高濃度鮮竹汁釀造竹保健酒的方法

2023-06-28 16:27:16

專利名稱：高濃度鮮竹汁釀造竹保健酒的方法
技術領域：
本發明屬於一種酒的釀造方法，涉及一種高濃度鮮竹汁釀造竹保健酒的方法。適用於鮮竹汁釀造竹保健酒。
背景技術：
鮮竹汁藥食兩用，清香甜爽 口利咽喉，排毒養顏；鮮竹汁中含有豐富的總黃酮、胺基酸、硒元素、葉綠素等；總黃酮防治心腦血管疾病，18種胺基酸是生命之源，硒元素防治癌腫，粗纖維、膠原纖維，纖維蛋白，有美容排毒之功效，清熱解毒，防治咳喘；葉綠素保肝、修復肝細胞、防治肝炎；解煙、酒之毒，分減體內脂肪，達到健康減肥作用。神農本草經、本草綱目、中藥經典記載，鮮竹汁(浙)具有的功效有:清熱解毒，防治三焦(肺、胃、膀胱)之熱，爽口利喉，治療咽炎和中風不語，除肺熱，化痰，止咳喘，消渴生津治糖尿病，益胃止吐，治妊娠嘔吐，胎火重，祛胃熱、治胃炎，潤腸滑便，大小便熱重，防治便秘痔瘡；解中暑止煩悶，暑熱養血清疾；治小兒中暑、高熱、驚厥(抽風)；成人中暑高熱，心神恍惚，不知人事，能去疾開竅，清熱鎮驚，疏通經絡等。鮮竹汁一般經壓榨或萃取獲得，高濃度鮮竹汁一般經壓榨取得，高濃度鮮竹汁含有人體須要的18種胺基酸，經國家檢驗機構檢驗:100ml高濃度鮮竹汁含有天門冬氨酸140.llmg、蘇氨酸30.25mg、絲氨酸103.43mg、穀氨酸164.84mg、甘氨酸55.20mg、丙氨酸69.97mg、胱氨酸7.07mg、顏氨酸30.15mg、蛋氨酸10.80mg、異亮氨酸22.15mg、亮氨酸33.30mg、酪氨酸 4.38mg、苯丙氨酸 18.54mg、賴氨酸 25.18mg、氨 31.68mg、組氨酸 18.0Omg、精氨酸90.66mg、脯氨酸80.81mg,總量為909.82mg,總黃酮1736mg/L,硒元素2500mmg/L,而且含有豐富的鈣、鋅、鐵、Vc、維生素B族、胡蘿蔔素等。從上述可知，鮮竹汁富含多種有益於人體健康的物質；但目前尚未得到人們廣泛的重視、尚未得到有效合理的綜合利用。我國竹資源特別豐富，全國有700多萬公頃，佔世界首位，取之不盡、用之不完。鮮竹年年發筍，每年每畝產鮮竹I噸以上，從不施肥，不噴灑農藥，無農殘，是純天然綠色植物。現有技術中，大量鮮竹僅用於造紙，浪費了精華、撿起了殘渣；在中國邊遠山區、深丘陵地區，更是難以有效利用，常常被砍來當柴火燒，造成資源的極大浪費。

發明內容
本發明的目的旨在克服上述現有技術中的不足，提供一種能有效綜合利用鮮竹汁中有益於人體健康的成分、具有良好保健作用的高濃度鮮竹汁釀造竹保健酒的方法。本發明的內容是:高濃度鮮竹汁釀造竹保健酒的方法，其特徵是包括下列步驟:a、製備鮮竹汁:選取生長I 2年的鮮竹，將整根鮮竹或砍成2 3米長的鮮竹經洗淨、壓榨、過濾，製得高濃度鮮竹汁；b、配料:按高濃度鮮竹汁90 100%、糧食O 10%的重量百分比配料，將糧食與3 4倍重量的水混合浸泡12 20小時後撈出(餘下的浸泡水棄去)、再與高濃度鮮竹汁混合均勻，得混合原料；C、製備高濃度鮮竹汁醪:將混合原料加熱至溫度為50 60°C，再按Ikg(千克)混合原料加細菌澱粉酶10 15 μ g (微克)的比例加入細菌澱粉酶(該細菌澱粉酶可以是α-澱粉酶)，攪拌均勻，攪拌(可以通入壓縮空氣攪拌)下，升溫到88 93°C (可以通入過熱蒸汽升溫、也可以直接加熱)、保持15 20分鐘，再繼續升溫到115 130°C、保持5 10分鐘，製得高濃度鮮竹汁醪；d、糖化:將高濃度鮮竹汁醪降溫至60 62°C (可以是夏季降溫至60 61°C、冬季降溫至61 62°C )，添加高濃度鮮竹汁醪重量5 10%的糖化劑液體曲(該糖化劑液體曲可以是粬黴)，攪拌使糖化劑液體曲與高濃度鮮竹汁醪充分混合均勻，在58 60°C的溫度下糖化反應20 30分鐘，製得高濃度鮮竹汁醪液；e、發酵:將高濃度鮮竹汁醪液冷卻至27 31°C，加入高濃度鮮竹汁醪液重量6 8%的液體酒麴(該液體酒麴可以是南陽混合酵母(1308))，混合均勻，送入發酵罐中，在27 31°C的溫度下發酵5 7天，製得成熟的鮮竹醪液；f、製備高濃度鮮竹汁保健酒:(a)將成熟的 鮮竹醪液經離心過濾分離，得到液態粗酒和固體渣，固體渣棄去；(b)粗酒陳釀:將液態粗酒用酒缸(或其它盛酒容器)裝滿，密封包裝(可以用棉袋密封包裝，小石子壓迫法密封好)，埋入地下30天後取出；再將液態粗酒升溫至25 30°C、在攪拌下保溫3 4小時後，再降溫至O 5°C、保持20 24小時，如此高低溫反覆進行4 6次，製得陳釀後的粗酒；(c)過濾，將陳釀後的粗酒經400 500目過濾，得到棕紅色酒液，即製得高濃度鮮竹汁保健酒。