一種有凸凹文字圖案的豆腐乾製造方法
2023-06-02 19:56:01
專利名稱：一種有凸凹文字圖案的豆腐乾製造方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種有凸凹文字圖案的豆腐乾製造方法。
背景技術：
豆腐乾是人們喜愛的食品，大豆經洗滌、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、澆制、壓榨製得豆腐乾坯，再經分切、烤制(非必選)或油炸(非必選)、滷製、調味拌制，製得多種味型的豆腐乾食品，包裝滅菌後得豆腐乾休閒食品，但形狀變化一直沒有超出正方形、長方形、條形、齒狀花邊條形的範圍，根據中華美食傳統，一種食物的評價標準是由色、香、味、形四個基本要素組成，豆腐乾在生產過程中通過滷製與調味拌制，已經擁有了色、香、味的特徵，而變化不大的平面形狀成為豆腐乾製品的一大缺陷。
發明目的本發明的目的就是製作一種超出現有豆腐乾製品平面形狀範圍，用凸凹文字圖案來補充豆腐乾食品在形狀方面的缺陷，賦予豆腐乾食品嶄新立體形狀特徵及文化內涵。
發明內容
本發明的基本原理在製作豆腐乾的工序中，在每塊豆腐乾坯包布的上面、下面、或上下兩面放入有凸凹文字圖案的模板，經壓榨，使豆腐乾坯上呈現與模板文字圖案相同，凸凹與左右方向相反的立體文字圖案，經分切、烤制(非必選)或油炸(非必選)、滷製、調味拌制、製得有文字圖案的豆腐乾菜品，再經包裝滅菌，製得有文字圖案的豆腐乾休閒食品。
本發明的生產工藝流程是模板選擇、豆腐乾坯成形、豆腐乾分切壓取、烤制或油炸、滷製、調味拌制、包裝滅菌。
本發明的生產工藝操作過程要求如下模板選擇選擇並外協定做用金屬、塑料、橡膠、木材、竹材、陶瓷、預製水泥板中的任一種材料製得模板，模板的一面或兩面有未穿透，由凸凹並高低不平的點、線條、平面、斜面、弧面，中的一種、兩種、兩種以上組合組成的人物、人物肢體部分、動物、動物肢體部分、植物、植物的組成部分、花朵、水果、蔬菜、山水、風景、圖形、心、心上穿箭、天使、聖誕老人、佛像、吉祥物、十二生肖、童話人物、卡通人物、動漫人物、電子遊戲人物、神話傳說人物、聖經人物、古蘭經人物、運動器具、樂器、生活用品、機械設備、運輸工具、武器、兵器、刑具、名畫、生活用品、文具用品、家用電器、商標標誌、公司標誌、數字、拼音字母、漢字、書法字體、英文字母、阿拉伯字母、阿拉伯數字、各國文字，中的一種、兩種、兩種以上任意組合的凸凹文字圖案，根據文字圖案擁有文化內涵，模板上的文字圖案是一個整體、或是由兩個、兩個以上各自獨立，平面面積相同或不同的部分組成，各部分之間文字圖案相同或不相同；豆腐乾坯成形大豆經洗滌、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿得豆花，使用單面有凸凹文字圖案的模板，製作單面有凸凹文字圖案豆腐乾坯，模板放置方式模板有凸凹文字圖案的那面統一向上(豆腐乾坯最上面用無文字圖案的平板)，或統一向下(豆腐乾坯最下面用無文字圖案的平板)，每兩個豆腐乾坯間有一個單面有凸凹文字圖案的模板，使每個豆腐乾坯的一面隔著豆腐包布接觸有凸凹文字圖案的模板面；使用單面有凸凹文字圖案的模板，製作兩面有凸凹文字圖案的豆腐乾坯，模板放置方式最下面的模板有凸凹文字圖案的那面向上，兩個豆腐乾坯之間用兩個單面有凸凹文字圖案的模板