一種食藥用菌菌絲球的製備方法及其產品的製作方法

2023-06-13 20:04:26

專利名稱：一種食藥用菌菌絲球的製備方法及其產品的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食藥用菌菌絲球的製備方法及其產品，特別是以果蔬汁為原料， 通過液體發酵法製備食藥用菌菌絲球的方法及其產品。
背景技術：
食用菌是一種味道鮮美、營養豐富的保健食品，其營養價值和保健價值主要體現在這樣幾個方面，一是食用菌中蛋白質含量高，且含有多種人體必需胺基酸；二是食用菌中碳水化合物含量低，是一種低熱量食物；三是食用菌中不飽和脂肪酸含量高，經常食用可很好地預防高血脂等現代的城市病；四是食用菌中含有磷、鐵等多種人體所需的微量元素以及多種維生素；五是食用菌含有大量真菌多糖，能有效的提高人體免疫能力和抗腫瘤能力， 因此，聯合國糧農組織提出21世紀最合理的膳食結構為「一葷一素一菇」。目前，在國內外用食藥用菌子實體加工成的各類保健品，如各種食藥用菌飲料、口服液、膠囊等，尚無涉及到以果蔬汁為原料，通過液體發酵法製備食藥用菌菌絲球的方法及其廣品。

發明內容
本發明的目的是以果蔬汁為原料，通過液體發酵法製備食藥用菌菌絲球及其產品。本發明是一種食藥用菌果蔬汁菌絲球的製備方法，它的製作步驟為1. 1將食藥用菌保存種用馬鈴薯培養基進行活化、復壯，置20-35°C恆溫箱靜止培養7-15天，得到生產斜面種，置冰箱中冷藏備用；所述的馬鈴薯培養基的配方為去皮馬鈴薯150-250 g，葡萄糖15-25 g，瓊脂15-20 g，加水定容至IL ；
1.2將生產斜面種用搖瓶培養基進行擴大培養，得到生產搖瓶一級種；所述的搖瓶培養基的配方為果蔬汁 50-300 ml/L、白砂糖 5-20 g/L、KH2PO4 l_5g/L、MgSO4 · 7H20 l_5g/ L、ZnSO4 · 7H20 0-0. 5g/L，加水定容至IL ；培養條件為以100_250mL/500mL裝量，接入 0. 5-2cm2的斜面菌種，旋轉式搖床70-250rpm培養5_10天，溫度20_35°C ；
1. 3將生產搖瓶一級種用5-20%的接種量，按步驟1. 2所述的搖瓶培養基配方和培養條件，再次擴大培養3-7天，得生產搖瓶二級種；
1. 4將生產搖瓶二級種轉接入裝有發酵培養基的種子罐進行擴大培養得到發酵一級種；所述的發酵培養基配方為果蔬汁50-300 ml/L、白砂糖5-20 g/L、KH2PO4 l_5g/L、 MgSO4 ·7Η20 l-5g/L、ZnSO4 · 7H20 0-0. 5g/L、CaCO3 3_7g/L，加水定容至 1L，pH 5-8 ；培養條件為接種量3-15%，罐溫20-35°C，罐壓0. 03-0. IMPa，攪拌轉速50-200轉/分鐘，通氣量 1:0. 2-1. Ov/v. min (是指單位發酵液中每分鐘內通入的氣體體積)，發酵培養3_5天；
1. 5按步驟1. 4所述的發酵培養基配方和培養條件，將發酵一級種轉接入裝有發酵培養基的發酵罐培養，發酵5-10天放罐，發酵醪經過濾，得到發酵液和新鮮的食藥用菌果蔬汁菌絲球。所述果蔬汁主要是指葡萄汁、蘋果汁、橙汁、桃汁、山楂汁、梨汁、西瓜汁、甘蔗汁、 草莓汁、楊梅汁、胡蘿蔔汁、黃瓜汁、番茄汁、白菜汁、芹菜汁中的一種或幾種的混合。
所述的食藥用菌主要是指以靈芝、雲芝、毛木耳、白木耳、香菇、草菇、蘑菇、平菇、 猴頭菇、竹蓀、茶樹菇、玉菇、茯苓或杏鮑菇中的一種。本發明的一種食藥用菌菌絲球的製備方法及其產品，以葡萄汁、蘋果汁、橙汁、桃汁、山楂汁、梨汁、西瓜汁、甘蔗汁、草莓汁、楊梅汁、胡蘿蔔汁、黃瓜汁、番茄汁、白菜汁、芹菜汁等果蔬汁中的一種或幾種的混合為原料，以所述的食藥用菌是指以靈芝、雲芝、毛木耳、 白木耳、香菇、草菇、蘑菇、平菇、猴頭菇、竹蓀、茶樹菇、玉菇、茯苓或杏鮑菇等食藥用菌為出發菌株，進行液體發酵，獲得大量的食藥用菌菌絲球；菌絲球中含有了天然果蔬汁的色彩， 產品具有營養豐富，風味獨特色彩美觀及有一定的保健作用的特點，因此可以根據需要用食藥用菌菌絲球進行配伍，製成各種食藥用菌菌絲球幹品、飲料、果凍、口服液、膠囊等產
