銀杏果或果仁的脫苦工藝的製作方法
2023-06-20 19:32:26 1
銀杏果或果仁的脫苦工藝的製作方法
【專利摘要】本發明提供一種銀杏果或果仁的脫苦工藝，主要將銀杏果或果仁用石灰兌水溶液浸泡，之後用清水衝洗乾淨。本發明的脫苦工藝能徹底去除銀杏果或果仁的苦味，極大地改善了產品的口感。
【專利說明】
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種銀杏果或果仁的加工工藝，特別涉及一種銀杏果或果仁的脫苦工 藝。 銀杏果或果仁的脫苦工藝
【背景技術】
[0002] 銀杏果俗稱白果，個如杏核大小色潔白如玉，是營養豐富的高級滋補品，除澱粉、 蛋白質、脂肪、糖類之外，還含有維生素 C、核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素以 及銀杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，營養豐富，而且其藥用價值也很高，對於益肺 氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量等具有良好的醫用效果和食療作 用。
[0003] 但銀杏果的味甘、苦、澀，過食易引起腹洩，因此通常要晾乾或加工後食用。為使銀 杏果或果仁的口感更佳，銀杏果或果仁的加工企業通常會對銀杏果或果仁進行脫苦處理， 以去除銀杏果的苦味。其作法通常有如下幾種：
[0004] 第1種、將銀杏果或果仁煮熟後，再用清水或硫酸溶液浸泡。其缺點是，脫苦不徹 底，且硫酸溶液易殘留，不僅對人體的健康不利還不環保。
[0005] 第2種、將銀杏果或果仁隔水蒸，使銀杏果或果仁開口，而脫出裡面的胚牙。其缺 點是，破壞銀杏果或果仁的外觀完整性，且脫苦不徹底。
[0006] 第3種、將銀杏果或果仁煮熟後，再用糖水浸泡，用甜味蓋掉苦味。其缺點是，銀杏 果或果仁的表面甜，內部仍是苦味，且產品口味很單一，不易加工成其它口味的產品。
[0007] 經檢索，目前還沒有關於銀杏果或果仁的苦味是由什麼成份引起的報導，而目前 的銀杏果或果仁的脫苦工藝都是淺嘗輒止，其都存在一個共性：雖能降低苦味，但均不能徹 底去除苦味，使產品的口感不佳，從而極大地限制了銀杏果或果仁的深加工。
【發明內容】
[0008] 本發明要解決的技術問題，在於提供一種銀杏果或果仁的脫苦工藝，能徹底去除 苦味，極大地改善了產品的口感。
[0009] 為解決上述技術問題，本發明是採用的技術方案是：一種銀杏果或果仁的脫苦工 藝，包括步驟30、將銀杏果或果仁用石灰兌水溶液浸泡，浸泡到果仁脹大或果殼內的果仁脹 大為止，之後用清水衝洗乾淨。
[0010] 進一步的，所述步驟30中石灰兌水溶液是按每15?40質量份兌100質量份水而 成的溶液，浸泡時間為17-48小時；且所述步驟30中用清水衝洗乾淨後再晾乾。
[0011] 進一步的，所述步驟30之前還包括：步驟10、將銀杏果或果仁先用食用鹼溶液浸 泡，直到銀杏果或果仁內同時混合有鹼味和果腥味為止，之後用清水衝洗乾淨。所述步驟10 是採用質量濃度為1?10%的食用鹼溶液，浸泡時間為4?20小時。
[0012] 進一步的，如果是銀杏果，所述步驟10和步驟30之間還包括步驟20、將衝洗乾淨 的銀杏果用食用醋溶液浸泡，浸泡到銀杏果的果殼硬度略有降低為止，之後用清水衝洗幹 淨。所述步驟20是採用質量濃度為5?15%的食用醋溶液，浸泡12?24小時。
[0013] 進一步的，所述步驟30之後還包括
[0014] 步驟40、用香樟葉和松針煮水，水開後，將晾乾後的銀杏果或果仁倒入浸泡，浸泡 到銀杏果或果仁聞起來具有香樟葉和松針的香味為止，之後用清水衝洗乾淨。
