一種fd蘋果生產工藝的製作方法
2023-06-03 19:50:36 3
一種fd蘋果生產工藝的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種ro蘋果生產工藝，包括如下步驟：選擇外皮色澤紅色或淺紅色的紅富士蘋果，無碰傷、無腐爛，放入清水裡浸泡1?1.5h，之後消毒、清洗；消毒清洗後的蘋果置於桌面上進行人工去皮去核，修去蘋果兩端的根和蒂，修去斑點、變色、缺陷；同時用鹽水浸泡蘋果護色；將修整後的蘋果消毒、清洗，挑揀出殘留的核、皮、雜質；用切丁機將蘋果切片，厚度為5?6mn;之後自然浙水至不連續滴水；稱重、排盤，每盤5kg，冷凍，進入真空冷凍乾燥爐至蘋果切片含水量在5%以下，之後出爐裝箱。本發明方法簡單、易操作，成本低，適合工業化生產。本發明製備的蘋果乾片口感酥脆，色澤統一。
【專利說明】一種FD蘋果生產工藝
【技術領域】
[0001] 本發明涉及水果加工【技術領域】，具體涉及一種FD蘋果生產工藝。
【背景技術】
[0002] 蘋果是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物，落葉喬木。蘋果的果實富含礦物質和維生素， 是人們最常食用的一種水果。吃較多蘋果的人遠比不吃或少吃蘋果的人感冒機率要低。所 以，有科學家和醫師把蘋果稱為"全方位的健康水果"或稱為"全科醫生"。空氣汙染比較嚴 重，多吃蘋果可改善呼吸系統和肺功能，保護肺部免受空氣中的灰塵和煙塵的影響。蘋果中 的膠質和微量元素鉻能保持血糖的穩定，所以蘋果不僅是大家的健康小吃，而且是一切想 要控制血糖的人必不可少的水果，並且它還能有效地降低膽固醇。蘋果不僅可以鮮食，也可 以製成蘋果甫、蘋果乾、蘋果醬等。
[0003] 現有蘋果乾製作有熱風烘乾、微波真空乾燥和真空冷凍乾燥。熱風乾燥耗能低，但 是蘋果營養成分流失嚴重，蘋果片表面幹縮、形狀差、顏色發黃。微波真空乾燥蘋果片的顏 色比熱風乾燥蘋果片顏色保持好，但是蘋果營養成分流失也嚴重，蘋果皮形狀幹縮、片形不 好。真空冷凍乾燥法已經被廣泛應用於獲得高質量脫水產品，與其他乾燥過程相比較，凍幹 產品的高質量體現在產品有較低的體積密度、高孔隙率、較好的口感和風味以及良好的復 水性。
【發明內容】
[0004] 本發明的目的是提供一種FD蘋果生產工藝，提高蘋果採後加工利用。
[0005] 本發明採用以下技術方案：
[0006] 一種FD蘋果生產工藝，包括如下步驟：
[0007] 步驟一、選擇外皮色澤紅色或淺紅色的紅富士蘋果，無碰傷、無腐爛，放入清水裡 浸泡1?1. 5h,之後消毒、清洗；
[0008] 步驟二、消毒清洗後的蘋果置於桌面上進行人工去皮去核，修去蘋果兩端的根和 蒂，修去斑點、變色、缺陷；同時用鹽水浸泡蘋果護色；
[0009] 步驟三、將修整後的蘋果消毒、清洗，挑揀出殘留的核、皮、雜質；
[0010] 步驟四、用切丁機將蘋果切片，厚度為5?6mm ;之後自然浙水至不連續滴水；
[0011] 步驟五、稱重、排盤，每盤5kg，冷凍，進入真空冷凍乾燥爐至蘋果切片含水量在 5%以下，之後出爐裝箱。
[0012] 步驟二所述鹽水濃度為2?4wt %。
[0013] 本發明的有益效果：本發明方法簡單、易操作，成本低，適合工業化生產。本發明制 備的蘋果乾片口感酥脆，色澤統一。
【具體實施方式】
[0014] 下面結合實施例對本發明做更進一步地解釋。下述實施例不以任何形式限制本發 明，凡採用等同替換或等效變換的方式所獲得的技術方案，均處於本發明的保護範圍之中。
[0015] 一種FD蘋果生產工藝，包括如下步驟：
