為5～10mm。優選的是，所述的羊排的製備方法中，所述步驟三中，所述烤制包括依次進行的三個階段：第一階段烤制的溫度為80-100℃，溼度為70％～80％，烤制15～20min，第一階段烤制的溫度為120-150℃，溼度為80％～90％，烤制80～90min，第三階段烤制的溫度為150-180℃，溼度為85％～95％，烤制10～20min。本發明至少包括以下有益效果：本發明將中醫理論應用於食品加工中，加入犛牛奶粉能夠有效遮蔽羊肉的羶味，且促進消化，檸檬片中含有檸檬酸，酸能夠螯合醃製液的重金屬離子，苜蓿具有清熱利尿、舒筋活絡、疏利腸道、排石、補血止喘等功效，金銀花、決明子同檸檬酸協同作用，能夠延緩紅曲紅色素的褪色，醃製過程中保持羊肉的色澤，並加入黑果枸杞和山楂等成分，與同羊肉中的蛋白質結合，減輕羊排的羶味，增加其嫩度，提高口感。且本發明中的甘草先單獨作用，之後與生薑聯合作用，進一步地減去羊排的羶味，提高其嫩度。同時，本發明嚴格控制烤制溫度，製備出了食用方便、香氣突出、風味獨特、營養豐富、鮮嫩多汁的新型羊排。本發明的其它優點、目標和特徵將部分通過下面的說明體現，部分還將通過對本發明的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。具體實施方式下面對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。應當理解，本文所使用的諸如「具有」、「包含」以及「包括」術語並不配出一個或多個其它元件或其組合的存在或添加。本發明提供一種羊排的製備方法，包括：步驟一、將新鮮羊排冷卻排酸後，置於醃製液於溫度4～10℃、壓力2～3kpa下醃製6-8小時，所述醃製液包含如下重量份數的組分：食鹽2～10份、甘草2～10份、犛牛奶粉1～2份、檸檬片0.5-1份、決明子1-3份、金銀花1-3份、桔梗1-3份、葛根1-3份、枸杞子0.5-1.0份、山楂1-3份、山藥1-3份、黃芩0.5-1.5份、麥冬0.5-1.5份、黑果枸杞0.5-1.5份、蔗糖2～10份和水80～100份；步驟二、取出醃製好的羊排，在羊排表面切出若干條縫隙，之後向羊排表面塗抹調味料，於溫度20～30℃下醃製1～3h；步驟三、將經過步驟二處理後的羊排進行烤制，得到製備好的羊排。在本發明的其中一個實施例中，作為優選，該羊排的製備方法中，所述步驟一中，所述羊排與所述醃製液的質量體積比為1:1～5。在本發明的其中一個實施例中，作為優選，該羊排的製備方法中，所述醃製魚於溫度7℃、壓力2.5kpa下醃製7小時。在本發明的其中一個實施例中，作為優選，該羊排的製備方法中，所述步驟一中，所述羊排的厚度為6～30mm。在本發明的其中一個實施例中，作為優選，該羊排的製備方法中，所述步驟二中，所述調味料含有如下成分重量份數的組分：醬油5～10份、生薑末5～20份、黑胡椒粉2～5份、迷迭香粉0.5～1份和苜蓿草粉1～3份。在上述方案中，作為優選，該羊排的製備方法中，所述步驟二中，所述羊排與所述調味料的質量比為10:0.5～2。在本發明的其中一個實施例中，作為優選，該羊排的製備方法中，所述步驟二中，所述羊排表面的縫隙的密度為20～50條/m2，每條縫隙的長度為20～100mm，深度為5～10mm。在本發明的其中一個實施例中，作為優選，該羊排的製備方法中，所述步驟三中，所述烤制包括依次進行的三個階段：第一階段烤制的溫度為80-100℃，溼度為70％～80％，烤制15～20min，第一階段烤制的溫度為120-150℃，溼度為80％～90％，烤制80～90min，第三階段烤制的溫度為150-180℃，溼度為85％～95％，烤制10～20min。