[0015] 步驟50、用茶籽煮水，水開後，將銀杏果或果仁倒入浸泡，浸泡時茶籽水需沒過銀 杏果或果仁，之後用清水衝洗乾淨。
[0016] 步驟60、用沉澱過並去掉沉澱物的海水浸泡，浸泡到銀杏果或果仁具有海鮮的腥 味為止。
[0017] 步驟70、最後用流動的清水衝洗乾淨。
[0018] 進一步的，所述步驟40中香樟葉和松針是取鮮葉或幹葉的任一種，香樟葉和松針 的質量比為1 :1，且所用香樟葉和松針的總質量為浸泡的銀杏果或果仁總質量的5?7%， 浸泡時間為至少12小時；所述步驟50中茶籽的用量為浸泡的銀杏果或果仁總質量的5? 13%，浸泡時間為至少4小時；所述步驟60的海水浸泡時間為至少12小時。
[0019] 本發明具有如下優點：本發明的銀杏果或果仁的脫苦工藝，能徹底去除銀杏果或 果仁的苦味，極大地改善了產品的口感。工藝中所用的溶液均對人體無害，而且環保。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0020] 下面參照附圖結合實施例對本發明作進一步的說明。
[0021] 圖1為本發明較佳實施例的工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0022] 如圖1所示，本發明的銀杏果或果仁的脫苦工藝的較佳實施例，包括如下步驟：
[0023] 步驟10、晾乾或新鮮的銀杏果或果仁用食用鹼溶液浸泡，直到銀杏果或果仁內同 時混合有鹼味和果腥味為止，之後用清水衝洗乾淨；所述步驟10是採用質量濃度為1? 10%的食用鹼溶液，浸泡時間為4?20小時，該步驟具有一定的預去苦功能，同時也可以降 低銀杏果或果仁的硬度。
[0024] 步驟20、（該步驟是處理銀杏果時選用，如果是直接處理果仁則無需要此步驟）將 衝洗乾淨的銀杏果用食用醋溶液浸泡，浸泡到銀杏果的果殼硬度略有降低為止，之後用清 水衝洗乾淨。其採用質量濃度為5?15%的食用醋（白米醋為佳）溶液時，浸泡12?24小 時。該步驟可以降低銀杏果的果殼硬度，使用該步驟可以大大降低後續步驟的浸泡時間。
[0025] 步驟30、將衝洗乾淨的銀杏果或果仁再用石灰兌水溶液浸泡，浸泡到果仁脹大或 銀杏果果殼內的果仁脹大為止，之後用清水衝洗乾淨，然後再晾乾；該步驟可以基本去除銀 杏果或果仁的苦味，其中瞭幹有助於苦水的排出，同時也可降低石灰水的氣味。其中石灰兌 水溶液是按每15?40質量份兌100質量份水而成的溶液時，浸泡時間為17-48小時。對 於在包括步驟10和20的基礎上，則該步驟的浸泡時間可以控制在20小時以內。
[0026] 步驟40、用香樟葉和松針煮水，水開後，將晾乾後的銀杏果或果仁倒入浸泡，浸泡 到銀杏果或果仁聞起來具有香樟葉和松針的香味為止，之後用清水衝洗乾淨。所述香樟葉 和松針可以取鮮葉或幹葉的任一種，香樟葉和松針的質量比為1 :1，且所用香樟葉和松針 的總質量為浸泡的銀杏果或果仁總質量的5?7%，其加水的量只要滿足剛好能沒過銀杏果 或果仁即可，浸泡時間為至少12小時。經過該步驟的浸泡，可以使銀杏果或果仁具有特殊 的清香，且香樟葉和松針也具有一定去苦的功能。
[0027] 步驟50、用茶籽煮水，水開後，將銀杏果或果仁倒入浸泡，浸泡時茶籽水需沒過銀 杏果或果仁，之後用清水衝洗乾淨。所述茶籽的用量為浸泡的銀杏果或果仁總質量的5? 13%，浸泡時間為至少4小時。經過該步驟的浸泡，主要是用於去除銀杏果或果仁的澀味，還 可以使銀杏果或果仁具有美觀的色澤，且茶籽也具有一定去苦的功能。
[0028] 步驟60、用沉澱過並去掉沉澱物的海水浸泡，浸泡到銀杏果或果仁具有海鮮的腥 味為止。所述海水浸泡時間為至少12小時；海水具有多種礦物質，可以增加銀杏果或果仁 的營養價值，且海水也具有一定去苦的功能，並具有的鹹味還可以改善銀杏果或果仁的口 感。