還可以有步驟⑷，即:將製得高濃度鮮竹汁保健酒可以再經過調味、滅菌、裝瓶，即為高濃度鮮竹汁保健酒商品。本發明的內容中:步驟a中所述壓榨可以是採用現有技術中的常規方式壓榨，還可以是採用物理方法破碎細胞壁提取，即:將鮮竹經擠壓裝置擠壓至溫度為110 130°C、壓力為8 9kgf/cm2時，擠壓I 5秒、擠壓提取出的高濃度鮮竹汁；採用能破竹細胞壁的壓榨機壓榨，鮮竹經壓榨後呈絨狀。本發明的內容中:步驟b中所述糧食可以是玉米、糯米、大米、高粱、小麥中的一種或兩種以上的混合物。本發明的內容中:步驟e所述發酵的內容可以替換為:將高濃度鮮竹汁醪液冷卻至27 31°C、分裝入一組發酵罐中，在第一發酵罐內加入該罐內高濃度鮮竹汁醪液重量6 8%的液體酒麴(可以是南陽混合酵母1308)，混合均勻，在27 31°C的溫度下發酵3 4天(此時，第一發酵罐處在旺盛的發酵階段)後，從第一發酵罐中抽出總量1/3 1/2的發酵醪液作為酒母注入第二發酵罐，然後兩罐均加滿高濃度鮮竹汁醪液；第一發酵罐在25 30°C的溫度下發酵總時間為5 7天(即120 168小時)時發酵完畢，製得成熟的鮮竹醪液；當第二發酵罐在27 30°C的溫度下發酵3 4天後(即進入主發酵階段時)又從中抽出總量1/3 1/2的發酵醪液作為酒母注入第三發酵罐，然後兩罐(即第二發酵罐、第三發酵罐)均加滿高濃度鮮竹汁醪液，按此方法輪流進行下去，進行分割式發酵，製得成熟的鮮竹醪液。
與現有技術相比，本發明具有下列特點和有益效果:(I)本發明突破了傳統觀念，製備的高濃度鮮竹汁保健酒(以下稱鮮竹汁保健酒)營養極為豐富，以酪氨酸為例，國家藥典要求生產的鮮竹浙中酪氨酸含量標準為
0.1-0.3mg/100ml,而採用本發明製備的鮮竹汁保健酒中酪氨酸可達9.36mg/100ml,提高了酪氨酸含量30餘倍，本發明製備的鮮竹汁保健酒十分利於人體健康，保健作用明顯；(2)採用本發明製備的鮮竹汁保健酒營養豐富、保健功效顯著；具有清熱，解毒，生津止渴之功效，可做佐餐佳品；具有祛痰，解油膩，防暑熱，抗疲勞之作用；鮮竹汁保健酒含有人體必需的18種胺基酸，甘氨酸防治糖尿病，亮氨酸有治療頭暈、促傷口癒合作用，蛋氨酸有去脂肪、治動脈硬化高血脂症、促進胰島素合成治糖尿病，酪氨酸防治老年痴呆症、白化病、潰瘍、神經類，組氨酸治療心絞痛、哮喘、類風溼、抗過敏，蘇氨酸是人體必須的，缺乏時會消瘦，重至死亡，丙氨酸保肝、分解酒精，異亮氨酸治療精神病，色氨酸促進血紅蛋白合成、治療癩病，胱氨酸治脂肪肝晚發，賴氨酸增強免疫力、防蛀牙、促生長，天門冬氨酸防治心絞痛、心梗、保肝、促食慾，頡氨酸促神經功能、治肝昏迷，苯丙氨酸促甲狀腺和腎上腺素合成，脯氨酸治高血壓，絲氨酸治肺病，腦等組織中的絲氨酸是磷脂的組成部分、防治高血壓，穀氨酸有解毒作用，促·進智力，治肝昏迷癩病、精神分裂症、神經分裂症、神經衰弱，保皮膚潤潤，精氨酸降血氨、治療肝昏迷，保性功能、治療精子減少症；鮮竹汁保健酒含有多種大量的人體必須的微量元素，例如:硒含量達2500mmg/L、硒被國內外稱為抗癌腫之王、心臟守護神、生命的火種、長生元素、天然降毒劑等等之美譽；總黃酮1.736mg/L，總黃酮具有消除疲勞、保護血管、防止動脈硬化、擴張毛細血管、疏通循環、活化大腦及其它臟器細胞的功能，抗衰老、抗氧化等；鈣鐵鋅等也含量不少，營養十分豐富；鮮竹汁保健酒具有止煩悶、鎮驚，善通經絡之作用；鮮竹汁保健酒還含有豐富的高級醇，酒體非常完整，豐富大量的胺基酸和微量元素等活化人體細胞的物質，常飲具有延年益壽、益智、返老還童之功效；(3)本發明製備的鮮竹汁保健酒為純生態有機酒，原生