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ΡΠ O將新鮮的食藥用菌菌絲球經熱風乾燥或冷凍乾燥或微波乾燥後得到食藥用菌菌絲球幹品。將新鮮的食藥用菌菌絲球經熱風乾燥或冷凍乾燥或微波乾燥後得到食藥用菌菌絲球幹品，然後再以重量配方為選用2-5%的一種或幾種的食藥用菌菌絲球幹品或10-25% 的一種或幾種新鮮的食藥用菌菌絲球、食用懸浮劑0. 1-0. 5%、酸味劑0. 08%-0. 15%、白砂糖 3-9%、蜂蜜0-3%、果蔬汁0-15%、一種或幾種發酵液0-10%、加純淨水至100%，製作成菌絲球懸浮飲料，其中所述的發酵液是指由步驟1. 5中製得的發酵液，所述的酸味劑是指檸檬酸或蘋果酸，食用懸浮劑為果膠懸浮劑。菌絲球懸浮飲料的生產工藝為2-5%的一種或幾種的食藥用菌菌絲球幹品或10-25%的一種或幾種新鮮的食藥用菌菌絲球，加入1-3倍重量的純淨水煮沸10-15 分鐘；然後加入果膠懸浮劑0. 1-0. 5%，攪拌溶解，繼續加熱3-5分鐘；然後加入酸味劑 0. 08%-0. 15%、白砂糖3-9%、蜂蜜0-3%糖味劑、果蔬汁0_15%、一種或幾種發酵液0_10%，加純淨水至100%，混合調配，用檸檬酸調PH值至3. 2-4. 0，將調配好的飲料趁熱裝瓶、封蓋、殺菌，經檢驗合格後即為產品，所述的發酵液是指由步驟1. 5中製得的發酵液，所述的酸味劑是指檸檬酸或蘋果酸。將新鮮的食藥用菌菌絲球經熱風乾燥或冷凍乾燥或微波乾燥後得到食藥用菌菌絲球幹品，然後再以重量配方為2-5%的一種或幾種食藥用菌菌絲球幹品，或10-25% 的一種或幾種新鮮的食藥用菌菌絲球，果凍粉(可拉膠或魔芋膠)0. 3-0. 896，酸味劑 0. 08%-0. 15%，白砂糖3-9%、蜂蜜0-3%，果蔬汁0-10%、一種或幾種發酵液0-10 加純淨水至 100%，製作成食藥用菌果蔬汁菌絲球果凍，所述的發酵液是指由步驟1. 5中製得的發酵液， 所述的酸味劑是指檸檬酸或蘋果酸。菌絲球果凍的生產工藝為將2-5%的一種或幾種食藥用菌菌絲球幹品，或10-25% 的一種或幾種新鮮的食藥用菌菌絲球，加入1-3倍重量的純淨水煮沸10-15分鐘；然後加入果凍粉(可拉膠或魔芋膠)0. 3-0.8%，攪拌溶解，繼續加熱3-5分鐘；加入酸味劑 0. 08%-0. 15%，白砂糖3-9%、蜂蜜0-3%，果蔬汁0-15%、一種或幾種發酵液0-10 加純淨水至 100%，攪拌均勻；將調配好的菌絲球果凍包裝、殺菌，經檢驗合格後即為產品。將新鮮的食藥用菌菌絲球經熱風乾燥或冷凍乾燥或微波乾燥後得到食藥用菌菌絲球幹品，然後再將一種或幾種食藥用菌菌絲球幹品或一種或幾種新鮮的食藥用菌菌絲球，加入2-5倍重量的水，置95-100°C水浴中提取0. 5-lh，經板框壓濾得提取液和濾渣；將該濾渣加2-5倍重量的水再重複提取、過濾1-2次，得提取液，將兩次提取液與步驟1. 5中所得的發酵液進行合併，40-75°C，0. 05-0. IMPa低溫真空濃縮至可溶性固形物為 3-10%，得濃縮液；將所述濃縮液煮沸，離心去除其中的不溶物質後，按重量比加入酸味劑 0. 08%-0. 15%，白砂糖3-9%、蜂蜜0-3%等，將調配好的口服液裝瓶、殺菌，經檢驗合格後即為食藥用菌口服液產品，所述的酸味劑是指檸檬酸或蘋果酸。將新鮮的食藥用菌菌絲球經熱風乾燥或冷凍乾燥或微波乾燥後得到食藥用菌菌絲球幹品，然後再將一種或幾種食藥用菌菌絲球幹品或一種或幾種新鮮的食藥用菌菌絲球，加入2-5倍重量的水，置95-100°C水浴中提取0. 5-lh，經板框壓濾得提取液和濾渣；將該濾渣加2-5倍重量的水再重複提取、過濾1-2次，得提取液，將兩次提取液與步驟1. 5中所得的發酵液進行合併，40-75°C，0.05-0. IMPa低溫真空濃縮至可溶性固形物為3_10%，得濃縮液；將所述濃縮液噴霧乾燥，得食藥用菌提取液乾粉，採用現有技術製成食藥用菌膠
^ ο本發明的一種食藥用菌菌絲球的製備方法及其產品，食藥用菌菌絲球含有了天然果蔬汁的色彩，產品具有營養豐富，風味獨特，色彩美觀及有一定的保健作用的特點，產品集色香味和營養保健功能於一體，市場潛力大。
