一種竹葉菜茶葉的製備方法
2023-06-02 06:49:36
一種竹葉菜茶葉的製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種竹葉菜茶葉的製備方法，該方法是利用竹葉菜葉或其萃取物代替茶葉，再經過茶葉的加工工藝如殺青、發酵、揉捻、乾燥等而製成的茶；本發明中的竹葉菜茶葉具有清熱消暑、防癌健胃、殺菌消炎、消痰的功效，而且外形美觀、茶湯清亮、風味獨特、回味甘甜，是一種質量上乘的茶葉飲品。
【專利說明】一種竹葉菜茶葉的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種竹葉菜茶葉的製備方法。
【背景技術】
[0002]竹葉菜(學名鹿藥草smilacoler Cac1-Bakem Hookr),野生百合科高山植物,又名高原竹葉菜、也叫雪山竹葉菜、雪筍是盛產於雲南省怒江州的一種高山野菜。當地食用已有數百年的歷史，由於味道鮮美、營養豐富而受到人們的喜愛，經科研部門(中國科學院昆明植物研究所、雲南農業科學院)科學化驗證明其食用部分蛋白質含量高達27.44% (以乾物質計)、蛋白質中7種人體必須的胺基酸比較豐富。還含有脂肪、多糖、維生素及人體需要的多種營養性微量兀素。
[0003]竹葉菜一般生長在海拔3200米左右絕對沒有汙染的高山積雪地帶。每年隨積雪融化而萌發，是一種難得的山珍野菜和自然鮮美的綠色有機食品。據資料記載，雲南麗江、迪慶中甸和西藏部分地區有分布，但味道遠不如怒江的鮮美。
[0004]根據楊順麗、劉錫葵對竹葉菜化學成分的研究表明，竹葉菜含有豐富的核苷類成分具有多種生物活性，具有抗腫瘤、抗病毒、基因治療等多種生物活性，具有廣泛的用途。桂明英等人的研究表明，竹葉菜中含有豐富的營養成份，在竹葉菜中含有大量的蛋白質，以及人體必須20種胺基酸中的17種，且人體不能合成的胺基酸如賴氨酸等特別豐富，在竹葉菜中碳水化合物和脂肪含量均很低，因而所能產生的熱量較少，是理想的減肥保健食品。在專利201110377785.0 —種竹葉菜功能飲料及其製備方法的報導中，提供了一種將竹葉菜洗淨切碎、預煮、磨漿、酶解、過濾、離心得提取液；最後在提取液中加入果糖、低聚異麥芽糖、甜葉菊苷或阿斯巴甜、檸檬酸、Vc調配而成一種功能飲料。在專利201210461098.1 —種竹葉菜寶珠梨酒及其製備方法的報導中，提供了用竹葉菜經過製漿、酶水解得竹葉菜酶解漿；再將竹葉菜酶解漿與寶珠梨水解漿汁混合、加熱、殺菌、發酵、過濾、灌裝等工藝，獲得具有竹葉菜營養成分及保健功能的寶珠梨果酒。
[0005]通過文獻檢索，對於用竹葉菜製備茶葉目前還未見有文獻報導。
【發明內容】
[0006]本發明的目的是提供一種方便、簡單、保健、營養、口味獨特的竹葉菜茶葉的製備方法，並加快竹葉菜在食品飲料方面的應用，使雲南省怒江州的竹葉菜資源得到有效開發利用，進而發揮其社會效益和經濟效益。
[0007]本竹葉菜茶葉製備工藝可根據茶葉不同的加工工藝和不同配伍分別具有安神醒腦、止渴生津、清熱消暑、防癌健胃、殺菌消炎、延年益壽等功能中的一種和/或幾種保健功效。
[0008]本發明的目的通過以下技術方案實現:
(1)清洗:採摘竹葉菜並用清水進行清洗，浙幹；
