高纖維紅棗酒及其製備方法
2023-06-29 15:21:36
專利名稱：高纖維紅棗酒及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種酒，尤其涉及一種可增加人體每日膳食纖維攝入量，促進人體健康的高纖維紅棗酒，同時，本發明還涉及一種該高纖維紅棗酒的製備方法。
背景技術：
目前，隨著生活水平的提高，人體每天攝入的各種高脂肪、高熱量的飲食品越來越多，由於食用了這些高脂肪、高熱量的飲食品，諸如糖尿病，高血壓，肥胖症、便秘等一些「富貴病」是越來越多。醫學界及營養學界經調查研究發現，這些「富貴病」的產生均與人們日常飲食中攝入的膳食纖維嚴重不足有著密切的聯繫。為此，營養學界得出結論膳食纖維是人體所必需的營養素，被稱為「第七營養素」。有關報導顯示在我國高血壓人數達到1.36億之多，糖尿病人數接近8000萬，體重超重人群達2億人以上，高血脂症、便秘症等則比比皆是。這些「富貴病」均為飲食不平衡、營養不合理所致。世界衛生組織和國際營養學界提出，成人每天的膳食纖維攝入量的最低警戒線為27克；2004年我國營養學會指出，成人每天膳食纖維攝入量為30.2克，經調查表明，我國膳食纖維攝入量最高的地區為13.3克，最低的地區為8.6克，這表明，我國居民特別是經濟發達的地區的居民每天的膳食纖維攝入量嚴重不足。目前，國內市場上出現的各種諸如保健酒類中膳食纖維含量微乎其微，當前人們每人每天膳食纖維的攝入量嚴重不足，調查顯示，我國每人每天膳食纖維的攝入量短缺2/3，這遠不能滿足人們對膳食纖維的需求，因此，人們需要補充膳食纖維，勢在必行，刻不容緩。
發明內容
針對上述問題，本發明的目的在於提供一種富含膳食纖維的高纖維紅棗酒。
同時，本發明的目的還在於提供一種高纖維紅棗酒的製備方法。
為了達到上述目的，本發明的技術方案在於採用了一種高纖維紅棗酒，主要由以下重量百分含量的組分組成純淨水63-74％、紅棗20-25％、水溶性膳食纖維素1-3％、不溶性膳食纖維素1-3％、大豆纖維素2-4％、玉米纖維素2-4％，上述組分經酒酵母發酵而成。
所述的紅棗為天然紅棗。
同時，本發明還涉及一種高纖維紅棗酒的製備方法，其按以下方法製備先將重量百分含量為20-25％的紅棗清洗乾淨，去核、碎碎、磨漿，並與63-74％的純淨水、1-3％的水溶性膳食纖維素、1-3％的不溶性膳食纖維素、2-4％的大豆纖維素、2-4％的玉米纖維素在酒酵母的作用下，恆溫20-26℃的條件下發酵10-15天，然後過濾、滅菌、灌裝、檢驗合格後即可得到高纖維紅棗酒成品。
本發明中的酒酵母可以為葡萄酒專用酒酵母。
本發明的高纖維紅棗酒以純淨水、水溶性膳食纖維素、不溶性膳食纖維素、大豆纖維素、玉米纖維素為主要原料。不溶性食物纖維主要指纖維素、半纖維素和木質素，它們是植物細胞壁的組成成分，存在於禾穀類和豆類種子的外皮及植物的莖和葉中。水溶性食物纖維主要包括果膠、樹膠、種子膠、瓊脂、海帶多糖等。水溶性膳食纖維主要包括植物細胞的儲存物質和分泌物，還包括微生物多糖和合成多糖，其主要成分是膠類物質。膳食纖維具有以下功能(1)促進腸道蠕動，預防便秘和腸道疾病；(2)降低血糖，防治糖尿病；(3)降低血脂，防治心腦血管疾病；(4)稀釋致癌物，預防癌症；(5)防止熱能攝入過多，預防肥胖；另外還具有輔助降壓的作用。膳食纖維廣泛存在於蔬菜、水果及薯類中，營養學界將膳食纖維與水、脂肪、蛋白質、糖、維生素及礦物質一起合稱為人體所必須的「七大營養素」。本發明的高纖維紅棗酒富含膳食纖維，對平衡營養、促進健康具有顯著效果，可有效提高和改進產品的口感和口味。營養學家研究發現紅棗味甘，性平，具有補益脾胃、養血安神等功效。適用於脾胃虛弱、倦怠乏力、食少便溏及血虛、面黃肌瘦、精神不安等症。此外，紅棗還可用於過敏性紫癜、慢性肝炎，以及高膽固醇血症、白細胞減少等症等。紅棗營養豐富，既含糖類、胺基酸、鐵、鈣、磷、鎂、鉀、皂甙、生物鹼、黃酮，還含有蘋果酸、酒石酸、維生素C、P、B2和胡蘿蔔素，因其所含維生素不僅品種多，而且含量高，每百克鮮棗含維生素C 380-600毫克，高出蘋果70-80倍；每百克棗肉含維生素P 3300多毫克，故在國外有「天然維生素丸」之美稱。維生素C和P有改善人體毛細血管的功能，對防治心血管疾病有重要作用。大豆纖維素可預防肥胖、消毒排廢、預防結腸癌，防治高血壓、心臟病、動脈硬化。本發明的高纖維紅棗酒富含膳食纖維，對平衡營養、促進健康具有顯著效果，可有效提高和改進產品的口感和口味。
