油炸夾心豆泡及其製作方法
2023-06-08 07:11:51
油炸夾心豆泡及其製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種油炸夾心豆泡及其製作方法。所述油炸夾心豆泡，包括以下重量份原料：豆泡皮：水50～60份、大豆分離蛋白20～30份、色拉油10～20份、鹽2～6份、白胡椒5～8份、調香油2～6份；豆泡餡：魚肉30～40份、雞肉25～35份、水15～25份、玉米澱粉10～15份、鹽5～10份、糖5～10份、味精3～6份、調味料4～8份、肉精油3～6份。本發明產品外皮色澤淡黃，膨發性好，口感嫩滑，水煮後水潤多汁，油炸後酥韌醇香；內有口味豐富的獨特餡料，其主原料是大豆分離蛋白、雞肉、魚肉，在追求美味的同時合理搭配蛋白、雞肉、魚肉的比例，使其營養更全面，更易被人體吸收。
【專利說明】油炸夾心豆泡及其製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種油炸食品及其製作方法，尤其涉及一種油炸夾心豆泡及其製作方法。
【背景技術】
[0002]傳統豆泡就是油炸豆腐，其口味單一，口感沒有特色，且營養元素不夠豐富。隨著人們生活水平和消費水平的不斷提高，以及人們對各種營養元素的全面需求，如何將傳統的豆泡做成夾心的模式，如夾心魚肉、雞肉、青菜等，使得植物蛋白與動物蛋白相互結合，以符合現代人口味多樣化的需求，具有巨大的消費市場。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題是提供一種色澤淡黃，膨發性好，口感嫩滑，水煮後水潤多汁，油炸後酥韌醇香的油炸夾心豆泡及其製作方法。
[0004]為解決上述技術問題，本發明的技術方案是:油炸夾心豆泡，包括以下重量份原料:
豆泡皮:7jC 50?60份、大豆分離蛋白20?30份、色拉油10?20份、鹽2?6份、白胡椒5?8份、調香油2?6份；
豆泡餡:魚肉30?40份、雞肉25?35份、水15?25份、玉米澱粉10?15份、鹽5?10份、糖5?10份、味精3?6份、調味料4?8份、肉精油3?6份。
[0005]作為優選的技術方案,所述油炸夾心豆泡,包括以下重量份原料:
豆泡皮:水55份、大豆分離蛋白25份、色拉油15份、鹽4份、白胡椒6份、調香油4份；豆泡餡:魚肉35份、雞肉30份、水20份、玉米澱粉12份、鹽8份、糖8份、味精4份、調味料6份、肉精油4份。
[0006]其中，所述調味料可以根據口味需求，採用香辣粉、茴香、醬油等等一種或多種調味料，進行口味調節。
[0007]本發明還提供了上述油炸夾心豆泡的製作方法，包括以下步驟:
(O製備豆泡皮:按豆泡皮配方重量比稱取原材料，將水加入斬拌機內，然後加入大豆分離蛋白用200?400轉/分斬拌均勻，再提高轉速至2500?3500轉/分斬拌，並緩慢倒入色拉油、鹽、白胡椒和調香油後，用1500?2500轉/分斬拌I?3分鐘，出料備用；
(2)製備豆泡餡:將雞肉、魚肉分別切成塊狀備用，溫度控制在±2°C;將切好的雞肉、魚肉用200?400轉/分斬拌均勻後，加入鹽、糖、味精用1200?2000轉/分斬拌I?3分鐘後，加入水、玉米澱粉、調味料、肉精油用1500?2500轉/分斬拌均勻，出料備用；
(3)再依次經成型、蒸煮、油炸、預冷、速凍工序，入庫冷藏保存。
[0008]作為優選，所述成型工序中，把豆泡皮添加到包心機大料鬥中，把豆泡餡添加到包心機小料鬥中，添餡時皮餡均勻，皮餡比例可以採用常規比例1:0.5?4，成型產品大小均勻。
