羅漢果速溶粉及其製備方法
2023-06-29 06:21:01
專利名稱:羅漢果速溶粉及其製備方法
技術領域：
本發明涉及羅漢果的深加工產品，具體涉及羅漢果速溶粉及其製備方法。
技術背景
羅漢果(Momordica grosvenori swingle)主產中國廣西桂林，已有500多年應用歷史。據《中藥大辭典》記載羅漢果具有清肺潤腸、治百日咳、痰火咳嗽、血燥便秘等功效。
目前對羅漢果的研究大都集中在羅漢果中有效成分的提取純化和羅漢果深加工產品兩在方面。現有的對羅漢果產品的深加工，有直接將鮮羅漢果製成粉，以方便保存和運輸，如公開號為CN1810159A的發明專利，公開了一種鮮羅漢果粉及其製備方法，所述的鮮羅漢果粉是由成熟的新鮮羅漢果果實經冷凍乾燥、粉碎加工而成，該發明產品鮮羅漢果粉雖較好的保留了羅漢果果實的有效成分，但是由於它只是將新鮮羅漢果簡單的經冷凍乾燥、粉碎工藝製得，羅漢果中的有效成分仍存在於植物組織細胞壁內，而沒有溶解或提取出來，使得該羅漢果粉不易於吸收，食用後的效果不夠理想。也有將羅漢果水提後製成羅漢果粗提物作為中間品出售的，由於羅漢果果實中含有大量果膠、果糖類物質，直接用水提取的羅漢果提取物不易乾燥，因此目前的羅漢果粗提取物均以浸膏或濃縮液形式存在。但以浸膏或濃縮液形式存在的羅漢果粗提物存在雜質多、水溶性不好，保存及運輸、使用不便等不足。
發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種製備方法簡單、水溶性好、使用方便、便於運輸和保存的羅漢果速溶粉及其製備方法。
本發明所述的羅漢果速溶粉的製備方法，包括以下步驟
1)取50 150重量份幹羅漢果或是相當於50 150重量份幹羅漢果的新鮮羅漢果，洗淨，破碎，加水煮沸，冷卻；
2)向羅漢果料液中加入0. 8 2. 4重量份的混合酶A進行酶解，得到第一次酶解料液；所述混合酶A為纖維素酶和果膠酶的混合物；
3)將第一次酶解料液進行水提，收集水提液，濃縮，得到濃縮液；
4)向濃縮液中加入0. 5 1. 5重量份的混合酶B進行酶解，得到第二次酶解料液； 所述混合酶B為蛋白酶和糖化酶的混合物；
5)將第二次酶解料液乾燥，即得到羅漢果速溶粉。
其中，
步驟1)中，水的加入量為剛好浸沒羅漢果原料為宜，進行煮沸的目的對於新鮮羅漢果來說，是可以將新鮮羅漢果中的微生物殺死，以及破壞其中一些會對後序放入的酶有影響的酸，同時軟化組織；對於幹羅漢果來說可以軟化羅漢果的組織，使下道工序在放入酶後迅速進行酶解，加快酶解的速度；冷卻的程度可根據後序工序需投入的酶決定，一般需冷卻至60°C以下，再進行後序工序，也可冷卻至常溫後再進行下道工序。[0013]步驟幻中，混合酶A中的纖維素酶和果膠酶分別對羅漢果中的纖維和果膠進行水解，使之成為小分子可溶性纖維、半纖維和多糖類物質。酶解的溫度為所加入酶具有活力的溫度範圍，酶解時間根據溫度決定，本發明中，羅漢果料液優選在40 60°C條件下酶解1 3h。所述的混合酶A中，纖維素酶與果膠酶可為任意比例，優選纖維素酶和果膠酶的重量比為1 0. 5 5，以1 1為最佳。
步驟幻中，所述水提為常規的水提方法，水提液優選在50 70°C條件下真空濃縮，以濃縮至所得水提液體積的1/20為宜。
步驟4)中，混合酶B中的蛋白酶可對羅漢果中的蛋白質進行水解，使蛋白質降解成為可溶性多肽類物質；糖化酶可對羅漢果中的澱粉和糖進行水解，使之轉化為可溶性小分子糖類物質並降低其粘性。所述濃縮液在40 60°C條件下酶解1 3h。所述的混合酶B 中，蛋白酶和糖化酶可為任意比例，優選蛋白酶和糖化酶的重量比為1 0.5 5，以1 1 為最佳。
步驟5)中，乾燥的溫度優選80 90°C。
與現有技術相比，本發明羅漢果速溶粉通過兩次酶解處理，使羅漢果中不易乾燥的果膠、果糖類物質得到分解，從而可得到乾燥的羅漢果水提後的粗提物，即本發明羅漢果速溶粉，它的製備方法簡單，水溶性好，攜帶、使用方便，便於保存和運輸。本發明羅漢果速溶粉可作為長期飲用的高甜度低熱量營養健康品，也可用於各種食品，飲料加工及家庭烹調的天然甜味品，更是高血壓、糖尿病、肥胖症、咽喉病、肺疾病等人群理想的低熱高甜健康
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具體實施方式
實施例1
選取無黴爛、無蟲害的幹羅漢果100g，破碎成直徑5mm左右的碎片，用IOOOml自來水煮沸，使料液自然降溫至55°C以下，加入1.6g混合酶A(纖維素酶和果膠酶的重量比= 1 1)，攪拌均勻，在溫度下保溫2小時，然後把料液再煮沸1小時，用濾布過濾，濾渣再加800ml自來水煮沸1小時，並再次將其過濾，合併兩次濾液得約1800ml提取液，在60°C 溫度下直空濃縮至水提液原體積的1/20，向所得濃縮液中加入Ig混合酶B(蛋白酶和糖化酶的重量比=1 1)，攪拌均勻，在55°C溫度下保溫2小時，最後在85°C溫度下將其乾燥， 得到含水量低於5%的羅漢果速溶粉32g成品。