具體實施例方式
實施例1本發明的高纖維紅棗酒主要由以下重量百分含量的組分組成，純淨水63％、天然紅棗25％、水溶性膳食纖維素3％、不溶性膳食纖維素3％、大豆纖維素3％、玉米纖維素3％，上述組分經葡萄酒專用酒酵母發酵而成。其按以下方法製備先將重量百分含量為25％的紅棗清洗乾淨，去核、破碎、磨漿，並與63％的純淨水、3％的水溶性膳食纖維素、3％的不溶性膳食纖維素、3％的大豆纖維素、3％的玉米纖維素在酒酵母的作用下，恆溫20℃的條件下發酵15天，然後過濾、採用巴氏滅菌法(在61.7℃-62.8℃下加熱30分鐘或者是在71.6℃或更高溫度下加熱15分鐘)滅菌、灌裝、檢驗合格後即可得到高纖維紅棗酒成品。
實施例2本發明的高纖維紅棗酒主要由以下重量百分含量的組分組成，純淨水70％、天然紅棗23％、水溶性膳食纖維素1％、不溶性膳食纖維素2％、大豆纖維素2％、玉米纖維素2％，上述組分經葡萄酒專用酒酵母發酵而成。其按以下方法製備先將重量百分含量為23％的紅棗清洗乾淨，去核、破碎、磨漿，並與70％的純淨水、1％的水溶性膳食纖維素、2％的不溶性膳食纖維素、2％的大豆纖維素、2％的玉米纖維素在葡萄酒專用酒酵母的作用下，恆溫22℃的條件下發酵12天，然後過濾、採用巴氏滅菌法滅菌、灌裝、檢驗合格後即可得到高纖維紅棗酒成品。
實施例3本發明的高纖維紅棗露主要由以下重量百分含量的組分組成，純淨水74％、天然紅棗20％、水溶性膳食纖維素1％、不溶性膳食纖維素2％、大豆纖維素1％、玉米纖維素2％，上述組分經葡萄酒專用酒酵母發酵而成。其按以下方法製備先將重量百分含量為20％的紅棗清洗乾淨，去核、破碎、磨漿，並與74％的純淨水、1％的水溶性膳食纖維素、2％的不溶性膳食纖維素、1％的大豆纖維素、2％的玉米纖維素在酒酵母的作用下，恆溫26℃的條件下發酵，然後過濾、採用巴氏滅菌法滅菌、灌裝、檢驗合格後即可得到高纖維紅棗酒成品。本發明中所用到的酒酵母可以為任意一種葡萄酒專用酒酵母。
最後所應說明的是以上實施例僅用以說明而非限制本發明的技術方案，儘管參照上述實施例對本發明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解依然可以對本發明進行修改或者等同替換，而不脫離本發明的精神和範圍的任何修改或局部替換，其均應涵蓋在本發明的權利要求範圍當中。
權利要求
1.一種高纖維紅棗酒，其特徵在於，主要由以下重量百分含量的組分組成純淨水63-74％、紅棗20-25％、水溶性膳食纖維素1-3％、不溶性膳食纖維素1-3％、大豆纖維素2-4％、玉米纖維素2-4％，上述組分經酒酵母發酵而成。
2.根據權利要求1所述的高纖維紅棗酒，其特徵在於，所述的紅棗為天然紅棗。
3.一種如權利要求1-2中任一條所述的高纖維紅棗酒的製備方法，其特徵在於，其按以下方法製備先將重量百分含量為20-25％的紅棗清洗乾淨，去核、碎碎、磨漿，並與63-74％的純淨水、1-3％的水溶性膳食纖維素、1-3％的不溶性膳食纖維素、2-4％的大豆纖維素、2-4％的玉米纖維素在酒酵母的作用下，恆溫20-26℃的條件下發酵10-15天，然後過濾、滅菌、灌裝、檢驗合格後即可得到高纖維紅棗酒成品。
全文摘要
本發明涉及一種高纖維紅棗酒及其製備方法，主要由以下重量百分含量的組分組成純淨水63－74％、紅棗20－25％、水溶性膳食纖維素1－3％、不溶性膳食纖維素1－3％、大豆纖維素2－4％、玉米纖維素2－4％，上述組分經酒酵母發酵而成。其按以下方法製備先將重量百分含量為20－25％的紅棗清洗乾淨，去核、碎碎、磨漿，並與63－74％的純淨水、1－3％的水溶性膳食纖維素、1－3％的不溶性膳食纖維素、2－4％的大豆纖維素、2－4％的玉米纖維素在酒酵母的作用下，恆溫20－26℃的條件下發酵10－15天，然後過濾、滅菌、灌裝、檢驗合格後即可得到高纖維紅棗酒成品。本發明的高纖維紅棗酒富含膳食纖維，對平衡營養、促進健康具有顯著效果，可有效提高和改進產品的口感和口味。
文檔編號C12G3/02GK1831101SQ20051001741
公開日2006年9月13日 申請日期2005年3月11日 優先權日2005年3月11日
發明者耿子迅, 嶽基建 申請人:河南裕達實業有限公司