(2)殺青:將清洗後的竹葉菜在30-60°C下進行殺青15-45小時； (3)揉捻:將步驟(2)中獲得的竹葉菜，進行手工或機械揉捻，採用手工揉捻時間為5-15min,採用機械揉搶可控制揉搶機的壓力控制為l_5kg、時間l-10min、轉盤轉速20-100r/min ,使茶葉呈條索狀便於衝泡；
(4)揉捻後乾燥，乾燥溫度為40-60°C，烘至水份低於15%，即得到竹葉菜茶葉。
[0009]所述步驟(I)中的竹葉菜為新鮮、冷凍無腐爛的原料。
[0010]本發明方法中殺青後竹葉菜先進行發酵然後再進行後續工藝，發酵的工藝條件為:將殺青後竹葉菜放在發酵床中，在溫度15-80°C、溼度30-80%下發酵15-85小時。
[0011]本發明方法中殺青後竹葉菜先進行發酵，取部分發酵後竹葉菜先進行粉碎，然後按料液比1:5-15的比例添加水進行提取，溫度30-80°C，攪拌轉速50-400r/min，時間1_8小時，提取1-3次，合併提取液，過濾濃縮至原提取液體積的1/3-1/5，最後將濃縮液和殺青後竹葉菜或發酵後竹葉菜按ml: g的液固比為1:3-4的比例混合均勻後，再揉捻、乾燥製得竹葉菜茶葉。
[0012]本發明方法中殺青後竹葉菜一部分先進行發酵，同時取另一部分殺青後竹葉菜進行粉碎，然後按料液比1:5-15的比例添加水進行提取，溫度30-80°C，攪拌轉速50-400r/min，時間1-8小時，提取1-3次，合併提取液，過濾濃縮至原提取液體積的1/3-1/5，最後將濃縮液和發酵後竹葉菜按液固比(ml:g) 1:3-4混合均勻，然後再揉捻、乾燥製得竹葉菜茶葉。
[0013]本發明方法中殺青後竹葉菜取其中一部分先進行粉碎，然後按料液比1:5-15的比例添加水進行提取，溫度30-80°C，攪拌轉速50-400r/min，時間1_8小時，提取1_3次，合併提取液，過濾濃縮至原提取液體積的1/3-1/5，最後將濃縮液和殺青後竹葉菜按液固比(ml:g) 1:3-4混合均勻後，再揉捻、乾燥製得竹葉菜茶葉。
[0014]本發明對現有技術和產品而言，提供了一種具有優良保健功能的竹葉菜茶葉，進一步豐富了現有茶葉的多樣性和營養保健性，不但將竹葉菜加工為一種高附加值的茶葉，而且有效延長了竹葉菜的保鮮時間，製備獲得的竹葉菜茶葉具有茶湯清綠、口感醇正、品質佳等特點。
【具體實施方式】
[0015]下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述，但本發明的保護範圍不局限於所述內容。
[0016]實施例1，本竹葉菜茶葉的製備方法步驟如下:
1)清洗:將新鮮竹葉菜用清水進行清洗，實現表面清潔，浙幹；
2)殺青:將清洗後的竹葉菜在溫度60°C，時間15小時進行殺青；
3)揉捻:將步驟2)中獲得的竹葉菜，進行手工揉捻5min，使茶葉呈條索狀；
4)乾燥:將步驟3)中獲得的竹葉菜進行在溫度為50°C、烘乾乾燥8小時，烘至水份為
10% ；
5)殺菌、包裝:將步驟4)乾燥好的竹葉菜取出、轉移、滅菌、包裝，即得一種竹葉菜茶葉。
[0017]實施例2，本竹葉菜茶葉的製備方法步驟如下:
I)清洗:將竹葉菜用清水進行清洗，實現表面清潔，浙幹； 2)殺青:將清洗後的竹葉菜在溫度50°C，時間25小時進行殺青；
3)發酵:將竹葉菜在溫度45°C、溼度30%下進行發酵35小時，使其發酵度達到40%；
