益生菌混合發酵飲料及製作方法
2023-06-13 06:47:46 1
專利名稱：益生菌混合發酵飲料及製作方法
技術領域：
本發明涉及一種由生物發酵製成的益生菌飲料，特別是涉及一種胡蘿蔔、葡萄混合益生 菌發酵飲料及其製作方法。
背景技術：
果汁飲料是深受消費者喜愛，具有豐富營養的流質食品。然而，目前供應市場的果汁飲
料無論從口感還是營養、風味上都不夠理想，特別是沒有新鮮果品的鮮味，口味較澀。加之
人工色素及調味香精、增稠劑、防腐劑等添加劑的使用，使果汁飲料存在著諸多影響健康的
不安全因素。因此，現有果汁飲料加工技術極大地限制了果汁飲料的營養，天然色、香、味
等功能的深層次開發和利用。
利用具有特殊功能的微生物通過發酵釀製的功能飲料起步不久，目前世界上興起的乳酸
飲料和醋酸飲料已經證明，發酵飲料的地位在今後保健飲料的市場是不容忽視的。我國飲料 市場上非酒精性發酵飲料還十分缺乏，因此，開發營養性發酵飲料有著巨大的潛力。
雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等是有益於人體健康的益生菌，在 臨床上普遍被應用於治療消化系統疾病，特別是對幽門螺旋桿菌具有殺滅和抑制作用，是被 臨床實驗證明有益健康、可增強人體免疫的益生菌類。目前，市場上有以鮮牛乳、羊乳為培 養基發酵製成的雙歧益生菌奶製品或藥品製劑出現。但是，以酸奶和藥品活菌製品出現的雙 歧益生菌製品受到保存和細菌活性周期的限制，益生菌的使用有很大的局限性。特別是黃種 人中有很大一部分個體對牛、羊乳蛋白有過敏反應，單純用牛乳作為雙歧桿菌等益生菌發酵 乳製品和藥品的培養基，極大地限制了雙歧桿菌等益生菌的市場使用範圍和臨床應用範圍。
發明內容
本發明的目的是提供一種將雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等益生 菌接種在胡蘿蔔與葡萄混合榨汁製成的培養基上，發酵製成的胡蘿蔔、葡萄益生菌混合發酵 飲料及其製作方法。
本發明提供的胡蘿蔔、葡萄益生菌混合發酵飲料是用胡蘿蔔與葡萄的混合搾汁作為益生 菌培養基質，接種培養雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等益生菌的活菌 苗，然後將完成發酵的益生菌液體滅活製成飲料，並得到胡蘿蔔、葡萄益生菌料渣副產品。
本發明的胡蘿蔔、葡萄益生菌混合發酵飲料的製作方法如下 (l)益生菌液的製備取胡蘿蔔與葡萄混合，搾成胡蘿蔔與葡萄混合果蔬汁，作為原料 投入消毒後的陶瓷或不鏽鋼發酵容器中，攪挫—下加入原料重量1 2倍的飲用水和原料重量0.3%的益生菌活菌苗，包括》lX10^fu/g的雙歧桿菌，》lX106cfu/g的保加利亞乳桿菌， 》lX106cfu/g的嗜熱鏈球菌和》lX106cfu/g的乳酸桿菌，控制溫度在25 3(TC，發酵24 28h，過180 200目篩，得到混合益生菌原漿液，益生菌料渣另貯備用；
(2)益生菌飲料的製作將混合益生菌原漿液投入不鏽鋼蒸煮器內，加入益生菌原漿液 重量5 10%的飲用水，15 25%的糖，常壓下煮沸15 20min滅活，灌裝、封口、滅菌製成
A 口 廣叩o
