一種黃精保健酒的釀造方法

2023-06-23 13:17:16

一種黃精保健酒的釀造方法
【專利摘要】本發明公開了一種黃精保健酒的釀造方法，以黃精原料，甘薯為基質，經原料預處理、基質製備、加藥、初發酵、後發酵、壓榨陳釀、包裝、殺菌、儲藏等工序加工而成，本發明採用的是黃精完整的植株，將根、莖、葉、果全部利用，既提高黃精的利用率，又使黃精酒營養均衡，採用甘薯作為基質，降低了生產成本，黃精酒陳釀後使酒營養豐富、酒香醇厚、回味綿柔，並具有補氣養陰，健脾潤肺，降壓降血糖的功效。
【專利說明】一種黃精保健酒的釀造方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，尤其是涉及一種黃精保健酒的釀造方法。

【背景技術】
[0002]黃精是以根莖入藥，具有補氣養陰，健脾，潤肺，益腎功能，是老年人較理想的補養之品，無大補溫燥之品可能帶來的副作用。而且，黃精還具有降血壓及降血糖作用，可以增加冠狀動脈血流量，起降低血脂和延緩動脈粥樣硬化等作用。入藥黃精又分為生黃精，熟黃精，甜黃精，酒黃精等，功效略有不同，各有增減。黃精除了入藥，泡酒，還可以做藥膳，像黃精燉瘦肉湯，黃精當歸雞蛋湯，黃精粥，黃精蒸雞等。黃精粥適用於陰虛肺燥，咳嗽咽幹，脾胃虛弱，黃精蒸雞則對冬季體倦乏力，腰膝酸軟，怕冷等甚有療效。
[0003]目前，黃精除入藥之外，還沒加工成麵條、粉絲、澱粉等食材，但以含有豐富澱粉的黃精為主要原料釀造的黃精酒，市場上並未見到。


【發明內容】

[0004]針對上述黃精酒的市場空白，本發明的目的提供一種口感綿柔、營養豐富，並具有保健功能的黃精保健酒的釀造方法。
[0005]本發明解決其技術問題所採取的技術方案是:
一種黃精保健酒的釀造方法，按如下步驟進行:
A、甘薯預處理:將甘薯經清洗後，切成甘薯粒，粒度為6-8克/粒；
B、黃精預處理:挑選無病蟲害的黃精根莖，清洗後切碎，加原料重量8-10倍的水打漿，製得黃精根漿；將黃精果清洗後，加5-6倍的水打漿，製得黃精果漿；將黃精莖葉經清洗後，切碎，放入莖葉重量2-3倍的水中煎煮，溫度控制為100°C，煮製30-35min，過濾製得莖葉提取液；將黃精根漿、黃精果漿、莖葉提取液按6: 3:1的重量比混合，製得黃精漿；
C、蒸煮:將步驟A中的甘薯粒置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤冷至40-45°C，製成基質；
D、加藥:向步驟C中的基質中添加基質重量18-20%的麥曲，基質重量10-12%酒母，添加基質重量85%的步驟B製得的黃精漿，添加基質重量60-65%的水；
E、發酵:根據室溫將品溫控制在37-40°C，時間為84-90天，當酒醅中的酒精度達到23-25%體積比時，發酵結束；
F、壓榨:用板框式氣膜壓濾機對成熟酒醅進行固液分離，過濾製得生酒；
G、陳釀:採用微波輔助冷處理加速生酒陳釀，微波功率300-400MHZ，冷處理時間14-16天，溫度3-6 °C ；
Η、包裝、殺菌後製得黃精酒。
[0006]有益效果:本發明採用的是黃精完整的植株，將根、莖、葉、果全部利用，既提高黃精的利用率，又使黃精酒營養均衡，採用甘薯作為基質，降低了生產成本，黃精酒陳釀後使酒營養豐富、酒香醇厚、回味綿柔，並具有補氣養陰，健脾潤肺，降壓降血糖的功效。

