一種紅燒羊肉及其烹調製作工藝的製作方法
2023-06-02 05:38:36 2
一種紅燒羊肉及其烹調製作工藝的製作方法
【專利摘要】本發明涉及一種紅燒羊肉，由羊肉包括多種配料，以及各色調味品烹調製得，其特徵在於：所述羊肉採用羊腿肉，所述配料包括八角、桂皮、花椒、蔥段、薑片、蒜、紅辣椒皮、醬油、料酒、白糖、花生油和肉湯，所述羊肉與配料的配比為：羊腿肉480g～500g、八角2g～3g、桂皮1g～2g、花椒3g～4g、蔥段4g～5g、薑片4g～6g、蒜3g～5g、紅辣椒皮2g～3g、醬油4ml～5ml、料酒3ml～5ml、白糖2g～3g、花生油6ml～8ml、肉湯適量。本發明燒制的紅燒羊肉可利用真空袋進行包裝，保存時間長，味道鮮美，沒有任何添加劑，有益健康。
【專利說明】一種紅燒羊肉及其烹調製作工藝【技術領域】
[0001]本發明涉及人民日常飲用用品，尤其涉及一種紅燒羊肉及其烹調製作工藝。
【背景技術】
[0002]羊肉因其營養價值高，味道鮮美而深得人們的喜愛，特別是近些年來，因羊肉具有健胃補腎之功能，更受許多提倡食補之人的青睞。而市場上常見的紅燒羊肉普遍是家庭自行研究出的，沒有統一的配料配方以及燒制先後順序，不得其法，燒制出的羊肉存在著肉質鬆軟、有腥臊味、保質期短等缺點。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題是提供一種操作工藝簡潔、配料來源無公害、且可利用真空袋進行保存的一種紅燒羊肉及其烹調製作工藝。
[0004]本發明解決其技術問題所採取的技術方案是:一種紅燒羊肉，由羊肉包括多種配料，以及各色調味品烹調製得，所述羊肉採用羊腿肉，所述配料包括八角、桂皮、花椒、蔥段、薑片、蒜、紅辣椒皮、醬油、料酒、白糖、花生油和肉湯，所述羊肉與配料的配比為:羊腿肉480g~500g、八角2g~3g、桂皮Ig~2g、花椒3g~4g、蔥段4g~5g、薑片4g~6g、蒜3g~5g、紅辣椒皮2g~3g、醬油4ml~5ml、料酒3ml~5ml、白糖2g~3g、花生油6ml~8ml、肉湯適量。
[0005]進一步的，其最佳配比 為:所述羊肉與配料的配比為:羊腿肉500g、八角3g、桂皮
1.5g、花椒3.5g、蔥段5g、薑片4g、蒜3g、紅辣椒皮3g、醬油5ml、料酒4ml、白糖3g、花生油8ml、肉湯適量。
[0006]更進一步的，為了提高紅燒羊肉的養生、美顏的效果，所述肉湯是經過配料為大茴香lg、小茴香3g、白脂8g、小丁香3g、肉扣10g、山fg 3g、人參2g、靈芝2g、枸杞IOg通過麻油熬製而成.一種紅燒羊肉的烹調製作工藝，操作步驟為:
a、將選中的羊腿肉粗切成塊狀，用高溫熱水去除血汙，之後放入具有清水的高壓鍋內進行蒸煮，直至鍋內的水沸騰後十五分鐘，從鍋中撈出羊肉，切片；
b、切好其他配料，其中，將蒜剁成蒜末；
C、將切片後的羊肉放置在盆內，並拌入蒜末、蔥段、薑片和料酒，攪拌均勻後，靜滯十分
鍾；
d、選用不沾鍋，將花生油倒入並燒熱，放入蔥段、薑片、紅辣椒皮爆鍋炒出香味；
e、加入經過入味後的羊肉煸炒至發白，烹料酒、醬油稍炒兩分鐘，加入八角、桂皮、花椒、白糖、肉湯燒開；
f、改用文火進行慢燉一小時，燉至湯汁將幹，羊肉熟爛出鍋即可。
[0007]本發明的有益效果是:本發明燒制的紅燒羊肉可利用真空袋進行包裝，保存時間長，味道鮮美，沒有任何添加劑，有益健康。【具體實施方式】
[0008]下面結合實施例對本發明作詳細描述。
[0009]實施例1
一種紅燒羊肉，所述羊肉與配料的配比為:羊腿肉480g、八角2g、桂皮lg、花椒3g、蔥段5g、薑片4g、蒜3g、紅辣椒皮2g、醬油4ml、料酒3ml、白糖2g、花生油7ml、肉湯適量；所述肉湯是經過配料為大茴香lg、小茴香3g、白脂8g、小丁香3g、肉扣10g、山3g、人參2g、靈芝2g、枸杞IOg通過麻油熬製而成.一種紅燒羊肉的烹調製作工藝，操作步驟為:
a、將選中的羊腿肉粗切成塊狀，用高溫熱水去除血汙，之後放入具有清水的高壓鍋內進行蒸煮，直至鍋內的水沸騰後十五分鐘，從鍋中撈出羊肉，切片；
b、切好其他配料，其中，將蒜剁成蒜末；
C、將切片後的羊肉放置在盆內，並拌入蒜末、蔥段、薑片和料酒，攪拌均勻後，靜滯十分
鍾；
d、選用不沾鍋，將花生油倒入並燒熱，放入蔥段、薑片、紅辣椒皮爆鍋炒出香味；
e、加入經過入味後的羊肉煸炒至發白，烹料酒、醬油稍炒兩分鐘，加入八角、桂皮、花椒、白糖、肉湯燒開；
