三品精緻特味菜醬的製作方法

2023-06-21 09:10:46 2

技術領域

本發明涉及一種菜醬，特別是一種三品精緻特味菜醬。

技術背景

南方川、桂、瓊的榨菜、頭菜、木瓜是最具地方特色的塊莖和果類菜原料，三者均具有肉質厚實和爽脆可口的特質，且所形成的單味菜類亦特別受到人們的喜愛。但由於三者產地不同和各自生產加工與銷售，人們需要時要分別尋找購買三樣菜和費時加工烹飪才能實現共享它們的美味。另外榨菜、頭菜、木瓜均有一定硬度和較難消化，不太有利小孩和老年人食用。為此，人們亟待有一種集榨菜、頭菜、木瓜三者之優與美味於一體，並經精細化加工配製後，既可即食易消化，又可作主菜、配菜與佐料的三品精緻特味菜醬。

技術實現要素：

本發明的目的是針對現有市場三品精緻特味菜醬類短缺與需求問題，提供一種綜合技術先進、實惠廣用易攜、酒糟菜瓜精配、特色三味絕佳、快捷簡便衛生、綠色優質環保，可有力助推農業特產種植經濟效益進一步發展的三品精緻特味菜醬。

本發明為實現上述目的所採用的技術方案是：一種三品精緻特味菜醬，其特徵在於，該三味菜醬配製方法主要是先將主料榨菜、頭菜、木瓜和配料辣椒、生薑、蒜米、香料分別按比例稱量並粉碎細化攪拌均勻，再按酒糟與主料和配料與礦泉水、調味劑比例稱量並攪勻後用專用灌裝機灌入專用瓶罐中，經高溫滅菌設備加熱處理後封存自然提質，即得到色香味俱全的三味菜醬。

所述三味菜為生、半乾和幹榨菜、頭菜、木瓜。

所述香料為八角、桂皮同比例稱量粉碎細化合成。

所述調味劑中含有天然鹽分、雞精、防腐劑。

配製工藝

1、設備置配：先備好主料和配料保鮮堆放倉庫、衡器、清選機、切碎機、攪拌機、灌裝機、高溫滅菌設備和標準專用包裝瓶(罐)等設置，並將所需設置清洗乾淨。

2、原料配製：先用清選機(或手工)將主料榨菜、頭菜、木瓜和配料辣椒、生薑、蒜米、香料等清選乾淨，均以10為基率，按主料榨菜、頭菜、木瓜比例為3-2∶2-3∶2分別稱量混配並用切碎機分別切碎成小丁、碎粒、粉末狀，按配料辣椒、生薑、蒜米、香料比例為0.3-0.2∶0.2-0.3∶0.3-0.2∶0.2-0.1分別稱量混配並用切碎機搗碎，再按酒糟與主料和配料及調味劑比例為6-5∶5-6∶2-3∶0.2-0.1分別稱量，並用攪拌機或人工攪拌均勻，再將攪勻混配好的三味菜醬原料用灌裝機灌裝入專用瓶或罐內。

3、高溫滅菌：將配製並灌裝好的三味菜醬投入高效密封的高溫滅菌設備中進行加熱滅菌處理1-2小時後，再將所灌裝瓶或罐密封保存13-15天促使菜醬自然提質，開封即得到色香味俱佳的三品精緻特味菜醬。

此外，因三味醬中含有酒糟和辣椒、生薑、蒜米、香料和調味劑防腐、抗菌、滅菌物質，故三品精緻特味菜醬保鮮和保質期超長。

如此不斷進行1-3項運作，即可快速、高效和大量生產優質三品精緻特味菜醬。

由於採取上述技術工藝，本發明具有如下有益效果：

本發明人經過反覆實踐，成功利用各種酒糟與優質特產榨菜、頭菜、木瓜和辣椒、生薑、蒜米、香料及調味劑優配精製三味菜醬的新技術工藝，該技術工藝科學、簡單、易行和有效，可實現快速高效優質生產三品精緻特味菜醬，並可大量消耗各種酒糟和榨菜、頭菜、木瓜及辣椒、生薑、蒜米、香料相關主配料，以利促進農業特色產品的生產銷售規模和深加工增值及醬菜市場的進一步發展，並滿足人們日益增長的生活與健康需要。

實施方案

實施例1

用清選機(或手工)將主料榨菜、頭菜、木瓜和配料辣椒、生薑、蒜米、香料等清選乾淨，並以10為基率：

按主料榨菜、頭菜、木瓜比例為3∶2∶2分別稱量榨菜30kg、頭菜20kg、木瓜20kg混配,並用切碎機分別切碎成小丁。

按配料辣椒、生薑、蒜米、香料比例為0.3∶0.2∶0.3∶0.2分別稱量辣椒3kg、生薑2kg、蒜米3kg、香料2kg混配,並用切碎機搗碎。

再按酒糟與主料、配料、調味劑比例為6∶5∶2∶0.2分別稱量酒糟60kg、主料50kg、配料20kg、劑比例2kg，並用攪拌機或人工攪拌均勻。

將攪勻混配好的三味菜醬原料用灌裝機灌裝入專用瓶或罐內。

再將配製灌裝好的三味菜醬原料投入高效密封的高溫滅菌裝置中進行加熱滅菌處理1小時後，再密封保存13天促使菜醬自然提質，開封即得到色香味俱佳的三品精緻特味菜醬。

實施例2

用清選機(或手工)將主料榨菜、頭菜、木瓜和配料辣椒、生薑、蒜米、香料等清選乾淨，並以10為基率：

按主料榨菜、頭菜、木瓜比例為2.5∶2.5∶2分別稱量榨菜25kg、頭菜25kg、木瓜20kg混配,並用切碎機分別切碎成碎粒。

按配料辣椒、生薑、蒜米、香料比例為0.25∶0.25∶0.25∶0.15分別稱量辣椒2.5kg、生薑2.5kg、蒜米2.5kg、香料1.5kg混配,並用切碎機搗碎。

再按酒糟與主料、配料、調味劑比例為5.5∶5.5∶2.5∶0.15分別稱量酒糟55kg、主料55kg、配料25kg、劑比例1.5kg，並用攪拌機或人工攪拌均勻。

將攪勻混配好的三味菜醬原料用灌裝機灌裝入專用瓶或罐內。

再將配製灌裝好的三味菜醬原料投入高效密封的高溫滅菌裝置中進行加熱滅菌處理1.5小時後，再密封保存14天促使菜醬自然提質，開封即得到色香味俱佳的三品精緻特味菜醬。

實施例3

用清選機(或手工)將主料榨菜、頭菜、木瓜和配料辣椒、生薑、蒜米、香料等清選乾淨，並以10為基率：

按主料榨菜、頭菜、木瓜比例為2∶3∶2分別稱量榨菜20kg、頭菜30kg、木瓜20kg混配,並用切碎機分別切碎成粉末狀。

按配料辣椒、生薑、蒜米、香料比例為0.2∶0.3∶0.2∶0.1分別稱量辣椒2kg、生薑3kg、蒜米2kg、香料1kg混配,並用切碎機搗碎。

再按酒糟與主料、配料、調味劑比例為5∶6∶3∶0.1分別稱量酒糟50kg、主料60kg、配料30kg、劑比例1kg，並用攪拌機或人工攪拌均勻。

將攪勻混配好的三味菜醬原料用灌裝機灌裝入專用瓶或罐內。

再將配製灌裝好的三味菜醬原料投入高效密封的高溫滅菌裝置中進行加熱滅菌處理2小時後，再密封保存15天促使菜醬自然提質，開封即得到色香味俱佳的三品精緻特味菜醬。