一種盒裝畜禽血的加工工藝的製作方法

2023-06-28 18:07:21

專利名稱：一種盒裝畜禽血的加工工藝的製作方法
技術領域：
本發明公開了 一種畜禽血的加工工藝，具體涉及一種盒裝畜禽血的加工工藝，特別適用於鴨血、雞血、豬血、羊血、牛血等。
背景技術：
傳統的盒裝畜禽血加工工藝中的一般步驟為:採血(過濾)一儲血預冷一調配加熱一真空脫氣一灌裝一人工去除溢濺物一等待凝固一封口一高溫殺菌一速冷一裝箱入庫；該傳統工藝中畜禽血在灌裝到盒子前先進行整體混合調配(料)，這種整體調配工序需要通過加熱來使調配劑更加均勻的混合，這樣會耗電耗時；傳統工藝中在灌裝時，採用的是一次灌注，而在灌注結束時，這種混合血水液容易滴溢到盒子四周，封口時如果在盒子四周有血液(混合物)，封口就不牢固，傳統工藝中必需耗費大量的人力去除血溢濺物；同時要等待畜禽血凝固一段時間才封口，這樣不利於提高生產效率；而且生產出來的盒裝成品在取出時，一般血凝固在盒底不易整塊取出，容易損壞畜禽血塊的完整性和美觀性。

發明內容
發明目的:為了克服現有技術中存在的不足，本發明提供一種省時、省電、省人工
的高效率的盒裝畜禽血加工工藝。技術方案:為解決上述技術問題，本發明的一種盒裝畜禽血的加工工藝，其加工步驟依次包括如下:( I)採血:用採集罐採集畜禽血；(2)過濾:將採集到的畜禽血進行粗過濾，以過濾血液中的毛髮等雜物；(3)儲血預冷:將已經過濾的畜禽血輸送到儲血灌進行預冷；(4)攪拌過濾:將畜禽血進行攪拌過濾；(5)真空脫氣；(6)灌注:此時灌注分為兩步完成:一步是將定量的純畜禽血直接灌注到食品盒中，此時畜禽血只佔食品盒空間的一部分；第二步是將定量的經過調味劑調配均勻的水灌注到食品盒中；(7)封口:灌注完成後直接封口，無需等待凝固過程(8)聞溫殺囷；(9)速冷；(10)裝箱入庫。本發明由於將調配放在食品盒中進行，由於是小範圍混合，不需要進行加熱就可以混合完全，省去了傳統工藝中的對畜禽血進行整體調配需要加熱的環節；本發明灌注採用二次灌注，畜禽血不會溢濺至盒口，從而不需要通過人工去除溢濺物；採用二次灌注，由於盒體內上層是水，水溢濺至盒口不會影響到下一步的封口環節，所以省去了傳統工藝中的需要人工擦拭盒子四周和等待血液凝固才進行下一步的封口效果，節省人力和縮短了生產時間。作為優選，為了能夠使畜禽血塊容易從盒體裡取出以及血與水混合更加均勻，所述步驟(7)封口後在血液混合物還沒有凝固前立即將盒體倒置後進入下一工序環節。作為優選，所述步驟(6)中的灌注和步驟(7)中的封口是採用申請號為201220554103.9的液體封口機完成，灌注時採用申請號為201220554103.9的液體封口機進行灌注，防止灌裝完成後有血液滴在盒子四周邊緣，從而不需要人工去除溢濺物。作為優選，根據權利要求1或者3所述的一種盒裝畜禽血的加工工藝，所述步驟
(6)中的定量的水和定量的純畜禽血是根據配方參數，由液體灌注封口機預先設定而成。作為優選，所述步驟(I)中的畜禽血包括鴨血、雞血、羊血、豬血或者牛血等中的一種。有益效果:本發明與傳統工藝相比具有以下優點:(I)本發明由於將調配放在食品盒中進行，由於是小範圍定量混合，不需要進行加熱就可以混合完全，省去了傳統工藝中的對畜禽血進行整體混合調配而需要加熱的環節，省去了大量的電力、人力和時間，縮短工藝流程，提高了生產效率和節約了生產成本。(2)本發明灌注採用二次定量灌注:第一次灌裝畜禽血液，採用特有的灌裝裝置(灌注時灌注頭與盒體口貼合)防止灌裝完成後有血液滴在盒子四周邊緣，從而不需要通過人工去除溢濺物；第二次灌注混合過的鹽水(或加入凝固劑等)由於盒體內上層是水，水溢濺至盒口不會影響到下一步的封口環節，所以省去了傳統工藝中的需要等待血液凝固以防止血溢濺至盒口從而影響下一步的封口效果，節省人力和縮短了生產時間。(3)本發明封口以後在血液混合物沒有凝固前立即將盒體倒置，這樣能更好的混合均勻，還可以使盒內的空氣會向盒子底部流動，在進行後面高溫殺菌以後，血塊凝固在封口處，血塊底部與盒底是空氣層而不粘連在一起，從而撕開封口時血塊會很容易取出；而傳統工藝中血塊需先凝固，血塊與盒底就粘連一起，很難取出的情況，特別適用於酒店與火鍋店，方便顧客。


