洋姑娘果酒的加工工藝的製作方法

2023-06-20 12:55:36 2

專利名稱：洋姑娘果酒的加工工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及果酒的加工工藝，尤其是涉及一種洋姑娘果酒的加工工藝。
背景技術：
洋姑娘果香氣好，營養價值高，屬於藥食兩用，主要成份是酸漿素。《長白山藥用植物志》及《全國中草藥彙編》中記載「味苦、寒，清熱解毒，祛痰止咳，軟堅散結，利尿消腫」。由于洋姑娘果具有多種營養價值及藥用價值，人們已經嘗試利用洋姑娘果加工洋姑娘果酒。目前，人們試用兩種方法加工洋姑娘果酒，一種是採用酒浸，即將鮮果破碎用酒精浸泡；另一種是普通發酵工藝。前一種加工工藝雖然酒溶性成分提取率較高，但提取香氣單一，幹浸出物含量低；後一種加工工藝雖然香氣成分較完整，但氧化問題解決不了，原酒渾濁，揮發酸過高。由於目前的兩種加工工藝方法存在著諸多缺陷，所以洋姑娘果酒一直沒有面市。

發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種能夠提高果香氣，使幹浸出物含量增加，並能達到原酒的澄清、穩定、揮發酸降低的洋姑娘果酒的加工工藝。
本發明的技術方案如下將帶皮洋姑娘果進行分選、破碎，取果漿總量的50％加熱至80℃-90℃，保溫5分鐘，然後與餘下的50％的果漿混合，降溫至15℃，調PH值至2.6，加果膠酶20PPm，混合均勻，保持30分鐘，加二氧化硫或亞硫酸80PPm，加酵母低溫發酵，發酵溫度10℃-16℃，發酵時間15-20天，經分離、壓榨得到的一次主酵汁再經後酵、倒罐、皂土穩定性處理、過濾，得到洋姑娘果酒。
本發明達到了原酒的澄清和穩定，提高了香氣，揮發酸≤1.0g/l，工藝簡單、可靠，原料來源豐富。
洋姑娘果酒的理化指標如下表

具體實施例方式實施例1原料要求新鮮無腐爛果，糖度≥65g/l，採摘要求在晴天上午進行，原料輸送過程中需保持良好的通風、乾燥，避免染菌。
將帶皮洋姑娘果進行分選、破碎，取果漿總量的50％加熱至80℃，保溫5分鐘，然後與餘下的50％的果漿混合，降溫至15℃，調PH值至2.6，加果膠酶20PPm，混合均勻，保持30分鐘，加二氧化硫80PPm，加長白山2009號葡萄生香酵母低溫發酵，發酵溫度10℃，發酵時間20天，經分離、壓榨得到的一次主酵汁再經後酵、倒罐、皂土穩定性處理、過濾，得到洋姑娘果酒，揮發酸0.6g/l，原酒澄清。
實施例2將帶皮洋姑娘果進行分選、破碎，取果漿總量的50％加熱至85℃，保溫5分鐘，然後與餘下的50％的果漿混合，降溫至15℃，調PH值至2.6，加果膠酶20PPm，混合均勻，保持30分鐘，加二氧化硫80PPm，加長白山2009號葡萄生香酵母低溫發酵，發酵溫度14℃，發酵時間18天，經分離、壓榨得到的一次主酵汁再經後酵、倒罐、皂土穩定性處理、過濾，得到洋姑娘果酒，揮發酸0.7g/l，原酒澄清。
實施例3將帶皮洋姑娘果進行分選、破碎，取果漿總量的50％加熱至90℃，保溫5分鐘，然後與餘下的50％的果漿混合，降溫至15℃，調PH值至2.6，加果膠酶20PPm，混合均勻，保持30分鐘，加二氧化硫80PPm，加長白山2009號葡萄生香酵母低溫發酵，發酵溫度16℃，發酵時間15天，經分離、壓榨得到的一次主酵汁再經後酵、倒罐、穩定性處理、過濾，得到洋姑娘果酒，揮發酸0.9g/l，原酒澄清。
權利要求
1.一種洋姑娘果酒的加工工藝，其特徵在於將帶皮洋姑娘果進行分選、破碎，取果漿總量的50％加熱至80℃-90℃，保溫5分鐘，然後與餘下的50％的果漿混合，降溫至15℃，調PH值至2.6，加果膠酶20PPm，混合均勻，保持30分鐘，加二氧化硫或亞硫酸80PPm，加酵母低溫發酵，發酵溫度10℃-16℃，發酵時間15-20天，經分離、壓榨得到的一次主酵汁再經後酵、倒罐、皂土穩定性處理、過濾，得到洋姑娘果酒。
全文摘要
一種洋姑娘果酒的加工工藝，將帶皮洋姑娘果進行分選、破碎，取果漿總量的50％加熱至80℃－90℃，保溫5分鐘，然後與餘下的50％的果漿混合，降溫至15℃，調pH值至2.6，加果膠酶20PPm，混合均勻，保持30分鐘，加二氧化硫或亞硫酸80PPm，加酵母低溫發酵，發酵溫度10℃－16℃，發酵時間15－20天，經分離、壓榨得到的一次主酵汁再經後酵、倒罐、皂土穩定性處理、過濾，得到洋姑娘果酒。本發明達到了原酒的澄清和穩定，提高了香氣，揮發酸≤1.0g/l，工藝簡單、可靠，原料來源豐富。
文檔編號C12G3/02GK1618947SQ20041001080
公開日2005年5月25日 申請日期2004年4月19日 優先權日2004年4月19日
發明者金俊濟, 逄森貴, 呂會娟, 範世華 申請人:吉林省長白山酒業集團有限公司