具體實施例方式下面的實施例可以使本專業的技術人員更理解本發明，對下述的實施例進行修改，添加和替換都是可能的，都沒有超出本發明的保護範圍。一種食藥用菌果蔬汁菌絲球的製備方法，它的製作步驟為1. 1將食藥用菌保存種用馬鈴薯培養基進行活化、復壯，置20-35°C恆溫箱靜止培養7-15天，得到生產斜面種， 置冰箱中冷藏備用；所述的馬鈴薯培養基的配方為去皮馬鈴薯150-250 g，葡萄糖15-25 g，瓊脂15-20 g，加水定容至IL ；
1.2將生產斜面種用搖瓶培養基進行擴大培養，得到生產搖瓶一級種；所述的搖瓶培養基的配方為果蔬汁 50-300 ml/L、白砂糖 5-20 g/L、KH2PO4 l_5g/L、MgSO4 · 7H20 l_5g/ L、ZnSO4 · 7H20 0-0. 5g/L，加水定容至IL ；培養條件為以100_250mL/500mL裝量，接入 0. 5-2cm2的斜面菌種，旋轉式搖床70-250rpm培養5_10天，溫度20_35°C ；
1. 3將生產搖瓶一級種用5-20%的接種量，按步驟1. 2所述的搖瓶培養基配方和培養條件，再次擴大培養3-7天，得生產搖瓶二級種；
1. 4將生產搖瓶二級種轉接入裝有發酵培養基的種子罐進行擴大培養得到發酵一級種；所述的發酵培養基配方為果蔬汁50-300 ml/L、白砂糖5-20 g/L、KH2PO4 l_5g/L、 MgSO4 ·7Η20 l-5g/L、ZnSO4 · 7H20 0-0. 5g/L、CaCO3 3_7g/L，加水定容至 1L，pH 5-8 ；培養條件為接種量3-15%，罐溫20-35°C，罐壓0. 03-0. IMPa，攪拌轉速50-200轉/分鐘，通氣量 1 0. 2-1. Ov/v. min,發酵培養 3-5 天；
1. 5按步驟1. 4所述的發酵培養基配方和培養條件，將發酵一級種轉接入裝有發酵培養基的發酵罐培養，發酵5-10天放罐，發酵醪經過濾，得到發酵液和新鮮的食藥用菌果蔬汁菌絲球。其中果蔬汁是指葡萄汁、蘋果汁、橙汁、桃汁、山楂汁、梨汁、西瓜汁、甘蔗汁、草莓汁、楊梅汁、胡蘿蔔汁、黃瓜汁、番茄汁、白菜汁、芹菜汁中的一種或幾種的混合。
其中食藥用菌是指靈芝、雲芝、毛木耳、白木耳、香菇、草菇、蘑菇、平菇、猴頭菇、竹蓀、茶樹菇、玉菇、茯苓或杏鮑菇中的一種。由於採用天然果蔬汁作為食藥用菌的培養液，進行液體發酵，這樣菌絲球中含有了天然果蔬汁的色彩，可以根據需要用食藥用菌菌絲球進行配伍，製成食藥用菌菌絲球幹品、飲料、果凍、口服液、膠囊等產品，滿足人們的日常需要。各種食藥用菌菌絲球製品的製作方法為
製作食藥用菌菌絲球幹品的方法，新鮮的食藥用菌菌絲球經熱風乾燥或冷凍乾燥或微波乾燥後得到食藥用菌菌絲球幹品。製作的食藥用菌果蔬汁菌絲球製作的菌絲球懸浮飲料的方法重量配方為選用 2-5%的一種或幾種的食藥用菌菌絲球幹品或10-25%的一種或幾種新鮮的食藥用菌菌絲球、食用懸浮劑0. 1-0. 5%、酸味劑0. 08%-0. 15%、白砂糖3-9%、蜂蜜0-3%、果蔬汁0-15%、一種或幾種發酵液0-10%、加純淨水至100%，所述的發酵液是指由步驟1. 5中製得的發酵液，所述的酸味劑是指檸檬酸或蘋果酸，食用懸浮劑為果膠懸浮劑。菌絲球懸浮飲料的生產工藝為2-5%的一種或幾種的食藥用菌菌絲球幹品或10-25%的一種或幾種新鮮的食藥用菌菌絲球，加入1-3倍重量的純淨水煮沸10-15 分鐘；然後加入果膠懸浮劑0. 1-0. 5%，攪拌溶解，繼續加熱3-5分鐘；然後加入酸味劑 0. 08%-0. 15%、白砂糖3-9%、蜂蜜0-3%糖味劑、果蔬汁0_15%、一種或幾種發酵液0_10%，加純淨水至100%，混合調配，用檸檬酸調PH值至3. 2-4. 0，將調配好的飲料趁熱裝瓶、封蓋、殺菌，經檢驗合格後即為產品，所述的發酵液是指由步驟1. 5中製得的發酵液，所述的酸味劑是指檸檬酸或蘋果酸。菌絲球果凍，重量配方為2-5%的一種或幾種食藥用菌菌絲球幹品，或10-25% 的一種或幾種新鮮的食藥用菌菌絲球，果凍粉(可拉膠或魔芋膠)0. 3-0. 896，酸味劑 0. 08%-0. 15%，白砂糖3-9%、蜂蜜0-3%，果蔬汁0-10%、一種或幾種發酵液0-10 加純淨水至 100%，所述的發酵液是指由步驟1. 