一種豬肉香菇合的製作方法
2023-05-28 08:21:21
專利名稱：一種豬肉香菇合的製作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，尤其是一種豬肉香菇合的製作方法。
背景技術：
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，其含有人體生長的發育 所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。香 菇是世界第二大食用菌，味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有"植物皇
後"美譽。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經日曬後轉成維
生素D)、味甘，性平；主治食慾減退，少氣乏力；香菇還可以藥用治病， 含多糖等抗癌物質，香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起 治療作用，又可用於消化不良、便秘、減肥等。如何將豬肉和香燕為主料，
製成口感良好的方便食品是人們一直研究的課題之一。如2007年8月15 日公開的CN101015370中國發明專利申請公開說明書中公開的"一種速凍 香菇豬肉餡餅及其製備方法"；2006年7月5日公開的CN1795731中國發明 專利申請公開說明書中公開的"香菇保健腸及其生產工藝"。上述豬肉香燕 食品均將香菇進行粉碎，破壞了其中的營養物質，也影響了香恭的口感， 同時外表看起來與平常食品無異，沒有視覺上的新鮮感。
發明內容
為克服現有技術中香菇因粉碎而造成的營養流失等的不足，本發明提供 的技術方案是， 一種豬肉香菇合的製作方法，其特徵在於經過下列步驟 a、材料的製備洋蔥的加工方式是用切丁機切成丁；大頭菜的加工方式是經沸水浸泡1分鐘後瀝乾，切成寬5mm的條狀物；豬肉、豬 脂的加工方法是分別用6mm寬的刀背剁成糜狀物。
b、 肉餡的製備先將豬肉、豬脂混合攪拌均勻，然後將磷酸鹽溶解 於水中，向豬肉與豬脂的混合物中添加，邊添加邊緩慢攪拌至粘稠 後，然後加入粉末大豆蛋白繼續攪拌至少三分鐘，之後添加食鹽、 葡萄糖、黑胡椒、味精攪拌，再加入加工好的洋蔥、大頭菜攪拌， 最後加入麵包粉、馬鈴薯澱粉攪拌至均勻。
c、 香菇的製備將香恭洗淨後去除菌柄，留菌蓋。
d、 香菇豬肉合的製備將肉餡製成與香菇菌蓋相同大小的餅狀物，嵌 入菌蓋內表面。
e、 蒸製、速凍將豬肉香菇組合物送入蒸箱進行加熱，控制加熱溫度 90-120°C，豬肉香菇合中心溫度70-l(XrC，加熱時間1-5分鐘後， 冷卻至常溫，再進行速凍，控制中心溫度-5-(TC。
f、 湯料的製備選取小麥粉、玉米澱粉、食鹽、黑胡椒、味精、乳化 劑與水熬製15-30分鐘，再經冷卻保持4。C以下，製得湯料。
g、 粘麵包粉將豬肉香菇合浸入湯料中，使表面溼潤後，將麵包粉均 勻粘在豬肉香菇合的表面，香薛豬肉合留直徑2. 5cm大小的圓不沾 粉，將其再次進行速凍，控制中心溫度-5-0°C，真空包裝即為成品。
所述的豬肉香菇合在製備過程中，各成分含量百分比分別為湯料 13%-17%、肉餡35%-45%、香燕20%-30%、麵包粉17%-18%。
所述肉餡在製作過程中各成分重量百分比為豬肉25%-30%、豬脂8%-16%、 食鹽0. 5%-1. 2%、磷酸鹽0. 08-0. 15%、粉末大豆蛋白0. 5%-1. 2%、水1. 5%-3%、 葡萄糖0. 8%-1. 5%、黑胡椒0. 05%-0. 12%、味精0. 1%-0. 4%、洋蔥2, 0%-3. 0%、 大頭菜32%-45%、紅麵包粉4%-8%、馬鈴薯澱粉2%-5%。
5所述的湯料在製作過程中各組分重量百分比為小麥粉10%-15%、玉米澱
粉5%-8%、食鹽1%-3%、黑胡椒0. 4%-1%、味精0. 4%-0. 7%、乳化劑0. 3%_0. 7%、
水73%-78%。
