西芹餅乾的製作方法與流程
2023-06-02 05:02:56 1
本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種西芹餅乾的製作方法。
背景技術：
西芹，芹菜的一種，傘形科植物，它既不是根菜，也不屬於粘滑食物，它營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養物質，還含有芹菜油，具有降血壓、鎮靜、健胃、利尿等療效，是一種保健蔬菜，西芹從國外引入，已廣泛栽培並深受百姓喜愛的，葉柄寬厚，單株葉片數多，重量大，可達1kg以上，西芹和本芹(中國芹菜)具有相同的營養和食療價值。
鮮嫩西芹食用爽滑可口，但是處於生長末期的西芹不適合作為蔬菜食用時，需要對其作進一步深加工，以便充分發揮西芹的經濟價值。
技術實現要素：
本發明的目的在於提供一種西芹餅乾的製作方法，綜合利用營養豐富的西芹，提高西芹的利用率和附加值。
本發明為了實現上述目的採用的技術方案為：
一種西芹餅乾的製作方法，包括以下步驟：
(1)選取生長後期的西芹，摘除葉片，用清水浸洗2-3次，洗去雜質；
(2)洗淨後將西芹放入酒石酸中浸泡20-30min，待其軟化後將西芹中的莖去除；
(3)將去除莖的西芹剪切成3-5cm的小段，在80-100℃下蒸汽處理10-15min；
(4)將西芹小段放入醋酸鈉-醋酸-水溶液中浸泡3h去除澀味，然後用清水衝洗乾淨；
(5)將衝洗乾淨的西芹在60-80℃烘乾後進行常規粉碎，然後用螺杆機膨化處理，再用超微粉碎機進行超微粉碎至1500-2000目，得到西芹超微粉；
(6)將西芹超微粉和小蘇打、碳酸氫銨、甘薯澱粉、食品膠、蛋白糖、食鹽、植物源多酚、食用油、水混合均勻，揉成柔軟的麵團；
(7)取一小塊步驟(6)的麵團，先揉成圓形，再輕輕壓扁，做成直徑3cm-4cm，厚度4mm的小圓餅形狀，成餅乾坯；
(8)將餅乾坯整齊的擺入烤盤中，置於電烤箱進行烘焙，於160℃-180℃，烘烤15min-20min；
(9)冷卻得西芹餅乾，包裝。
進一步的，所述步驟(4)中西芹小段同醋酸鈉-醋酸-水溶液的料液比為1g：5-10ml。
上述醋酸鈉-醋酸-水溶液每100ml中含有100ml水，0.5g醋酸鈉及0.5g醋酸。
所述步驟(6)中西芹超微粉、小蘇打、碳酸氫銨、甘薯澱粉、食品膠、蛋白糖、食鹽、植物源多酚、食用油和水各原料的重量比依次為10-40：0.1-1：0.1-0.5：0.5-6：0.1-3：0.1-0.7：0.5-25：0.1-3：14-34：20-69。
本發明的優點為：
(1)餅乾原料中添加西芹，具有疏通腸道，降壓作用，其作用時間隨食量增加而延長，並且還有鎮靜和抗驚厥的功效；
(2)西芹一方面含有大量的鈣質，可以補「腳骨力」，另一方面亦含有鉀，可減少身體的水分積聚。
(3)膨化處理後西芹營養成分的保存率和消化率高，具有養胃之功效，而且口感柔軟，食味更佳；
(4)西芹採用超微粉碎技術進行微化處理，其功能成分更易被人體吸收；
(5)將西芹小段放入醋酸鈉-醋酸-水溶液中浸泡去除澀味，製得的西芹餅乾口味更佳，餅乾中用蛋白糖作為甜味劑，適合高血糖、糖尿病以及肥胖患者食用；
(6)不添加任何香精、香料以及防腐劑等有毒、有害以及致癌物，食用安全；
(7)工藝簡單、連續性好，適應了現代化生產和管理的發展趨勢；
(8)操作費用低，資源利用率高，充分利用了生長末期的西芹，不汙染環境。
具體實施方式
為了使本發明實現的技術手段、創作特徵、達成目的與功效易於明白了解，下面結合實施例，進一步闡述本發明。
實施例1
一種西芹餅乾的製作方法，包括以下步驟：
(1)選取生長後期的西芹，摘除葉片，用清水浸洗2次，洗去雜質；
(2)洗淨後將西芹放入酒石酸中浸泡20min，待其軟化後將西芹中的莖去除；
(3)將去除莖的西芹剪切成3-5cm的小段，在80℃下蒸汽處理10min；
(4)將西芹小段放入醋酸鈉-醋酸-水溶液中浸泡3h去除澀味，然後用清水衝洗乾淨；
(5)將衝洗乾淨的西芹在60℃烘乾後進行常規粉碎，然後用螺杆機膨化處理，再用超微粉碎機進行超微粉碎至1500-2000目，得到西芹超微粉；
(6)將西芹超微粉和小蘇打、碳酸氫銨、甘薯澱粉、食品膠、蛋白糖、食鹽、植物源多酚、食用油、水混合均勻，揉成柔軟的麵團；
(7)取一小塊步驟(6)的麵團，先揉成圓形，再輕輕壓扁，做成直徑3cm-4cm，厚度4mm的小圓餅形狀，成餅乾坯；
(8)將餅乾坯整齊的擺入烤盤中，置於電烤箱進行烘焙，於160℃，烘烤15min；
(9)冷卻得西芹餅乾，包裝。
所述步驟(4)中西芹小段同醋酸鈉-醋酸-水溶液的料液比為1g：5ml。