[0009]作為優選，所述蒸煮工序中，先把成型產品放入80?85°C的熱水槽中浸煮3?5分鐘定型，然後把定型產品在溫度90?95 °C的水中蒸煮5?8分鐘。
[0010]作為優選，所述油炸工序中，把蒸煮後的產品浙幹水後，倒入油溫為150?170°C的色拉油中，表皮炸至金黃色。
[0011]作為優選，所述預冷工序中，冷卻至產品中心溫度25°C以下。
[0012]作為優選，所述速凍工序中，速凍機內溫度保持在_35°C以下。
[0013]由於採用了上述技術方案，油炸夾心豆泡，包括以下重量份原料:豆泡皮:水50?60份、大豆分離蛋白20?30份、色拉油10?20份、鹽2?6份、白胡椒5?8份、調香油2?6份；豆泡餡:魚肉30?40份、雞肉25?35份、水15?25份、玉米澱粉10?15份、鹽5?10份、糖5?10份、味精3?6份、調味料4?8份、肉精油3?6份；本發明具有以下有益效果:油炸夾心豆泡外皮色澤淡黃，膨發性好，口感嫩滑，水煮後水潤多汁，油炸後酥韌醇香；內有口味豐富的獨特餡料，其主原料是大豆分離蛋白、雞肉、魚肉，大豆所含人體必需胺基酸與動物蛋白相似，同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，含有維生素B1、B2和纖維素；魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12、維生素A、鐵、鈣、磷等維生素及微量元素，有滋補健胃、利水消腫、清熱解毒、止嗽下氣的功效，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發功效；雞肉蛋白質含量較高，有增強體力，強壯身體的作用。本發明產品在追求美味的同時合理搭配蛋白、雞肉、魚肉的比例，使其營養更全面，更易被人體吸收。
【具體實施方式】
[0014]下面結合具體實施例對本發明做進一步地說明。
[0015]實施例1
油炸夾心豆泡，包括以下重量份原料:
豆泡皮以100份重量計包括:水53份、大豆分離蛋白24份、色拉油11份、鹽3份、白胡椒6份、調香油3份；
豆泡餡以100份重量計包括:魚肉30份、雞肉25份、水15份、玉米澱粉10份、鹽5份、糖5份、味精3份、調味料4份、肉精油3份。
[0016]上述油炸夾心豆泡的製作方法，包括以下步驟:
(1)製備豆泡皮:
按豆泡皮配方重量比稱取原材料，將水加入斬拌機內，然後加入大豆分離蛋白用200轉/分斬拌均勻，再提高轉速至3000轉/分斬拌，並緩慢倒入色拉油、鹽、白胡椒和調香油後，用1800轉/分斬拌2分鐘，出料備用；其中，水優選使用溫度為0°C的冰水；
(2)製備豆泡餡:
將雞肉、魚肉分別切成塊狀備用，溫度控制在±2°C ;將切好的雞肉、魚肉倒入斬拌機內，用200轉/分斬拌均勻後，加入鹽、糖、味精用1600轉/分斬拌2分鐘後，加入水、玉米澱粉、調味料、肉精油用1800轉/分斬拌均勻，出料備用；
(3)成型:
把豆泡皮添加到包心機大料鬥中，把豆泡餡添加到包心機小料鬥中，添餡時皮餡要均勻，成型產品大小均勻；
(4)蒸煮: 先把成型產品放入80?85°C的熱水槽中浸煮3?5分鐘定型，然後把定型產品在溫度90?95°C的水中蒸煮5?8分鐘；
(5)油炸:
把蒸煮後的產品浙幹水後，倒入油溫為160°C的色拉油中，表皮炸至金黃色；
(6)預冷:
將產品冷卻至產品中心溫度25°C以下。裝盤時保證盤子乾淨，表面裡不能有水，產品在盤中只能裝一層，單凍車從上往下裝；
(7)速凍:
按加工時間的先後順序，用全自動速凍機速凍，產品在傳送帶上平鋪一層，不得相互擠壓，以防產品變形彎曲，速凍機內溫度保持在_35°C以下；
(8)包裝入庫:
檢驗合格後，產品在-18°C以下的冷藏庫冷藏，產品中心溫度在-18°C以下，貯藏期為12個月左右。
[0017]實施例2
油炸夾心豆泡，包括以下重量份原料:
豆泡皮:水55份、大豆分離蛋白25份、色拉油15份、鹽4份、白胡椒6份、調香油4份；豆泡餡:魚肉35份、雞肉30份、水20份、玉米澱粉12份、鹽8份、糖8份、味精4份、調味料6份、肉精油4份。
[0018]上述油炸夾心豆泡的製作方法，包括以下步驟:
(1)製備豆泡皮:
按豆泡皮配方重量比稱取原材料，將水加入斬拌機內，然後加入大豆分離蛋白用300轉/分斬拌均勻，再提高轉速至2800轉/分斬拌，並緩慢倒入色拉油、鹽、白胡椒和調香油後，用2000轉/分斬拌2分鐘，出料備用；其中，水優選使用溫度為0°C的冰水；
(2)製備豆泡餡:
將雞肉、魚肉分別切成塊狀備用，溫度控制在±2°C ;將切好的雞肉、魚肉倒入斬拌機內，用300轉/分斬拌均勻後，加入鹽、糖、味精用1800轉/分斬拌2分鐘後，加入水、玉米澱粉、調味料、肉精油用2000轉/分斬拌均勻，出料備用；
(3)成型:
把豆泡皮添加到包心機大料鬥中，把豆泡餡添加到包心機小料鬥中，添餡時皮餡要均勻，成型產品大小均勻；
(4)蒸煮:
先把成型產品放入80?85°C的熱水槽中浸煮3?5分鐘定型，然後把定型產品在溫度90?95°C的水中蒸煮5?8分鐘；
(5)油炸:
把蒸煮後的產品浙幹水後，倒入油溫為160°C的色拉油中，表皮炸至金黃色；
(6)預冷:
將產品冷卻至產品中心溫度25°C以下。裝盤時保證盤子乾淨，表面裡不能有水，產品在盤中只能裝一層，單凍車從上往下裝；
(7)速凍: 按加工時間的先後順序，用全自動速凍機速凍，產品在傳送帶上平鋪一層，不得相互擠壓，以防產品變形彎曲，速凍機內溫度保持在_35°C以下；
(8)包裝入庫:
檢驗合格後，產品在-18°C以下的冷藏庫冷藏，產品中心溫度在-18°C以下，貯藏期為12個月左右。
[0019]實施例3
油炸夾心豆泡，包括以下重量份原料:
豆泡皮:水60份、大豆分離蛋白30份、色拉油20份、鹽6份、白胡椒8份、調香油6份；豆泡餡:魚肉40份、雞肉35份、水25份、玉米澱粉15份、鹽10份、糖10份、味精6份、調味料8份、肉精油6份。
[0020]上述油炸夾心豆泡的製作方法，包括以下步驟:
(1)製備豆泡皮:
按豆泡皮配方重量比稱取原材料，將水加入斬拌機內，然後加入大豆分離蛋白用200轉/分斬拌均勻，再提高轉速至3000轉/分斬拌，並緩慢倒入色拉油、鹽、白胡椒和調香油後，用1800轉/分斬拌2分鐘，出料備用；其中，水優選使用溫度為0°C的冰水；
(2)製備豆泡餡:
將雞肉、魚肉分別切成塊狀備用，溫度控制在±2°C ;將切好的雞肉、魚肉倒入斬拌機內，用200轉/分斬拌均勻後，加入鹽、糖、味精用1600轉/分斬拌2分鐘後，加入水、玉米澱粉、調味料、肉精油用1800轉/分斬拌均勻，出料備用；
(3)成型:
把豆泡皮添加到包心機大料鬥中，把豆泡餡添加到包心機小料鬥中，添餡時皮餡要均勻，成型產品大小均勻；
(4)蒸煮:
先把成型產品放入80?85°C的熱水槽中浸煮3?5分鐘定型，然後把定型產品在溫度90?95°C的水中蒸煮5?8分鐘；
(5)油炸:
把蒸煮後的產品浙幹水後，倒入油溫為160°C的色拉油中，表皮炸至金黃色；
(6)預冷:
將產品冷卻至產品中心溫度25°C以下。裝盤時保證盤子乾淨，表面裡不能有水，產品在盤中只能裝一層，單凍車從上往下裝；
