餃子的二次速凍生產法及生產設備的製作方法
2023-06-08 10:54:06 2
專利名稱：餃子的二次速凍生產法及生產設備的製作方法
所屬技術領屬本發明涉及一種快速高效生產速凍水餃的方法及生產設備。
但是，現在速凍水餃的生產加工過程中仍存在明顯的缺點1、餃子的生產加工仍沿襲手工包製，成本高、效率低，也不太衛生；雖然現在也有採用機械方式加工的水餃，但比較手工包製，缺乏明顯的優勢。
2、目前生產的速凍水餃在低溫速凍的過程中，由於餡料的「凍脹作用」很容易使餃子外皮產生凍裂紋，這種凍裂紋會使餃子在水煮過程中破裂，俗稱「喝湯」，從而影響了餃子的質量。
本發明的任務就是提供一種能克服以上缺點的快捷、優質、高效地機械化生產速凍水餃的方法及其設備。
下面我要介紹的這種包餃子的方法，不僅可以很好地解決上述問題，而且會讓包餃子變得既簡單又快捷，可以大大提高餃子的生產效率。
該方法的特點是先將餃子餡製成具有一定形狀(球形、橄欖形、元寶形等等)、大小均勻的餡丸，將這些餡丸進行一次速凍，凍成硬實的餡丸，再用麵皮去包這些凍硬了的餡丸，製成餃子。由於餃子餡丸經過速凍後已經硬實，不再鬆散多汁，因此採用這種辦法包餃子，餃子的包合過程就變得非常簡單，好比用糖紙包糖塊一樣容易掌握，包合的難度及誤差率都會明顯降低，餃子的包合速度和質量都會因此大大提高。而且利用這種辦法生產水餃容易建立生產的標準化，非常適合水餃的機械化生產加工。
採用這種辦法包出的餃子再一次進行速凍時，由於餡丸是已經過冷凍的，只需對餃子皮進行短暫冷凍即可獲得成品，而且由於餃子餡的凍脹作用在餡丸被速凍的過程中已經充分發生，這第二次速凍就不會再有餃子皮被餡丸的凍脹作用撐裂的問題發生了。
概括地講，利用這種方法生產水餃的生產過程可分成兩步；第一步是拌餡、制餡丸、然後將餡丸速凍；第二步是和面、壓麵皮、在麵皮上填植餡丸、將麵皮包合起來、將餃子模壓成形並分離開來、然後將包好的餃子再次進行速凍，如
圖1所示。在這裡我暫且將這種方法稱之為「二次速凍餃子生產法」。
採用二次速凍餃子生產法生產速凍水餃的生產設備由以下幾個結構構成拌餡機、制丸機、和面機、制皮包合機、速凍機；下面具體介紹制皮包合機的工作原理及結構特點制皮包合機的工作原理是將經過速凍的餡丸填植在條帶狀的麵皮上，然後將麵皮疊合起來，最後通過模壓將餃子模壓成形並分離開來。
如圖2所示，制皮包合機的結構由以下幾部分構成麵皮擀壓器A、麵皮滾切刀B、傳送帶C、餡丸填植器D、麵皮疊合器E、模壓分離器F。下面結合附圖2具體介紹一下制皮包合機的工作方法及步驟麵皮擀壓器A壓製出的寬大的麵皮經滾切刀B的切割，分割成數條7--8cm寬的條帶狀麵皮m，這些麵皮經傳送帶C傳送至餡丸填植器D，餡丸填植器將經過速凍的餡丸n按均勻的間距準確地點插在每條麵皮的一側，然後在傳送帶上，在向下傳送的過程，麵皮疊合器E把每條麵皮的另一側逐漸翻轉起來，疊合在植好餡丸的一側麵皮上，疊合起來中間包含著餡丸的麵皮通過模壓分離器F的模壓分離，製成一個個餃子，這些餃子再次經過短暫的速凍，即可成為成品速凍水餃。在制皮包合機中麵皮疊合器是傳送帶上一塊扭曲面結構的板體，如圖3所示，麵皮在傳送帶上經過它時其一側會被逐漸翻轉起來，並最終疊合在一起。
利用該方法還可生產包子等帶餡食品。
權利要求
1.一種快速高效生產速凍水餃的方法。該方法是對水餃的現有生產工序加以調整獲得的，其特徵是先將拌制好的餃子餡製成大小均勻的餡丸，將這些餡丸進行一次速凍，凍成硬實的餃子餡丸，然後再用麵皮去包這些凍硬了的餡丸，製成餃子；利用該法生產餃子的生產過程可分成兩步，第一步是拌餡——制餡丸——將餡丸進行速凍；第二步是和面——壓麵皮——將凍好的餡丸填植在麵皮上——將麵皮疊合起來——將餃子模壓成形並進行分離——再次將餃子進行速凍。
2.一種利用權利要求1所述的方法包製餃子的機械設備。該設備由麵皮擀壓器、麵皮滾切刀、傳送帶、餡丸埴植器、麵皮疊合器及模壓分離器構成，其特徵是麵皮擀壓器A壓製出的寬大的麵皮經滾切刀B的切割，分割成數條7--8cm寬的條帶狀麵皮m，這些麵皮經傳送帶C傳送至餡丸填植器D，餡丸填植器將經過速凍的餡丸n按均勻的間距準確地點插在每條麵皮的一側，然後在傳送帶上，在向下傳送的過程，麵皮疊合器E把每條麵皮的另一側逐漸翻轉起來，疊合在植好餡丸的一側麵皮上，疊合起來中間包含著餡丸的麵皮通過模壓分離器F的模壓分離，製成一個個餃子，這些餃子再次經過短暫的速凍，即可成為成品速凍水餃。
全文摘要
一種快速高效生產速凍水餃的方法。該方法的特點是先將餃子餡製成一定形狀大小均勻的餡丸，將這些餡丸進行一次速凍，凍成硬實的餡丸，再用麵皮去包這些凍硬了的餡丸製成餃子。利用這種方法生產餃子的工藝流程可分兩步，第一步是拌餡——制餡丸——將餡丸進行速凍；第二步是和面——壓麵皮——將凍好的餡丸填植在麵皮上——將麵皮疊合起來——將餃子模壓成型並進行分離——再次將餃子速凍。一種利用二次速凍法生產餃子的機械設備，其工作原理是將經過速凍的餡丸填植在條帶狀的麵皮上，然後將麵皮疊合起來，最後通過模壓將餃子模壓成型並分離起來。
文檔編號A23L3/36GK1413519SQ02135448
公開日2003年4月30日 申請日期2002年8月26日 優先權日2002年8月26日
發明者張謙 申請人:張謙