一種松花蟲草酒的釀造方法
2023-06-02 13:00:06
一種松花蟲草酒的釀造方法
【專利摘要】本發明涉及一種松花蟲草酒的釀造方法，以松花粉、蛹蟲草、茯苓和黃精作為原料，通過白酒超聲浸提、冷凍處理、以及陶瓷過濾等處理工藝，製備了一款成本低、口感好且具有延緩衰老、延年益壽作用的保健酒，本發明的保健酒釀造工藝通過先進的過濾技術，使所製備的酒澄清度和穩定性好，操作方便。
【專利說明】一種松花蟲草酒的釀造方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種露酒，尤其涉及一種松花蟲草酒的釀造方法，屬於食品保健領域。【背景技術】
[0002]白酒技術發展的方向有三個方面:①:傳統飲用性白酒，高端白酒:現代勾調技術和對白酒的香味認識，釀造的固液結合的新型白酒:在傳統白酒的基礎上增加一部分具有功能性的、營養性的藥物成分，彌補了白酒中的某些不足，但又保持了白酒的基本風格。
[0003]崇尚自然精神的中國古代醫學，將飲食視為滋補身體的重要途徑，在千年傳承不熄的養生智慧中，強調「藥食同源，寓補於飲」。這也既保持了原料的營養與功效，又具有調理營養保健價值，是日常飲用和調整健康的營養佳品。但我國保健酒主要是以通常使用的補品性中藥材為原料，根據中醫驗方浸製成的，具有特定的顏色(如黃色、棕色)和特殊氣味，這種產品類似藥酒，在公開場合消費這種酒類產品，給人一種「身體不健康」的感覺，很多人有所顧忌，這在一定程度上制約了這種保健酒的社會消費量。因此，在酒類產品的開發中，應選擇一些平和滋補的藥食同源的原料，力求達到藥香酒香協調，滿足消費者的口感和滋補的需求。
[0004]超聲波浸提法的原理是利用超聲波的空化作用，空化產生的極大壓力造成被破碎物細胞的破裂，而且整個破裂過程在瞬間完成，增大了物質分子運動的頻率和速度，增加了溶劑的穿透力；同時超聲波產生的振動作用加強了細胞內物質的釋放、擴散及溶解，加速有效成分的溶出。除了空 成分的轉移，並充分與溶劑混合，促進提取的進行，通過工藝前期對原料採用超聲波提取處理，獲得原料中更多的有效成份，提高產品的滋補能力。
[0005]陶瓷膜是目前較為常用的過濾系統，是以氧化鋁、氧化鈦、氧化鋯等材料經特殊工藝製備而成的多孔非對稱膜。陶瓷膜過濾是一種「錯流過濾」形式的流體分離過程:在壓力作用的驅動下，原料液在膜管內流動，小分子物質透過膜，含大分子組分的濃縮液被膜截留，從而使流體達到分離、濃縮、純化的目的。其具有分離效率高、效果穩定、化學穩定性好、耐酸鹼、耐有機溶劑、耐菌、耐高溫、抗汙染、機械強度高、膜再生性能好、分離過程簡單、能耗低、操作維護簡便、膜使用壽命長等眾多優勢。陶瓷膜設備已經成功應用於食品、飲料、植(藥)物深加工、生物醫藥、發酵、精細化工等眾多領域，可用於工藝過程中的分離、澄清、純化、濃縮、除菌、除鹽等。陶瓷膜設備可以取代離心機、板框等傳統的固液分離設備，且料液的質量是傳統方法所不能比擬的，產品的收率也比傳統方法高。
【發明內容】
[0006]本發明提供一款成本低、口感好且具有延緩衰老、延年益壽作用的保健酒。該保健酒在製備過程中採用先進技術，使所製備的酒液澄清度和穩定性好，操作方便。
[0007]本發明解決上述技術問題的技術方案如下:一種松花蟲草酒的釀造方法，包括以下步驟:
[0008]I)取松花粉，加入松花粉質量10~15倍的白酒進行超聲浸提，浸提後固液分離獲得松花粉浸提液；
[0009]2)向蛹蟲草、茯苓和黃精組成的混合藥材中，加入混合藥材總質量10~15倍的白酒進行首次超聲浸提，分離提取液；重複浸提並且合併多次浸提的提取液，獲得混合藥材浸提液；
