一種發酵黑色馬齒莧及其製備方法
2023-06-13 17:59:41 1
專利名稱：一種發酵黑色馬齒莧及其製備方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，具體地說是一種發酵黑色馬齒莧及其製備方法。
背景技術：
馬齒覓(Portulaca oleracea L.)為馬齒覓科馬齒覓屬植物,又稱馬齒草、馬齒菜、安樂菜。是傳統臨床常用中草藥之一。馬齒莧化學成分含有L-去甲腎上腺素、多巴胺及少量多巴和皂苷等，還富含有機酸、胺基酸、蒽醌、香豆素等成分。其味酸、性寒，有清熱解毒、涼血消腫的功效，能治腹瀉、痢疾、尿路感染、帶下、黃疸及丹毒等症。現代藥理研究表明馬齒莧有降血脂、抗衰老、提高機體免疫功能的作用。馬齒莧的營養價值高，每100克中含有蛋白質2. 3克，脂肪O. 3克，碳水化合物3克，粗纖維O. 7克，灰分1. 3克，鉀340毫克，鈣85暈克,磷56暈克,鐵1. 5暈克，胡蘿蔔素2. 23暈克，核黃素O. 11暈克,尼克酸O. 7暈克，維生素C23毫克，此外還含有多種礦物質、胺基酸和有機酸以及對人體健康十分有益的香豆素、黃酮、強心苷等化學成分。馬齒莧中的功能性成分馬齒莧多糖、去甲腎上腺素、ω-3不飽和脂肪酸及鉀等礦物元素等，均是馬齒莧具有保健作用的物質基礎。馬齒莧所含生物鹼、香豆素、黃酮、強心苷、蒽醌等成分，對大腸桿菌、傷寒桿菌及某些致病性真菌有抑制作用，具有止咳祛痰、消炎解毒之功效，用於痢疾、胃腸炎等治療，素有「天然抗生素」之美稱。近代藥理研究證實，馬齒莧具有抗菌、抗病毒作用、降低血液黏度、降低血清總膽固醇(TC)作用、抗衰老作用、免疫增強作用、抗腫瘤作用以及營養保健作用。隨著人民生活水平的提高及對綠色天然食品的不斷追求，馬齒莧及其製品很受人們的推崇。馬齒莧作為健康食品被開發利用的範圍還很窄，產品開發還遠遠不能滿足人們的需求，目前市場供應的品種很少，專利CN101878885A公開了 「一種馬齒莧醬菜及其製作方法」為人們提供了一種方便食用、能保留天然營養成分、風味獨特的醬菜食品。為使這一有很好的保健功效的馬齒 莧，得到更廣泛的普及應用，使更多的人的健康受益，開發更多有益的馬齒莧製品，滿足人們的需求是本發明的目的所在，作為開發一種發酵黑色馬齒莧，目前還未見有關報導。
發明內容
本發明的目的在於提供通過自身發酵製得的一種發酵黑色馬齒莧及其製備方法。本發明的所採用的技術方案為
一種發酵黑色馬齒莧將預處理好的馬齒莧在溫度為75-85°C、溼度在95-100%下，自身發酵84-96小時後，即製得發酵黑色馬齒莧。一種發酵黑色馬齒莧的製備方法，其特徵在於它包括以下順序步驟
(1)原料處理
採集鮮嫩、無病蟲害的馬齒莧植株，去除菜根及菜根以上部分的較老枝葉，用水洗淨，浙幹；
(2)燙漂將上述處理好的馬齒莧，切成長5釐米小段，放入在鍋內加熱至100°C含有2% (重量比)的食鹽水中，燙漂60-80秒，燙漂時用木棍輕輕翻動，當菜形燙漂軟化時撈出，迅速用冷水冷卻，待冷透後撈出，並控幹水分；
(3)晾曬
將上述冷透並控幹水分的馬齒莧，攤放於席萡上置於向陽通風處晾曬，曬至含水量在62-65%時即可；
(4)發酵