本發明所述的天然雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌等益生菌活菌苗 是從發酵牛羊乳製品中提取、分離製成的固體粉狀活菌苗，可以自制，也可以購買專業生產 廠家提供的商品活菌苗，其性狀為固體粉末。
本發明可以使用所有品種的無病害、成熟、新鮮的胡蘿蔔和葡萄混合榨汁作為益生菌培
養基質，其中胡蘿蔔與葡萄的混合重量比為25 75 : 75 25。
本發明在生產胡蘿蔔、葡萄益生菌混合發酵飲料的同時，還會產生胡蘿蔔與葡萄益生菌 料渣副產品，可以將其進一步加工製成胡蘿蔔、葡萄混合益生菌果醬，其製作方法如下
將過濾胡蘿蔔與葡萄混合益生菌原槳後所剩益生菌料渣除去葡萄籽後，投入不鏽鋼蒸煮 器內，加入料渣重量40 45%的糖和1 1.5%的果膠，熬製成含水量35 38%的胡蘿蔔、葡萄 混合益生菌果醬，罐裝、封口、滅菌製成產品。
本發明具有以下優點
(1) 用胡蘿蔔與葡萄混合搾汁作為雙歧桿菌等益生菌的培養基質，進一步拓寬了雙歧杆 菌等益生菌培養基的選材範圍；
(2) 用胡蘿蔔與葡萄混合搾汁作為接種益生菌的培養基質，不僅可以從培養基質中提取 胡蘿蔔與葡萄混合發酵果蔬汁，而且可以將在這種特殊益生菌生長環境下培育出的益生菌活 菌製劑滅活製成果蔬飲料，胡蘿蔔與葡萄益生菌混合發酵料渣還可以進一步加工製成胡蘿蔔 與葡萄益生菌混合果醬，使培養基原料得到充分合理的利用；
(3 )為市場提供了一種新型的優質益生菌發酵滅活保健飲料；
(4)本發明的原材料來源豐富，成本較低，製備工藝穩定，生產設備投資較少，操作簡 單，易推廣，為胡蘿蔔與葡萄進一步深加工開拓了一條新的轉化渠道，可極大地提高胡蘿蔔 與葡萄的附加值，具有較高的商品價值及良好的市場發展前景。
具體實施方式
實施例1
取成熟去皮胡蘿蔔50Kg及葡萄100Kg，投入大型果蔬搾汁機榨汁後，將搾好的胡蘿蔔與加入飲用水200Kg及固體粉末益生菌混合活 菌苗0.45Kg,其中雙歧桿菌》lX107cfu/g，保加利亞乳桿菌》lX106cfu/g，嗜熱鏈球菌》1 X10ecfu/g，乳酸桿菌》lX10ecfu/g，控溫在25。C發酵28h。發酵完畢後，通過200目過濾 器過濾，得到胡蘿蔔與葡萄益生菌混合液體240Kg，混合發酵料渣110Kg。
將發酵好的胡蘿蔔與葡萄益生菌混合液體投入不鏽鋼蒸煮器內，加入45Kg白砂糖，15Kg 飲用水，常壓下煮沸20min滅活，經自動飲料灌裝流水線灌裝入馬口鐵、鋁合金飲料罐或玻 璃、聚乙烯飲料瓶內，封口，經超高溫瞬時滅菌，冷卻至常溫，檢驗合格即為成品。
將混和發酵料渣除去葡萄籽後，投入不鏽鋼蒸煮器內，加入46Kg白砂糖、1.5Kg果膠， 蒸發、熬製成含水35%的胡蘿蔔與葡萄益生菌果醬，送入果醬自動灌裝流水線，灌裝入馬口 鐵或玻璃瓶內封口，經超高溫瞬時滅菌工序後，冷卻至常溫，檢驗合格即為成品。
實施例2
取成熟去皮胡蘿蔔150Kg及葡萄100Kg，投入大型果蔬榨汁機榨汁後，將榨好的胡蘿蔔 與葡萄混合液體投入陶瓷發酵反應罐中，攪拌下加入飲用水300Kg及益生菌混合活菌苗 0.75Kg，其中雙歧桿菌》lXl(fcfu/g，保加利亞乳桿菌》lX106cfu/g,嗜熱鏈球菌》1X 106cfu/g，乳酸桿菌》lXl(fcfu/g，溫度控制在28'C發酵24h，發酵完畢後通過180目過濾 器過濾，得到胡蘿蔔與葡萄益生菌混合液體370Kg，混合發酵料渣180Kg。
