一種帶圖案和/或文字的雞排及其製作方法

2023-06-02 19:58:21 4

專利名稱：一種帶圖案和/或文字的雞排及其製作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工技術領域，尤其是一種帶圖案和/或文字的雞排及其製作方法。
背景技術：
目前市場上銷售的雞排基本都是雞肉餡外裹一層麵包糠製成的，外形單調、感官較差，不能達到吸引消費者的目的。

發明內容
本發明的目的在於克服現有技術的不足之處，提供一種外形形象生動、感官較好、 並且能夠吸引消費者、滿足不同消費者的一種帶圖案和/或文字的雞排及其製作方法。一種帶圖案和/或文字的雞排的製作方法，將原料肉進行醃製，醃製好的原料肉經成型機成型後裹屑，再用印模壓印上圖案和/或文字，經速凍定型後包裝。而且，具體步驟如下(I)絞肉將原料肉雞大胸、肥膘和雞皮分別用絞肉機絞好；(2)滾揉將絞好的原料肉和輔料在O 4°C下滾揉30min ；(3)靜醃將步驟⑵中滾揉好的肉餡裝入容器內，密封后靜醃；(4)成型將步驟(3)中醃好的肉餡加工成各種形狀的雞排；(5)裹屑將步驟(4)中雞排在-15 -18°C條件下凍20min後在表面沾上裹漿液，再在其表面裹上一層麵包糠；(6)壓印使用印模給雞排印上要求的圖案和/或文字；(7)冷凍將步驟￠)中加工好的雞排在_20°C下冷凍；(8)包裝將冷凍好的雞排進行包裝，即得帶圖案和/或文字的雞排。而且，所述步驟⑴中原料肉為雞大胸280 320份，肥膘20份，雞皮25 30 份。而且，所述步驟⑵中輔料為玉米澱粉18 25份，鹽6份，味精4. 5份，白糖I 份，白胡椒粉O. 5份，複合磷酸鹽I. 2份，雞肉精膏I. 5份，洋蔥25份，生薑11份，冰水35 41份。而且步驟(3)中將滾揉好的肉餡置於醃製庫靜醃7_12h。而且，所述步驟(4)中醃好的肉餡加工成圓形、橢圓形或三角形的雞排。而且，所述步驟(5)中麵包糠為白色或金黃色麵包糠。而且，所述步驟(5)中冷凍時間為7_12h。一種如上述任一項帶圖案和/或文字的雞排的製作方法所製作的雞排。 發明的優點和積極效果是I、本發明製作方法通過專門設計的印模賦予雞排獨特的圖案和藝術字體，使得雞排更加生動形象，表達出更加豐富的內涵；而且方法簡單、適合工業化生產、提高了企業的生產成本和經濟效益。2、本發明的雞排表面不僅具有獨特的圖案和藝術字體，而且還為各種不同的形狀，不僅能夠吸引現代消費者，而且還能滿足消費者高品質生活的不同需求。
具體實施例方式以下實施例僅用於說明本發明的實施方式，但本發明並不只限於上述實施方式， 本發明還有其他實施方式和改進。此外，本領域技術人員對本發明所做的任何形式的修改， 配料等效替換，改進等同樣屬於本發明所附權利要求書所限定的範圍。實施例I一種帶圖案和/或文字的雞排及其製作方法，具體步驟如下(I)絞肉將原料肉雞大胸、肥膘和雞皮分別用絞肉機絞好；(2)滾揉將絞好的原料肉雞大胸300g、肥膘20g、雞皮30g和輔料玉米澱粉 20g、鹽6g、味精4. 5g、白糖lg、白胡椒粉O. 5g、複合磷酸鹽I. 2g、雞肉精膏I. 5g、洋蔥25g、 生薑llg、冰水41g投入滾揉機內，在O 4°C下滾揉30min ；(3)靜醃將步驟(2)中滾揉好的肉餡裝入桶車內，密封后推入醃製庫靜醃7h ；(4)成型用成型機將步驟⑶中醃好的肉餡加工成圓形雞排；(5)裹屑將步驟(4)中雞排在-15 -18°C條件下凍20min後在表面沾上裹漿液，再在其表面裹上一層白色麵包糠；(6)壓印及時使用印模給雞排印上要求的圖案和文字；(7)冷凍將步驟(6)中加工好的雞排在_20°C下冷凍12h ；(8)包裝及時對冷凍好的雞排按要求進行包裝。一種利用此種帶圖案和/或文字的雞排的製作方法所製作的雞排。實施例2—種帶圖案和/或文字的雞排及其製作方法，具體步驟如下，(I)絞肉將原料肉雞大胸、肥膘和雞皮分別用絞肉機絞好；(2)滾揉將絞好的原料肉雞大胸280g、肥膘20g、雞皮25g和輔料玉米澱粉18g、 鹽6g、味精4. 5g、白糖lg、白胡椒粉O. 5g、複合磷酸鹽I. 2g、雞肉精膏I. 5g、洋蔥25g、生薑 llg、冰水35g投入滾揉機內，在O 4°C下滾揉30min ；(3)靜醃將步驟(2)中滾揉好的肉餡裝入桶車內，密封后推入醃製庫靜醃7h ；(4)成型用成型機將步驟(3)中醃好的肉餡加工成橢圓形雞排；(5)裹屑將雞排在-15 -18°C條件下凍20min後在表面沾上裹漿液，再在其表
