蟲茶燻雞的製備工藝的製作方法

2023-06-02 05:42:16 1

本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種蟲茶燻雞的製備工藝。

背景技術：

燻雞因其味道鮮美，深受人們的喜愛。現有的燻雞做法製作工藝簡單粗糙，燻制後的產品色澤暗淡，沒有光澤，在色、香、味上都欠佳。同時因其用料雜多，導致過於過於油膩，吃完後不容易消化且容易上火，保健效果欠佳。

如果能加入適當的配料，使之與燻雞的做法巧妙結合在一起，無疑將是對燻雞傳統做法的一種改良，使之更能符合現代社會人們對於健康生活的需求。

技術實現要素：

有鑑於此，本發明的目的是提供一種蟲茶燻雞的製備工藝，為了解決現有燻雞製作過程中所遇到的上述問題，提供一種加入了蟲茶成分的、製作工藝科學合理、製作周期短、色香味俱佳且具有保健作用的蟲茶燻雞，由於加入了蟲茶成分，能夠達到開胃健脾、促進消化的保健效果。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

蟲茶燻雞的製備工藝，包括以下步驟：

1)浸泡：採用蟲茶溶液對洗淨後的雞進行浸泡，浸泡時間為1-5小時，浸泡完成後取出滴幹表層水分；

2)揉搓：用50-70g鹽和100-200g的香料混合後，塗抹到雞的內膛和外表面上，塗抹的同時進行揉搓，直到雞肉不再出水，然後靜置醃製3-5小時；

3)燙皮：用90-120℃的熱水浸燙雞30-40秒鐘；

4)晾乾：將燙皮後的雞放在陰涼通風處進行晾乾；

5)燻制：燻制：將雞掛入燻爐燻制，爐溫達到65℃-75℃，每10-15分鐘翻檢一次；經過時間為3-5小時的燻制，即為製成的蟲茶燻雞。

特別地，所述蟲茶溶液採用重量份數比為2-8:100的蟲茶和飲用水配置而成。

特別地，所述香料由花椒、八角、草果、香葉、蟲茶混合製成；花椒、八角、草果、香葉、蟲茶按3～5：2～3：1～2：0.5～1：0.1～0.2的重量比進行混合後破碎成粉面狀得到。

本發明的有益效果是：本發明的燻雞加入了蟲茶成分，據科學研究證實，蟲茶富含鈣、鎂、鋅、硒、黃酮、茶多酚、兒茶素、苷、槲皮素、鼠李糖、穀氨酸、山奈素、楊梅皮素、丙氨酸、生物真菌、楊芹素等數十幾種人體所必需的胺基酸和微量元素。本發明的燻雞味美可口，爽目沁心，口感鹹香，肉質細嫩，風味獨特，有開胃健脾、提神醒酒、解毒清熱、降低血壓等醫藥功能。

本發明的其他優點、目標和特徵在某種程度上將在隨後的說明書中進行闡述，並且在某種程度上，基於對下文的考察研究對本領域技術人員而言將是顯而易見的，或者可以從本發明的實踐中得到教導。本發明的目標和其他優點可以通過下面的說明書和權利要求書來實現和獲得。

具體實施方式

以下將對本發明的優選實施例進行詳細的描述。應當理解，優選實施例僅為了說明本發明，而不是為了限制本發明的保護範圍。

實施例一

本實施例的蟲茶燻雞的製備工藝，包括以下步驟：

1)浸泡：採用蟲茶溶液對洗淨後的雞進行浸泡，浸泡時間為5小時，浸泡完成後取出滴幹表層水分；本實施例中，蟲茶溶液採用重量份數比為2:100的蟲茶和煮沸的飲用水炮製而成。