將發酵好的胡蘿蔔與葡萄益生菌混合液體投入不鏽鋼蒸煮器內，加入80Kg白砂糖，20Kg 飲用水，常壓下煮沸15min滅活，經自動飲料灌裝流水線灌裝入飲料瓶內，封口，經超高溫 瞬時滅菌，冷卻至常溫，檢驗合格即為成品。
將混和發酵料渣除去葡萄籽後，投入不鏽鋼蒸煮器內，加入80Kg白砂糖、2Kg果膠，蒸 發、熬製成含水38%的胡蘿蔔與葡萄益生菌果醬，送入果醬自動灌裝流水線，灌裝入馬口鐵 或玻璃瓶內封口，經超高溫瞬時滅菌工序後，冷卻至常溫，檢驗合格即為成品。
權利要求
1、一種益生菌混合發酵飲料，其特徵是以胡蘿蔔、葡萄的混合榨汁作為培養基培養益生菌，將完成發酵的益生菌液體滅活製成飲料，並得到益生菌胡蘿蔔、葡萄料渣副產品，其中所述的益生菌為天然雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌。
2、 根據權利要求1所述的益生菌混合發酵飲料，其特徵是所述的天然雙歧桿菌、保加利 亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌是從發酵牛羊乳製品中提取製成的固體粉狀活菌苗。
3、 根據權利要求1所述的益生菌混合發酵飲料，其特徵是所述胡蘿蔔與葡萄的混合重量 比為25 75 : 75 25。
4、 權利要求1所述益生菌混合發酵飲料的製作方法，其特徵是包括如下步驟(1) 益生菌液的製備取胡蘿蔔與葡萄混合，榨成胡蘿蔔與葡萄混合果蔬汁，作為原料 投入消毒後的陶瓷或不鏽鋼發酵容器中，攪拌下加入原料重量1~2倍的飲用水和原料重量 0.3%的益生菌活菌苗，包括^lX10、fu/g的雙歧桿菌，》lX106cfu/g的保加利亞乳桿菌， 》lXl(fcfu/g的嗜熱鏈球菌和》lXl(fcfu/g的乳酸桿菌，控制溫度在25 30'C，發酵24 28h，過180 200目篩，得到混合益生菌原漿液，益生菌料渣另貯備用；(2) 益生菌飲料的製作將混合益生菌原漿液投入不鏽鋼蒸煮器內，加入益生菌原漿液 重量5 10%的飲用水，15 25%的糖，常壓下煮沸15 20min滅活，灌裝、封口、滅菌製成 產品。
5、 利用權利要求1所述益生菌混合發酵飲料生產中得到的益生菌料渣副產品生產胡蘿蔔 與葡萄混合益生菌果醬的方法，其特徵是將過濾胡蘿蔔與葡萄混合益生菌原漿後所剩益生菌 料渣除去葡萄籽後，投入不鏽鋼蒸煮器內，加入料渣重量40 45%的糖和1 1.5%的果膠，熬 製成含水量35 38%的胡蘿蔔、葡萄混合益生菌果醬，罐裝、封口、滅菌製成產品。
全文摘要
一種益生菌混合發酵飲料，是以胡蘿蔔與葡萄的榨汁作為培養基，在一定溫度和時間條件下發酵、培養雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等益生菌，然後將完成發酵的益生菌液體滅活，加入適量的白砂糖製成飲料。生產胡蘿蔔、葡萄益生菌混合飲料的料渣還可生產胡蘿蔔與葡萄混合益生菌果醬。本發明極大地拓寬了雙歧桿菌等益生菌培養基選材的應用範圍，為消費者提供了一種新型的益生菌滅活發酵飲料，原料來源豐富，成本低廉，製備工藝穩定，生產設備投資少，操作簡單，易推廣，具有良好的市場應用前景。
文檔編號A23L2/02GK101637283SQ20091007446
公開日2010年2月3日 申請日期2009年5月25日 優先權日2009年5月25日
發明者李愛梅, 敏 趙 申請人:敏 趙