態，不含任何農殘，是純天然綠色有機食品；常飲不傷肝，胃不上火，過量不反胃，不難受；常飲不僅可以過足酒癮，還可延年益壽；鮮竹汁保健酒色澤為棕紅色，清涼透明，醇香悅人，香甜爽口，無異香異味，純竹香味，風格獨特；(4)採用本發明，各種鮮竹均可使用，原料來源廣泛；採用本發明，取汁後的竹纖維仍然可以用於造紙、生產竹纖維布、生產香菸過濾嘴，用於培養蘑菇，用於生產膳食竹纖維片等，資源得到綜合有效利用；(5)本發明製備工藝簡單，工序簡便，容易操作，鮮竹汁保健酒產品經檢驗品質優良，各類酒廠均可採用，可為國家節約大量的糧食，而且比糧食酒好，實用性強，將具有明顯是經濟效益和社會效益。
具體實施例方式下面給出的實施例擬以對本發明作進一步說明，但不能理解為是對本發明保護範圍的限制，該領域的技術人員根據上述本發明的內容對本發明作出的一些非本質的改進和調整，仍屬於本發明的保護範圍。實施例1:一種高濃度鮮竹汁釀造竹保健酒的方法，包括下列步驟:
a、製備鮮竹汁:選取生長I 2年的鮮竹，將整根鮮竹或砍成2 3米長的鮮竹經洗淨、壓榨、過濾，製得高濃度鮮竹汁；b、配料:按高濃度鮮竹汁90 100%、糧食O 10%的重量百分比配料，將糧食與3 4倍重量的水混合浸泡12 20小時後撈出(餘下的浸泡水棄去)、再與高濃度鮮竹汁混合均勻，得混合原料；C、製備高濃度鮮竹汁醪:將混合原料加熱至溫度為50 60°C，再按Ikg(千克)混合原料加細菌澱粉酶10 15 μ g (微克)的比例加入細菌澱粉酶(該細菌澱粉酶可以是α-澱粉酶)，攪拌均勻，攪拌(可以通入壓縮空氣攪拌)下，升溫到88 93°C (可以通入過熱蒸汽升溫、也可以直接加熱)、保持15 20分鐘，再繼續升溫到115 130°C、保持5 10分鐘，製得高濃度鮮竹汁醪；d、糖化:將高濃度鮮竹汁醪降溫至60 62°C (可以是夏季降溫至60 61°C、冬季降溫至61 62°C )，添加高濃度鮮竹汁醪重量5 10%的糖化劑液體曲(該糖化劑液體曲可以是粬黴)，攪拌使糖化劑 液體曲與高濃度鮮竹汁醪充分混合均勻，在58 60°C的溫度下糖化反應20 30分鐘，製得高濃度鮮竹汁醪液；e、發酵:將高濃度鮮竹汁醪液冷卻至27 31°C，加入高濃度鮮竹汁醪液重量6 8%的液體酒麴(該液體酒麴可以是南陽混合酵母(1308))，混合均勻，送入發酵罐中，在27 31°C的溫度下發酵5 7天，製得成熟的鮮竹醪液；f、製備高濃度鮮竹汁保健酒:(a)將成熟的鮮竹醪液經離心過濾分離，得到液態粗酒和固體渣，固體渣棄去；(b)粗酒陳釀:將液態粗酒用酒缸(或其它盛酒容器)裝滿，密封包裝(可以用棉袋密封包裝，小石子壓迫法密封好)，埋入地下30天後取出；再將液態粗酒升溫至25 30°C、在攪拌下保溫3 4小時後，再降溫至O 5°C、保持20 24小時，如此高低溫反覆進行4 6次，製得陳釀後的粗酒；(c)過濾，將陳釀後的粗酒經400 500目過濾，得到棕紅色酒液，即製得高濃度鮮竹汁保健酒。還可以有步驟(d)，即:將製得高濃度鮮竹汁保健酒可以再經過調味、滅菌、裝瓶，即為高濃度鮮竹汁保健酒商品。實施例2:一種高濃度鮮竹汁釀造竹保健酒的方法，包括下列步驟:a、製備鮮竹汁:選取生長I 2年的鮮竹，將整根鮮竹或砍成2 3米長的鮮竹經洗淨、壓榨、過濾，製得高濃度鮮竹汁；b、配料:按高濃度鮮竹汁95%、糧食5%的重量百分比配料，將糧食與3倍重量的水混合浸泡16小時後撈出(餘下的浸泡水棄去)、再與高濃度鮮竹汁混合均勻，得混合原料；C、製備高濃度鮮竹汁醪:將混合原料加熱至溫度為55°C，再按Ikg (千克)混合原料加細菌澱粉酶13 μ g(微克)的比例加入細菌澱粉酶(該細菌澱粉酶可以是α -澱粉酶)，攪拌均勻，攪拌(可以通入壓縮空氣攪拌)下，升溫到90°C (可以通入過熱蒸汽升溫、也可以直接加熱)、保持20分鐘，再繼續升溫到122°C、保持15分鐘，製得高濃度鮮竹汁醪；d、糖化:將高濃度鮮竹汁醪降溫至61°C，添加高濃度鮮竹汁醪重量7.5%的糖化劑液體曲(該糖化劑液體曲可以是粬黴)，攪拌使糖化劑液體曲與高濃度鮮竹汁醪充分混合均勻，在59°C的溫度下糖化反應25分鐘，製得高濃度鮮竹汁醪液；e、發酵:將高濃度鮮竹汁醪液冷卻至29°C，加入高濃度鮮竹汁醪液重量7%的液體酒麴(該液體酒麴可以是南陽混合酵母(1308))，混合均勻，送入發酵罐中，在29°C的溫度下發酵6天，製得成熟的鮮竹醪液；f、製備高濃度鮮竹汁保健酒:(a)將成熟的鮮竹醪液經離心過濾分離，得到液態粗酒和固體渣，固體渣棄去；(b)粗酒陳釀:將液態粗酒用酒缸(或其它盛酒容器)裝滿，密封包裝(可以用棉袋密封包裝，小石子壓迫法密封好)，埋入地下30天後取出；再將液態粗酒升溫至28°C、在攪拌下保溫3.5小時後，再降溫至3°C、保持22小時，如此高低溫反覆進行5次，製得陳釀後的粗酒；(c)過濾，將陳釀後的粗酒經450目過濾，得到棕紅色酒液，即製得高濃度鮮竹汁保健酒。還可以有步驟(d)，即:將製得高濃度鮮竹汁保健酒可以再經過調味、滅菌、裝瓶，即為高濃度鮮竹汁保健酒商品。實施例3:一種高濃度鮮竹汁釀造竹保健酒的方法，包括下列步驟:a、製備鮮竹汁:選取生長I 2年的鮮竹，將整根鮮竹或砍成2 3米長的鮮竹經洗淨、壓榨、過濾，製得高濃度鮮竹汁；b、配料:按高濃度鮮竹汁9`0%、糧食10%的重量百分比配料，將糧食與4倍重量的水混合浸泡20小時後撈出(餘下的浸泡水棄去)、再與高濃度鮮竹汁混合均勻，得混合原料；C、製備高濃度鮮竹汁醪:將混合原料加熱至溫度為60°C ,再按Ikg (千克)混合原料加細菌澱粉酶15 μ g(微克)的比例加入細菌澱粉酶(該細菌澱粉酶可以是α -澱粉酶)，攪拌均勻，攪拌(可以通入壓縮空氣攪拌)下，升溫到93°C (可以通入過熱蒸汽升溫、也可以直接加熱)、保持15分鐘，再繼續升溫到130°C、保持5分鐘，製得高濃度鮮竹汁醪；d、糖化:將高濃度鮮竹汁醪降溫至62°C，添加高濃度鮮竹汁醪重量10%的糖化劑液體曲(該糖化劑液體曲可以是粬黴)，攪拌使糖化劑液體曲與高濃度鮮竹汁醪充分混合均勻，在60°C的溫度下糖化反應30分鐘，製得高濃度鮮竹汁醪液；e、發酵:將高濃度鮮竹汁醪液冷卻至31°C，加入高濃度鮮竹汁醪液重量8%的液體酒麴(該液體酒麴可以是南陽混合酵母(1308))，混合均勻，送入發酵罐中，在31°C的溫度下發酵5天，製得成熟的鮮竹醪液；f、製備高濃度鮮竹汁保健酒:(a)將成熟的鮮竹醪液經離心過濾分離，得到液態粗酒和固體渣，固體渣棄去；(b)粗酒陳釀:將液態粗酒用酒缸(或其它盛酒容器)裝滿，密封包裝(可以用棉袋密封包裝，小石子壓迫法密封好)，埋入地下30天後取出；再將液態粗酒升溫至30°C、在攪拌下保溫3小時後，再降溫至5°C、保持20小時，如此高低溫反覆進行4次，製得陳釀後的粗酒；(c)過濾，將陳釀後的粗酒經500目過濾，得到棕紅色酒液，即製得高濃度鮮竹汁保健酒。還可以有步驟(d)，即:將製得高濃度鮮竹汁保健酒可以再經過調味、滅菌、裝瓶，即為高濃度鮮竹汁保健酒商品。實施例4:一種高濃度鮮竹汁釀造竹保健酒的方法，包括下列步驟:a、製備鮮竹汁:選取生長I 2年的鮮竹，將整根鮮竹或砍成2 3米長的鮮竹經洗淨、壓榨、過濾，製得高濃度鮮竹汁；b、配料:按高濃度鮮竹汁100%配料；C、製備高濃度鮮竹汁醪:將高濃度鮮竹汁加熱至溫度為55°C，再按Ikg (千克)高濃度鮮竹汁加細菌澱粉酶10 μ g (微克)的比例加入細菌澱粉酶(該細菌澱粉酶可以是α-澱粉酶)，攪拌均勻，攪拌(可以通入壓縮空氣攪拌)下，升溫到88°C (可以通入過熱蒸汽升溫、也可以直接加熱)、保持20分鐘，再繼續升溫到115°C、保持10分鐘，製得高濃度鮮竹汁醪；d、糖化:將高濃度鮮竹汁醪降溫至60°C，添加高濃度鮮竹汁醪重量5 10%的糖化劑液體曲(該糖化劑液體曲可以是粬黴)，攪拌使糖化劑液體曲與高濃度鮮竹汁醪充分混合均勻，在58°C的溫度下糖化反應30分鐘，製得高濃度鮮竹汁醪液；

