一種麥麩膨化食品及其製作方法
2023-06-28 16:35:11 1
一種麥麩膨化食品及其製作方法
【專利摘要】一種麥麩膨化食品及其製作方法，由以下原料組成：麥麩子、甜菊甙或糖、車前子殼粉、鹽、小蘇打；將麥麩子粉碎，過30目篩，與剩餘原料混合均勻，加入水，攪拌均勻，送入雙螺杆擠壓膨化機的料盒內，進行擠壓膨化處理後，送入烘箱烘乾，得到麥麩膨化食品。優點是：採用麥麩子和車前子殼粉作為原料，含有豐富的膳食纖維和B族維生素等營養元素，是一種高膳食纖維的食品，滿足人體對膳食纖維的需求量，長期食用，具有預防高血壓、心臟病，防止動脈硬化，緩解便秘，提高人體免疫力的作用。
【專利說明】一種麥麩膨化食品及其製作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品領域，特別涉及一種麥麩膨化食品及其製作方法。
【背景技術】
[0002]小麥是我國主要糧食作物，其年產量在世界上名列前茅，麥麩是在小麥脫粒或磨粉過程中的副產品，每年麥麩產量2000萬噸左右，其中85%以上麥麩採用傳統處理方法，用於生產混合飼、釀酒、制醋，極少有麥麩類食品上市。
[0003]麥麩含有豐富的膳食纖維和B族維生素，可改善便秘，促使脂肪和氨的排洩，使血清膽固醇下降，動脈粥樣硬化減慢。隨著人們對飲食健康的重視，出現了含麥麩成份的麥麩麵包、麥麩餅乾，以提高膳食纖維和B族維生素的攝入量，但為了確保食品的口感麥麩加入量必須嚴格控制，膳食維纖攝入量不能達到理想的效果。
【發明內容】
[0004]本發明要解決的技術問題是提供一種麥麩膨化食品及其製作方法，
本發明的技術解決方案是:
一種麥麩膨化食品，按照重量百分含量，由以下原料組成:
麥麩子81.5%?83.8%;
甜菊甙0.2%?0.25 % ；
車前子殼粉 15%?17% ；
鹽0.5% ?0.7% ；
小蘇打0.4%?0.6%。
[0005]一種麥麩膨化食品，按照重量百分含量，由以下原料組成:
麥麩子56.7%?62.3% ；
糖20% ?25% ；
車前子殼粉 15%?17% ；
鹽0.5% ?0.75% ；
小蘇打0.4%?0.6%。
[0006]所述車前子殼粉為洋車前子殼粉。
[0007]—種麥麩膨化食品的製作方法，其具體步驟如下:
將麥麩子粉碎，過30目篩，與剩餘原料混合均勻，得到混合料；然後按照每100公斤混合料放入10公斤?15公斤水進行加水，攪拌均勻，送入雙螺杆擠壓膨化機的料盒內，在溫度為140°C進行擠壓膨化，得到的膨化物中水份含量為7%?10%，膨化處理過程中雙螺杆擠壓膨化機的螺杆轉數為200r/min，膨化處理後送入烘箱烘乾使水份含量< 5%，得到麥麩膨化食品。
[0008]擠壓膨化後,膨化物的形狀為顆粒狀,其粒徑為2.5mm±0.2 mm。
[0009]車前子殼粉，含有豐富的膳食纖維，洋車前子殼粉膳食纖維含量為80%?95%，具有潤腸通便，降血脂的功效。
[0010]甜菊甙，甜度是蔗糖的100倍?300倍，熱量只有白砂糖1/300，是一種低熱量食品，具有促進人體新陳代謝的作用，對糖尿病、高血壓、心臟病具有一定療效。
[0011]本發明的有益效果:
(I)採用麥麩子和車前子殼粉作為原料，含有豐富的膳食纖維和B族維生素等營養元素，是一種高膳食纖維的食品，滿足人體對膳食纖維的需求量，長期食用，具有預防高血壓、心臟病，防止動脈硬化，緩解便秘，提高人體免疫力的作用。
[0012](2)、採用合理配方和膨化技術製備的麥麩膨化食品，酥脆可口，可以直接食用，也可以加入牛奶中食用；食用快捷、營養、方便。
[0013](3)、以麥麩子、甜菊甙、洋車前子殼粉為原料的配方中，不添加甜味劑糖，通過甜菊甙調整口味，食品的熱量低，適合糖尿病人及減肥人群的食用。
【具體實施方式】
[0014]實施例1
(1)、稱取原料:麥麩子81.75公斤、甜菊甙0.25公斤、洋車前子殼粉(產地:印度)17公斤、鹽0.5公斤、小蘇打0.5公斤；
(2)將麥麩子粉碎，過30目篩，與甜菊甙、洋車前子殼粉、鹽和小蘇打混合均勻，得到混合料；然後加入12公斤水，攪拌均勻，送入雙螺杆擠壓膨化機的料盒內，控制螺杆擠壓膨化機的螺杆轉數為200r/min，在溫度為140°C進行擠壓膨化得到粒徑為2.5mm±0.2 mm膨化顆粒，膨化顆粒中水份含量為8%，膨化處理後送入烘箱烘乾使水份含量< 5%，得到麥麩顆粒；水分含量低於5%。該麥麩顆粒口味微甜，口感酥香。
[0015]麥麩顆粒主要營養素參考價值:膳食纖維44%，脂肪2%，鉀8%，碳水化合物7%，並含有鐵，維生素BI，維生素B6，葉酸，鋅，等微量元素。
[0016]實施例2
