一種天然生物複合防腐抗氧化劑及其製備和應用的製作方法
2023-06-02 06:49:31
一種天然生物複合防腐抗氧化劑及其製備和應用的製作方法
【專利摘要】本發明涉及一種天然生物複合防腐抗氧化劑及其製備和應用，其包括：二氫楊梅素、乳酸鏈球菌素、茶多酚、異Vc鈉和去離子水；其中各組分的濃度為二氫楊梅素0.05-0.10g/L，乳酸鏈球菌素0.02-0.05g/L，茶多酚0.1-1g/L，異Vc鈉0.1-1g/L；其製備方法包括：將二氫楊梅素、乳酸鏈球菌素、茶多酚和異Vc鈉依次加入到去離子水中，攪拌至溶解即可。經過本發明的天然生物複合防腐抗氧化劑處理後的醃臘、醬滷風味牛肉製品具有低鈉低糖低硝的特色，且在常溫下的保質期可達9-12天，遠遠高於現有技術中其餘天然生物複合防腐抗氧化劑處理後的牛肉製品的保質期，應用前景廣闊。
【專利說明】一種天然生物複合防腐抗氧化劑及其製備和應用
【技術領域】
[0001]本發明屬於牛肉製品的加工領域，特別涉及一種天然生物複合防腐抗氧化劑及其製備和應用。
【背景技術】
[0002]隨著社會的發展和人民生活水平的不斷提高，人們的膳食結構發生了很大的變化，對動物性食品的需求日益增長，發展肉牛業，提高草食家畜比重，有利於合理調整農業生產結構、發展農業循環經濟，有利於保障國家食物安全，有利於促進農民養殖增收。並且我國加入世貿組織以後，畜禽產品出口貿易加大，這給我國的畜牧業帶來了前所未有的繁榮和發張，養殖業呈現出規模化、集約化的趨勢。
[0003]目前，我國牛肉產業龍頭企業的產業鏈較短，帶動能力仍然較弱。產品大多以初加工產品，精深加工產品少，品牌產品不多，高附加值產品更少。養、加、銷各環節銜接不緊密，「利益共享、風險共擔」利益連接機制不健全，對農戶養殖肉牛的帶動性不強，產業發展基礎扔有待夯實。
[0004]在目前的肉牛加工產業鏈中，醃臘、醬滷風味牛肉製品佔據著比較重要的地位。以其顏色、香氣、口味和造型獨特而著稱於世，是中國也是世界珍貴飲食文化遺產的重要組成部分。
[0005]中國傳統醃臘、醬滷風味牛肉製品加工保鮮技術仍以手工作坊式為主，憑經驗和感覺控制產品質量，設備簡陋、工藝落後、質量安全難以保證，產品質量不穩定、出品率低、生廣水平，並存在聞鹽、聞糖、聞硝、脂肪氧化、腐敗變質等共性問題；廣品易發生脂肪氧化和腐敗變質，造成極大的損失和浪費，甚至對人體健康造成危害。
【發明內容】
[0006]本發明所要解決的技術問題是提供一種天然生物複合防腐抗氧化劑及其製備和應用，該天然生物複合防腐抗氧化劑能有效抑制引起食品腐敗的乳桿菌、明串球菌、小球菌、葡萄球菌、李斯特菌，還可以防止中式傳統的肉製品常見的脂肪氧化。
[0007]本發明的一種天然生物複合防腐抗氧化劑，其包括:二氫楊梅素、乳酸鏈球菌素、茶多酚、異Vc鈉和去離子水；其中各組分的濃度為二氫楊梅素0.05-0.10g/L，乳酸鏈球菌素 0.02-0.05g/L，茶多酚 0.Ι-lg/L,異 Vc 鈉 0.1-lg/L。
[0008]本發明的一種天然生物複合防腐抗氧化劑的製備方法，包括:
[0009]將二氫楊梅素、乳酸鏈球菌素、茶多酚和異Vc鈉依次加入到去離子水中，攪拌至溶解，即可。
[0010]本發明的一種天然生物複合防腐抗氧化劑應用於醃臘肉或者醬滷肉製品的防腐保鮮的方法，包括:
[0011]將待處理的牛肉分割成肉塊，並進行醃製10-30min，然後進行真空滾揉，再將牛肉浸入上述天然生物複合防腐抗氧化劑中進行處理，最後進行其他後續工藝。[0012]所述的肉塊的大小為30cmX20cmX3cm。
[0013]所述的醃製中採用的醃料為食鹽2.1%、茴香1.5%、香辛料0.05%、味精0.5%、白砂糖0.5%、木瓜蛋白酶0.01%。
[0014]所述的天然生物複合防腐抗氧化劑與牛肉的用量比為1L:10-100g。
[0015]本發明利用藤條提取二氫楊梅素，再由二氫楊梅素、乳酸鏈球菌素、茶多酚和異Vc鈉研究復配成一種天然保鮮劑應用。該天然保鮮劑能有效抑制引起食品腐敗的革蘭氏陽性細菌，如乳桿菌、明串球菌、小球菌、葡萄球菌、李斯特菌等，特別是對產芽孢的細菌、如蠟樣芽孢桿菌、桔草芽孢桿菌、稜狀芽胞桿菌有很強的抑制作用。此外，該天然保鮮劑具有多種生物活性因子，可防止中式傳統肉製品常見的脂肪氧化。