，平面相互接觸放置，最上面的模板有凸凹文字圖案的那面向下，使每個豆腐乾坯的兩面都隔著豆腐包布接觸有凸凹文字圖案的模板面；使用兩面有凸凹文字圖案的模板，製作兩面有凸凹文字圖案的豆腐乾坯，模板放置方式豆腐乾坯最下層有一模板(這個模板可使用單面有凸凹文字圖案的模板、有凸凹文字圖案的那面向上)，每兩個豆腐乾坯之間有一個模板，最上面有一模板(這個模板可使用單面有凸凹文字圖案模板、有凸凹文字圖案的那面向下，使每個豆腐乾坯的兩面都隔著豆腐包布接觸有凸凹文字圖案的模板面)，在豆腐框架內平放一模板或平板(平板是在製作單面有凸凹文字圖案的豆腐乾坯，模板有凸凹文字圖案的那面統一向下時使用)，鋪上豆腐包布，澆上豆花，覆蓋好豆腐包布，再放上模板，鋪上豆腐包布，澆上豆花，覆蓋好豆腐包布，重複操作，兩層、兩層以上重疊，最上面再放入模板或平板(平板是在製作單面有凸凹文字圖案的豆腐乾坯，模板有凸凹文字圖案的那面統一向上時使用)，移入榨位壓榨，豆花中多餘水分瀝出，豆花被壓榨為整塊豆腐乾坯，依次取下框架、模板、豆腐包布，得單面或兩面有凸凹文字圖案、並與模板文字圖案相同，凸凹方向及左右方向相反的豆腐乾坯；豆腐乾分切壓取將有凸凹文字圖案的豆腐乾坯切去四邊多餘不規則部分，按文字圖案外緣形狀或相鄰間的中間線，用刀或齒狀花刀切為正方形、長方形、條形、三角形、稜形、梯形、五邊形、多邊形中的任一形狀，或不依照文字圖案整體，隨意分切為正方形、長方形、條形、三角形、稜形、梯形、五邊形、多邊形，中的任一種形狀，使成品豆腐乾是一個拼圖，或外協定製圓形、橢圓形、異形及與豆腐乾坯上文字圖案外緣相同的花刀模具一次壓取或多次壓取，或分切壓取混合使用，或在已分切或花刀模具壓取的豆腐乾上，再壓取一個、兩個、兩個以上任意形狀鏤空孔，中的任一方式分切豆腐乾；烤制或油炸非必選地將豆腐乾通過烤制或油炸調整豆腐乾含水量，能製作出口感硬香型豆腐乾，該生產工序在製作軟性豆腐乾時不使用，且烤制或油炸與豆腐乾分切壓取可前後順序顛倒操作；滷製將已分切或分切烤制(油炸)的有凸凹文字圖案的豆腐乾放入白滷湯或紅滷湯中滷製入香味；調味拌制將已滷製入味的，有凸凹文字圖案的豆腐乾瀝乾表面滷水，加入調味料，拌制為原味、果味、甜味、酸甜味、鹹味、甜鹹味、香油味、蔥油味、蔥味(加入經離子替代方法護色處理的鮮蔥段或蔥花)、椒鹽味、椒麻味、蒜香味、姜醋味、芥末味、芥末辣味、芥末麻辣味、芥末酸辣味、辣椒味、五香味、魚香味、泡椒味、野山椒味、鮮辣椒味、鮮辣椒酸辣味、鮮辣椒甜辣味、鮮辣椒麻辣味、五香臭味、麻辣臭味、辣味臭味、燒烤臭味、咖喱味、香辣味、麻辣味、燒烤味、酸辣味、醬香味、京醬味、麻醬味、芹菜味、韭菜味、韭菜花味、番茄味、荔枝味、腐乳味、豆豉味，或在以上各味型中再分別添加雞、鴨、豬、牛、羊肉及海鮮味香精，調製出帶各種肉香風味的味型，中的任一種味型，拌制均勻，可做為稱量銷售的散裝熟食菜品；包裝滅菌將已拌制入味有凸凹文字圖案的豆腐乾，單塊真空包裝，或按產品規格重量要求稱量真空包裝、滅菌。
本發明具有以下優點本方法通過在製作豆腐乾坯的過程中，在每片豆腐坯間放置有凸凹文字圖案的模板，製得單面或兩面有凸凹文字圖案的豆腐乾坯，賦予豆腐乾食品嶄新立體形狀特徵，並根據文字圖案種類賦予豆腐乾文化內涵，經分切或花刀模具壓取，烤制(油炸)、滷製、調味拌制、包裝滅菌、製得豆腐乾菜品或豆腐乾休閒食品，滿足消費者對食物色、香、味、形的全面要求。