(I )、稱取原料:麥麩子83.77公斤、甜菊甙0.23公斤、洋車前子殼粉15公斤、鹽0.6公斤、小蘇打0.4公斤；
(2)、將麥麩子粉碎，過30目篩，與甜菊甙、洋車前子殼粉、鹽和小蘇打混合均勻，得到混合料；然後加入10公斤水，攪拌均勻，送入雙螺杆擠壓膨化機的料盒內，控制雙螺杆擠壓膨化機的螺杆轉數為200r/min，在溫度為140°C進行擠壓膨化得到粒徑為2.5mm±0.2 mm膨化顆粒，膨化顆粒中水份含量為7%，膨化處理後送入烘箱烘乾使水份含量< 5%，得到麥麩顆粒；水分含量低於5%。該麥麩顆粒口味微甜，口感酥香。
[0017]實施例3
(1)、稱取原料:麥麩子82.1公斤、甜菊甙0.2公斤、車前子殼粉(產地:中國)16.4公斤、鹽0.7公斤、小蘇打0.6公斤；
(2)將麥麩子粉碎，過30目篩，與甜菊甙、車前子殼粉、鹽和小蘇打混合均勻，得到混合料；然後加入15公斤水，攪拌均勻，送入雙螺杆擠壓膨化機的料盒內，控制雙螺杆擠壓膨化機的螺杆轉數為200r/min，在溫度為140°C進行擠壓膨化得到粒徑為2.5mm±0.2 mm膨化顆粒，膨化顆粒中水份含量為10%，膨化處理後送入烘箱烘乾使水份含量< 5%，得到麥麩顆粒；水分含量低於5%。該麥麩顆粒口味微甜，口感酥香。[0018]實施例4
(1)、稱取原料:麥麩子56.9公斤、糖25公斤、車前子殼粉17公斤、鹽0.5公斤、小蘇打
0.6公斤；
(2)將麥麩子粉碎，過30目篩，與糖、車前子殼粉、鹽和小蘇打混合均勻，得到混合料；然後加入12公斤水，攪拌均勻，送入雙螺杆擠壓膨化機的料盒內，控制螺杆擠壓膨化機的螺杆轉數為200r/min，在溫度為140°C進行擠壓膨化得到粒徑為2.5mm±0.2 mm膨化顆粒，膨化顆粒中水份含量為8%，膨化處理後送入烘箱烘乾使水份含量< 5%，得到麥麩顆粒；水分含量低於5%。該麥麩顆粒口味微甜，口感酥香。
[0019]實施例5
(I )、稱取原料:麥麩子62.3公斤、糖21.2公斤、洋車前子殼粉15.5公斤、鹽0.6公斤、小蘇打0.4公斤；
(2)、將麥麩子粉碎，過30目篩，與糖、洋車前子殼粉、鹽和小蘇打混合均勻，得到混合料；然後加入10公斤水，攪拌均勻，送入雙螺杆擠壓膨化機的料盒內，控制雙螺杆擠壓膨化機的螺杆轉數為200r/min，在溫度為140°C進行擠壓膨化得到粒徑為2.5mm±0.2 mm膨化顆粒，膨化顆粒中水份含量為7%，膨化處理後送入烘箱烘乾使水份含量< 5%，得到麥麩顆粒；水分含量低於5%。該麥麩顆粒口味微甜，口感酥香。
[0020]實施例6
(1)、稱取原料:麥麩子59.7公斤、糖22.6公斤、車前子殼粉16.5公斤、鹽0.7公斤、小蘇打0.5公斤；
(2)將麥麩子粉碎，過30目篩，與糖、車前子殼粉、鹽和小蘇打混合均勻，得到混合料；然後加入15公斤水，攪拌均勻，送入雙螺杆擠壓膨化機的料盒內，控制雙螺杆擠壓膨化機的螺杆轉數為200r/min，在溫度為140°C進行擠壓膨化得到粒徑為2.5mm±0.2 mm膨化顆粒，膨化顆粒中水份含量為10%，膨化處理後送入烘箱烘乾使水份含量< 5%，得到麥麩顆粒；水分含量低於5%。該麥麩顆粒口味微甜，口感酥香。
【權利要求】
1.一種麥麩膨化食品，其特徵是:按照重量百分含量，由以下原料組成: 麥麩子81.5%?83.8%; 甜菊甙0.2%?0.25 % ； 車前子殼粉 15%?17% ； 鹽0.5% ?0.7% ； 小蘇打0.4%?0.6%。
2.一種麥麩膨化食品，其特徵是:按照重量百分含量，由以下原料組成: 麥麩子56.7%?62.3% ； 糖20% ?25% ； 車前子殼粉 15%?17% ； 鹽0.5% ?0.75% ； 小蘇打0.4%?0.6%。
3.根據權利要求1或2所述的麥麩膨化食品，其特徵是:所述車前子殼粉為洋車前子殼粉。
4.如權利要求1或2所述的一種麥麩膨化食品的製作方法，其特徵是:具體步驟如下: 將麥麩子粉碎，過30目篩，與剩餘原料混合均勻，得到混合料；然後按照每100公斤混合料放入10公斤?15公斤水進行加水，攪拌均勻，送入雙螺杆擠壓膨化機的料盒內，在溫度為140°C進行擠壓膨化，得到的膨化物中水份含量為7%?10%，膨化處理過程中雙螺杆擠壓膨化機的螺杆轉數為200r/min，膨化處理後送入烘箱烘乾使水份含量< 5%，得到麥麩膨化食品。
5.根據權利要求4所述的麥麩膨化食品的製作方法，其特徵是:擠壓膨化後，膨化物的形狀為顆粒狀，其粒徑為2.5mm±0.2 mm。
【文檔編號】A23L1/18GK103960593SQ201410187616
【公開日】2014年8月6日 申請日期:2014年5月6日 優先權日:2014年5月6日
【發明者】谷繼芳, 梁延浩 申請人:錦州市三清源食品開發有限公司