實施例2
選取無黴爛、無蟲害、口感清甜無苦味的新鮮羅漢果200g(相當幹羅漢果50g)，破碎成直徑5mm左右的碎片，用500ml自來水煮沸30分鐘，使料液自然降溫至55°C以下，加入 2.4g混合酶A(纖維素酶和果膠酶的重量比=1 0.5)，攪拌均勻，在40°C溫度下保溫3小時，然後把料液再煮沸2小時，用濾布過濾，濾渣再加400ml自來水煮沸1小時，並再次將其過濾，合併兩次濾液得約900ml提取液，在70°C溫度下直空濃縮至水提液原體積的1/20，向所得濃縮液中加入0.5g混合酶B(蛋白酶和糖化酶的重量比=1 5)，攪拌均勻，在60°C 溫度下保溫1小時，最後在90°C溫度下將其乾燥，得到含水量低於5%的羅漢果速溶粉16g 成品。
實施例3[0023]選取無黴爛、無蟲害的幹羅漢果150g，破碎，用IOOOml自來水煮沸，使料液自然降溫至60°C以下，加入2g混合酶A(纖維素酶和果膠酶的重量比=1 3)，攪拌均勻，在 50°C溫度下保溫3小時，然後把料液再煮沸2小時，用濾布過濾，濾渣再加IOOOml自來水煮沸1. 5小時，並再次將其過濾，合併兩次濾液得約2000ml提取液，在50°C溫度下直空濃縮至水提液原體積的1/20，向所得濃縮液中加入1. 2g混合酶B(蛋白酶和糖化酶的重量比= 1 10)，攪拌均勻，在40°C溫度下保溫2小時，最後在80°C溫度下將其乾燥，得到含水量低於5 %的羅漢果速溶粉48g成品。
實施例4
選取無黴爛、無蟲害的幹羅漢果80g，破碎，用800ml自來水煮沸，使料液自然降溫至60°C以下，加入0.8g混合酶A(纖維素酶和果膠酶的重量比=1 8)，攪拌均勻，在 60°C溫度下保溫2小時，然後把料液再煮沸3小時，用濾布過濾，濾渣再加IOOOml自來水煮沸1. 5小時，並再次將其過濾，合併兩次濾液得約1800ml提取液，在50°C溫度下直空濃縮至水提液原體積的1/20，向所得濃縮液中加入1. 5g混合酶B (蛋白酶和糖化酶的重量比= 1 2)，攪拌均勻，在55°C溫度下保溫2小時，最後在60°C溫度下將其乾燥，得到含水量低於5%的羅漢果速溶粉25g成品。
權利要求
1.羅漢果速溶粉的製備方法，其特徵在於包括以下步驟1)取50 150重量份幹羅漢果或是相當於50 150重量份幹羅漢果的新鮮羅漢果， 洗淨，破碎，加水煮沸，冷卻；2)向羅漢果料液中加入0.8 2.4重量份的混合酶A進行酶解，得到第一次酶解料液； 所述混合酶A為纖維素酶和果膠酶的混合物；3)將第一次酶解料液進行水提，收集水提液，濃縮，得到濃縮液；4)向濃縮液中加入0.5 1. 5重量份的混合酶B進行酶解，得到第二次酶解料液；所述混合酶B為蛋白酶和糖化酶的混合物；5)將第二次酶解料液乾燥，即得到羅漢果速溶粉。
2.根據權利要求
1所述的羅漢果速溶粉的製備方法，其特徵在於步驟幻中，羅漢果料液在40 60°C條件下酶解1 池。
3.根據權利要求
1所述的羅漢果速溶粉的製備方法，其特徵在於步驟幻中，混合酶A 中，纖維素酶和果膠酶的重量比為1 0.5 5。
4.根據權利要求
3所述的羅漢果速溶粉的製備方法，其特徵在於纖維素酶和果膠酶的重量比為1:1。
5.根據權利要求
1所述的羅漢果速溶粉的製備方法，其特徵在於步驟4)中，濃縮液在40 60°C條件下酶解1 汕。
6.根據權利要求
1所述的羅漢果速溶粉的製備方法，其特徵在於步驟4)中，混合酶B 中，蛋白酶和糖化酶的重量比為1 0.5 5。
7.根據權利要求
6所述的羅漢果速溶粉的製備方法，其特徵在於纖維素酶和果膠酶的重量比為1 1。
8.權利要求
1 7中任何一項所述方法製得的羅漢果速溶粉。
專利摘要
本發明涉及羅漢果的深加工產品，具體為羅漢果速溶粉及其製備方法。製備羅漢果速溶粉包括以下步驟1)取50～150重量份幹羅漢果或是相當於50～150重量份幹羅漢果的新鮮羅漢果，洗淨，破碎，加水煮沸，冷卻；2)向羅漢果料液中加入0.8～2.4重量份的混合酶A進行酶解，得到第一次酶解料液；混合酶A為纖維素酶和果膠酶的混合物；3)將第一次酶解料液進行水提，收集水提液，濃縮；4)向濃縮液中加入0.5～1.5重量份的混合酶B進行酶解，得到第二次酶解料液；混合酶B為蛋白酶和糖化酶的混合物；5)將第二次酶解料液乾燥，即得到羅漢果速溶粉。本發明羅漢果速溶粉製備方法簡單、水溶性好、攜帶方便、便於保存和運輸。
文檔編號A23L2/39GKCN101664138 B發布類型授權 專利申請號CN 200910114443
公開日2012年5月9日 申請日期2009年9月27日
發明者何偉平 申請人:何偉平導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan非專利引用 (3),