圖1是本發明的工藝流程圖。
具體實施例方式下面結合附圖對本發明作更進一步的說明。實施例1:如圖1所示，一種盒裝鴨血的加工工藝，其加工步驟依次包括如下:(I)採血:用採集罐採集鴨血；(2)過濾:將採集到的鴨血進行粗過濾；(3)儲血預冷:將已經過濾的鴨血輸送到儲血灌進行預冷；(4)攪拌過濾:將鴨血進行攪拌過濾；(5)真空脫氣；
(6)灌注:採用二次定量灌注，一次是將定量的純鴨血直接灌注到食品盒中，二次是將定量的經過調味劑調配均勻的水灌注到食品盒中；(7)封口；(8)聞溫殺囷；(9)速冷；(10)裝箱入庫。實施例2:一種盒裝雞血的加工工藝，其加工步驟依次包括如下:( I)採血:用採集罐採集雞血；(2)過濾:將採集到的雞血進行粗過濾；(3)儲血預冷:將已經過濾的雞血輸送到儲血灌進行預冷；(4)攪拌過濾:將雞血進行攪拌過濾；(5)真空脫氣；(6)灌注:採用二次定量灌注，一次是將定量的純雞血直接灌注到食品盒中，二次是將定量的經過調味劑調配均勻的水灌注到食品盒中；(7)封口；(8)聞溫殺囷；(9)速冷；(10)裝箱入庫。實施例3:一種盒裝豬血的加工工藝，其加工步驟依次包括如下:( I)採血:用採集罐採集豬血；(2)過濾:將採集到的豬血進行粗過濾；(3)儲血預冷:將已經過濾的豬血輸送到儲血灌進行預冷；(4)攪拌過濾:將豬血進行攪拌過濾；(5)真空脫氣；(6)灌注:採用二次定量灌注，一次是將定量的純豬血直接灌注到食品盒中，二次是將定量的經過調味劑調配均勻的水灌注到食品盒中；(7)封口；(8)聞溫殺囷；(9)速冷；(10)裝箱入庫。本發明由於將調配放在食品盒中進行，由於是小範圍定量混合，不需要進行加熱就可以混合完全，省去了傳統工藝中的對豬血進行整體混合調配而需要加熱的環節，省去了大量的電力、人力和時間，縮短工藝流程，提高了生產效率和節約了生產成本。本發明灌注採用二次定量灌注:第一次灌裝豬/鴨/雞血液，採用特有的灌裝裝置(灌注時灌注頭與盒體口貼合)防止灌裝完成後有血液滴在盒子四周邊緣，從而不需要通過人工去除溢濺物；第二次灌注混合過的鹽水(或加入凝固劑等)由於盒體內上層是水，水溢濺至盒口不會影響到下一步的封口環節，所以省去了傳統工藝中的需要等待血液凝固以防止血溢濺至盒口從而影響下一步的封口效果，節省人力和縮短了生產時間。本發明封口以後在血液混合物沒有凝固前立即將盒體倒置，這樣能更好的混合均勻，還可以使盒內的空氣向到盒子底部流動，在進行後面高溫殺菌以後，血塊凝固在封口處，血塊底部與盒底是空氣層而不粘連在一起，從而撕開封口時血塊會很容易取出；而傳統工藝中血塊需先凝固，血塊與盒底就粘連一起，很難取出的情況。以下是本發明工藝與傳統工藝的性能對比表:
權利要求
1.一種盒裝畜禽血的加工工藝，其特徵在於:其加工步驟依次包括: (1)採血:用採集罐採集畜禽血； (2)過濾:將採集到的畜禽血進行粗過濾； (3)儲血預冷:將已經過濾的畜禽血輸送到儲血灌進行預冷； (4)攪拌過濾:將畜禽血進行攪拌過濾； (5)真空脫氣； (6)灌注:採用二次定量灌注，一次是將定量的純畜禽血直接灌注到食品盒中，二次是將定量的經過調味劑調配均勻的水灌注到食品盒中； (7)封口； (8)高溫殺菌； (9)速冷； (10)裝箱入庫。
2.根據權利要求1所述的一種盒裝畜禽血的加工工藝，其特徵在於:所述步驟(7)封口後在血液混合物沒有凝固之前將盒體倒置後進入下一工序環節。
3.根據權利要求1所述的一種盒裝畜禽血的加工工藝，其特徵在於:所述步驟(6)中的灌注和步驟(7)封口是採用申請號為201220554103.9的液體灌注封口機完成。
4.根據權利要求1或者3所述的一種盒裝畜禽血的加工工藝，其特徵在於:所述步驟(6)中的定量的水和定量的純畜禽血由液體灌注封口機預先設定。
5.根據權利要求1或者3所述的一種盒裝畜禽血的加工工藝，其特徵在於:所述步驟(I)中的畜禽血包括鴨血、羊血、雞血、豬血或者牛血中的一種。
全文摘要
本發明公開了一種盒裝畜禽血的加工工藝，其加工步驟依次包括採血、過濾、儲血預冷、攪拌過濾、真空脫氣、灌注、封口、高溫殺菌、速冷、裝箱入庫，本工藝中的灌注採用二次定量灌注法即先灌注血再灌注水，且灌注時灌注頭與盒口對接，畜禽血不會溢濺至盒口，從而不需要通過人工去除溢濺物；採用的二次定量灌注法，由於盒體內上層是水，水溢濺至盒口不會影響到下一步的封口環節，所以省去了傳統工藝中的需要等待血液凝固以防止血溢濺至盒口從而影響下一步的封口效果，節省人力和縮短了生產時間，提高了生產效率。
文檔編號A23L1/312GK103190635SQ20131011557
公開日2013年7月10日 申請日期2013年4月3日 優先權日2013年4月3日
發明者胡敏 申請人:胡敏