本發明的豬肉香菇合樣式新穎，充分利用了香菇的醫學營養價值，又將 香菇的鮮美味道和豬肉的柔和味感揉和在一起，既營養又美味，是養身健體、 饋贈親友的佳品，且攜帶方便，適用於日常生活或出遊等野外生活中食用。 該豬肉香菇合製作方法的工藝合理，成本低，可操作性強，易實現規模化生 產。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發明做進一步說明。 實施例1
a、 材料的製備洋蔥的加工方式是用切丁機切成丁；大頭菜的加工方
式是經沸水浸泡1分鐘後瀝乾，切成寬5mm的條狀物；豬肉、豬脂 的加工方法是分別用6mm寬的刀背剁成糜狀物。
b、 肉餡的製備先將豬肉30g、豬脂12g混合攪拌均勻，然後將磷 酸鹽0.3g溶解於水2.5g中，向豬肉與豬脂的混合物中添加，邊添 加邊緩慢攪拌至粘稠後，加入粉末大豆蛋白lg繼續攪拌3分鐘， 之後添加食鹽lg、葡萄糖1. 5g、黑胡椒0. lg、味精0. 2g攪拌， 再加入洋蔥2. 5g、大頭菜39g攪拌，最後加入麵包粉7g、馬鈴薯 澱粉3. lg攪拌至均勻。
c、 香菇的製備將香菇洗淨後去除菌柄，留菌蓋，取重15g的香燕菌 蘭
d、 香菇豬肉合的製備將肉餡15g製成與香菇菌蓋相同大小的餅狀 物，嵌入菌蓋內表面。e、 蒸製、速凍將豬肉香菇組合物送入蒸箱進行加熱，控制加熱溫度
90°C，豬肉香菇合中心溫度70°C，加熱時間5分鐘後，冷卻至常
溫，再進行速凍，控制中心溫度-5°C。 f 、 湯料的製備選取小麥粉14g、玉米澱粉7g、食鹽2g、黑胡椒0. 7g、
味精0. 5g、乳化劑1. 5g與水75g熬製20分鐘，再經冷卻保持4
"C以下，製得湯料。 g、 粘麵包粉將豬肉香菇合浸入湯料中，使表面溼潤後，使其掛有湯
料4g後，將麵包粉6g均勻粘在豬肉香菇合的表面，香菇豬肉合留
直徑2.5cm大小的圓不沾粉，再次將其進行速凍，控制中心溫度-5
°C，真空包裝即為成品。
實施例2
a、 材料的製備洋蔥的加工方式是用切丁機切成丁；大頭菜的加工方 式是經沸水浸泡1分鐘後瀝乾，切成寬5mm的條狀物；豬肉、豬脂 的加工方法是分別用6mm寬的刀背剁成糜狀物。
b、 肉餡的製備先將豬肉25g、豬脂16g混合攪拌均勻，然後將磷 酸鹽0. 08g溶解於水1. 6g中，向豬肉與豬脂的混合物中添加，邊 添加邊緩慢攪拌至粘稠後，加入粉末大豆蛋白1.2g繼續攪拌5分 鍾，之後添加食鹽0. 5g、葡萄糖1. 2g、黑胡椒0. 12g、味精0. lg 攪拌，再加入洋蔥3g、大頭菜45g攪拌，最後加入麵包粉4g、馬 鈴薯澱粉5g攪拌至均勻。
c、 香菇的製備將香菇洗淨後去除菌柄，留菌蓋，取重10g的香菇菌
蘭
d、 香菇豬肉合的製備將肉餡15g製成與香菇菌蓋相同大小的餅狀 物，嵌入菌蓋內表面。e、 蒸製、速凍將豬肉香菇組合物送入蒸箱進行加熱，控制加熱溫度 100°C，豬肉香菇合中心溫度9(TC，加熱時間3分鐘後，冷卻至常
溫，再進行速凍，控制中心溫度-3T:。
f 、 湯料的製備選取小麥粉10g、玉米澱粉8g、食鹽lg、黑胡椒0. 4g、 味精0. 4g、乳化劑0. 7g與水73g熬製15分鐘，再經冷卻保持4 "C以下，製得湯料。
g、 粘麵包粉將豬肉香菇合浸入湯料中，使表面溼潤後，使其掛有湯 料10g後，將麵包粉12g均勻粘在豬肉香菇合的表面，香菇豬肉合 留直徑2.5cm大小的圓不沾粉，再次將其進行速凍，控制中心溫度 -3'C，真空包裝即為成品。
實施例3
a、 材料的製備洋蔥的加工方式是用切丁機切成丁；大頭菜的加工方 式是經沸水浸泡1分鐘後瀝乾，切成寬5mm的條狀物；豬肉、豬脂 的加工方法是分別用6mm寬的刀背剁成糜狀物。
b、 肉餡的製備先將豬肉30g、豬脂8g混合攪拌均勻，然後將磷酸 鹽0.15g溶解於水3g中，向豬肉與豬脂的混合物中添加，邊添加 邊緩慢攪拌至粘稠後，加入粉末大豆蛋白0. 5g繼續攪拌4分鐘， 之後添加食鹽1. 2g、葡萄糖0. 8g、黑胡椒0. 05g、味精0. 4g攪拌， 再加入洋蔥2g、大頭菜32g攪拌，最後加入麵包粉8g、馬鈴薯澱 粉2g攪拌至均勻。
