一種含人參超細粉末的飲品及其製備方法

2023-06-21 13:28:21 4

專利名稱:一種含人參超細粉末的飲品及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種包含人參或紅參粉末的飲品的製備方法，尤其涉及一種健康飲品 及其製備，該健康飲品包含用合適的粉碎機超細粉碎的人參或紅參粉末。因此，它可能利用 了飲品包含的人參或紅參的所有成分，而常規的人參飲品中含有人參或紅參的提取物。
背景技術：
近期公開的公開號為2003-0037379的韓國專利申請(公布日2003年5月14 日"一種包含紅參的飲品及其製備方法")公布了由人參或蒸製後的紅參製成的飲品的 製備方法，其中用水或乙醇提取人參或紅參得到的濃縮提取物作為主要原料，並添加其它 草藥和食品。
但是用水或乙醇提取人參的產率是40至60%，這意味著全部人參或紅參中，只有 40至60 %的特定成分被利用了。而且，大量的皂角苷成分沒有被提取出來，仍處在提取物 之外。因此，人參中大約一半的成分被浪費了(諸如酸性多糖、胺基酸、脂肪酸、游離糖等)。
另外，在韓國有許多製備人參或紅參粉末的公司，但它們採用輥式破碎機、切割磨 機(cutter mill)、棒磨機(pin mill)或類似設備得到的是平均顆粒約為150 μ m的粗粉。 結果，大多數這樣製備的粗粉僅僅作為其本身或作為原料而用於人參糖果製造中，參見公 布號為2002-0048853的韓國專利申請(公布日2002年6月24日，「人參巧克力、成分 及其製備方法")，生產出的是低附加值產品，且對新產品的開發和深入研究的空間非常有 限。
因此，本發明人進行了大量研究來拓寬人參或紅參粉末的應用領域，並提供了飲 品組合物的製備方法，該方法包括混合用微粉碎方法得到的人參或紅參超細粉末以及穩定 劑和乳化劑的混合物，然後勻化，得到具有足夠穩定性的人參或紅參飲品，從而製備了人參 或紅參飲品。


從以下具體實施方案的描述，並參照附圖，可以對本發明的其它目標和方案進行 清楚的了解。其中
圖1給出了本發明組合物對枯草芽孢桿菌的芽孢(Bacillus subtilisspore)的 滅菌結果。
圖2給出了實施例1中製備的飲品組合物A、B、C和D。
圖3給出了實施例2中製備的飲品組合物A、B和C。
圖4給出了本發明的人參飲品的製備方法流程圖。

發明內容
[技術問題]
為了解決現有技術中存在的技術問題，本發明的目的旨在提供一種飲品組合物及
3其製備方法，該飲品組合物通過粉碎成超細顆粒而增加了單位表面積，從而提高了生物利 用率，通過利用人參或紅參粉末使100%的人參或紅參得到攝取，同時該飲品組合物具有很 好的穩定性，不會發生層分離。
[技術方案]
本發明涉及一種包含人參或紅參粉末的飲品組合物的製備方法，尤其涉及包含由 適宜粉碎機超細粉碎的人參或紅參粉末的健康飲品及其製備。因此，使飲品中人參或紅參 的全部成分得到利用成為可能，而常規人參飲品含有人參或紅參的提取物。
本發明提供了一種健康飲品，其通過混合0. 05-5.0% (w/v)的人參或紅參粉末、 0. 05-5% (w/v)的蜂蜜、0.05-5% (w/v)的草藥提取物、0. 01-1 0.0% (w/v)的甜味劑、 0. 5-5.0% (w/v)的植物奶油、0.01-1.0% (w/v)的混合穩定劑、0. 01-0. 3% (w/v)的乳化 劑、0. 001-0. 01% (w/v)的消泡劑、0. 01-0. 5% (w/v)的調味劑、0. 01-0. 06% (w/v)的防腐 劑和69-99% (w/v)的純化水，在50-500kgf/cm2的壓力下勻化該混合物，在80_150°C下滅 菌該混合物達0. 1-20分鐘而製得，其中所述的人參或紅參粉末是經過包括微粉碎過程的 2-10個步驟而得到平均粒徑為0. 1-74 μ m的超細粉末。