將晾曬後的馬齒莧裝入不鏽鋼容器中，送入發酵室，設定發酵室內溫度為75-85°C、溼度在95-100%下，使馬齒莧自身發酵84-96小時後，即得發酵黑色馬齒莧。本發明製備的發酵黑色馬齒莧，可進一步幹化處理，使水分控制在45-50%，進行包裝製得即食型保健食品。本發明製得的發酵黑色馬齒莧，可以根據個人的口味不同，加入適宜的調味料製作成不同口味的佐餐小菜食用，還可以作為飲料、點心、麵包、果凍、果醬、夾心餅等食品加工的配料原材料應用。本發明的有益效果1、在特定的溫度和溼度環境中使馬齒莧自身發酵，能使其營養物質得到轉化，提升產品的品質和營養價值，發酵後的產品肉質細膩、口味醇和帶甜，經過幹化處理進行包裝後可作為休閒食品食用，對血液黏度高、血清膽固醇高、免疫力低下的人群的休閒食用具有很好的保健作用，作為老年人長期食用，具有抗衰老的功效，而產品的細膩柔嫩也特別適宜老年人食用。2、產品還可以根據個人口味的不同，選擇適合自己的調味料，製作成不同口味的小菜，更會增添人們的喜食慾望。3、本產品製作工藝簡單、價廉，適宜普通百姓消費，能夠形成良好的市場優勢。
具體實施例方式實施例1
取鮮嫩、無病蟲害的馬齒莧植株，去除菜根及菜根以上部分的較老枝葉，用水洗淨後並浙幹水分，切成5釐米小段，放入在鍋內加熱至100°C含有2% (重量比)的食鹽水中，燙漂60-80秒，燙時用棍輕輕翻動使燙漂均勻，燙至菜形軟化時撈出，迅速用冷水冷卻，待冷透後撈出，並控幹水分後，攤放於席萡上置於向陽通風處晾曬，曬至含水量在62-65%時收起，備用。實施例2
取實施例1晾曬後的馬齒莧裝入不鏽鋼容器中，送入發酵室，設定發酵室內溫度為750C、溼度在95%下，使馬齒莧自身發酵96小時後，即製得發酵黑色馬齒莧。實施例3
取實施例1晾曬後的馬齒莧裝入不鏽鋼容器中，送入發酵室，設定發酵室內溫度為850C、溼度在100%下，使馬齒莧自身發酵84小時後，即製得發酵黑色馬齒莧。實施例4
取實施例1晾曬後的馬齒莧裝入不鏽鋼容器中，送入發酵室，設定發酵室內溫度為80°c、溼度在98%下，使馬齒`莧自身發酵90小時後，即製得發酵黑色馬齒莧。
權利要求
1.一種發酵黑色馬齒莧，其特徵在於將預處理好的馬齒莧在溫度為75_85°c、溼度在 95-100%下，自身發酵84-96小時後，即製得發酵黑色馬齒莧。
2.根據權利要求1所述的一種發酵黑色馬齒莧的製備方法，其特徵在於包括以下順序步驟(1)原料處理採集鮮嫩、無病蟲害的馬齒莧植株，去除菜根及菜根以上部分的較老枝葉，用水洗淨， 浙幹；(2)燙漂將上述處理好的馬齒莧，切成長5釐米小段，放入在鍋內加熱至100°C含有2% (重量比)的食鹽水中，燙漂60-80秒，燙漂時用木棍輕輕翻動，當菜形燙漂軟化時撈出，迅速用冷水冷卻，待冷透後撈出，並控幹水分；(3)晾曬將上述冷透並控幹水分的馬齒莧，攤放於席萡上置於向陽通風處晾曬，曬至含水量在 62-65%時即可；(4)發酵將晾曬後的馬齒莧裝入不鏽鋼容器中，送入發酵室，設定發酵室內溫度為75-85°C、溼度在95-100%下，使馬齒莧自身發酵84-96小時後，即得發酵黑色馬齒莧。
3.根據權利要求2所述的一種發酵黑色馬齒莧的製備方法，其特徵在於進一步幹化處理，使水分控制在45-50%，進行包裝，製得即食型保健食品。
全文摘要
本發明的一種發酵黑色馬齒莧，其特徵在於是將預處理好的馬齒莧在溫度為75-85℃、溼度在95-100%下，自身發酵84-96小時後，即製得發酵黑色馬齒莧。其產品可以根據個人口味不同，加入適宜的調味料製作成不同口味的小菜食用，經幹化處理包裝後的即食型保健食品其口味醇和帶甜，細膩柔嫩，易於嚼食，特別適宜老年人和牙齒不好的人食用。
文檔編號A23L1/218GK103039916SQ20121058213
公開日2013年4月17日 申請日期2012年12月28日 優先權日2012年12月28日
發明者張志年, 張奎昌 申請人:徐州綠之野生物食品有限公司