e、發酵:將高濃度鮮竹汁醪液冷卻至27°C，加入高濃度鮮竹汁醪液重量6%的液體酒麴(該液體酒麴可以是南陽混合酵母(1308))，混合均勻，送入發酵罐中，在27°C的溫度下發酵7天，製得成熟的鮮竹醪液；f、製備高濃度鮮竹汁保健酒:(a)將成熟的鮮竹醪液經離心過濾分離，得到液態粗酒和固體渣，固體渣棄去；(b)粗酒陳釀:將液態粗酒用酒缸(或其它盛酒容器)裝滿，密封包裝(可以用棉袋密封包裝，小石子壓迫法密封好)，埋入地下30天後取出；再將液態粗酒升溫至25°C、在攪拌下保溫4小時後，再降溫至(TC、保持24小時，如此高低溫反覆進行6次，製得陳釀後的粗酒；(c)過濾，將陳釀後的粗酒經400目過濾，得到棕紅色酒液，即製得高濃度鮮竹汁保健酒。還可以有步驟(d)，即:將製得高濃度鮮竹汁保健酒可以再經過調味、滅菌、裝瓶，即為高濃度鮮竹汁保健酒商品。實施例5:一種高濃度鮮竹汁釀造竹保健酒的方法，包括下列步驟:a、製備鮮竹汁:選取生長I 2年的鮮竹，將整根鮮竹或砍成2 3米長的鮮竹經洗淨、壓榨、過濾，製得高濃度鮮竹汁；b、配料:按高濃度鮮竹汁92%、糧食8%的重量百分比配料，將糧食與3倍重量的水混合浸泡15小時 後撈出(餘下的浸泡水棄去)、再與高濃度鮮竹汁混合均勻，得混合原料；C、製備高濃度鮮竹汁醪:將混合原料加熱至溫度為53°C，再按Ikg (千克)混合原料加細菌澱粉酶12 μ g(微克)的比例加入細菌澱粉酶(該細菌澱粉酶可以是α -澱粉酶)，攪拌均勻，攪拌(可以通入壓縮空氣攪拌)下，升溫到90°C (可以通入過熱蒸汽升溫、也可以直接加熱)、保持17分鐘，再繼續升溫到120°C、保持8分鐘，製得高濃度鮮竹汁醪；d、糖化:將高濃度鮮竹汁醪降溫至61°C，添加高濃度鮮竹汁醪重量7%的糖化劑液體曲(該糖化劑液體曲可以是粬黴)，攪拌使糖化劑液體曲與高濃度鮮竹汁醪充分混合均勻，在59°C的溫度下糖化反應23分鐘，製得高濃度鮮竹汁醪液；e、發酵:將高濃度鮮竹汁醪液冷卻至28°C，加入高濃度鮮竹汁醪液重量7%的液體酒麴(該液體酒麴可以是南陽混合酵母(1308))，混合均勻，送入發酵罐中，在28°C的溫度下發酵6天，製得成熟的鮮竹醪液；f、製備高濃度鮮竹汁保健酒:(a)將成熟的鮮竹醪液經離心過濾分離，得到液態粗酒和固體渣，固體渣棄去；(b)粗酒陳釀:將液態粗酒用酒缸(或其它盛酒容器)裝滿，密封包裝(可以用棉袋密封包裝，小石子壓迫法密封好)，埋入地下30天後取出；再將液態粗酒升溫至27°C、在攪拌下保溫4小時後，再降溫至2°C、保持21小時，如此高低溫反覆進行5次，製得陳釀後的粗酒；(c)過濾，將陳釀後的粗酒經43目過濾，得到棕紅色酒液，即製得高濃度鮮竹汁保健酒。 還可以有步驟(d)，即:將製得高濃度鮮竹汁保健酒可以再經過調味、滅菌、裝瓶，即為高濃度鮮竹汁保健酒商品。實施例6:一種高濃度鮮竹汁釀造竹保健酒的方法，包括下列步驟:a、製備鮮竹汁:選取生長I 2年的鮮竹，將整根鮮竹或砍成2 3米長的鮮竹經洗淨、壓榨、過濾，製得高濃度鮮竹汁；b、配料:按高濃度鮮竹汁97%、糧食3%的重量百分比配料，將糧食與4倍重量的水混合浸泡18小時後撈出(餘下的浸泡水棄去)、再與高濃度鮮竹汁混合均勻，得混合原料；C、製備高濃度鮮竹汁醪:將混合原料加熱至溫度為58°C，再按Ikg (千克)混合原料加細菌澱粉酶14 μ g(微克)的比例加入細菌澱粉酶(該細菌澱粉酶可以是α -澱粉酶)，攪拌均勻，攪拌(可以通入壓縮空氣攪拌)下，升溫到89°C (可以通入過熱蒸汽升溫、也可以直接加熱)、保持19分鐘，再繼續升溫到125°C、保持9分鐘，製得高濃度鮮竹汁醪；d、糖化:將高濃度鮮竹汁醪降溫至61°C，添加高濃度鮮竹汁醪重量8%的糖化劑液體曲(該糖化劑液體曲可以是粬黴)，攪拌使糖化劑液體曲與高濃度鮮竹汁醪充分混合均勻，在59°C的溫度下糖化反應28分鐘，製得高濃度鮮竹汁醪液；e、發酵:將高濃度鮮竹汁醪液冷卻至29°C，加入高濃度鮮竹汁醪液重量7%的液體酒麴(該液體酒麴可以是南陽混合酵母(1308))，混合均勻，送入發酵罐中，在29°C的溫度下發酵7天，製得成熟的鮮竹醪液；f、製備高濃度鮮竹汁保健酒:(a)將成熟的鮮竹醪液經離心過濾分離，得到液態粗酒和固體渣，固體渣棄去；(b)粗酒陳釀:將液態粗酒用酒缸(或其它盛酒容器)裝滿，密封包裝(可以用棉袋密封包裝，小石子壓迫法密封好)，埋入地下30天後取出；再將液態粗酒升溫至28°C、在攪拌下保溫4小時後，再降溫至4°C、保持23小時，如此高低溫反覆進行5次，製得陳釀後的粗酒；(c)過濾，將陳釀後的粗酒經480目過濾，得到棕紅色酒液，即製得高濃度鮮竹汁保健酒。