[0029] 步驟70、最後用流動的清水衝洗乾淨。
[0030] 現詳細介紹如下幾個實施例，各實施例均按上述步驟進行，其各實施例所用材料 的配比及浸泡時間則用下表體現，其中，"/"表示不包括此步驟，食用醋溶液的浸泡只是銀 杏果時選用：
[0031]
【權利要求】
1. 一種銀杏果或果仁的脫苦工藝，其特徵在於：包括 步驟30、將銀杏果或果仁用石灰兌水溶液浸泡，浸泡到果仁脹大或果殼內的果仁脹大 為止，之後用清水衝洗乾淨。
2. 根據權利要求1所述的銀杏果或果仁的脫苦工藝，其特徵在於：所述步驟30中石灰 兌水溶液是按每15?40質量份兌100質量份水而成的溶液，浸泡時間為17-48小時；且所 述步驟30中用清水衝洗乾淨後再晾乾。
3. 根據權利要求1或2所述的銀杏果或果仁的脫苦工藝，其特徵在於：所述步驟30之 前還包括： 步驟10、將銀杏果或果仁先用食用鹼溶液浸泡，直到銀杏果或果仁內同時混合有鹼味 和果腥味為止，之後用清水衝洗乾淨。
4. 根據權利要求3所述的銀杏果或果仁的脫苦工藝，其特徵在於：所述步驟10是採用 質量濃度為1?10%的食用鹼溶液，浸泡時間為4?20小時。
5. 根據權利要求3所述的銀杏果或果仁的脫苦工藝，其特徵在於：如果是銀杏果，所述 步驟10和步驟30之間還包括 步驟20、將衝洗乾淨的銀杏果用食用醋溶液浸泡，浸泡到銀杏果的果殼硬度略有降低 為止，之後用清水衝洗乾淨。
6. 根據權利要求5所述的銀杏果或果仁的脫苦工藝，其特徵在於：所述步驟20是採用 質量濃度為5?15%的食用醋溶液，浸泡12?24小時。
7. 根據權利要求1或5所述的銀杏果或果仁的脫苦工藝，其特徵在於：所述步驟30之 後還包括 步驟40、用香樟葉和松針煮水，水開後，將晾乾後的銀杏果或果仁倒入浸泡，浸泡到銀 杏果或果仁聞起來具有香樟葉和松針的香味為止，之後用清水衝洗乾淨。
8. 根據權利要求7所述的銀杏果或果仁的脫苦工藝，其特徵在於：所述步驟40之後還 包括 步驟50、用茶籽煮水，水開後，將銀杏果或果仁倒入浸泡，浸泡時茶籽水需沒過銀杏果 或果仁，之後用清水衝洗乾淨。
9. 根據權利要求8所述的銀杏果或果仁的脫苦工藝，其特徵在於：所述步驟50之後還 包括 步驟60、用沉澱過並去掉沉澱物的海水浸泡，浸泡到銀杏果或果仁具有海鮮的腥味為 止。
10. 根據權利要求9所述的銀杏果或果仁的脫苦工藝，其特徵在於：所述步驟60之後 還包括 步驟70、最後用流動的清水衝洗乾淨。
11. 根據權利要求8或9所述的銀杏果或果仁的脫苦工藝，其特徵在於： 所述步驟40中香樟葉和松針是取鮮葉或幹葉的任一種，香樟葉和松針的質量比為1 : 1，且所用香樟葉和松針的總質量為浸泡的銀杏果或果仁總質量的5?7%，浸泡時間為至少 12小時； 所述步驟50中茶籽的用量為浸泡的銀杏果或果仁總質量的5?13%，浸泡時間為至少 4小時； 所述步驟60的海水浸泡時間為至少12小時。
12. 根據權利要求1或5所述的銀杏果或果仁的脫苦工藝，其特徵在於： 所述步驟30之後還包括步驟50、步驟60的至少之一， 步驟50、用茶籽煮水，水開後，將銀杏果或果仁倒入浸泡，浸泡時茶籽水需沒過銀杏果 或果仁，之後用清水衝洗乾淨； 步驟60、用沉澱過並去掉沉澱物的海水浸泡，浸泡到銀杏果或果仁具有海鮮的腥味為 止。
13. 根據權利要求12所述的銀杏果或果仁的脫苦工藝，其特徵在於： 所述步驟50中茶籽的用量為浸泡的銀杏果或果仁總質量的5?13%，浸泡時間為至少 4小時； 所述步驟60的海水浸泡時間為至少12小時。
【文檔編號】A23L1/36GK104106760SQ201310135182
【公開日】2014年10月22日 申請日期:2013年4月17日 優先權日:2013年4月17日
【發明者】劉俊明, 餘利洪 申請人:劉俊明, 餘利洪