5中製得的發酵液，所述的酸味劑是指檸檬酸或蘋果酸。菌絲球果凍的生產工藝為2-5%的一種或幾種食藥用菌菌絲球幹品，或10-25% 的一種或幾種新鮮的食藥用菌菌絲球，加入1-3倍重量的純淨水煮沸10-15分鐘；然後加入果凍粉(可拉膠或魔芋膠)0. 3-0. 8%，攪拌溶解，繼續加熱3-5分鐘；加入酸味劑 0. 08%-0. 15%，白砂糖3-9%、蜂蜜0-3%，果蔬汁0-15%、一種或幾種發酵液0-10 加純淨水至 100%，攪拌均勻；將調配好的菌絲球果凍包裝、殺菌，經檢驗合格後即為產品，所述的酸味劑是指檸檬酸或蘋果酸。製作食藥用菌口服液的方法為將一種或幾種食藥用菌菌絲球幹品或一種或幾種新鮮的食藥用菌菌絲球，加入2-5倍重量的水，置95-100°C水浴中提取0. 5-lh，經板框壓濾得提取液和濾渣；將該濾渣加2-5倍重量的水再重複提取、過濾1-2次，得提取液，將兩次提取液與步驟1. 5中所得的發酵液進行合併，40-75°C，0. 05-0. IMPa低溫真空濃縮至可溶性固形物為3-10%，得濃縮液；將所述濃縮液煮沸，離心去除其中的不溶物質後，按重量比加入酸味劑0. 08%-0. 15%，白砂糖3-9%、蜂蜜0-3%等，將調配好的口服液裝瓶、殺菌，經檢驗合格後即為食藥用菌口服液產品，所述的酸味劑是指檸檬酸或蘋果酸。製作食藥用菌口服膠囊的方法為將一種或幾種食藥用菌菌絲球幹品或一種或幾種新鮮的食藥用菌菌絲球，加入2-5倍重量的水，置95-100°C水浴中提取0. 5-lh,經板框壓濾得提取液和濾渣；將該濾渣加2-5倍重量的水再重複提取、過濾1-2次，得提取液，將兩次提取液與步驟1. 5中所得的發酵液進行合併，40-75°C，0. 05-0. IMPa低溫真空濃縮至可溶性固形物為3-10%，得濃縮液；將所述濃縮液噴霧乾燥，得食藥用菌提取液乾粉，採用現有技術製成食藥用菌膠囊。實施例1 一種白木耳菌絲球的製備方法及其產品，包括以下步驟 1.白木耳菌絲球的製備
1. 1將白木耳保存種用馬鈴薯培養基(PDA培養基)進行活化、復壯，置^TC恆溫箱靜止培養7天，得到生產斜面種，置冰箱中冷藏備用；所述的PDA培養基的配方為(g/L)去皮馬鈴薯200 g，葡萄糖15 g，瓊脂20 g，加水定容至1 L，pH自然；
1.2將生產斜面種用搖瓶培養基進行擴大培養，得到生產搖瓶一級種；所述的搖瓶培養基的配方為(/L)胡蘿蔔汁200 ml、白砂糖5 g/L,KH2PO4 2g、MgS04 ·7Η20 2g、ZnS04 ·7Η20 0. 25g，加水定容1000 ml, pH自然；培養條件為以200mL/500mL裝量，接入Icm2的斜面菌種，旋轉式搖床120轉/分鐘，培養7天，溫度^rc ；
1. 3將生產搖瓶一級種用10%的接種量，按步驟1. 2所述的搖瓶培養基配方和培養條件，再次擴大培養5天，得生產搖瓶二級種；
1. 4將生產搖瓶二級種轉接入裝有發酵培養基的種子罐進行擴大培養得到發酵一級種；所述的發酵培養基配方為(/L)胡蘿蔔汁200 ml、白砂糖5 g/L、KH2P04 2g、MgS04 ·7Η20 2g、ZnSO4 · 7H20 0. 25g、CaCO3 3g，加水定容至所需體積，pH 6. 5 ；培養條件為接種量10%， 罐溫，罐壓0. 05MPa,攪拌轉速120轉/分鐘，通氣量1 05v/v. min(是指單位發酵液中每分鐘內通入的氣體體積)，發酵培養5天；
1. 5按步驟1. 4所述的發酵培養基配方和培養條件，將發酵一級種轉接入裝有發酵培養基的發酵罐培養，發酵7天放罐，發酵醪經過濾，得到白木耳發酵液和新鮮的白木耳菌絲球。同樣可用靈芝、雲芝、毛木耳、香菇、草菇、蘑菇、平菇、猴頭菇、竹蓀、茶樹菇、玉菇、 茯苓或杏鮑菇中的一種進行培養。2.白木耳菌絲球產品 2.1白木耳菌絲球幹品
新鮮的白木耳菌絲球經熱風乾燥或冷凍乾燥或微波乾燥後得到白木耳菌絲球幹品。2. 2白木耳菌絲球懸浮飲料