[0016]本發明利用木瓜蛋白酶嫩化技術，輔以二氫楊梅素、乳酸鏈球菌素、茶多酚和異Vc鈉等天然防腐劑進行保鮮，在保持傳統特色風味和營養的基礎上，使中式傳統低溫肉製品具有低鹽、低硝、低糖、護色、抗脂肪氧化、防腐保鮮的目的，延長產品保質期。
[0017]有益效果:
[0018](I)本發明的處理後的醃臘或者醬滷風味牛肉製品在常溫下的保質期可達9-12天，遠遠高於現有技術中其餘天然生物複合防腐抗氧化劑處理後的醃臘或者醬滷風味牛肉製品的保質期；
[0019](2)經過本發明的天然生物複合防腐抗氧化劑處理後的醃臘或者醬滷風味牛肉製品的產品感官、理化和微生物質量衛生指標優於GB2730-2005《醃臘肉製品衛生標準》和GB2726-2005《瘦肉製品衛生標準》，具有低鈉(5%)、低糖(< 3%)、低硝(10mg/kg)特色。其成果熟化程度達到產業化經營初期的水平，技術可以滿足產業化生產的要求。
【具體實施方式】
[0020]下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。應理解，這些實施例僅用於說明本發明而不用於限制本發明的範圍。此外應理解，在閱讀了本發明講授的內容之後，本領域技術人員可以對本發明作各種改動或修改，這些等價形式同樣落於本申請所附權利要求書所限定的範圍。
[0021]實施例1
[0022]將二氫楊梅素、乳酸鏈球菌素、茶多酚和異Vc鈉依次加入到去離子水中，攪拌至溶解，其中各組分的濃度為二氫楊梅素0.05g/L，乳酸鏈球菌素0.02g/L，茶多酚0.lg/L，異Vc 鈉 0.lg/L。
[0023]實施例2
[0024]將二氫楊梅素、乳酸鏈球菌素、茶多酚和異Vc鈉依次加入到去離子水中，攪拌至溶解，其中各組分的濃度為二氫楊梅素0.08g/L，乳酸鏈球菌素0.03g/L，茶多酚0.5g/L，異Vc 鈉 0.2g/L。
[0025]實施例3
[0026]將二氫楊梅素、乳酸鏈球菌素、茶多酚和異Vc鈉依次加入到去離子水中，攪拌至溶解，其中各組分的濃度為二氫楊梅素0.10g/L，乳酸鏈球菌素0.05g/L，茶多酚lg/L，異Vc鈉 0.8g/L。
[0027]實施例4[0028]將待處理的牛肉分割成30cmX20cmX3cm的肉塊，並進行醃製20min，然後進行真空滾揉，再將牛肉分為3批，分別浸入實施例1-3得到的天然生物複合防腐抗氧化劑中進行處理，接著進行其他後續工藝。所述的醃製中採用的醃料食鹽2.1%、茴香1.5%、香辛料0.05%、味精0.5%、白砂糖0.5%、木瓜蛋白酶0.01%。
[0029]經實施例1-3處理後的牛肉製品的保質期分別為9天、10天和10天。
【權利要求】
1.一種天然生物複合防腐抗氧化劑，其包括:二氫楊梅素、乳酸鏈球菌素、茶多酚、異Vc鈉和去離子水；其中各組分的濃度為二氫楊梅素0.05-0.10g/L、乳酸鏈球菌素0.02-0.05g/L、茶多酚 0.Ι-lg/L、異 Vc 鈉 0.1-lg/L。
2.如權利要求1所述的一種天然生物複合防腐抗氧化劑的製備方法，包括: 將二氫楊梅素、乳酸鏈球菌素、茶多酚和異Vc鈉依次加入到去離子水中，攪拌至溶解，即可。
3.一種天然生物複合防腐抗氧化劑應用於醃臘肉或者醬滷肉製品的防腐保鮮的方法，包括: 將待處理的牛肉分割成肉塊，並進行醃製10-30min，然後進行真空滾揉，再將牛肉浸入到權利要求1所述的天然生物複合防腐抗氧化劑中進行處理，最後進行其他後續工藝。
4.根據權利要求3所述的一種天然生物複合防腐抗氧化劑應用於醃臘肉或者醬滷肉製品的防腐保鮮的方法，其特徵在於:所述的肉塊的大小為30CmX20CmX3Cm。
5.根據權利要求3所述的一種天然生物複合防腐抗氧化劑應用於醃臘肉或者醬滷肉製品的防腐保鮮的方法，其特徵在於:所述的醃製中採用的醃料為食鹽2.1%、茴香1.5%、香辛料0.05%、味精0.5%、白砂糖0.5%、木瓜蛋白酶0.01%。
6.根據權利要求3所述的一種天然生物複合防腐抗氧化劑應用於醃臘肉或者醬滷肉製品的防腐保鮮的方法，其特徵在於:所述的天然生物複合防腐抗氧化劑與牛肉的用量比為 IL=IO-1OOgo
【文檔編號】A23L1/318GK103859000SQ201410115065
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2014年3月26日 優先權日:2014年3月26日
【發明者】張亮, 張強, 馮小軍 申請人:安福縣天錦食品有限公司