4)揉捻:將步驟3)中獲得的竹葉菜，進行機械揉捻，揉捻機的壓力控制為3kg、時間IOmin、轉盤轉速30r/min，使茶葉呈條索狀；
5)乾燥:將步驟4)中獲得的竹葉菜在40°C進行風乾乾燥，乾燥至水份為5%；
6)殺菌、包裝:將步驟5)乾燥好的竹葉菜取出、轉移、滅菌、包裝，即得一種竹葉菜茶葉。
[0018]實施例3，本竹葉菜茶葉的製備方法步驟如下:
1)清洗:將冷凍的竹葉菜用清水進行清洗，實現表面清潔，浙幹；
2)殺青:將清洗後的竹葉菜在溫度30°C，時間45小時進行殺青；
3)發酵:將竹葉菜在溫度56°C、溼度40%下進行發酵45小時，使其發酵度達到60%；
4)萃取:將步驟3)中獲得的發酵竹葉菜，取部分進行粉碎，然後按料液比質量1:5，溫度80°C，時間I小時，攪拌轉速100r/min，提取I次；
5)混合揉捻:將步驟4)中獲得的竹葉菜提取液進行過濾、濃縮至原提取液體積的1/3後，將濃縮液和另一部分發酵後的竹葉菜按液固比1:4進行混合，再將混合後的竹葉菜，進行機械揉捻，揉捻機的壓力控制為4kg、時間4min、轉盤轉速50r/min，使茶葉呈條索狀；
6)乾燥:將步驟5)中揉捻後的竹葉菜在溫度為60°C、時間8小時烘乾，乾燥至水份為
12% ；
7)殺菌、包裝:將步驟6)乾燥後的竹葉菜取出、轉移、滅菌、包裝，即得一種竹葉菜茶葉。
[0019]實施例4，本竹葉菜茶葉的製備方法步驟如下:
1)清洗:將冷凍的竹葉菜用清水進行清洗，實現表面清潔，浙幹；
2)殺青:將清洗後的竹葉菜在溫度40°C，時間30小時進行殺青；
3)發酵:將部分殺青竹葉菜在溫度15°C、溼度30%下進行發酵85小時；
4)萃取:將步驟3)中獲得的發酵竹葉菜，進行粉碎，然後按料液比質量1:10，溫度300C，時間8小時，攪拌轉速200r/min,提取2次；
5)混合揉捻:合併步驟4)中獲得的竹葉菜提取液進行過濾、濃縮至原提取液體積的1/4後，將濃縮液和步驟2)另一部分殺青後的竹葉菜按液固比1:3進行混合，再將混合後的竹葉菜，進行人工揉捻lOmin，使茶葉呈條索狀；
6)乾燥:將步驟5)中揉捻後的竹葉菜在溫度為40°C，乾燥至水份為10%；
7)殺菌、包裝:將步驟6)乾燥後的竹葉菜取出、轉移、滅菌、包裝，即得一種竹葉菜茶葉。
[0020]實施例5，本竹葉菜茶葉的製備方法步驟如下:
1)清洗:將冷凍的竹葉菜用清水進行清洗，實現表面清潔，浙幹；
2)殺青:將清洗後的竹葉菜在溫度45°C，時間40小時進行殺青；
3)發酵:將部分殺青後竹葉菜在溫度80°C、溼度50%下進行發酵15小時；
4)萃取:將步驟2)中獲得的另一部分殺青竹葉菜，進行粉碎，然後按料液比質量1:15，溫度600C，時間5小時，攪拌轉速300r/min,提取3次；
5)混合揉捻:合併步驟4)中獲得的竹葉菜提取液進行過濾、濃縮至原提取液體積的1/5後，將該濃縮液和步驟3)發酵後的竹葉菜按液固比1:4進行混合，再將混合後的竹葉菜，進行機械揉搶，壓力控制為1kg、時間lOmin、轉盤轉速20r/min ,使茶葉呈條索狀；
6)乾燥:將步驟5)中揉捻後的竹葉菜在溫度為45°C，乾燥至水份為10%；
7)殺菌、包裝:將步驟6)乾燥後的竹葉菜取出、轉移、滅菌、包裝，即得一種竹葉菜茶葉。
[0021]實施例6，本竹葉菜茶葉的製備方法步驟如下:
1)清洗:將冷凍的竹葉菜用清水進行清洗，實現表面清潔，浙幹；