還可以有步驟(d)，即:將製得高濃度鮮竹汁保健酒可以再經過調味、滅菌、裝瓶，即為高濃度鮮竹汁保健酒商品。實施例7:一種高濃度鮮竹汁釀造竹保健酒的方法，包括下列步驟:a、製備鮮竹汁:選取生長I 2年的鮮竹，將整根鮮竹或砍成2 3米長的鮮竹經洗淨、壓榨、過濾，製得高濃度鮮竹汁；b、配料:按高濃度鮮竹汁99%、糧食I %的重量百分比配料，將糧食與3倍重量的水混合浸泡13小時後撈出(餘下的浸泡水棄去)、再與高濃度鮮竹汁混合均勻，得混合原料；C、製備高濃度鮮竹汁醪:將混合原料加熱至溫度為52°C，再按Ikg (千克)混合原料加細菌澱粉酶12 μ g(微克)的比例加入細菌澱粉酶(該細菌澱粉酶可以是α -澱粉酶)，攪拌均勻，攪拌(可以通入壓縮空氣攪拌)下，升溫到89°C (可以通入過熱蒸汽升溫、也可以直接加熱)、保持18分鐘，再繼續升溫到118°C、保持18分鐘，製得高濃度鮮竹汁醪；d、糖化:將高濃度鮮竹汁醪降溫至60°C，添加高濃度鮮竹汁醪重量6%的糖化劑液體曲(該糖化劑液體曲可以是粬黴)，攪拌使糖化劑液體曲與高濃度鮮竹汁醪充分混合均勻，在58°C的溫度下糖化反應22分鐘，製得高濃度鮮竹汁醪液；e、發酵:將高濃度鮮竹汁醪液冷卻至27°C，加入高濃度鮮竹汁醪液重量6%的液體酒麴(該液體酒麴可以是南陽混合酵母(1308))，混合均勻，送入發酵罐中，在27°C的溫度下發酵7天，製得成熟的鮮竹醪液；f、製備高濃度鮮竹汁保健酒:(a)將成熟的鮮竹醪液經離心過濾分離，得到液態粗酒和固體渣，固體渣棄去；(b)粗酒陳釀:將液態粗酒用酒缸(或其它盛酒容器)裝滿，密封包裝(可以用棉袋密封包裝，小石子壓迫法密封好)，埋入地下30天後取出；再將液態粗酒升溫至25°C、在攪拌下保溫4小時後，再降溫至2°C、保持21小時，如此高低溫反覆進行5次，製得陳釀後的粗酒；(c)過濾，將陳釀後的粗酒經400目過濾，得到棕紅色酒液，即製得高濃度鮮竹汁保健酒。還可以有步驟(d)，即:將製得高濃度鮮竹汁保健酒可以再經過調味、滅菌、裝瓶，即為高濃度鮮竹汁保健酒商品。實施例8:一種高濃度鮮竹汁釀造竹保健酒的方法，包括下列步驟:a、製備鮮竹汁:選取生長I 2年的鮮竹，將整根鮮竹或砍成2 3米長的鮮竹經洗淨、壓榨、過濾，製得高濃度鮮竹汁；b、配料:按高濃度鮮竹汁94%、糧食6%的重量百分比配料，將糧食與4倍重量的水混合浸泡16小時後撈出(餘下的浸泡水棄去)、再與高濃度鮮竹汁混合均勻，得混合原料；
C、製備高濃度鮮竹汁醪:將混合原料加熱至溫度為50 60°C，再按Ikg (千克)混合原料加細菌澱粉酶14μ g(微克)的比例加入細菌澱粉酶(該細菌澱粉酶可以是α -澱粉酶)，攪拌均勻，攪拌(可以通入壓縮空氣攪拌)下，升溫到88 93°C (可以通入過熱蒸汽升溫、也可以直接加熱)、保持18分鐘，再繼續升溫到115 130°C、保持10分鐘，製得高濃度鮮竹汁醪；d、糖化:將高濃度鮮竹汁醪降溫至60 62°C (可以是夏季降溫至60 61 °C、冬季降溫至61 62°C )，添加高濃度鮮竹汁醪重量6%的糖化劑液體曲(該糖化劑液體曲可以是粬黴)，攪拌使糖化劑液體曲與高濃度鮮竹汁醪充分混合均勻，在58 60°C的溫度下糖化反應26分鐘，製得高濃度鮮竹汁醪液；e、發酵:將高濃度鮮竹汁醪液冷卻至27 31°C，加入高濃度鮮竹汁醪液重量8%的液體酒麴(該液體酒麴可以是南陽混合酵母(1308))，混合均勻，送入發酵罐中，在27 31°C的溫度下發酵6天，製得成熟的鮮竹醪液；f、製備高濃度鮮竹汁保健酒:(a)將成熟的鮮竹醪液經離心過濾分離，得到液態粗酒和固體渣，固體渣棄去；(b)粗酒陳釀:將液態粗酒用酒缸(或其它盛酒容器)裝滿，密封包裝(可以用棉袋密封包裝，小石子壓迫法密封好)，埋入地下30天後取出；再將液態粗酒升溫至25 30°C、在攪拌下保溫3小時後，再降溫至O 5°C、保持20小時，如此高低溫反覆進行6次，製得陳釀後的粗酒；(c)過濾，將陳釀後的粗酒經500目過濾，得到棕紅色酒液，即製得高濃度鮮竹汁保健酒。