為使本領域技術人員更好地理解本發明的技術方案，現提供如下實施例和對比例：實施例1步驟一、將新鮮羊排冷卻排酸後，置於醃製液於溫度4℃、壓力2kpa下醃製6小時，所述醃製液包含如下重量份數的組分：食鹽2份、甘草2份、犛牛奶粉1份、檸檬片0.5份、決明子1份、金銀花1份、桔梗1份、葛根1份、枸杞子0.5份、山楂1份、山藥1份、黃芩0.5份、麥冬0.5份、黑果枸杞0.5份、蔗糖2份和水80份。步驟二、取出醃製好的羊排，在羊排表面切出若干條縫隙，之後向羊排表面塗抹調味料，於溫度20℃下醃製1h。步驟三、將經過步驟二處理後的羊排進行烤制，得到製備好的羊排。實施例2步驟一、將新鮮羊排冷卻排酸後，置於醃製液於溫度10℃、壓力3kpa下醃製8小時，所述醃製液包含如下重量份數的組分：食鹽10份、甘草10份、犛牛奶粉2份、檸檬片1份、決明子3份、金銀花3份、桔梗3份、葛根3份、枸杞子1.0份、山楂3份、山藥3份、黃芩1.5份、麥冬1.5份、黑果枸杞1.5份、蔗糖10份和水100份。步驟二、取出醃製好的羊排，在羊排表面切出若干條縫隙，之後向羊排表面塗抹調味料，於溫度30℃下醃製3h。步驟三、將經過步驟二處理後的羊排進行烤制，得到製備好的羊排。實施例3步驟一、將新鮮羊排冷卻排酸後，置於醃製液於溫度7℃、壓力2.5kpa下醃製7小時，所述醃製液包含如下重量份數的組分：食鹽3份、甘草3份、犛牛奶粉1.2份、檸檬片0.6份、決明子2份、金銀花2份、桔梗2份、葛根2份、枸杞子0.6份、山楂2份、山藥2份、黃芩1份、麥冬1份、黑果枸杞1份、蔗糖3份和水82份；所述羊排與所述醃製液的質量體積比為1:1，所述羊排的厚度為6mm。步驟二、取出醃製好的羊排，在羊排表面切出若干條縫隙，之後向羊排表面塗抹調味料，於溫度21℃下醃製2h，所述調味料含有如下成分重量份數的組分：醬油6份、生薑末7份、黑胡椒粉3份、迷迭香粉0.6份和苜蓿草粉2份，所述羊排與所述調味料的質量比為10:0.5，所述羊排表面的縫隙的密度為20條/m2，每條縫隙的長度為20mm，深度為5mm。步驟三、將經過步驟二處理後的羊排進行烤制，所述烤制包括依次進行的三個階段：第一階段烤制的溫度為80℃，溼度為70％，烤制15min，第一階段烤制的溫度為120℃，溼度為80％，烤制80min，第三階段烤制的溫度為150℃，溼度為85％，烤制10min，得到製備好的羊排。實施例4步驟一、將新鮮羊排冷卻排酸後，置於醃製液於溫度5℃、壓力2.3kpa下醃製6.5小時，所述醃製液包含如下重量份數的組分：食鹽4份、甘草4份、犛牛奶粉1.4份、檸檬片0.7份、決明子1.5份、金銀花1.5份、桔梗1.5份、葛根1.5份、枸杞子0.7份、山楂1.5份、山藥1.5份、黃芩1.5份、麥冬0.6份、黑果枸杞0.6份、蔗糖6份和水100份；所述羊排與所述醃製液的質量體積比為1:5，所述羊排的厚度為30mm。步驟二、取出醃製好的羊排，在羊排表面切出若干條縫隙，之後向羊排表面塗抹調味料，於溫度22℃下醃製1.3h，所述調味料含有如下成分重量份數的組分：醬油10份、生薑末20份、黑胡椒粉5份、迷迭香粉1份和苜蓿草粉3份，所述羊排與所述調味料的質量比為10:2，所述羊排表面的縫隙的密度為50條/m2，每條縫隙的長度為100mm，深度為10mm。步驟三、將經過步驟二處理後的羊排進行烤制，所述烤制包括依次進行的三個階段：第一階段烤制的溫度為100℃，溼度為80％，烤制20min，第一階段烤制的溫度為150℃，溼度為90％，烤制90min，第三階段烤制的溫度為180℃，溼度為95％，烤制20min，得到製備好的羊排。實施例5步驟一、將新鮮羊排冷卻排酸後，置於醃製液於溫度8℃、壓力2kpa下醃製6小時，所述醃製液包含如下重量份數的組分：食鹽5份、甘草5份、犛牛奶粉1份、檸檬片0.5-1份、決明子2份、金銀花2份、桔梗2份、葛根2份、枸杞子0.8份、山楂2份、山藥2份、黃芩2份、麥冬0.7份、黑果枸杞0.7份、蔗糖5份和水90份；所述羊排與所述醃製液的質量體積比為1:3，所述醃製魚於溫度7℃、壓力2.5kpa下醃製7小時，所述羊排的厚度為18mm。