[0016] 步驟一、選擇外皮色澤紅色或淺紅色的紅富士蘋果，無碰傷、無腐爛，放入清水裡 浸泡1?1. 5h,之後消毒、清洗；
[0017] 步驟二、消毒清洗後的蘋果置於桌面上進行人工去皮去核，修去蘋果兩端的根和 蒂，修去斑點、變色、缺陷；同時用濃度為2?4wt%的鹽水浸泡蘋果護色；
[0018] 步驟三、將修整後的蘋果消毒、清洗，挑揀出殘留的核、皮、雜質；
[0019] 步驟四、用切丁機將蘋果切片,厚度為5?6mm ;之後自然浙水至不連續滴水；
[0020] 步驟五、稱重、排盤，每盤5kg，冷凍，進入真空冷凍乾燥爐至蘋果切片含水量在 5%以下，之後出爐裝箱。
[0021] 實施例1
[0022] 1、選擇外皮色澤紅色或淺紅色的紅富士蘋果，無碰傷、無腐爛，放入清水裡浸泡 lh,之後消毒、清洗；
[0023] 2、消毒清洗後的蘋果置於桌面上進行人工去皮去核，修去蘋果兩端的根和蒂，修 去斑點、變色、缺陷；同時用濃度為2wt%的鹽水浸泡蘋果護色；
[0024] 3、將修整後的蘋果消毒、清洗，挑揀出殘留的核、皮、雜質；
[0025] 4、用切丁機將蘋果切片，厚度為5mm ;之後自然浙水至不連續滴水；
[0026] 5、稱重、排盤，每盤5kg,冷凍,進入真空冷凍乾燥爐至蘋果切片含水量在5%以 下，之後出爐裝箱。
[0027] 實施例2
[0028] 1、選擇外皮色澤紅色或淺紅色的紅富士蘋果，無碰傷、無腐爛，放入清水裡浸泡 1.5h，之後消毒、清洗；
[0029] 2、消毒清洗後的蘋果置於桌面上進行人工去皮去核，修去蘋果兩端的根和蒂，修 去斑點、變色、缺陷；同時用濃度為4wt%的鹽水浸泡蘋果護色；
[0030] 3、將修整後的蘋果消毒、清洗，挑揀出殘留的核、皮、雜質；
[0031] 4、用切丁機將蘋果切片，厚度為6mm ;之後自然浙水至不連續滴水；
[0032] 5、稱重、排盤，每盤5kg,冷凍,進入真空冷凍乾燥爐至蘋果切片含水量在5%以 下，之後出爐裝箱。
[0033] 實施例3
[0034] 1、選擇外皮色澤紅色或淺紅色的紅富士蘋果，無碰傷、無腐爛，放入清水裡浸泡 1.2h，之後消毒、清洗；
[0035] 2、消毒清洗後的蘋果置於桌面上進行人工去皮去核，修去蘋果兩端的根和蒂，修 去斑點、變色、缺陷；同時用濃度為3wt%的鹽水浸泡蘋果護色；
[0036] 3、將修整後的蘋果消毒、清洗，挑揀出殘留的核、皮、雜質；
[0037] 4、用切丁機將蘋果切片，厚度為5. 5mm ;之後自然浙水至不連續滴水；
[0038] 5、稱重、排盤，每盤5kg,冷凍,進入真空冷凍乾燥爐至蘋果切片含水量在5%以 下，之後出爐裝箱。
【權利要求】
1. 一種FD蘋果生產工藝，其特徵在於，包括如下步驟： 步驟一、選擇外皮色澤紅色或淺紅色的紅富士蘋果，無碰傷、無腐爛，放入清水裡浸泡 1?1.5h，之後消毒、清洗； 步驟二、消毒清洗後的蘋果置於桌面上進行人工去皮去核，修去蘋果兩端的根和蒂，修 去斑點、變色、缺陷；同時用鹽水浸泡蘋果護色； 步驟三、將修整後的蘋果消毒、清洗，挑揀出殘留的核、皮、雜質； 步驟四、用切丁機將蘋果切片，厚度為5?6mm ;之後自然浙水至不連續滴水； 步驟五、稱重、排盤，每盤5kg，冷凍，進入真空冷凍乾燥爐至蘋果切片含水量在5 %以 下，之後出爐裝箱。
2. 根據權利要求1所述的FD蘋果生產工藝，其特徵在於，步驟二所述鹽水濃度為2? 4wt % 〇
【文檔編號】A23L1/212GK104207046SQ201410385421
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年8月6日 優先權日:2014年8月6日
【發明者】武玉勝 申請人:武玉勝