[0010]3)將前述松花粉浸提液與混合藥材浸提液合併獲得總浸提液，加入蜂蜜進行勾兌，獲得勾兌後的酒液 ；
[0011]4)對勾兌後的酒液進行自然老熟；
[0012]5)自然老熟後的酒液於零下8至零下10攝氏度進行冷凍處理；
[0013]6)冷凍處理後，酒液形成沉澱層和上層酒液，分離上層酒液進行陶瓷膜過濾，獲得澄清的產物即為松花蟲草酒。
[0014]進一步，步驟I)及步驟2)中所述超聲浸提的條件為:頻率67~73KHz，超聲浸提過程中採用循環攪拌，攪拌轉速為15~40rpm,每次攪拌的時間為40~60min,攪拌間隔為I ~3h0
[0015]進一步，步驟I)松花粉超聲浸提時間為5~10天。
[0016]進一步，步驟2)所述混合藥材的組成及各組分的重量份如下:
[0017]蛹蟲草40~50份；
[0018]獲茶 25~35份；
[0019]黃精 15~25份。
[0020]優選的，步驟2)重複浸提的次數為I~2次。
[0021]進一步，步驟2)混合藥材首次超聲浸提的時間為4~6天，後續超聲浸提的時間為3~5天。
[0022]進一步，所述白酒為40~60 % v/v的白酒。
[0023]進一步，所述混合藥材的總質量為松花粉質量的2.5~5倍。
[0024]進一步，步驟3)所述蜂蜜與所述總浸提液的質量體積比為0.01~0.08:1 (質量體積比的單位為Kg/L)。
[0025]進一步，步驟4)自然老熟的條件為:室溫下貯存3~6個月。
[0026]進一步，步驟5)冷凍處理時，降溫過程中需要對酒液進行攪拌。
[0027]更進一步，步驟5)冷凍處理時，降溫過程中對酒液進行間隔攪拌，每隔30~60分鐘攪拌一次，每次攪拌的時間為30~60分鐘，溫度降至零下8至零下10攝氏度後停止攪拌，靜置8~10天。
[0028]進一步，步驟6)陶瓷膜的規格為0.05~0.15 μ m。
[0029]進一步,步驟6)所述陶瓷膜為a-Al2O3材質,操作壓力為0.5~2mpa,溫度範圍為 20 ~50°C。
[0030]本保健酒生產過程中，採用膜過濾系統，可有效的去除藥材提取的無效的大分子成分，而這些大分子成分如多糖、鞣質、蛋白質等很不穩定，不僅影響酒的口感、香味、色澤、澄清度、穩定性，而且是造成酒體渾濁和沉澱的根本原因。且整體操作簡單、清洗方便，便於生產操作。[0031 ] 本發明第二方面公開了一種松花蟲草酒，採用上述方法釀造獲得。
[0032]進一步，本發明的松花蟲草酒其原料包括松花粉、蛹蟲草、茯苓、黃精、白酒，以及蜂蜜。
[0033]本發明的有益效果是:本發明的松花蟲草酒含有松花粉、蛹蟲草、茯苓、黃精等藥食同源原料，通過先進的過濾技術及提取方法。製備了一款成本低、澄清度和穩定性好，適宜佐餐飲用、口感好且具有延緩衰老、延年益壽作用的保健酒。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0034]圖1為松花蟲草酒的製備工藝流程。
【具體實施方式】
[0035]以下結合附圖對本發明的原理和特徵進行描述，所舉實例只用於解釋本發明，並非用於限定本發明的範圍。
[0036]實施例1
[0037]1.材料
[0038]選用松花粉、蛹蟲草、茯苓、黃精，四味中藥，經炮製加工，待用。
[0039]2.製備方 法
[0040]I)取松花粉置於一浸提罐底部，加入松花粉量10倍質量的40% v/v的白酒，採用頻率為67KHz的超聲波，超聲浸提10天，攪拌速度為15rpm，攪拌時間為40min，周期間隔為3h，浸提液粗濾後獲得松花粉浸提液，備用；