配方新鮮的白木耳菌絲球20%，果膠等懸浮劑0. 2%、檸檬酸0. 05%、蘋果酸0. 03%,白砂糖6%、蜂蜜0. 5%，胡蘿蔔汁5%、白木耳發酵液596，加純淨水至100%。生產工藝新鮮的白木耳菌絲球20%，加2倍純淨水煮沸10-15分鐘；然後加入果膠等懸浮劑0. 2%，攪拌溶解，繼續加熱3-5分鐘；加入檸檬酸0. 05%、蘋果酸0. 03%,砂糖6%、 蜂蜜0. 5%，胡蘿蔔汁5%、白木耳發酵液596，加純淨水至100%，混合調配，用檸檬酸調pH值至 3. 2-4. 0 ；將調配好的白木耳菌絲球懸浮飲料趁熱裝瓶、封蓋、殺菌，經檢驗合格後即為白木耳菌絲球懸浮飲料成品。可用葡萄汁、蘋果汁、橙汁、桃汁、山楂汁、梨汁、西瓜汁、甘蔗汁、草莓汁、楊梅汁、 黃瓜汁、番茄汁、白菜汁、芹菜汁中的一種或幾種的混合汁來替代胡蘿蔔汁。2. 3白木耳菌絲球果凍
8配方白木耳菌絲球幹品3%，果凍粉0. 5%,檸檬酸0. 05%、蘋果酸0. 03%,白砂糖6%、蜂蜜0. 5%，梨汁5%、白木耳發酵液596，加純淨水至100%。生產工藝白木耳菌絲球幹品3%加3倍純淨水煮沸15分鐘；然後加入果凍粉 0. 5%，攪拌溶解，繼續加熱5分鐘；加入檸檬酸0. 05%、蘋果酸0. 03%,白砂糖6%、蜂蜜0. 5%， 梨汁5%、白木耳發酵液596，加純淨水至100%，攪拌均勻；將調配好的白木耳菌絲球果凍包裝、殺菌，經檢驗合格後即為產品。2. 4白木耳口服液、膠囊
將新鮮的白木耳菌絲球加入2倍重量的水，置100°C水浴中提取0. 5h,經板框壓濾得提取液A和濾渣；將該濾渣再重複提取、過濾1次，得提取液B，合併發酵液、提取液A和提取液B，550C，0. 05-0. IMPa低溫真空濃縮至可溶性固形物為10%，得濃縮液。將所述濃縮液煮沸，離心去除其中的不溶物質後，按重量比加入檸檬酸0. 05%、蘋果酸0. 03%,白砂糖6%、蜂蜜0. 5%等，將調配好的口服液裝瓶、殺菌，經檢驗合格後即為白木耳口服液產品。將所述濃縮液噴霧乾燥，得白木耳提取液乾粉，採用現有技術製成白木耳膠囊。實施例2 —種靈芝菌絲球的製備方法及其產品，包括以下步驟 1.靈芝菌絲球的製備
1. 1將靈芝保存種用馬鈴薯培養基(PDA培養基)進行活化、復壯，置恆溫箱靜止培養7天，得到生產斜面種，置冰箱中冷藏備用；所述的PDA培養基的配方為(g/L):去皮馬鈴薯250，葡萄糖15，瓊脂15，加水定容至所需體積，pH自然；
1.2將生產斜面種用搖瓶培養基進行擴大培養，得到生產搖瓶一級種；所述的搖瓶培養基的配方為(/L)葡萄汁 150 ml、白砂糖 10 g、KH2PO4 2g、MgSO4 · 7H20 2g、ZnSO4 · 7H20 0. 25g，加水定容1000 ml, pH自然；培養條件為以250mL/500mL裝量，接入Icm2的斜面菌種，旋轉式搖床120rpm培養7d，溫度；
1. 3將生產搖瓶一級種用10%的接種量，按步驟1. 2所述的搖瓶培養基配方和培養條件，再次擴大培養5天，得生產搖瓶二級種；
1. 4將生產搖瓶二級種轉接入裝有發酵培養基的種子罐進行擴大培養得到發酵一級種；所述的發酵培養基配方為(/L)葡萄汁150 ml、白砂糖10 g、KH2PO4 2g、MgSO4 · 7H20 2g、ZnSO4 · 7H20 0. 25g、CaCO3 3g，加水定容至所需體積，pH 6. 5 ；培養條件為接種量10%， 罐溫，罐壓0. 05MPa,攪拌轉速120rpm，通氣量1 05v/v. min,發酵培養5d ；
1.5按步驟1. 4所述的發酵培養基配方和培養條件，將發酵一級種轉接入裝有發酵培養基的發酵罐培養，發酵10天放罐，發酵醪經過濾，得到靈芝發酵液和新鮮的靈芝菌絲球。2.靈芝菌絲球產品
2.1靈芝菌菌絲球幹品
新鮮的靈芝菌絲球經熱風乾燥或冷凍乾燥或微波乾燥後得到靈芝菌絲球幹品。2. 2靈芝菌絲球懸浮飲料
配方新鮮的靈芝菌絲球20%，果膠等懸浮劑0. 1%、檸檬酸0. 06%、蘋果酸0. 02%,白砂糖 5%、蜂蜜1%，葡萄汁3%、靈芝發酵液696，加純淨水至100%。生產工藝新鮮的靈芝菌絲球20%，加2倍純淨水煮沸10-15分鐘；然後加入果膠等懸浮劑0. 1-0. 5%，攪拌溶解，繼續加熱3-5分鐘；加入檸檬酸0. 06%、蘋果酸0. 02%,砂糖5%、蜂蜜1%，葡萄汁3%、靈芝發酵液6%，加純淨水至100%，混合調配，用檸檬酸調pH值至 3. 2-4. 0 ；將調配好的靈芝菌絲球懸浮飲料趁熱裝瓶、封蓋、殺菌，經檢驗合格後即為靈芝菌絲球懸浮飲料成品。2. 3靈芝菌絲球果凍