f、改用文火進行慢燉一小時，燉至湯汁將幹，羊肉熟爛出鍋即可。
[0010]實施例2
一種紅燒羊肉，所述羊肉與配料的配比為:羊腿肉500g、八角3g、桂皮1.5g、花椒3.5g、蔥段5g、薑片4g、蒜3g、紅辣椒皮3g、醬油5ml、料酒4ml、白糖3g、花生油8ml、肉湯適量；所述肉湯是經過配料為大茴香lg、小茴香3g、白脂8g、小丁香3g、肉扣10g、山3g、人參2g、靈芝2g、枸杞IOg通過麻油熬製而成.一種紅燒羊肉的烹調製作工藝，操作步驟為:
a、將選中的羊腿肉粗切成塊狀，用高溫熱水去除血汙，之後放入具有清水的高壓鍋內進行蒸煮，直至鍋內的水沸騰後十五分鐘，從鍋中撈出羊肉，切片；
b、切好其他配料，其中，將蒜剁成蒜末；
C、將切片後的羊肉放置在盆內，並拌入蒜末、蔥段、薑片和料酒，攪拌均勻後，靜滯十分
鍾；
d、選用不沾鍋，將花生油倒入並燒熱，放入蔥段、薑片、紅辣椒皮爆鍋炒出香味；
e、加入經過入味後的羊肉煸炒至發白，烹料酒、醬油稍炒兩分鐘，加入八角、桂皮、花椒、白糖、肉湯燒開；
f、改用文火進行慢燉一小時，燉至湯汁將幹，羊肉熟爛出鍋即可。
[0011]實施例3
一種紅燒羊肉，所述羊肉與配料的配比為:羊腿肉500g、八角3g、桂皮2g、花椒4g、蔥段4g、薑片6g、蒜5g、紅辣椒皮3g、醬油5ml、料酒5ml、白糖3g、花生油8ml、肉湯適量；所述肉湯是經過配料為大茴香lg、小茴香3g、白脂8g、小丁香3g、肉扣10g、山3g、人參2g、靈芝2g、枸杞IOg通過麻油熬製而成.一種紅燒羊肉的烹調製作工藝，操作步驟為:
a、將選中的羊腿肉粗切成塊狀，用高溫熱水去除血汙，之後放入具有清水的高壓鍋內進行蒸煮，直至鍋內的水沸騰後十五分鐘，從鍋中撈出羊肉，切片；
b、切好其他配料，其中，將蒜剁成蒜末；
C、將切片後的羊肉放置在盆內，並拌入蒜末、蔥段、薑片和料酒，攪拌均勻後，靜滯十分
鍾；
d、選用不沾鍋，將花生油倒入並燒熱，放入蔥段、薑片、紅辣椒皮爆鍋炒出香味；
e、加入經過入味後的羊肉煸炒至發白，烹料酒、醬油稍炒兩分鐘，加入八角、桂皮、花椒、白糖、肉湯燒開；
f、改用文火進行慢燉一小時，燉至湯汁將幹，羊肉熟爛出鍋即可。
[0012]需要強調的是:以上僅是本發明的較佳實施例而已，並非對本發明作任何形式上的限制，凡是依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬於本發明技術方案的範圍內。
【權利要求】
1.一種紅燒羊肉，由羊肉包括多種配料，以及各色調味品烹調製得，其特徵在於:所述羊肉採用羊腿肉，所述配料包括八角、桂皮、花椒、蔥段、薑片、蒜、紅辣椒皮、醬油、料酒、白糖、花生油和肉湯，所述羊肉與配料的配比為:羊腿肉480g?500g、八角2g?3g、桂皮Ig?2g、花椒3g?4g、蔥段4g?5g、薑片4g?6g、蒜3g?5g、紅辣椒皮2g?3g、醬油4ml?5ml、料酒3ml?5ml、白糖2g?3g、花生油6ml?8ml、肉湯適量。
2.根據權利要求1所述的一種紅燒羊肉，其特徵在於:所述羊肉與配料的配比為:羊腿肉500g、八角3g、桂皮1.5g、花椒3.5g、蔥段5g、薑片4g、蒜3g、紅辣椒皮3g、醬油5ml、料酒4ml、白糖3g、花生油8ml、肉湯適量。
3.根據權利要求1或2所述的一種紅燒羊肉，其特徵在於:所述肉湯是經過配料為大茴香lg、小茴香3g、白脂8g、小丁香3g、肉扣10g、山3g、人參2g、靈芝2g、枸杞IOg通過麻油熬製而成。
4.一種紅燒羊肉的烹調製作工藝，其特徵在於:操作步驟為: a、將選中的羊腿肉粗切成塊狀，用高溫熱水去除血汙，之後放入具有清水的高壓鍋內進行蒸煮，直至鍋內的水沸騰後十五分鐘，從鍋中撈出羊肉，切片； b、切好其他配料，其中，將蒜剁成蒜末； C、將切片後的羊肉放置在盆內，並拌入蒜末、蔥段、薑片和料酒，攪拌均勻後，靜滯十分鐘； d、選用不沾鍋，將花生油倒入並燒熱，放入蔥段、薑片、紅辣椒皮爆鍋炒出香味； e、加入經過入味後的羊肉煸炒至發白，烹料酒、醬油稍炒兩分鐘，加入八角、桂皮、花椒、白糖、肉湯燒開； f、改用文火進行慢燉一小時，燉至湯汁將幹，羊肉熟爛出鍋即可。
【文檔編號】A23L1/311GK103750355SQ201310749051
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2013年12月31日 優先權日:2013年12月31日
【發明者】府志紅 申請人:蘇州市吳中區藏書和順羊肉館