2)殺青:將清洗後的竹葉菜在溫度45°C，時間40小時進行殺青；
3)萃取:將步驟2)中獲得的部分殺青竹葉菜，進行粉碎，然後按料液比質量1:8，溫度500C，時間4小時，攪拌轉速50r/min,提取3次；
4)混合揉捻:合併步驟3)中獲得的竹葉菜提取液進行過濾、濃縮至原提取液體積的1/3後，將濃縮液和步驟2)另一部分殺青後的竹葉菜按液固比1:3.5進行混合，再將混合後的竹葉菜，進行機械揉搶，壓力控制為5kg、時間lmin、轉盤轉速100r/min ,使茶葉呈條索狀；
5)乾燥:將步驟4)中揉捻後的竹葉菜在溫度為55°C，乾燥至水份為8%；
6)殺菌、包裝:將步驟5)乾燥後的竹葉菜取出、轉移、滅菌、包裝，即得一種竹葉菜茶葉。
【權利要求】
1.一種竹葉菜茶葉的製備方法，其特徵在於包括下述步驟: (1)清洗:採摘竹葉菜並用清水清洗，浙幹； (2)殺青:將清洗後的竹葉菜在30-60°C下進行殺青15-45小時； (3)揉捻:將步驟(2)中獲得的竹葉菜，進行手工或機械揉捻，採用手工揉捻時間為5-15min,採用機械揉搶可控制揉搶機的壓力控制為l_5kg、時間l-10min、轉盤轉速20-100r/min ,使茶葉呈條索狀便於衝泡； (4)揉捻後乾燥，乾燥溫度為40-60°C，乾燥至水份低於15%，即得到竹葉菜茶葉。
2.根據權利要求1所述竹葉菜茶葉的製備方法，其特徵在於:殺青後竹葉菜先進行發酵然後再進行後續工藝，發酵的工藝條件為:將殺青後竹葉菜放在發酵床中，在溫度15-80°C、溼度30-80%下發酵15-85小時。
3.根據權利要求2所述竹葉菜茶葉的製備方法，其特徵在於:取發酵後竹葉菜先進行粉碎，然後按料液比1:5-15的比例添加水進行提取，溫度30-80°C，攪拌轉速50-400r/min，時間1-8小時，提取1-3次，合併提取液，過濾濃縮至原提取液體積的1/3-1/5，最後將濃縮液和殺青後竹葉菜或發酵後竹葉菜按ml:g的液固比為1:3-4的比例混合均勻後，再揉捻、乾燥製得竹葉菜茶葉。
4.根據權利要求2所述竹葉菜茶葉的製備方法，其特徵在於:發酵的同時取部分殺青後竹葉菜進行粉碎，然後按料液比1:5-15的比例添加水進行提取，溫度30-80°C，攪拌轉速50-400r/min，時間1_8小時，提取1_3次，合併提取液，過濾濃縮至原提取液體積的1/3-1/5，最後將濃縮液和發酵後竹葉菜按ml: g的液固比為1:3-4的比例混合均勻，然後再揉捻、乾燥製得竹葉菜茶葉。
5.根據權利要求1所述竹葉菜茶葉的製備方法，其特徵在於:取部分殺青後竹葉菜進行粉碎，然後按料液比1:5-15的比例添加水進行提取，溫度30-80°C，攪拌轉速50-400r/min，時間1-8小時，提取1-3次，合併提取液，過濾濃縮至原提取液體積的1/3-1/5，最後將濃縮液和另一部分殺青後竹葉菜按ml: g的液固比為1:3-4的比例混合均勻後，再揉捻、乾燥製得竹葉菜茶葉。
【文檔編號】A23F3/34GK103828989SQ201410115358
【公開日】2014年6月4日 申請日期:2014年3月26日 優先權日:2014年3月26日
【發明者】周力平, 高正卿, 陳勇, 和智明, 王忠良, 楊嘉科 申請人:雲南省輕工業科學研究院, 雲南怒江州東方大峽谷生物城有限責任公司