還可以有步驟(d)，即:將製得高濃度鮮竹汁保健酒可以再經過調味、滅菌、裝瓶，即為高濃度鮮竹汁保健酒商品。實施例9:一種高濃度鮮竹汁釀造竹保健酒的方法，包括下列步驟:a、製備鮮竹汁:選取生長I 2年的鮮竹，將整根鮮竹或砍成2 3米長的鮮竹經洗淨、壓榨、過濾，製得高濃度鮮竹汁；b、配料:按高濃度鮮竹汁100%配料；C、製備高濃度鮮竹汁醪:將高濃度鮮竹汁加熱至溫度為57°C，再按Ikg(千克)高濃度鮮竹汁加細菌澱粉酶13 μ g (微克)的比例加入細菌澱粉酶(該細菌澱粉酶可以是α-澱粉酶)，攪拌均勻，攪拌(可以通入壓縮空氣攪拌)下，升溫到91°C (可以通入過熱蒸汽升溫、也可以直接加熱)、保持18分鐘，再繼續升溫到120°C、保持8分鐘，製得高濃度鮮竹汁醪；d、糖化:將高濃度鮮竹汁醪降溫至61°C，添加高濃度鮮竹汁醪重量5 10%的糖化劑液體曲(該糖化劑液體曲可以是粬黴)，攪拌使糖化劑液體曲與高濃度鮮竹汁醪充分混合均勻，在59°C的溫度下糖化反應25分鐘，製得高濃度鮮竹汁醪液；e、發酵:將高濃 度鮮竹汁醪液冷卻至28°C，加入高濃度鮮竹汁醪液重量7%的液體酒麴(該液體酒麴可以是南陽混合酵母(1308))，混合均勻，送入發酵罐中，在27°C的溫度下發酵7天，製得成熟的鮮竹醪液；f、製備高濃度鮮竹汁保健酒:
(a)將成熟的鮮竹醪液經離心過濾分離，得到液態粗酒和固體渣，固體渣棄去；(b)粗酒陳釀:將液態粗酒用酒缸(或其它盛酒容器)裝滿，密封包裝(可以用棉袋密封包裝，小石子壓迫法密封好)，埋入地下30天後取出；再將液態粗酒升溫至27°C、在攪拌下保溫4小時後，再降溫至2°C、保持20小時，如此高低溫反覆進行5次，製得陳釀後的粗酒；(c)過濾，將陳釀後的粗酒經400目過濾，得到棕紅色酒液，即製得高濃度鮮竹汁保健酒。還可以有步驟(d)，即:將製得高濃度鮮竹汁保健酒可以再經過調味、滅菌、裝瓶，即為高濃度鮮竹汁保健酒商品。

上述實施例中:步驟a中所述壓榨可以是用物理方法破碎細胞壁提取，即:將鮮竹經擠壓裝置擠壓至溫度為Iio 130°C、壓力為8 9kgf/cm2時，擠壓I 5秒、擠壓提取出的高濃度鮮竹汁。上述實施例中:步驟b中所述糧食可以是玉米、糯米、大米、高粱、小麥中的一種或兩種以上的混合物。上述實施例中:步驟e所述發酵的內容可以替換為:將高濃度鮮竹汁醪液冷卻至27 31°C、分裝入一組發酵罐中，在第一發酵罐內加入該罐內高濃度鮮竹汁醪液重量6 8%的液體酒麴(可以是南陽混合酵母1308)，混合均勻，在27 31 °C的溫度下發酵3 4天(此時，第一發酵罐處在旺盛的發酵階段)後，從第一發酵罐中抽出總量1/3 1/2的發酵醪液作為酒母注入第二發酵罐，然後兩罐均加滿高濃度鮮竹汁醪液；第一發酵罐在25 30°C的溫度下發酵總時間為5 7天(即120 168小時)時發酵完畢，製得成熟的鮮竹醪液；當第二發酵罐在27 30°C的溫度下發酵3 4天後(即進入主發酵階段時)又從中抽出總量1/3 1/2的發酵醪液作為酒母注入第三發酵罐，然後兩罐(即第二發酵罐、第三發酵罐)均加滿高濃度鮮竹汁醪液，按此方法輪流進行下去，進行分割式發酵，製得成熟的鮮竹醪液。上述實施例中:所採用的各原料均為市售產品。上述實施例中:所採用的百分比例中，未特別註明的，均為重量(質量)百分比例；所述重量(質量)份可以均是克或千克。上述實施例中:各步驟中的工藝參數(溫度、時間、濃度等)和各組分用量數值等為範圍的，任一點均可適用。本發明內容及上述實施例中未具體敘述的技術內容同現有技術。本發明不限於上述實施例，本發明內容所述均可實施並具有所述良好效果。
權利要求