本發明涉及包含人參或紅參粉末的飲品組合物的製備方法，尤其涉及包含由適宜 粉碎機超細粉碎的人參或紅參粉末的健康飲品及其製備。因此，飲品中人參或紅參的全部 成分的利用成為可能，而常規人參飲品包含的是人參或紅參的提取物。
本發明提供了一種健康飲品，其通過混合0. 05-5.0% (w/v)的人參或紅參粉末、 0. 05-5 % (w/v)的蜂蜜、0.05-5% (w/v)的草藥提取物、0. 01-10. 0 % (w/v)的甜味劑、 0. 5-5.0% (w/v)的植物奶油、0.01-1.0% (w/v)的混合物穩定劑、0. 01-0. 3% (w/v)的乳 化劑、0.001-0. 01% (w/v)的消泡劑、0.01-0. 5% (w/v)的調味劑，0. 01-0. 06% (w/v)的防 腐劑和69-99% (w/v)的純化水，在50-500kgf/cm2的壓力下勻化該混合物，在80_150°C下 滅菌該混合物0. l-20min而製得，其中所述的人參或紅參粉末經過包括微粉碎過程的2_10 個步驟而製得，得到平均粒徑為0. 1-74 μ m的超細粉末。
本發明所用的人參或紅參粉末是由4年或4年以上的人參或紅參而製得，通過微 粉碎過程，經過2-10個步驟，採用諸如交叉攪拌研磨機、振動球磨機、盤磨機或射流粉碎機 的粉碎機，製得平均粒徑為0. 1_74μπι的超細粉末。由於其物理性質，當其含量超過5% (w/ ν)時，很難將其作為飲品。當其含量小於0.05% (w/v)時，很難感覺到人參或紅參的味道。
本發明中的人參包括所有品種和類型的人參，諸如白人參、新鮮人參、紅參、 Taeguk人參、黑人參、糊精化的人參(puffing ginseng)、酶處理的人參、發酵人參和所有由 新鮮人參或組織培養的人參加工後的人參。
本發明中的植物奶油是符合食品法規的標準(standard of Food Code)的產品， 並包含植物油(精煉油)作為其主要成分，植物油中加入糖，然後加工成含水量少於8%的 粉末。植物奶油的使用可減少人參的苦味並提供美味和軟口感。當其含量小於0.5% (w/ ν)時，其消除苦味的作用也就降低了。當其含量大於5% (w/v)時，出現了人參味降低的問題。
混合穩定劑「Homogen CJ-1」 由 1 20% (w/w)的卡拉膠、0. 5 20% (w/w)的 CMC-Na,5 60% (w/w)的微晶纖維素、0. 5 10% (w/w)的黃原膠、2 30% (w/w)的脂 肪酸糖酯、0.5-30% (w/w)的糊精、0.5-10% (w/w)的賦形劑、0. 05-0. 5% (w/w)的食用油組成。當其含量小於0.01% (w/v)時，組合物的穩定性降低。當其含量大於1.0% (w/v) 時，成分的粘性增加，難於飲用。
在本發明中，使用了 2-6種HLB值為3.0-20.0的乳化劑。當其含量小於0.01% (w/v)時，乳化能力降低，產生奶油層。當其含量大於0.3% (w/v)時，產生了味道偏離的問題。
由於按照原料的比例製備的組合物的pH是呈中性的數值範圍5. 5-6. 5，因而需要 保證對微生物的安全性。因此，進行了對作為指示微生物的枯草芽孢桿菌的芽孢的滅菌， 結果參見圖1。圖1所示的2. 4xl0_5致死率(滅菌率99. 998% )，意味著當起始微生物數 目小於IO3時，幾乎所有的微生物都被殺滅。因此，可以通過控制原料中微生物的數目小於 100cfu/g,保證對微生物的安全性。