面裹上一層金黃色麵包糠；(6)壓印及時使用印模給雞排印上要求的文字；(7)冷凍將步驟(6)中加工好的雞排在_20°C下冷凍12h ；(8)包裝及時將冷凍好的雞排按要求進行包裝。—種利用此種帶圖案和/或文字的雞排的製作方法所製作的雞排。實施例3一種帶圖案和/或文字的雞排及其製作方法，具體步驟如下，(I)絞肉將原料肉雞大胸、肥膘和雞皮分別用絞肉機絞好；
(2)滾揉將絞好的原料肉雞大胸320g、肥膘20g、雞皮30g和輔料玉米澱粉20g、 鹽6g、味精4. 5g、白糖lg、白胡椒粉O. 5g、複合磷酸鹽I. 2g、雞肉精膏I. 5g、洋蔥25g、生薑 llg、冰水41g投入滾揉機內，在O 4°C下滾揉30min ；(3)靜醃將步驟(2)中滾揉好的肉餡裝入桶車內，密封后推入醃製庫靜醃12h ；(4)成型用成型機將步驟⑶中醃好的肉餡加工成三角形雞排。(5)裹屑將步驟(4)中雞排在-15 -18°C條件下凍20min後在表面沾上裹漿液，再在其表面裹上一層白色麵包糠；(6)壓印及時使用印模給雞排印上要求的圖案；(7)冷凍將步驟(6)中加工好的雞排在_20°C下冷凍12h ；(8)包裝及時將冷凍好的雞排按要求進行包裝。—種利用此種帶圖案和/或文字的雞排的製作方法所製作的雞排。
權利要求
1.一種帶圖案和/或文字的雞排的製作方法，其特徵在於將原料肉進行醃製，醃製好的原料肉經成型機成型後裹屑，再用印模壓印上圖案和/或文字，最後速凍定型後包裝。
2.根據權利要求I所述的帶圖案和文字的雞排的製作方法，其特徵在於具體步驟如下(1)絞肉將原料肉雞大胸、肥膘和雞皮分別用絞肉機絞好；(2)滾揉將絞好的原料肉和輔料在0 4°C下滾揉30min；(3)靜醃將步驟(2)中滾揉好的肉餡裝入容器內，密封后靜醃；(4)成型將步驟(3)中醃好的肉餡加工成各種形狀的雞排；(5)裹屑將步驟(4)中雞排在-15 -18°C條件下凍20min後在表面沾上裹漿液，再在其表面裹上一層麵包糠；(6)壓印使用印模給雞排印上要求的圖案和/或文字；(7)冷凍將步驟￠)中加工好的雞排在_20°C下冷凍；(8)包裝將冷凍好的雞排進行包裝，即得帶圖案和/或文字的雞排。
3.根據權利要求2所述的帶圖案和文字的雞排的製作方法，其特徵在於所述步驟(I) 中原料肉為雞大胸280 320份，肥膘20份，雞皮25 30份；所述步驟(2)中輔料為 玉米澱粉18 25份，鹽6份，味精4. 5份，白糖I份，白胡椒粉0. 5份，複合磷酸鹽I. 2份， 雞肉精膏I. 5份，洋蔥25份，生薑11份，冰水35 41份。
4.根據權利要求2所述的帶圖案和文字的雞排的製作方法，其特徵在於所述步驟(3) 中將滾揉好的肉餡置於醃製庫靜醃7-12h。
5.根據權利要求2所述的帶圖案和文字的雞排的製作方法，其特徵在於所述步驟(4) 中將醃好的肉餡加工成圓形、橢圓形或三角形的雞排。
6.根據權利要求2所述的帶圖案和文字的雞排的製作方法，其特徵在於所述步驟(5) 中麵包糠為白色或金黃色麵包糠。
7.根據權利要求2所述的帶圖案和文字的雞排的製作方法，其特徵在於所述步驟(5) 中冷凍時間為7-12h。
8.—種如權利要求I至8中任一項帶圖案和/或文字的雞排的製作方法所製作的雞排。
全文摘要
本發明涉及一種帶圖案和/或文字的雞排的製作方法，將原料肉進行醃製，醃製好的原料肉經成型機成型後裹屑，再用印模壓印上圖案和/或文字，經速凍定型後包裝。本發明製作方法通過專門設計的印模賦予雞排獨特的圖案和藝術字體，使得雞排更加生動形象，表達出更加豐富的內涵，而且方法簡單，適合工業化生產，提高了企業的生產成本和經濟效益。
文檔編號A23L1/318GK102578611SQ20121000704
公開日2012年7月18日 申請日期2012年1月10日 優先權日2012年1月10日
發明者王小喬, 王雅靜, 程渝茗, 謝亮生 申請人:天津寶迪農業科技股份有限公司