1.高濃度鮮竹汁釀造竹保健酒的方法，其特徵是包括下列步驟: a、製備鮮竹汁:選取生長I 2年的鮮竹，將整根鮮竹或砍成2 3米長的鮮竹經洗淨、壓榨、過濾，製得高濃度鮮竹汁； b、配料:按高濃度鮮竹汁90 100%、糧食O 10%的重量百分比配料，將糧食與3 4倍重量的水混合浸泡12 20小時後撈出、再與高濃度鮮竹汁混合均勻，得混合原料； C、製備高濃度鮮竹汁醪:將混合原料加熱至溫度為50 60°C，再按Ikg混合原料加細菌澱粉酶10 15 μ g的比例加入細菌澱粉酶，攪拌均勻，攪拌下，升溫到88 93°C、保持15 20分鐘，再繼續升溫到115 130°C、保持5 10分鐘，製得高濃度鮮竹汁醪； d、糖化:將高濃度鮮竹汁醪降溫至60 62°C，添加高濃度鮮竹汁醪重量5 10%的糖化劑液體曲，攪拌使糖化劑液體曲與高濃度鮮竹汁醪充分混合均勻，在58 60°C的溫度下糖化反應20 30分鐘，製得高濃度鮮竹汁醪液； e、發酵:將高濃度鮮竹汁醪液冷卻至27 31°C，加入高濃度鮮竹汁醪液重量6 8%的液體酒麴，混合均勻，送入發酵罐中，在27 31°C的溫度下發酵5 7天，製得成熟的鮮竹醪液； f、製備高濃度鮮竹汁保健酒: (a)將成熟的鮮竹醪液經離心過濾分離，得到液態粗酒； (b)粗酒陳釀:將液態粗酒用酒缸裝滿，密封包裝，埋入地下30天後取出；再將液態粗酒升溫至25 30°C、在攪拌下保溫3 4小時後，再降溫至O 5°C、保持20 24小時，如此高低溫反覆進行4 6次，製得陳釀後的粗酒； (c)過濾，將陳釀後的粗酒經400 500目過濾，得到棕紅色酒液，即製得高濃度鮮竹汁保健酒。
2.按權利要求1所述的高濃度鮮竹汁釀造竹保健酒的方法，其特徵是:步驟a中所述壓榨是用物理方法破碎細胞壁提取，即:將鮮竹經擠壓裝置擠壓至溫度為110 130°C、壓力為8 9kgf/cm2時，擠壓I 5秒，擠壓提取出的高濃度鮮竹汁。
3.按權利要求1或2所述的高濃度鮮竹汁釀造竹保健酒的方法，其特徵是:步驟b中所述糧食是玉米、糯米、大米、高粱、小麥中的一種或兩種以上的混合物。
4.按權利要求1或2所述的高濃度鮮竹汁釀造竹保健酒的方法，其特徵是:步驟e所述發酵的內容替換為:將高濃度鮮竹汁醪液冷卻至27 31°C、分裝入一組發酵罐中，在第一發酵罐內加入該罐內高濃度鮮竹汁醪液重量6 8%的液體酒麴，混合均勻，在27 31°C的溫度下發酵3 4天後，從第一發酵罐中抽出總量1/3 1/2的發酵醪液作為酒母注入第二發酵罐，然後兩罐均加滿高濃度鮮竹汁醪液；第一發酵罐在25 30°C的溫度下發酵總時間為5 7天時發酵完畢，製得成熟的鮮竹醪液；當第二發酵罐在27 30°C的溫度下發酵3 4天後又從中抽出總量1/3 1/2的發酵醪液作為酒母注入第三發酵罐，然後兩罐均加滿高濃度鮮竹汁醪液，按此方法輪流進行下去，進行分割式發酵，製得成熟的鮮竹醪液。
5.按權利要求3所述的高濃度鮮竹汁釀造竹保健酒的方法，其特徵是:步驟e所述發酵的內容替換為:將高濃度鮮竹汁醪液冷卻至27 31°C、分裝入一組發酵罐中，在第一發酵罐內加入該罐內高濃度鮮竹汁醪液重量6 8%的液體酒麴，混合均勻，在27 31 °C的溫度下發酵3 4天後，從第一發酵罐中抽出總量1/3 1/2的發酵醪液作為酒母注入第二發酵罐，然後兩罐均加滿高濃度鮮竹汁醪液；第一發酵罐在25 30°C的溫度下發酵總時間為5 7天時發酵完畢，製得成熟的鮮竹醪液；當第二發酵罐在27 30°C的溫度下發酵3 4天後又從中抽出總量1/3 1/2的發酵醪液作為酒母注入第三發酵罐，然後兩罐均加滿高濃度鮮竹 汁醪液，按此方法輪流進行下去，進行分割式發酵，製得成熟的鮮竹醪液。
全文摘要
本發明公開了一種高濃度鮮竹汁釀造竹保健酒的方法，其特徵是取鮮竹，經洗淨、壓榨得高濃度鮮竹汁；按高濃度鮮竹汁90～100％、糧食0～10％的重量百分比配料，將糧食浸泡後與高濃度鮮竹汁混合；將混合原料加熱至50～60℃，加入細菌澱粉酶，升溫到88～93℃、保持15～20分鐘，再升溫到115～130℃、保持5～10分鐘，製得高濃度鮮竹汁醪；再經糖化、發酵、離心過濾分離，得到液態粗酒；將液態粗酒用密封包裝，埋入地下30天後取出，經高低溫反覆陳釀處理4～6次，製得陳釀後的粗酒；再將陳釀後的粗酒過濾等，即製得高濃度鮮竹汁保健酒。本發明製備的鮮竹汁保健酒營養十分豐富、風格獨特、保健功效良好。
文檔編號C12G3/02GK103146536SQ20131011133
公開日2013年6月12日 申請日期2013年4月2日 優先權日2013年4月2日
發明者羅福國, 林龍惠 申請人:羅福國