[有益作用]
根據本發明，有可能以商業規模製備包含人參或紅參粉末的飲品。因此，開發了一 種使用人參或紅參的新型產品，不同於常規使用人參或紅參提取物的飲品。
常規使用人參或紅參提取物的飲品只利用了人參或紅參成分的40-60%，本發明 的使用人參或紅參粉末的飲品利用了人參或紅參的全部，使100%人參或紅參被攝取，同時 由於通過超微細粉碎過程提高了單位表面積，從而提高了生物利用率。
另外，採用人參或紅參提取物的常規飲品有特殊的苦味，限制了飲品的消費者群。 但是，本發明採用人參或紅參粉末的飲品利用了人參或紅參粉末和各種食物材料，諸如蜂 蜜、HFCS、植物奶油，棗提取物等，使其具有很好的味覺效果，使各年齡層的所有人都不會拒 絕飲用。因此，本發明對增加人參或紅參的消費者也有貢獻。
具體實施方式
表 1
按照表1的組成，在純化水中加入寡糖(oligotose)、SWA_10D(乳化劑、聚甘油脂) 和黃原膠，並使其充分溶解，然後加入HFCS並使其充分溶解。在攪拌中，將微粉碎過程製備 的人參粉末加入溶液中，然後加入純化水至總量。在壓力下將勻化該混合物，然後95°C滅菌 15秒，分別製得飲品組合物A、B、C和D。
參見圖2，飲品組合物B、C和D給出了明顯的層分離，因此還達不到作為飲品組合 物。飲品組合物A有很好的抗層分離的能力，但因為它太稠，所以也不能作為飲品組合物。
表2
按照表2的組成，將包括人參粉末的原料完全溶解於純化水中，使組合物體積達 到100%，在壓力下勻化，然後約138°C下滅菌1分鐘，得到飲品組合物A、B和C。
參見圖3，飲品組合物A示出上水層的明顯形成，飲品組合物B示出從上端起三分 之一處的層分離，飲品組合物C沒有層分離，顯示了良好的乳液和分散液穩定性。
6
權利要求
一種飲品組合物，其由以下物質組成2.613％(w/v)的人參粉末、1.046％(w/v)的蜂蜜、0.4％(w/v)的棗提取物、0.04％(w/v)的枸杞提取物、0.01％(w/v)的溫柏提取物、7.8％(w/v)的HFCS、1.0％(w/v)的植物奶油、0.2％(w/v)的Homogen CJ-1、0.1％(w/v)的糖酯、0.001％(w/v)的消泡劑、0.01％(w/v)的調味劑、0.01％(w/v)的防腐劑和適量的純化水，其中人參粉末的平均粒徑為0.1-74μm，所述Homogen CJ-1由1～20％(w/w)的卡拉膠、0.5～20％(w/w)的CMC-Na、5～60％(w/w)的微晶纖維素、0.5～10％(w/w)的黃原膠、2～30％(w/w)的脂肪酸糖酯、0.5-30％(w/w)的糊精、0.5-10％(w/w)的賦形劑和0.05-0.5％(w/w)的食用油組成。
專利摘要
本發明涉及一種包含人參或紅參粉末的飲品的製備方法，尤其涉及一種健康飲品及其製備，該健康飲品包含用合適的粉碎機超細粉碎的人參或紅參粉末。因此，它可能利用了飲品包含的人參或紅參的所有成分，而常規的人參飲品中含有人參或紅參的提取物。
文檔編號A61K47/00GKCN1917782 B發布類型授權 專利申請號CN 200480041869
公開日2010年11月10日 申請日期2004年10月26日
發明者徐溶基, 成賢順, 李勤, 李康杓 申請人:Cj第一製糖株式會社導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專利引用 (3),