配方靈芝菌絲球幹品3%，果凍粉0. 5%,檸檬酸0. 06%、蘋果酸0. 02%,白砂糖5%、蜂蜜 1%，葡萄汁3%、靈芝發酵液696，加純淨水至100%。生產工藝靈芝菌絲球幹品3%加3倍純淨水煮沸15分鐘；然後加入果凍粉0. 5%， 攪拌溶解，繼續加熱5分鐘；加入檸檬酸0. 05%、蘋果酸0. 03%，白砂糖5%、蜂蜜1%，葡萄汁 3%、靈芝發酵液696，加純淨水至100%，攪拌均勻；將調配好的靈芝菌絲球果凍包裝、殺菌，經檢驗合格後即為產品。2. 4靈芝口服液、膠囊
將新鮮的靈芝菌絲球加入2倍重量的水，置100°C水浴中提取0. 5h,經板框壓濾得提取液A和濾渣；將該濾渣再重複提取、過濾1次，得提取液B，合併發酵液、提取液A和提取液 B，55°C，0. IMI^a低溫真空濃縮至可溶性固形物為10%，得濃縮液。將所述濃縮液煮沸，離心去除其中的不溶物質後，按重量比加入檸檬酸0. 06%、蘋果酸0. 02%,白砂糖5%、蜂蜜1%等，將調配好的口服液裝瓶、殺菌，經檢驗合格後即為靈芝口服液產品。將所述濃縮液噴霧乾燥，得靈芝提取液乾粉，採用現有技術製成靈芝膠囊。實施例3 —種香菇菌絲球的製備方法及其產品，包括以下步驟 1.香菇菌絲球的製備
1. 1將香菇保存種用馬鈴薯培養基(PDA培養基)進行活化、復壯，置27°C恆溫箱靜止培養7天，得到生產斜面種，置冰箱中冷藏備用；所述的PDA培養基的配方為(g/L):去皮馬鈴薯150，葡萄糖20，瓊脂15，加水定容至所需體積，pH自然；
1.2將生產斜面種用搖瓶培養基進行擴大培養，得到生產搖瓶一級種；所述的搖瓶培養基的配方為(/L)蘋果汁 150 ml、白砂糖 10 g、KH2PO4 lg、MgSO4 · 7H20 lg、ZnSO4 · 7H20 0. 2g，加水定容1000 ml，pH自然；培養條件為以250mL/500mL裝量，接入Icm2的斜面菌種，旋轉式搖床120rpm培養5d，溫度27°C ；
1. 3將生產搖瓶一級種用10%的接種量，按步驟1. 2所述的搖瓶培養基配方和培養條件，再次擴大培養5天，得生產搖瓶二級種；
1. 4將生產搖瓶二級種轉接入裝有發酵培養基的種子罐進行擴大培養得到發酵一級種；所述的發酵培養基配方為(/L)蘋果汁150 ml、白砂糖10 g、KH2PO4 2g、MgSO4 · 7H20 2g、ZnSO4 · 7H20 0. 25g、CaCO3 3g，加水定容至所需體積，pH 6. 5 ；培養條件為接種量10%， 罐溫27°C，罐壓0. 05MPa,攪拌轉速150rpm，通氣量1 05v/v. min,發酵培養5d ；
1.5按步驟1. 4所述的發酵培養基配方和培養條件，將發酵一級種轉接入裝有發酵培養基的發酵罐培養，發酵7天放罐，發酵醪經過濾，得到香菇發酵液和新鮮的香菇菌絲球。2.香菇菌絲球產品
2.1香菇菌絲球幹品
新鮮的香菇菌絲球經熱風乾燥或冷凍乾燥或微波乾燥後得到香菇菌絲球幹品。2. 2香菇菌絲球懸浮飲料配方新鮮的香菇菌絲球15%，果膠等懸浮劑0. 2%、檸檬酸0. 06%、蘋果酸0. 02%,白砂糖 5%、蜂蜜0. 5%，白菜汁3%、香菇發酵液596，加純淨水至100%。生產工藝新鮮的香菇菌絲球15%，加2倍純淨水煮沸10-15分鐘；然後加入果膠等懸浮劑0. 1-0. 5%，攪拌溶解，繼續加熱3-5分鐘；加入檸檬酸0. 06%、蘋果酸0. 02%,砂糖 5%、蜂蜜0. 5%，白菜汁3%、香菇發酵液596，加純淨水至100%，混合調配，用檸檬酸調pH值至 3. 2-4. 0 ；將調配好的香菇菌絲球懸浮飲料趁熱裝瓶、封蓋、殺菌，經檢驗合格後即為香菇菌絲球懸浮飲料成品。2. 3香菇菌絲球果凍
配方香菇菌絲球幹品3%，果凍粉0. 5%,檸檬酸0. 06%、蘋果酸0. 02%,白砂糖5%、蜂蜜 0. 5%，蘋果汁3%、香菇發酵液596，加純淨水至100%。生產工藝香菇菌絲球幹品3%加3倍純淨水煮沸15分鐘；然後加入果凍粉0. 5%， 攪拌溶解，繼續加熱5分鐘；加入檸檬酸0. 05%、蘋果酸0. 03%，白砂糖5%、蜂蜜0. 5%，蘋果汁 3%、香菇發酵液596，加純淨水至100%，攪拌均勻；將調配好的香菇菌絲球果凍包裝、殺菌，經檢驗合格後即為產品。2. 4香菇口服液、膠囊