[0041]2)取總重量為松花粉5倍的混合藥材，放於另一浸提罐，打入藥材重量15倍的40% v/v的白酒開始首次超聲浸提，採用頻率為67KHz的超聲波浸提6天後，粗濾後分離提取液，向濾渣中再次打入相同量的白酒重複浸提I次；再次超聲浸提的頻率為67KHz，浸提時間為5天；合併兩次浸提的提取液，獲得混合藥材浸提液。
[0042]混合藥材按照重量份蛹蟲草40份、茯苓25份、黃精25份，進行稱取、混合；兩次超聲波浸提過程中採用循環攪拌，攪拌速度為15rpm,攪拌時間為40min,周期間隔為3h。
[0043]3)將松花粉浸提液與混合藥材浸提液合併獲得總浸提液，打入勾兌罐中；
[0044]4)向勾兌罐中加入蜂蜜，蜂蜜與總浸提液的質量體積比為:0.01:1，攪拌2小時，使充分混合均勻，獲得勾兌好的酒液；
[0045]5)將勾兌好的酒液注於儲罐中貯存進行自然老熟4個月；
[0046]6)將已老熟完畢的酒液通過管道輸送打入冷凍罐中，設定冷凍溫度為_8°C開啟冷凍機組，並每隔0.5h開啟攪拌器一次，每次攪拌時間為60分鐘，溫度降至設定溫度後停止攪拌、靜置，冷凍處理總時間為8天；
[0047]7)冷凍處理完畢後，從沉澱層的上部引出酒液採用陶瓷膜過濾做澄清處理，陶瓷膜規格為0.15 μ m，得到澄清酒液置於成品罐中。
[0048]實施例2
[0049]1.材料
[0050]選用松花粉、蛹蟲草、茯苓、黃精，四味中藥，經炮製加工，待用。
[0051]2.製備方法[0052]I)取松花粉置於一浸提罐底部，加入松花粉量15倍質量的50% v/v的白酒，採用頻率為70KHz的超聲波，超聲浸提8天，攪拌速度為30rpm，攪拌時間為60min，周期間隔為
1.5h，浸提液粗濾後獲得松花粉浸提液，備用；
[0053]2)取總重量為松花粉2.5倍的混合藥材，放於另一浸提罐，打入藥材重量10倍的60% v/v的白酒開始首次超聲浸提，採用頻率為70KHz的超聲波浸提5天後，粗濾後分離提取液，向濾渣中再次打入相同量的白酒重複浸提2次；再次超聲浸提的頻率為70KHz，浸提時間為4天；合併三次浸提的提取液，獲得混合藥材浸提液。
[0054]混合藥材按照重量份蛹蟲草45份、茯苓35份、黃精15份，進行稱取、混合；兩次超聲波浸提過程中採用循環攪拌，攪拌速度為30rpm,攪拌時間為50min,周期間隔為1.5h。
[0055]3)將松花粉浸提液與混合藥材浸提液合併獲得總浸提液，打入勾兌罐中；
[0056]4)向勾兌罐中加入蜂蜜，蜂蜜與總浸提液的質量體積比為:0.08:1，攪拌2.5小時，使充分混合均勻，獲得勾兌好的酒液；
[0057]5)將勾兌好的酒液注於儲罐中貯存進行自然老熟6個月；
[0058]6)將已老熟完畢的酒液通過管道輸送打入冷凍罐中，設定冷凍溫度為_9°C開啟冷凍機組，並每隔Ih開啟攪拌器一次，每次攪拌時間為45分鐘，溫度降至設定溫度後停止攪拌、靜置，冷凍處理總時間為10天；
[0059]7)冷凍處理完畢後，從沉澱層的上部引出酒液採用陶瓷膜過濾做澄清處理，陶瓷膜規格為0.1 μ m，得到澄清酒液置於成品罐中。
[0060]實施例3
[0061]1.材料
[0062]選用松花粉、蛹蟲草、茯苓、黃精，四味中藥，經炮製加工，待用。
[0063]2.製備方法
[0064]I)取松花粉置於一浸提罐底部,加入松花粉量12倍質量的60% v/v的白酒,米用頻率為73KHz的超聲波，超聲浸提5天，攪拌速度為40rpm，攪拌時間為50min，周期間隔為lh，浸提液粗濾後獲得松花粉浸提液，備用；
[0065]2)取總重量為松花粉4倍的混合藥材，放於另一浸提罐，打入藥材重量10倍的50% v/v的白酒開始首次超聲浸提，採用頻率為73KHz的超聲波浸提4天後，粗濾後分離提取液，向濾渣中再次打入相同量的白酒重複浸提I次；再次超聲浸提的頻率為73KHz，浸提時間為3天；合併兩次浸提的提取液，獲得混合藥材浸提液。