【具體實施方式】
[0007]實施例1:一種黃精保健酒的釀造方法，按如下步驟進行:
A、甘薯預處理:將甘薯經清洗後，切成甘薯粒，粒度為10克/粒，切成顆粒既利於營養物質析出，又便於蒸煮；
B、黃精預處理:挑選無病蟲害的黃精根莖，清洗後切碎，向2kg黃精根莖中加如6kg的水打漿，製得黃精根漿；取2kg清洗後的黃精果，加4kg的水打漿，製得黃精果漿；將黃精莖葉經清洗後，切碎，取2kg莖葉放入6kg的水中煎煮，溫度控制為80°C，煮製50min，過濾製得莖葉提取液；取5kg黃精根漿、3kg黃精果漿、2kg莖葉提取液混合，製得黃精漿，直接打漿，減少了營養物質的流失，通過煎煮，莖葉的營養成分溶解到提取液中，避免營養物質的流失；
C、蒸煮:將步驟A中的甘薯粒置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤冷至60°C，製成基質；
D、加藥:取20kg的基質，向基質中添加2kg的麥曲、1.2kg的酒母，添加12kg的步驟B製得的黃精漿液，添加14kg的水；
E、發酵:根據室溫將品溫控制在25°C，時間為80天，當酒醅中酒精的體積比達到18%時，發酵結束；
F、壓榨:用板框式氣膜壓濾機對成熟酒醅進行固液分離，過濾製得生酒；
G、陳釀:採用微波輔助冷處理加速生酒陳釀，微波功率600MHz，冷處理時間10天，溫度10°C，通過陳釀，使黃精酒綿軟適口、醇厚香濃；
H、包裝、殺菌後製得黃精酒。
[0008]實施例2: —種黃精保健酒的釀造方法，按如下步驟進行:
A、甘薯預處理:將甘薯經清洗後，切成甘薯粒，粒度為12克/粒，切成顆粒既利於營養物質析出，又便於蒸煮；
B、黃精預處理:黃精預處理:挑選無病蟲害的黃精根莖，清洗後切碎，向2kg黃精根莖中加如8kg的水打漿，製得黃精根漿；取2kg清洗後的黃精果，加5kg的水打漿，製得黃精果漿；將黃精莖葉經清洗後，切碎，取2kg莖葉放入7kg的水中煎煮，溫度控制為85°C，煮製45min,過濾製得莖葉提取液；取10kg黃精根漿、6kg黃精果漿、4kg莖葉提取液、2kg枸杞汁混合，製得黃精漿，直接打漿，減少了營養物質的流失，通過煎煮，莖葉的營養成分溶解到提取液中，避免營養物質的流失；
C、蒸煮:將步驟A中的甘薯粒置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤冷至65°C，製成基質；
D、加藥:取20kg的基質，向基質中添加2.2kg的麥曲、1.4kg的酒母、lkg的白首烏粉，添加14kg的步驟B製得的黃精漿液，添加15kg的水，混合均勻；
E、發酵:根據室溫將品溫控制在27°C，時間為70天，酒醅中酒精的體積比達到18.5%時，發酵結束；
F、壓榨:用板框式氣膜壓濾機對成熟酒醅進行固液分離，過濾製得生酒；
G、陳釀:陳釀:採用微波輔助冷處理加速生酒陳釀，微波功率700MHz，冷處理時間7天，溫度8°C，通過陳釀，使黃精酒綿軟適口、醇厚香濃；
H、包裝、殺菌後製得黃精酒。
[0009]實施例3: —種黃精保健酒的釀造方法，按如下步驟進行: A、甘薯預處理:將甘薯、紫甘薯經清洗後，切成甘薯粒、紫甘薯粒，粒度為15克/粒，切成顆粒既利於營養物質析出，又便於蒸煮；
B、黃精預處理:黃精預處理:挑選無病蟲害的黃精根莖，清洗後切碎，向2kg黃精根莖中加如10kg的水打漿，製得黃精根漿；取2kg清洗後的黃精果，加6kg的水打漿，製得黃精果漿；將黃精莖葉經清洗後，切碎，取2kg莖葉放入8kg的水中煎煮，溫度控制為90°C，煮製50min，過濾製得莖葉提取液；取10kg黃精根漿、6kg黃精果漿、4kg莖葉提取液、4kg山藥汁、3蓮藕汁混合，製得黃精漿，直接打漿，減少了營養物質的流失，通過煎煮，莖葉的營養成分溶解到提取液中，避免營養物質的流失；
C、蒸煮:取15kg的甘薯粒、5kg的紫甘薯粒混合均勻後置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤冷至70°C，製成基質；
D、加藥:取20kg的基質，向基質中添加2.4kg的麥曲、1.6kg的酒母、lkg的猴頭燕粉，添加16kg的步驟B製得的黃精漿液，添加16kg的水；
E、發酵:根據室溫將品溫控制在30°C，時間為60天，酒醅中酒精的體積比達到19.2%時，發酵結束；
F、壓榨:用板框式氣膜壓濾機對成熟酒醅進行固液分離，過濾製得生酒；
G、陳釀:採用微波輔助冷處理加速生酒陳釀，微波功率800MHz，冷處理時間10天，溫度5V，通過陳釀，使黃精酒綿軟適口、醇厚香濃；
H、包裝、殺菌後製得黃精酒。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。創新點:1.根莖葉果均作為原料 2.陳釀。
【權利要求】
1.一種黃精保健酒的釀造方法，其特徵在於:採用以下步驟: A、甘薯預處理:將甘薯經清洗後，切成甘薯粒，粒度為6-8克/粒； B、黃精預處理:挑選無病蟲害的黃精根莖，清洗後切碎，加原料重量8-10倍的水打漿，製得黃精根漿；將黃精果清洗後，加5-6倍的水打漿，製得黃精果漿；將黃精莖葉經清洗後，切碎，放入莖葉重量2-3倍的水中煎煮，溫度控制為100°C，煮製30-35min，過濾製得莖葉提取液；將黃精根漿、黃精果漿、莖葉提取液按6:3:1的重量比混合，製得黃精漿； C、蒸煮:將步驟A中的甘薯粒置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤冷至40-45°C，製成基質； D、加藥:向步驟C中的基質中添加基質重量18-20%的麥曲，基質重量10-12%酒母，添加基質重量85%的步驟B製得的黃精漿，添加基質重量60-65%的水； E、發酵:根據室溫將品溫控制在37-40°C，時間為84-90天，當酒醅中的酒精度達到23-25%體積比時，發酵結束； F、壓榨:用板框式氣膜壓濾機對成熟酒醅進行固液分離，過濾製得生酒； G、陳釀:採用微波輔助冷處理加速生酒陳釀，微波功率300-400MHZ，冷處理時間14-16天，溫度3-6 °C ； H、包裝、殺菌後製得黃精酒。
【文檔編號】C12G3/02GK104312828SQ201410548378
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月17日 優先權日:2014年10月17日
【發明者】魯靜 申請人:魯靜