步驟二、取出醃製好的羊排，在羊排表面切出若干條縫隙，之後向羊排表面塗抹調味料，於溫度25℃下醃製2h，所述調味料含有如下成分重量份數的組分：醬油5～10份、生薑末13份、黑胡椒粉3份、迷迭香粉0.8份和苜蓿草粉2份，所述羊排與所述調味料的質量比為10:2，所述羊排表面的縫隙的密度為25條/m2，每條縫隙的長度為100mm，深度為10mm。步驟三、將經過步驟二處理後的羊排進行烤制，所述烤制包括依次進行的三個階段：第一階段烤制的溫度為85℃，溼度為75％，烤制17min，第一階段烤制的溫度為135℃，溼度為85％，烤制85min，第三階段烤制的溫度為175℃，溼度為90％，烤制15min，得到製備好的羊排。實施例6步驟一、將新鮮羊排冷卻排酸後，置於醃製液於溫度9℃、壓力3kpa下醃製8小時，所述醃製液包含如下重量份數的組分：食鹽2～10份、甘草2～10份、犛牛奶粉1～2份、檸檬片0.5-1份、決明子1-3份、金銀花1-3份、桔梗1-3份、葛根1-3份、枸杞子0.5-1.0份、山楂1-3份、山藥1-3份、黃芩0.5-1.5份、麥冬0.5-1.5份、黑果枸杞0.5-1.5份、蔗糖2～10份和水80～100份；所述羊排與所述醃製液的質量體積比為1:1～5，所述醃製魚於溫度7℃、壓力2.5kpa下醃製7小時，所述羊排的厚度為6～30mm。步驟二、取出醃製好的羊排，在羊排表面切出若干條縫隙，之後向羊排表面塗抹調味料，於溫度20～30℃下醃製1～3h，所述調味料含有如下成分重量份數的組分：醬油9份、生薑末19份、黑胡椒粉4份、迷迭香粉0.9份和苜蓿草粉2.5份，所述羊排與所述調味料的質量比為10:1.8，所述羊排表面的縫隙的密度為40條/m2，每條縫隙的長度為90mm，深度為8mm。步驟三、將經過步驟二處理後的羊排進行烤制，所述烤制包括依次進行的三個階段：第一階段烤制的溫度為90℃，溼度為78％，烤制17min，第一階段烤制的溫度為130℃，溼度為88％，烤制88min，第三階段烤制的溫度為160℃，溼度為87％，烤制12min，得到製備好的羊排。實施例7步驟一、將新鮮羊排冷卻排酸後，置於醃製液於溫度8℃、壓力2kpa下醃製6小時，所述醃製液包含如下重量份數的組分：食鹽8份、甘草8份、犛牛奶粉1份、檸檬片0.8份、決明子2份、金銀花2份、桔梗2份、葛根2份、枸杞子0.8份、山楂2份、山藥2份、黃芩1.2份、麥冬1.2份、黑果枸杞1.2份、蔗糖8份和水90份；所述羊排與所述醃製液的質量體積比為1:4，所述羊排的厚度為20mm。步驟二、取出醃製好的羊排，在羊排表面切出若干條縫隙，之後向羊排表面塗抹調味料，於溫度28℃下醃製2h，所述調味料含有如下成分重量份數的組分：醬油6份、生薑末15份、黑胡椒粉3份、迷迭香粉0.9份和苜蓿草粉2份，所述羊排與所述調味料的質量比為10:1.5，所述羊排表面的縫隙的密度為30條/m2，每條縫隙的長度為90mm，深度為7mm。步驟三、將經過步驟二處理後的羊排進行烤制，所述烤制包括依次進行的三個階段：第一階段烤制的溫度為95℃，溼度為77％，烤制17min，第一階段烤制的溫度為140℃，溼度為87％，烤制87min，第三階段烤制的溫度為170℃，溼度為87％，烤制17min，得到製備好的羊排。實施例8步驟一、將新鮮羊排冷卻排酸後，置於醃製液於溫度7℃、壓力2kpa下醃製7小時，所述醃製液包含如下重量份數的組分：食鹽4份、甘草5份、犛牛奶粉1份、檸檬片0.7份、決明子1份、金銀花2份、桔梗2份、葛根2份、枸杞子0.8份、山楂2份、山藥1-3份、黃芩0.9份、麥冬0.9份、黑果枸杞0.8份、蔗糖8份和水95份；所述羊排與所述醃製液的質量體積比為1:2，所述羊排的厚度為6～30mm。