筍類系列食品的生產工藝的製作方法

2023-06-13 08:02:01 1

專利名稱：筍類系列食品的生產工藝的製作方法
技術領域：
本發明提供筍類系列食品的生產工藝，屬食品加工處理類。
筍類是我國南方山區的一項重要土產，不但產量大，而且分布地區廣。對筍類進行深加工以製成各種系列食品，對於發展當地經濟，增加人民收入有重大意義。
本發明的目的旨在提供用筍類加工製作的系列食品的生產工藝。
筍類系列食品的生產工藝包括(1)、香筍仁的生產工藝(A)工藝流程(1)除去鮮筍殼→(2)修整→(3)洗淨→(4)去尾衣→(5)選料→(6)對半切開→(7)去肉籜→(8)切片→(10)鹽醃→(11)高壓蒸熟→(12)榨水→(13)烤乾→(14)浸漬→(15)高溫殺菌→(16)冷卻→(17)上糖→(18)脫水→(19)裝袋→(20)封口→(21)成品(B)工藝流程的說明
把鮮竹筍去殼，修整好其根部，用清水洗淨，再把筍尖部的細嫩尾衣剝去，切去筍根部和尾部，只留下中間部分，對半切開，除去肉籜，再用切片機切成薄片，用鹽醃6小時，取出瀝水，放入高壓鍋蒸熟，然後進行榨水，進入烤乾房烤到含水量在9-11%後，放到配製好的香料汁中浸，浸汁後進行高溫殺菌，取出再加糖，冷卻後裝袋封口，成品裝箱。
(C)香料汁的配料以浸汁50公斤幹筍片計算幹筍片50公斤茴香0.8公斤桂皮0.8公斤甘草1公斤白糖50公斤食鹽20公斤水50公斤(2)、辣醬筍的生產工藝(A)工藝流程(1)鮮筍去殼→(2)修整→(3)清洗→(4)選料→(5)成形→(6)蒸熟→(7)烤乾→(8)冷卻→(9)裝瓶→(10)加囟→(11)真空封口→(12)成品(B)工藝流程的說明鮮竹筍去外殼，修整好洗淨，選取中間鮮嫩部分，切成方塊，蒸熟，烤乾到含水量30%，冷卻後裝瓶，加上已配製好的囟汁，真空封口，即成成品。500克/瓶，其中筍佔60%，囟汁佔40%。
(C)囟汁配料醬油、紅酒、食鹽、白糖、桂皮、茴香、桔皮、辣椒、以500克/瓶為例其中方塊筍300克，醬油30克，紅酒60克、白糖25克、食鹽40克、茴香3克、桂皮3克、辣椒3克、桔皮4克、水32克。
(3)、筍珍珠的生產工藝(A)工藝流程(1)除去鮮筍殼→(2)修整→(3)水洗→(4)去尾衣→(5)選料→(6)切片→(7)鹽醃→(8)蒸熟→(9)烤乾→(10)粉碎→(11)加糯米粉均勻混合→(12)加配料→(13)製成小球狀→(14)包上一層麵團的外皮→(15)油炸→(16)冷卻→(17)裝袋→(18)成品(B)工藝流程的說明鮮竹筍去殼修整水洗後，去掉尾衣，選用比較粗老的根部切成片，再用鹽醃30-35分鐘，再把筍片蒸熟，烤乾，用粉碎機將筍片粉碎，再將筍粉與適量的糯米粉混合，攪拌均勻，然後加入配製好的囟汁，再次攪拌均勻，用成形機壓製成一粒粒小筍珠，並在小筍珠外滾上一層麵團，油炸後冷卻，裝袋，即成成品。
(4)、金絲筍的生產工藝(A)工藝流程(1)鮮竹筍去殼→(2)修整→(3)清洗→(4)選中間優質嫩筍→(5)刨絲→(6)高壓蒸熟→(7)壓扁成形→(8)烤乾→(9)包裝→(10)成品(B)工藝流程的說明鮮竹筍去殼修整清洗後，選取中間優質嫩筍，用多片刨刀(可根據竹筍的厚度進行調整)將筍創成絲(未完全分開，留有很薄的一層相連著)，然後用高壓鍋蒸熟，壓扁成形，烤乾後包裝即成。
此筍絲色澤金黃，外形似絲卻又相連成片狀，蒸煮時，相連部分自動分開，便成筍絲，風味獨特，是佐菜之佳品。
(5)、快食香筍片的生產工藝(A)工藝流程(1)鮮竹筍去殼→(2)修整→(3)水洗→(4)選料→(5)切片→(6)鹽醃→(7)蒸熟→(8)烤乾→(9)包裝→(10)成品
(B)工藝流程的說明鮮竹筍去殼修整水洗後，選取鮮嫩優質部分切片，然後用鹽醃30-35分鐘，再進行蒸熟，烤乾後包裝，即成成品。
本香筍片保持筍的原有風味，營養豐富色澤金黃透明，食用方便，只須用開水浸泡數分鐘，其體積即膨脹一倍，既可單獨成佳餚，亦可配以各種名菜，是佐菜之最佳食品之一。它克服了傳統筍乾食用不便的缺點，既是一種快食的方便食品，也是送禮佳品。