(7)速凍:
按加工時間的先後順序，用全自動速凍機速凍，產品在傳送帶上平鋪一層，不得相互擠壓，以防產品變形彎曲，速凍機內溫度保持在_35°C以下；
(8)包裝入庫:
檢驗合格後，產品在-18°C以下的冷藏庫冷藏，產品中心溫度在-18°C以下，貯藏期為12個月左右。
[0021]本發明製作方法中用到的斬拌機、包心機、全自動速凍機等設備均為食品工業領域的常用設備，在此不再贅述。
[0022]以上所述僅為本發明示意性的【具體實施方式】，並非用以限定本發明的範圍。任何本領域的技術人員，在不脫離本發明的構思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均應屬於本發明保護的範圍。
【權利要求】
1.油炸夾心豆泡，其特徵在於，包括以下重量份原料: 豆泡皮:7jc 50?60份、大豆分離蛋白20?30份、色拉油10?20份、鹽2?6份、白胡椒5?8份、調香油2?6份； 豆泡餡:魚肉30?40份、雞肉25?35份、水15?25份、玉米澱粉10?15份、鹽5?10份、糖5?10份、味精3?6份、調味料4?8份、肉精油3?6份。
2.如權利要求1所述的油炸夾心豆泡，其特徵在於，包括以下重量份原料: 豆泡皮:水55份、大豆分離蛋白25份、色拉油15份、鹽4份、白胡椒6份、調香油4份； 豆泡餡:魚肉35份、雞肉30份、水20份、玉米澱粉12份、鹽8份、糖8份、味精4份、調味料6份、肉精油4份。
3.如權利要求1或2所述的油炸夾心豆泡的製作方法，其特徵在於，包括以下步驟: (O製備豆泡皮:按豆泡皮配方重量比稱取原材料，將水加入斬拌機內，然後加入大豆分離蛋白用200?400轉/分斬拌均勻，再提高轉速至2500?3500轉/分斬拌，並緩慢倒入色拉油、鹽、白胡椒和調香油後，用1500?2500轉/分斬拌I?3分鐘，出料備用； (2)製備豆泡餡:將雞肉、魚肉分別切成塊狀備用，溫度控制在±2°C;將切好的雞肉、魚肉用200?400轉/分斬拌均勻後，加入鹽、糖、味精用1200?2000轉/分斬拌I?3分鐘後，加入水、玉米澱粉、調味料、肉精油用1500?2500轉/分斬拌均勻，出料備用； (3)再依次經成型、蒸煮、油炸、預冷、速凍工序，入庫冷藏保存。
4.如權利要求3所述的油炸夾心豆泡的製作方法，其特徵在於:所述成型工序中，把豆泡皮添加到包心機大料鬥中，把豆泡餡添加到包心機小料鬥中，添餡時皮餡均勻，成型產品大小均勻。
5.如權利要求3所述的油炸夾心豆泡的製作方法，其特徵在於:所述蒸煮工序中，先把成型產品放入80?85°C的熱水槽中浸煮3?5分鐘定型，然後把定型產品在溫度90?95 °C的水中蒸煮5?8分鐘。
6.如權利要求3所述的油炸夾心豆泡的製作方法，其特徵在於:所述油炸工序中，把蒸煮後的產品浙幹水後，倒入油溫為150?170°C的色拉油中，表皮炸至金黃色。
7.如權利要求3所述的油炸夾心豆泡的製作方法，其特徵在於:所述預冷工序中，冷卻至產品中心溫度25°C以下。
8.如權利要求3所述的油炸夾心豆泡的製作方法，其特徵在於:所述速凍工序中，速凍機內溫度保持在_35°C以下。
【文檔編號】A23C20/02GK104171009SQ201410319796
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月8日 優先權日:2014年7月8日
【發明者】張慶玉, 王洪春, 李希瑞, 鄔金娟 申請人:山東惠發食品股份有限公司