上述醋酸鈉-醋酸-水溶液每100ml中含有100ml水，0.5g醋酸鈉及0.5g醋酸。
所述步驟(6)中西芹超微粉、小蘇打、碳酸氫銨、甘薯澱粉、食品膠、蛋白糖、食鹽、植物源多酚、食用油和水各原料的重量比依次為10：0.1：0.1：0.5：0.1：0.1：0.5：0.1：14：20。
實施例2
一種西芹餅乾的製作方法，包括以下步驟：
(1)選取生長後期的西芹，摘除葉片，用清水浸洗2次，洗去雜質；
(2)洗淨後將西芹放入酒石酸中浸泡25min，待其軟化後將西芹中的莖去除；
(3)將去除莖的西芹剪切成3-5cm的小段，在90℃下蒸汽處理13min；
(4)將西芹小段放入醋酸鈉-醋酸-水溶液中浸泡3h去除澀味，然後用清水衝洗乾淨；
(5)將衝洗乾淨的西芹在70℃烘乾後進行常規粉碎，然後用螺杆機膨化處理，再用超微粉碎機進行超微粉碎至1500-2000目，得到西芹超微粉；
(6)將西芹超微粉和小蘇打、碳酸氫銨、甘薯澱粉、食品膠、蛋白糖、食鹽、植物源多酚、食用油、水混合均勻，揉成柔軟的麵團；
(7)取一小塊步驟(6)的麵團，先揉成圓形，再輕輕壓扁，做成直徑3cm-4cm，厚度4mm的小圓餅形狀，成餅乾坯；
(8)將餅乾坯整齊的擺入烤盤中，置於電烤箱進行烘焙，於170℃，烘烤18min；
(9)冷卻得西芹餅乾，包裝。
所述步驟(4)中西芹小段同醋酸鈉-醋酸-水溶液的料液比為1g：8ml。
上述醋酸鈉-醋酸-水溶液每100ml中含有100ml水，0.5g醋酸鈉及0.5g醋酸。
所述步驟(6)中西芹超微粉、小蘇打、碳酸氫銨、甘薯澱粉、食品膠、蛋白糖、糖、食鹽、植物源多酚、食用油和水各原料的重量比依次為25：0.5：0.3：3：2：0.4：13：2：24：45。
實施例3
一種西芹餅乾的製作方法，包括以下步驟：
(1)選取生長後期的西芹，摘除葉片，用清水浸洗3次，洗去雜質；
(2)洗淨後將西芹放入酒石酸中浸泡30min，待其軟化後將西芹中的莖去除；
(3)將去除莖的西芹剪切成3-5cm的小段，在100℃下蒸汽處理15min；
(4)將西芹小段放入醋酸鈉-醋酸-水溶液中浸泡3h去除澀味，然後用清水衝洗乾淨；
(5)將衝洗乾淨的西芹在80℃烘乾後進行常規粉碎，然後用螺杆機膨化處理，再用超微粉碎機進行超微粉碎至1500-2000目，得到西芹超微粉；
(6)將西芹超微粉和小蘇打、碳酸氫銨、甘薯澱粉、食品膠、蛋白糖、食鹽、植物源多酚、食用油、水混合均勻，揉成柔軟的麵團；
(7)取一小塊步驟(6)的麵團，先揉成圓形，再輕輕壓扁，做成直徑3cm-4cm，厚度4mm的小圓餅形狀，成餅乾坯；
(8)將餅乾坯整齊的擺入烤盤中，置於電烤箱進行烘焙，於180℃，烘烤20min；
(9)冷卻得西芹餅乾，包裝。
進一步的，所述步驟(4)中西芹小段同醋酸鈉-醋酸-水溶液的料液比為1g：10ml。
上述醋酸鈉-醋酸-水溶液每100ml中含有100ml水，0.5g醋酸鈉及0.5g醋酸。
所述步驟(6)中西芹超微粉、小蘇打、碳酸氫銨、甘薯澱粉、食品膠、蛋白糖、糖、食鹽、植物源多酚、食用油和水各原料的重量比依次為40：1：0.5：6：3：0.7：3：25：34：69。
對實施例1-3所製得的西芹餅乾中營養成分進行分析並取平均值，結果見下表(g/100g)。
從上表可以看出，西芹餅乾中蛋白質、脂肪、膳食纖維、vc、澱粉含量豐富，蛋白質可提供人體所需要能量，並增加必需胺基酸的供給；膳食纖維可以預防心血管疾病、癌症、糖尿病、肥胖以及其它疾病；vc含量的增加可以提高西芹餅乾的抗氧化性，有助於抗衰老、改善記憶力等；澱粉可提供人體所需的熱量。此外，西芹餅乾中還含有少量的ve、vb1和vb2。
西芹餅乾中礦物元素含量分析結果見下表(mg/100g)。
從上表可以看出，西芹餅乾中含有豐富的鉀、鈉、磷等礦物元素，還含有一定量的鈣、鎂和鐵等。
可見，本方法所製作的西芹餅乾是一種具有較高營養價值的新型主食產品；此外，由於本產品不含有麵筋蛋白，因此，可以較好的豐富對麵筋蛋白過敏人群(如乳糜瀉患者)的飲食結構，增強無麵筋蛋白產品的營養功能。
以上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特徵和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的僅為本發明的優選例，並不用來限制本發明，在不脫離本發明精神和範圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明範圍內。本發明要求保護範圍由所附的權利要求書及其等效物界定。