[0066]混合藥材按照重量份蛹蟲草50份、茯苓30份、黃精20份，進行稱取、混合；兩次超聲波浸提過程中採用循環攪拌，攪拌速度為40rpm,攪拌時間為60min,周期間隔為lh。
[0067]3)將松花粉浸提液與混合藥材浸提液合併獲得總浸提液，打入勾兌罐中；
[0068]4)向勾兌罐中加入蜂蜜，蜂蜜與總浸提液的質量體積比為:0.05:1，攪拌3小時，使充分混合均勻，獲得勾兌好的酒液；
[0069]5)將勾兌好的酒液注於儲罐中貯存進行自然老熟3個月；
[0070]6)將已老熟完畢的酒液通過管道輸送打入冷凍罐中，設定冷凍溫度為-10°C開啟冷凍機組，並每隔45min開啟攪拌器一次，每次攪拌時間為30分鐘，溫度降至設定溫度後停止攪拌、靜置，冷凍處理總時間為9天；
[0071]7)冷凍處理完畢後，從沉澱層的上部引出酒液採用陶瓷膜過濾做澄清處理，陶瓷膜規格為0.05 μ m,得到澄清酒液置於成品罐中。
[0072]以上所述僅為本發明的較佳實施例，並不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作 的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。
【權利要求】
1.一種松花蟲草酒的釀造方法，包括以下步驟: 1)取松花粉，加入松花粉質量10~15倍的白酒進行超聲浸提，浸提後固液分離獲得松花粉浸提液； 2)向蛹蟲草、茯苓和黃精組成的混合藥材中，加入混合藥材總質量10~15倍的白酒進行首次超聲浸提，分離提取液；重複浸提並且合併多次浸提的提取液，獲得混合藥材浸提液； 3)將前述松花粉浸提液與混合藥材浸提液合併獲得總浸提液，加入蜂蜜進行勾兌，獲得勾兌後的酒液； 4)對勾兌後的酒液進行自然老熟； 5)自然老熟後的酒液於零下8至零下10攝氏度進行冷凍處理； 6)冷凍處理後，酒液形成沉澱層和上層酒液，分離上層酒液進行陶瓷膜過濾，獲得澄清的產物即為松花蟲草酒。
2.如權利要求1所述的釀造方法，其特徵在於，所述超聲浸提的條件為:超聲頻率67~73KHz,超聲浸提過程中採用循環攪拌,攪拌轉速為15~40rpm,每次攪拌的時間為40~60min,攪拌間隔為I~3h。
3.如權利要求1所述的釀造方法，其特徵在於，步驟I)松花粉超聲浸提時間為5~10天。
4.如權利要求1所述的釀造方法，其特徵在於，步驟2)所述混合藥材由蛹蟲草、茯苓、黃精組成，各組分的重量份如下:: 蛹蟲草40份~50份； 茯苓 25份~35份； 黃精 15份~25份。
5.如權利要求1所述的釀造方法，其特徵在於，步驟2)混合藥材首次超聲浸提的時間為4~6天，後續超聲浸提的時間為3~5天。
6.如權利要求1所述的釀造方法，其特徵在於，所述白酒為40~60%v/v的白酒。
7.如權利要求1所述的釀造方法，其特徵在於，所述混合藥材的總質量為松花粉質量的2.5~5倍。
8.如權利要求1所述的釀造方法，其特徵在於，步驟3)所述蜂蜜與所述總浸提液的質量體積比為0.01~0.08:1。
9.如權利要求1所述的釀造方法，其特徵在於，步驟6)陶瓷膜的規格為0.05~0.15 μ m0
10.一種松花蟲草酒，採用權利要求1-9任一權利要求所述方法釀造獲得。
【文檔編號】C12G3/04GK103952276SQ201410180171
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年4月30日 優先權日:2014年4月30日
【發明者】石麗花, 楊長軍, 於建偉, 王桐, 衣潔菡, 李明, 喬強 申請人:煙臺新時代健康產業有限公司