筍類系列食品的優點是1、保持原有風味，攜帶食用方便;
2、可滿足不同地區、不同顧客的需要;
3、便於保存運輸及組織出口外銷。
權利要求
1.筍類系列食品的生產工藝，其特徵在於(1)香筍仁的生產工藝(A)工藝流程(1)除去鮮筍殼→(2)修整→(3)洗淨→(4)去尾衣→(5)選料→(6)對半切開→(7)去肉籜→(8)切片→(10)鹽醃→(11)高壓蒸熟→(12)榨水→(13)烤乾→(14)浸漬→(15)高溫殺菌→(16)冷卻→(17)上糖→(18)脫水→(19)裝袋→(20)封口→(21)成品(B)工藝流程的說明把鮮竹筍去殼，修整好其根部，用清水洗淨，再把筍尖部的細嫩尾衣剝去，切去筍根部和尾部，只留下中間部分，對半切開，除去肉籜，再用切片機切成薄片，用鹽醃6小時，取出瀝水，放入高壓鍋蒸熟，然後進行榨水，進入烤乾房烤到含水量在9-11%後，放到配製好的香料汁中浸，浸汁後進行高溫殺菌，取出再加糖，冷卻後裝袋封口，成品裝箱。(C)香料汁的配料以浸汁50公斤幹筍片計算幹筍片50公斤茴香0.8公斤桂皮0.8公斤甘草1公斤白糖50公斤食鹽20公斤水50公斤(2)、辣醬筍的生產工藝(A)工藝流程(1)鮮筍去殼→(2)修整→(3)清洗→(4)選料→(5)成形→(6)蒸熟→(7)烤乾→(8)冷卻→(9)裝瓶→(10)加囟→(11)真空封口→(12)成品(B)工藝流程的說明鮮竹筍去外殼，修整好洗淨，選取中間鮮嫩部分切成方塊，蒸熟，烤乾到含水量30%，冷卻後裝瓶，加上已配製好的囟汁，真空封口，即成成品。500克/瓶，其中筍佔60%，囟汁佔40%。(C)囟汁配料醬油、紅酒、食鹽、白糖、桂皮、茴香、桔皮、辣椒、以500克/瓶為例其中方塊筍300克，醬油30克，紅酒60克、白糖25克、食鹽40克、茴香3克、桂皮3克、辣椒3克、桔皮4克、水32克。(3)、筍珍珠的生產工藝(A)工藝流程(1)除去鮮筍殼→(2)修整→(3)水洗→(4)去尾衣→(5)選料→(6)切片→(7)鹽醃→(8)蒸熟→(9)烤乾→(10)粉碎→(11)加糯米粉均勻混合→(12)加配料→(13)製成小球狀→(14)包上一層麵團的外皮→(15)油炸→(16)冷卻→(17)裝袋→(18)成品(B)工藝流程的說明鮮竹筍去殼修整水洗後，去掉尾衣，選用比較粗老的根部切成片，再用鹽醃30-35分鐘，再把筍片蒸熟，烤乾，用粉碎機將筍片粉碎，再將筍粉與適量的糯米粉混合，攪拌均勻，然後加入配製好的囟汁，再次攪拌均勻，用成形機壓製成一粒粒小筍珠，並在小筍珠外滾上一層麵團，油炸後冷卻，裝袋即成成品。(4)、金絲筍的生產工藝(A)工藝流程(1)鮮竹筍去殼→(2)修整→(3)清洗→(4)選中間優質嫩筍→(5)刨絲→(6)高壓蒸熟→(7)壓扁成形→(8)烤乾→(9)包裝→(10)成品(B)工藝流程的說明鮮竹筍去殼修整清洗後，選取中間優質嫩筍，用多片刨刀(可根據竹筍的厚度進行調整)將筍創成絲(未完全分開，留有很薄的一層相連著)，然後用高壓鍋蒸熟，壓扁成形，烤乾後包裝即成。此筍絲色澤金黃，外形似絲卻又相連成片狀，蒸煮時，相連部分自動分開，便成筍絲，風味獨特，是佐菜之佳品。(5)、快食香筍片的生產工藝(A)工藝流程(1)鮮竹筍去殼→(2)修整→(3)水洗→(4)選料→(5)切片→(6)鹽醃→(7)蒸熟→(8)烤乾→(9)包裝→(10)成品(B)工藝流程的說明鮮竹筍去殼修整水洗後，選取鮮嫩優質部分切片，然後用鹽醃30-35分鐘，再進行蒸熟，烤乾後包裝即成成品。
全文摘要
筍類系列食品的生產工藝，包括香筍仁、辣醬筍、筍珍珠、金絲筍、快食香筍片等五種食品的生產工藝，其主要工藝流程包括去殼、修整、洗淨、去尾衣、選料、切片、鹽醃、蒸熟、榨水、烤乾、浸漬等，產品保有筍的原有風味，利於保存運輸，食用方便。
文檔編號A23L1/212GK1081072SQ92105629
公開日1994年1月26日 申請日期1992年7月6日 優先權日1992年7月6日
發明者雷洪生 申請人:雷洪生