具體實施例下面結合較佳實施例對本發明具體說明，但對本發明的解釋不應該限於這些實施例所公開的內容。
實施例一五香味單面有熊貓圖案豆腐乾模板選擇外協定做製得，單面有橫向40個，縱向30個，共計120個下凹熊貓圖案塑料模板100個，每50個一組使用；豆腐乾坯成形在豆腐框架內放入一圖案向上單面有下凹熊貓圖案模板，鋪上豆腐包布，澆上經洗滌、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿的豆花，覆蓋好豆腐包布，放入一下凹熊貓圖案向上的模板，重複操作，至第50次澆上豆花，鋪上豆腐包布，放入一無文字圖案的平板，移入榨位壓榨，豆花中多餘水分瀝出，豆花被壓榨為整塊的豆腐乾坯，依次取下框架、模板、豆腐包布，得單面有凸出熊貓圖案的豆腐乾坯；豆腐乾分切壓取先切去四邊多餘不規則部分，再用刀順豆腐乾坯上各熊貓圖案的中間線分切，一個坯能切120塊有凸出熊貓圖案的豆腐乾；滷製將已分切的有凸出熊貓圖案的豆腐乾放入白滷湯中滷製入香味；調味拌制將已滷製入香味的有凸出熊貓圖案豆腐乾瀝乾表面水分，加入調味料，拌制為五香味，作為散裝菜品進入超市稱量銷售。
實施例二麻辣味一面是凸出玫瑰花圖案，一面是下凹的穿連衣裙美女圖案的豆腐乾模板選擇外協定做製得，有橫向30個，縱向30個，共計90個，一面是90個下凹玫瑰花圖案，一面是90個上凸的穿連衣裙美女圖案的雙面木材模板118個，每59個一組使用，單面是下凹玫瑰花圖案，單面是上凸的穿連衣裙美女圖案的木材模板各2個，每組各1個；豆腐乾坯成形在豆腐框架內放一圖案向上單面有下凹的玫瑰花圖案模板，鋪上豆腐包布，澆上經洗滌、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿的豆花、覆蓋好豆腐包布，放入上凸的穿連衣裙美女圖案向下的雙面模板，重複操作，至第60次澆上豆花，輔上豆腐包布，放入一圖案向下單面有上凸穿連衣裙美女圖案模板，移入榨位壓榨，豆花中多餘水分瀝出，豆花被壓榨為整塊的豆腐乾坯，依次取下框架、模板、豆腐包布，得一面是凸出玫瑰花圖案，一面是下凹穿連衣裙美女圖案的豆腐乾坯；豆腐乾分切壓取先切去四邊多餘不規則部分，用刀順豆腐乾坯圖案的中間線分切，一個坯能切90塊兩面有圖案的豆腐乾；烤制將已分切豆腐乾放上烤盤，放入烤房烤至含水量35％-40％之間；滷製將已烤制的兩面有圖案豆腐乾放入紅滷湯中滷製入味；調味拌制將已滷製入香味的兩面有圖案的豆腐乾瀝乾表面水分，加入調味料，拌制為麻辣味；包裝滅菌將拌制入味的麻辣味一面是凸出玫瑰花圖案，一面是下凹的穿連衣裙美女圖案的豆腐乾單塊真空包裝，放入殺菌釜121℃以上高溫高壓滅菌後得成品。
權利要求
1.一種有凸凹文字圖案的豆腐乾製造方法，其特徵在於模板選擇、豆腐乾坯成形、豆腐乾分切壓取、烤制或油炸、滷製、調味拌制、包裝滅菌。
2.根據權利要求1所述的一種有凸凹文字圖案的豆腐乾製造方法，其特徵在於模板選擇是指模板是用金屬、塑料、橡膠、木材、竹材、陶瓷、預製水泥板，中的任一種材料外協定做製得。
3.根據權利要求1、2所述的一種有凸凹文字圖案的豆腐乾製造方法，其特徵在於模板選擇是指模板上的文字圖案是由凸凹並高低不平的點、線條、平面、斜面、弧面，中的一種、兩種、兩種以上組合組成。