步驟二、取出醃製好的羊排，在羊排表面切出若干條縫隙，之後向羊排表面塗抹調味料，於溫度27℃下醃製1h，所述調味料含有如下成分重量份數的組分：醬油7份、生薑末10份、黑胡椒粉4份、迷迭香粉0.8份和苜蓿草粉2份，所述羊排與所述調味料的質量比為10:1.5，所述羊排表面的縫隙的密度為35條/m2，每條縫隙的長度為50mm，深度為9mm。步驟三、將經過步驟二處理後的羊排進行烤制，所述烤制包括依次進行的三個階段：第一階段烤制的溫度為90℃，溼度為72％，烤制18min，第一階段烤制的溫度為130℃，溼度為82％，烤制86min，第三階段烤制的溫度為160℃，溼度為88％，烤制16min，得到製備好的羊排。實施例9步驟一、將新鮮羊排冷卻排酸後，置於醃製液於溫度5℃、壓力2.3kpa下醃製6小時，所述醃製液包含如下重量份數的組分：食鹽6份、甘草6份、犛牛奶粉1.2份、檸檬片0.8份、決明子2份、金銀花2份、桔梗2份、葛根2份、枸杞子0.6份、山楂2份、山藥2份、黃芩1.1份、麥冬1.1份、黑果枸杞1.1份、蔗糖8份和水95份；所述羊排與所述醃製液的質量體積比為1:3，所述羊排的厚度為10mm。步驟二、取出醃製好的羊排，在羊排表面切出若干條縫隙，之後向羊排表面塗抹調味料，於溫度26℃下醃製1h，所述調味料含有如下成分重量份數的組分：醬油6份、生薑末13份、黑胡椒粉3份、迷迭香粉0.7份和苜蓿草粉1份，所述羊排與所述調味料的質量比為10:1.5，所述羊排表面的縫隙的密度為35條/m2，每條縫隙的長度為60mm，深度為7mm。步驟三、將經過步驟二處理後的羊排進行烤制，所述烤制包括依次進行的三個階段：第一階段烤制的溫度為96℃，溼度為74％，烤制17min，第一階段烤制的溫度為120-150℃，溼度為86％，烤制84min，第三階段烤制的溫度為170℃，溼度為89％，烤制19min，得到製備好的羊排。實施例10步驟一、將新鮮羊排冷卻排酸後，置於醃製液於溫度7℃、壓力3kpa下醃製8小時，所述醃製液包含如下重量份數的組分：食鹽10份、甘草10份、犛牛奶粉2份、檸檬片1份、決明子3份、金銀花3份、桔梗3份、葛根3份、枸杞子1.0份、山楂3份、山藥1-3份、黃芩1.5份、麥冬1.5份、黑果枸杞1.5份、蔗糖10份和水100份；所述羊排與所述醃製液的質量體積比為1:4，所述羊排的厚度為25mm。步驟二、取出醃製好的羊排，在羊排表面切出若干條縫隙，之後向羊排表面塗抹調味料，於溫度27℃下醃製2h，所述調味料含有如下成分重量份數的組分：醬油7份、生薑末16份、黑胡椒粉4份、迷迭香粉0.7份和苜蓿草粉2份，所述羊排與所述調味料的質量比為10:1.5，所述羊排表面的縫隙的密度為49條/m2，每條縫隙的長度為80mm，深度為8mm。步驟三、將經過步驟二處理後的羊排進行烤制，所述烤制包括依次進行的三個階段：第一階段烤制的溫度為85℃，溼度為75％，烤制18min，第一階段烤制的溫度為145℃，溼度為85％，烤制84min，第三階段烤制的溫度為175℃，溼度為94％，烤制16min，得到製備好的羊排。對比例依照現有技術方案製備羊排。對實施例1～10和對比例中提供的樣品進行感官評定得分，得到的各牛排的總體接受性分值如下表1所示。表1實施例1～10和對比例中提供的樣品進行感官評定得分實施例1感官評定得分18.928.538.848.95969.679.589.499.3108.7對比例8.0這裡說明的模塊數量和處理規模是用來簡化本發明的說明的。對本發明的羊排的製備方法的應用、修改和變化對本領域的技術人員來說是顯而易見的。如上所述，本發明嚴格控制烤制溫度，製備出了食用方便、香氣突出、風味獨特、營養豐富、鮮嫩多汁的新型羊排。儘管本發明的實施方案已公開如上，但其並不僅僅限於說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用於各種適合本發明的領域，對於熟悉本領域的人員而言，可容易地實現另外的修改，因此在不背離權利要求及等同範圍所限定的一般概念下，本發明並不限於特定的細節。當前第1頁12