將新鮮的香菇菌絲球加入2倍重量的水，置100°C水浴中提取0. 5h,經板框壓濾得提取液A和濾渣；將該濾渣再重複提取、過濾1次，得提取液B，合併發酵液、提取液A和提取液 B，55°C，0. IMI^a低溫真空濃縮至可溶性固形物為10%，得濃縮液。將所述濃縮液煮沸，離心去除其中的不溶物質後，按重量比加入檸檬酸0. 06%、蘋果酸0. 02%,白砂糖5%、蜂蜜1%等，將調配好的口服液裝瓶、殺菌，經檢驗合格後即為香菇口服液產品。將所述濃縮液噴霧乾燥，得香菇提取液乾粉，採用現有技術製成香菇膠囊。
權利要求
1. 一種食藥用菌果蔬汁菌絲球的製備方法，其特徵在於它的製作步驟為1.1將食藥用菌保存種用馬鈴薯培養基進行活化、復壯，置20-35°C恆溫箱靜止培養7-15天，得到生產斜面種，置冰箱中冷藏備用；所述的馬鈴薯培養基的配方為去皮馬鈴薯150-250 g，葡萄糖15-25 g，瓊脂15-20 g，加水定容至IL ；1.2將生產斜面種用搖瓶培養基進行擴大培養，得到生產搖瓶一級種；所述的搖瓶培養基的配方為果蔬汁 50-300 ml/L、白砂糖 5-20 g/L、KH2PO4 l_5g/L、MgSO4 · 7H20 l_5g/ L、ZnSO4 · 7H20 0-0. 5g/L，加水定容至IL ；培養條件為以100_250mL/500mL裝量，接入 0. 5-2cm2的斜面菌種，旋轉式搖床70-250rpm培養5_10天，溫度20_35°C ；1. 3將生產搖瓶一級種用5-20%的接種量，按步驟1. 2所述的搖瓶培養基配方和培養條件，再次擴大培養3-7天，得生產搖瓶二級種；1. 4將生產搖瓶二級種轉接入裝有發酵培養基的種子罐進行擴大培養得到發酵一級種；所述的發酵培養基配方為果蔬汁50-300 ml/L、白砂糖5-20 g/L、KH2PO4 l_5g/L、 MgSO4 ·7Η20 l-5g/L、ZnSO4 · 7H20 0-0. 5g/L、CaCO3 3_7g/L，加水定容至 1L，pH 5-8 ；培養條件為接種量3-15%，罐溫20-35°C，罐壓0. 03-0. IMPa，攪拌轉速50-200轉/分鐘，通氣量 1 0. 2-1. Ov/v. min,發酵培養 3-5 天；1.5按步驟1. 4所述的發酵培養基配方和培養條件，將發酵一級種轉接入裝有發酵培養基的發酵罐培養，發酵5-10天放罐，發酵醪經過濾，得到發酵液和新鮮的食藥用菌果蔬汁菌絲球。
2.根據權利要求1所述的一種食藥用菌果蔬汁菌絲球的製備方法，其特徵在於所述果蔬汁是指葡萄汁、蘋果汁、橙汁、桃汁、山楂汁、梨汁、西瓜汁、甘蔗汁、草莓汁、楊梅汁、胡蘿蔔汁、黃瓜汁、番茄汁、白菜汁、芹菜汁中的一種或幾種的混合。
3.根據權利要求1所述的一種食藥用菌果蔬汁菌絲球的製備方法，其特徵在於所述的食藥用菌是指靈芝、雲芝、毛木耳、白木耳、香菇、草菇、蘑菇、平菇、猴頭菇、竹蓀、茶樹菇、 玉菇、茯苓或杏鮑菇中的一種。
4.一種利用權利要求1所述的食藥用菌果蔬汁菌絲球的製備方法製作的食藥用菌果蔬汁菌絲球製作食藥用菌菌絲球幹品的方法，其特徵在於新鮮的食藥用菌菌絲球經熱風乾燥或冷凍乾燥或微波乾燥後得到食藥用菌菌絲球幹品。
5.一種利用權利要求1所述的食藥用菌果蔬汁菌絲球的製備方法製作的食藥用菌果蔬汁菌絲球製作的菌絲球懸浮飲料，其特徵在於將新鮮的食藥用菌菌絲球經熱風乾燥或冷凍乾燥或微波乾燥後得到食藥用菌菌絲球幹品，然後再以重量配方為選用2-5%的一種或幾種的食藥用菌菌絲球幹品或10-25%的一種或幾種新鮮的食藥用菌菌絲球、食用懸浮劑0. 1-0. 5%、酸味劑0. 08%-0. 15%、白砂糖3-9%、蜂蜜0_3%、果蔬汁0_15%、一種或幾種發酵液0-10%、加純淨水至100%，所述的發酵液是指由步驟1. 5中製得的發酵液，所述的酸味劑是指檸檬酸或蘋果酸，食用懸浮劑為果膠懸浮劑。