4.根據權利要求1、2、3所述的一種有凸凹文字圖案的豆腐乾製造方法，其特徵在於模板選擇是指模板上一面或兩面有人物、人物肢體部分、動物、動物肢體部分、植物、植物的組成部分、花朵、水果、蔬菜、山水、風景、圖形、心、心上穿箭、天使、聖誕老人、佛像、吉祥物、十二生肖、童話人物、卡通人物、動漫人物、電子遊戲人物、神話傳說人物、聖經人物、古蘭經人物、運動器具、樂器、生活用品、機械設備、運輸工具、武器、兵器、刑具、名畫、生活用品、文具用品、家用電器、商標標誌、公司標誌、數字、拼音字母、漢字、書法字體、英文字母、阿拉伯字母、阿拉伯數字、各國文字，中的一種、兩種、兩種以上任意組合的凸凹文字圖案。
5.根據權利要求1、2、3、4所述的一種有凸凹文字圖案的豆腐乾製造方法，其特徵在於模板選擇是指模板上的文字圖案是一個整體，或是由兩個兩個以上各自獨立，平面面積相同或不相同的部分組成。
6.根據權利要求1所述的一種有凸凹文字圖案的豆腐乾製造方法，其特徵在於豆腐乾坯成形是指每個豆腐乾坯的一面或兩面隔著豆腐包布接觸有凸凹文字圖案的模板面。
7.根據權利要求1、6所述的一種有凸凹文字圖案的豆腐乾製造方法，其特徵在於豆腐乾坯成形是指豆腐乾坯文字圖案與模板文字圖案相同，凸凹方向及左右方向相反。
8.根據權利要求1所述的一種有凸凹文字圖案的豆腐乾製造方法，其特徵在於豆腐乾分切壓取是指按文字圖案外緣形狀或相鄰間的中間線，用刀或齒狀花刀切為正方形、長方形、條形、三角形、稜形、梯形、五邊形、多邊形中的任一形狀，或不依照文字圖案整體，隨意分切為正方形、長方形、條形、三角形、稜形、梯形、五邊形、多邊形中的任一形狀、使成品豆腐乾是一個拼圖，或外協定製圓形、橢圓形、異形及與豆腐乾坯上文字圖案外緣相同的花刀模具一次壓取或多次壓取，或分切壓取混合使用，或在已分切或花刀模具壓取的豆腐乾上，再壓取一個、兩個、兩個以上任意形狀鏤空孔，中的任一方式分切壓取豆腐乾。
9.根據權利要求1所述的一種有凸凹文字圖案的豆腐乾製造方法，其特徵在於滷製是指將豆腐乾放入白滷湯或紅滷湯中滷製入香味。
10.根據權利要求1所述的一種有凸凹文字圖案的豆腐乾製造方法，其特徵在於調味拌制是指加入調味料拌制為原味、果味、甜味、酸甜味、鹹味、甜鹹味、香油味、蔥油味、蔥味、椒鹽味、椒麻味、蒜香味、姜醋味、芥末味、芥末辣味、芥末麻辣味、芥末酸辣味、辣椒味、五香味、魚香味、泡椒味、野山椒味、鮮辣椒味、鮮辣椒酸辣味、鮮辣椒甜辣味、鮮辣椒麻辣味、五香臭味、麻辣臭味、辣味臭味、燒烤臭味、咖喱味、香辣味、麻辣味、燒烤味、酸辣味、醬香味、京醬味、麻醬味、芹菜味、韭菜味、韭菜花味、番茄味、荔枝味、腐乳味、豆豉味，或在以上各味型中再分別添加雞、鴨、豬、牛、羊肉及海鮮味香精、調製出帶各種肉香風味的味型，中的任一種味型。
全文摘要
本發明公開一種有凸凹文字圖案的豆腐乾製造方法，在製作豆腐乾坯的過程中，每塊豆腐坯間放入外協定做有凸凹文字圖案的模板，壓榨得單面或兩面有凸凹文字圖案的豆腐乾坯，賦予豆腐乾嶄新立體形狀特徵，並根據文字圖案賦與豆腐乾文化內涵，再經分切壓取、烤制(油炸)、滷製、調味拌制、包裝滅菌，製得擁有色、香、味、形及文化內涵的豆腐乾菜品或休閒食品，滿足消費者對食物的全面需求。
文檔編號A23P1/10GK1849918SQ20061002083
公開日2006年10月25日 申請日期2006年5月17日 優先權日2006年5月17日
發明者劉 東 申請人:劉 東