多肽強化牛奶的製作方法
2023-05-27 21:20:46 1
專利名稱：多肽強化牛奶的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種含有酪蛋白多肽的強化牛奶。
牛奶是大眾公認的一種營養食品。其成分配比合理，它富含蛋白質、礦物質和維生素，是老幼皆宜的食品。但它在生理功能方面還有所欠缺，因為蛋白質在體內必須通過消化後才吸收，而蛋白質在體內被消化的最終產物都是胺基酸，很少有肽段，這就減弱了它的生物利用率。
多肽是一種生物活性物質，能被人體直接吸收利用，不同的肽有著不同的生理功效。牛乳肽中已經研究證明了的肽有抑制血管緊張肽I轉化酶活性的降血壓肽；有鎮靜催眠的類嗎啡肽；可抑制細菌和病毒感染的免疫調節肽；抗血小板的凝聚和血纖維蛋白原結合到ADP激活的血小板上的抗血栓肽；促進鈣、鐵、鋅吸收的酪蛋白磷酸肽；促進DNA合成和細胞生長的肽；抗菌抗癌的抗誘變肽等。
目前，國外酪蛋白活性多肽已在保健品、醫藥、飲料添加劑、家庭副食品等領域以不同的功效起著特殊的作用。將酪蛋白用各種酶降解為活性多肽是目前乳食品研究和開發的熱點。在國外，部分酪蛋白肽已商品化並十分熱銷，在這一生物技術方面，目前日本和北歐走在最前列，其次美國、澳大利亞、德國、法國、韓國等國家均進行積極的研究，1989年底，日本首先將酪蛋白磷酸肽實現了工業化生產，同時推出含有活性多肽的功能食品，丹麥也於1991年實現了商品化。功能食品源於日本，目前在日本也最為盛行。日本已將多肽應用於兒童咖哩飯、液體營養食品、糖果、強骨補鈣的飲料，過敏反應嬰兒用奶製品「MA-1」、「MA-2」等。臺灣也有商品名為「鈣佳鐵」的均含CPP飲料上市，極受消費者歡迎。法國在九十年代已成功地將酪蛋白巨肽為原料經酶解後的抗血栓肽製成防止和治療血栓病的產品。
酪蛋白活性多肽的化學基本單元是胺基酸，因胺基酸的組成不同而構成不同的具有特定功效的肽。產品外觀為白色或淺黃色粉狀，未脫苦味時具有獨特的苦味，易溶於水，由於其很高的營養價值和特定的生理功效，在食品業、保健品、醫藥、飼料、家庭副食品等領域有廣泛的應用。
本發明的目的是為了提供一種將酪蛋白複合多肽添加到牛奶中，利用多肽的生物活性補充牛奶中所缺乏的生物活性，使其成為既具有牛奶的營養保健作用又具有酪蛋白複合多肽的生物活性作用的多肽強化牛奶。
本發明的目的可通過如下措施來實現一種多肽強化牛奶是在鮮牛奶未消毒前加入酪蛋白複合多肽混合後按公知工序完成後續工序即可，其中酪蛋白複合多肽佔牛奶重量的0.5-2％。
本發明相比現有技術具有如下優點1、本發明將具生物活性物質的酪蛋白複合多肽添加到牛奶中，利用多肽的生物活性補充牛奶中所缺乏的生物活性；使其既具牛奶的營養作用，又具有酪蛋白複合多肽的生物活性作用，為一種多功能的營養保健食品，同時對某些疾病還具有特殊的食療作用，使其符合中醫理論上的藥食同源的理論。
2、本發明對人體可起到調節機體免疫力、延緩衰老、抗誘變、防止骨質疏鬆等作用。
本發明還將結合實施例作進一步詳述實施例一一種多肽強化牛奶是在未消毒的鮮牛奶中添加酪蛋白磷肽、鈣肽，其中酪蛋白磷肽佔牛奶重量的0.3％，酪蛋白鈣肽佔牛奶重量的0.2％；將酪蛋白磷肽、鈣肽與牛奶混勻後按公知工序完成後續工序即可製成多肽強化牛奶。
實施例二一種多肽強化牛奶是在未消毒的鮮牛奶中加入酪蛋白磷肽、鈣肽、降血壓肽、抗血栓肽，其中酪蛋白磷肽佔牛奶重量的0.1％，酪蛋白鈣肽佔牛奶重量的0.1％，降血壓肽佔牛奶重量的1％，抗血栓肽佔牛奶重量的0.1％；將酪蛋白磷肽、鈣肽、降血壓肽、抗血栓肽與牛奶混勻後按公知工序完成後續工序即可製成多肽強化牛奶。
實施例三一種多肽強化牛奶是在未消毒的鮮牛奶中加入酪蛋白磷肽、鈣肽降血壓肽、抗血栓肽、嗎啡肽、免疫調節肽、抗誘變肽，其中酪蛋白磷肽佔牛奶重量的0.5％，酪蛋白鈣肽佔牛奶重量的0.2％，降血壓肽佔牛奶重量的0.1％，抗血栓肽佔牛奶重量的0.2％，嗎啡肽佔牛奶重量的0.5％，免疫調節肽佔牛奶重量的0.4％，抗誘變肽佔牛奶重量的0.1％；將酪蛋白磷肽、鈣肽、降血壓肽、抗血栓肽、嗎啡肽、免疫調節肽、抗誘變肽與牛奶混勻後按公知工序完成後續工序即可製成多肽強化牛奶。
權利要求
1.一種多肽強化牛奶，其特徵在於在鮮牛奶未消毒前加入酪蛋白複合多肽混合後按公知工序完成後續工序即可，其中酪蛋白複合多肽佔牛奶重量的0.5-2％。
2.如權利要求1所述的多肽強化牛奶，其特徵在於所述的酪蛋白複合多肽選自選自酪蛋白磷肽、鈣肽、降血壓肽、抗血栓肽、嗎啡肽、免疫調節肽、抗誘變肽中的至少兩種肽混合形成複合多肽。
全文摘要
本發明涉及一種多肽強化牛奶,它是在鮮牛奶未消毒前加入酪蛋白複合多肽混合後按公知工序完成後續工序即可製成多肽強化牛奶;本發明將酪蛋白複合多肽添加到牛奶中,利用多肽的生物活性補充牛奶中所缺乏的生物活性,使其成為既具有牛奶的營養保健作用又具有酪蛋白複合多肽的生物活性作用。
文檔編號A23C9/152GK1383729SQ0111524
公開日2002年12月11日 申請日期2001年4月27日 優先權日2001年4月27日
發明者陸曉民, 丁亞鋒, 王君華 申請人:陸曉民