6.一種加工如權利要求5所述的菌絲球懸浮飲料的生產工藝，其特徵在於2-5%的一種或幾種的食藥用菌菌絲球幹品或10-25%的一種或幾種新鮮的食藥用菌菌絲球，加入1-3 倍重量的純淨水煮沸10-15分鐘；然後加入果膠懸浮劑0. 1-0. 5%，攪拌溶解，繼續加熱3-5 分鐘；然後加入酸味劑0. 08%-0. 15%、白砂糖3-9%、蜂蜜0-3%糖味劑、果蔬汁0_15%、一種或幾種發酵液0-1096，加純淨水至100%，混合調配，用檸檬酸調pH值至3. 2-4.0，將調配好的飲料趁熱裝瓶、封蓋、殺菌，經檢驗合格後即為產品，所述的發酵液是指由步驟1.5中製得的發酵液，所述的酸味劑是指檸檬酸或蘋果酸。
7.一種利用權利要求1所述的食藥用菌果蔬汁菌絲球的製備方法製作的食藥用菌果蔬汁菌絲球製作的菌絲球果凍，其特徵在於2-5%的一種或幾種食藥用菌菌絲球幹品，或 10-25%的一種或幾種新鮮的食藥用菌菌絲球，果凍粉0. 3-0. 8%,酸味劑0. 08%-0. 15%，白砂糖3-9%、蜂蜜0-3%，果蔬汁0-10%、一種或幾種發酵液0-1096，加純淨水至100%，所述的發酵液是指由步驟1. 5中製得的發酵液，所述的酸味劑是指檸檬酸或蘋果酸。
8.—種加工如權利要求7所述的菌絲球果凍的生產工藝，其特徵在於生產工藝為2-5%的一種或幾種食藥用菌菌絲球幹品，或10-25%的一種或幾種新鮮的食藥用菌菌絲球， 加入1-3倍重量的純淨水煮沸10-15分鐘；然後加入果凍粉0. 3-0. 8%，攪拌溶解，繼續加熱3-5分鐘；加入酸味劑0.08%-0. 15%，白砂糖3-9%、蜂蜜0_3%，果蔬汁0_15%、一種或幾種發酵液0-1096，加純淨水至100%，攪拌均勻；將調配好的菌絲球果凍包裝、殺菌，經檢驗合格後即為產品，所述的酸味劑是指檸檬酸或蘋果酸。
9.一種利用權利要求1所述的食藥用菌果蔬汁菌絲球的製備方法製作的食藥用菌果蔬汁菌絲球製作食藥用菌口服液的方法，其特徵在於將新鮮的食藥用菌菌絲球經熱風乾燥或冷凍乾燥或微波乾燥後得到食藥用菌菌絲球幹品，然後再將一種或幾種食藥用菌菌絲球幹品或一種或幾種新鮮的食藥用菌菌絲球，加入2-5倍重量的水，置95-100°C水浴中提取0. 5-lh，經板框壓濾得提取液和濾渣；將該濾渣加2-5倍重量的水再重複提取、過濾1-2 次，得提取液，將兩次提取液與步驟1.5中所得的發酵液進行合併，40-75°C，0. 05-0. IMPa 低溫真空濃縮至可溶性固形物為3-10%，得濃縮液；將所述濃縮液煮沸，離心去除其中的不溶物質後，按重量比加入酸味劑0. 08%-0. 15%，白砂糖3-9%、蜂蜜0-3%等，將調配好的口服液裝瓶、殺菌，經檢驗合格後即為食藥用菌口服液產品，所述的酸味劑是指檸檬酸或蘋果酸。
10.一種利用權利要求1所述的食藥用菌果蔬汁菌絲球的製備方法製作的食藥用菌果蔬汁菌絲球製作食藥用菌口服膠囊的方法，其特徵在於將新鮮的食藥用菌菌絲球經熱風乾燥或冷凍乾燥或微波乾燥後得到食藥用菌菌絲球幹品，然後再將一種或幾種食藥用菌菌絲球幹品或一種或幾種新鮮的食藥用菌菌絲球，加入2-5倍重量的水，置95-100°C 水浴中提取0. 5-lh,經板框壓濾得提取液和濾渣；將該濾渣加2-5倍重量的水再重複提取、過濾1-2次，得提取液，將兩次提取液與步驟1. 5中所得的發酵液進行合併，40-75°C， 0. 05-0. IMPa低溫真空濃縮至可溶性固形物為3_10%，得濃縮液；將所述濃縮液噴霧乾燥， 得食藥用菌提取液乾粉，採用現有技術製成食藥用菌膠囊。
全文摘要
一種果蔬汁食藥用菌菌絲球及其產品的製備方法，以果蔬汁為主要原料，通過液體發酵法製備而得，其中以果蔬汁50-300ml/L、白砂糖5-20g/L、KH2PO41-5g/L、MgSO4·7H2O1-5g/L、ZnSO4·7H2O0-0.5g/L、CaCO33-7g/L，加水定容，pH5-8作為發酵培養基。本發明製備的食藥用菌菌絲球及產品含有天然果蔬汁的色彩和食藥用菌的功效成分，產品營養豐富、風味獨特、色彩美觀，集色、香、味和營養保健功能於一體，市場潛力大。
文檔編號A01G1/04GK102550285SQ20121000439
公開日2012年7月11日 申請日期2012年1月9日 優先權日2012年1月9日
發明者陳穎 申請人:元拓(福州)生物技術有限公司