c、 香菇的製備將香菇洗淨後去除菌柄，留菌蓋，取重12g的香菇菌 蘭
d、 香菇豬肉合的製備將肉餡10g製成與香菇菌蓋相同大小的餅狀 物，嵌入菌蓋內表面。e、 蒸製、速凍將豬肉香菇組合物送入蒸箱進行加熱，控制加熱溫度 120°C，豬肉香菇合中心溫度IO(TC，加熱時間1分鐘後，冷卻至 常溫，再進行速凍，控制中心溫度0'C。
f、 湯料的製備選取小麥粉15g、玉米澱粉5g、食鹽3g、黑胡椒lg、 味精0. 7g、乳化劑0. 4g與水78g熬製30分鐘，再經冷卻保持4 t以下，製得湯料。
g、 粘麵包粉將豬肉香菇合浸入湯料中，使表面溼潤後，使其掛有湯 料9g後，將麵包粉10g均勻粘在豬肉香菇合的表面，香菇豬肉合 留直徑2.5cm大小的圓不沾粉，再次將其進行速凍，控制中心溫度 0'C，真空包裝即為成品。
權利要求
1、一種豬肉香菇合的製作方法，其特徵在於經過以下步驟a)材料的製備洋蔥的加工方式是用切丁機切成丁；大頭菜的加工方式是經沸水浸泡1分鐘後瀝乾，切成寬5mm的條狀物；豬肉、豬脂的加工方法是分別用6mm寬的刀背剁成糜狀物。b)肉餡的製備先將豬肉、豬脂混合攪拌均勻，然後將磷酸鹽溶解於水中，向豬肉與豬脂的混合物中添加，邊添加邊緩慢攪拌至粘稠後，然後加入粉末大豆蛋白繼續攪拌3-5分鐘，之後添加食鹽、葡萄糖、黑胡椒、味精攪拌，再加入加工好的洋蔥、大頭菜攪拌，最後加入麵包粉、馬鈴薯澱粉攪拌至均勻。c)香菇的製備將香菇洗淨後去除菌柄，留菌蓋。d)香菇豬肉合的製備將肉餡製成與香菇菌蓋相同大小的餅狀物，嵌入菌蓋內表面。e)蒸製、速凍將半成品豬肉香菇合送入蒸箱進行加熱，控制加熱溫度90-120℃，豬肉香菇合中心溫度70-100℃，加熱時間1-5分鐘後，冷卻至常溫，再進行速凍，控制中心溫度-5-0℃。f)湯料的製備選取小麥粉、玉米澱粉、食鹽、黑胡椒、味精、乳化劑與水熬製15-30分鐘，再經冷卻製得湯料。g)粘麵包粉將豬肉香菇合浸入湯料中，使表面溼潤後，將麵包粉均勻粘在豬肉香菇合的表面，香菇豬肉合留直徑2.5cm大小的圓不沾粉，將其再次進行速凍，控制中心溫度-5-0℃，真空包裝後即為成品。
2、 根據權利要求1所述的一種豬肉香菇合的製作方法，其特徵在於制 作過程中，豬肉香菇合的各成分含量百分比分別為湯料13%-17%、 肉餡35%-45%、香燕20%-30%、麵包粉17%-18%。
3、 根據權利要求1所述的一種豬肉香菇合的製作方法，其特徵在於製作過程中，肉餡中各成分重量百分比為豬肉25%-30%、豬脂8%-16%、 食鹽0.5%-1.2%、磷酸鹽0.08-0.15%、粉末大豆蛋白0.5%-1.2%、水 1.5%-3%、葡萄糖0.8%_1.5%、黑胡椒0. 05%-0. 12%、味精0. 1%-0. 4%、 洋蔥2. 0%-3. 0%、大頭菜32%-45%、紅麵包粉4%-8%、馬鈴薯澱粉2%-5%。
4、根據權利要求l所述的一種豬肉香菇合的製作方法，其特徵在於製作 過程中，湯料中各組分重量百分比為小麥粉10%-15%、玉米澱粉5%-8%、 食鹽1%-3%、黑胡椒0. 4%-1%、味精0. 4%-0. 7%、乳化劑0. 3%-0. 7%、水 73%-78%。
全文摘要
本發明涉及一種豬肉香菇合及其製作方法，其是選取香菇與豬肉、豬脂為原料，豬肉、豬脂剁成肉泥後與磷酸鹽、食鹽、粉末大豆蛋白、葡萄糖、黑胡椒、味精、洋蔥、大頭菜、水、麵包粉、馬鈴薯澱粉混合，製成肉餅嵌入香菇菌蓋內表面，蒸熟速凍後浸入湯料中，然後粘麵包粉，速凍、包裝；選取小麥粉、玉米澱粉、食鹽、黑胡椒、味精、乳化劑與水熬製得該湯料。本發明的豬肉香菇合樣式新穎，與現有類似食品技術想比，不曾粉碎香菇，更大程度上保留了香菇的營養，充分利用了香菇的醫學營養價值，是養身健體、饋贈親友的佳品，且攜帶方便，適用於日常生活或出遊等野外生活中食用。該豬肉香菇合製作方法的工藝合理，成本低，可操作性強，易實現規模化生產。
文檔編號A23L1/48GK101647589SQ200910016478
公開日2010年2月17日 申請日期2009年7月3日 優先權日2009年7月3日
發明者唐文波 申請人:榮成波德隆食品有限公司