2)揉搓：用50g鹽和100g的香料混合後，塗抹到雞的內膛和外表面上，塗抹的同時進行揉搓，直到雞肉不再出水，然後靜置醃製5小時；

3)燙皮：用900℃的熱水浸燙雞40秒鐘；

4)晾乾：將燙皮後的雞放在陰涼通風處進行晾乾；

5)燻制：將雞掛入燻爐燻制，爐溫達到65℃，每10分鐘翻檢一次；經過時間為5小時的燻制，即為製成的蟲茶燻雞。

本實施例中，香料由花椒、八角、草果、香葉、蟲茶混合製成；花椒、八角、草果、香葉、蟲茶按3：2：1：0.5∶0.1的重量比進行混合後破碎成粉面狀得到。

實施例二

本實施例的蟲茶燻雞的製備工藝，包括以下步驟：

1)浸泡：採用蟲茶溶液對洗淨後的雞進行浸泡，浸泡時間為3小時，浸泡完成後取出滴幹表層水分；本實施例中，蟲茶溶液採用重量份數比為5:100的蟲茶和煮沸的飲用水炮製而成。

2)揉搓：用60g鹽和150g的香料混合後，塗抹到雞的內膛和外表面上，塗抹的同時進行揉搓，直到雞肉不再出水，然後靜置醃製4小時；

3)燙皮：用100℃的熱水浸燙雞35秒鐘；

4)晾乾：將燙皮後的雞放在陰涼通風處進行晾乾；

5)燻制：將雞掛入燻爐燻制，爐溫達到70℃，每12分鐘翻檢一次；經過時間為4小時的燻制，即為製成的蟲茶燻雞。

本實施例中，香料由花椒、八角、草果、香葉、蟲茶混合製成；花椒、八角、草果、香葉、蟲茶按4：2.5∶1.5∶0.6∶0.12的重量比進行混合後破碎成粉面狀得到。

實施例三

本實施例的蟲茶燻雞的製備工藝，包括以下步驟：

1)浸泡：採用蟲茶溶液對洗淨後的雞進行浸泡，浸泡時間為2小時，浸泡完成後取出滴幹表層水分；本實施例中，蟲茶溶液採用重量份數比為8:100的蟲茶和煮沸的飲用水炮製而成。

2)揉搓：用70g鹽和200g的香料混合後，塗抹到雞的內膛和外表面上，塗抹的同時進行揉搓，直到雞肉不再出水，然後靜置醃製3小時；

3)燙皮：用120℃的熱水浸燙雞30秒鐘；

4)晾乾：將燙皮後的雞放在陰涼通風處進行晾乾；

5)燻制：將雞掛入燻爐燻制，爐溫達到75℃，每15分鐘翻檢一次；經過時間為3小時的燻制，即為製成的蟲茶燻雞。

本實施例中，香料由花椒、八角、草果、香葉、蟲茶混合製成；花椒、八角、草果、香葉、蟲茶按5：3：2∶1：0.2的重量比進行混合後破碎成粉面狀得到。

上述實施例中，蟲茶均採用貴州省赤水市出產的蟲茶，赤水蟲茶的製備工藝如下：

步驟一：挑選無瘢痕和腐敗部分的野生白茶樹的嫩葉，經清洗後晾曬；

步驟二：採用汽蒸的方式進行高溫殺青，溫度控制在100-120℃，時間為15-20分鐘；

步驟三：待葉片自然冷卻後，向葉面上噴灑淘米水和米湯的混合液；淘米水和米湯的混合液的總質量為嫩葉總質量的7％-10％。

步驟四：在通風狀態下，使其自然發酵72-90小時；

步驟五：發酵完成後，將葉片攤開晾曬6-12小時，然後裝入筐內；

步驟六：引化香夜蛾產卵，孵化後的夜蛾幼蟲食用發酵後的嫩葉後，將其產生的排洩物收集篩選，選用顆粒勻稱、無異色的作為蟲茶成品，晾乾即可。

蟲茶富含鈣、鎂、鋅、硒、黃酮、茶多酚、兒茶素、苷、槲皮素、鼠李糖、穀氨酸、山奈素、楊梅皮素、丙氨酸、生物真菌、楊芹素等數十幾種人體所必需的胺基酸和微量元素，對人體非常有益。

最後說明的是，以上實施例僅用以說明本發明的技術方案而非限制，儘管參照較佳實施例對本發明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本發明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本技術方案的宗旨和範圍，其均應涵蓋在本發明的。