一種綠豆芽復配的青稞麵粉及其製備方法

2023-06-07 16:54:06

一種綠豆芽復配的青稞麵粉及其製備方法
【專利摘要】一種綠豆芽復配的青稞麵粉，其特徵在於由以下重量份的原料製成：青稞籽粒400~500、綠豆芽20~25、葛根粉15~18、椰果肉20~24、鮮槐花12~15、蛋清6~8、巴戟天6~9、玳玳花『10、蜂蜜10~12、荷葉5~7、萊菔子3~5、地黃7~10、金櫻子6~8、助劑4~5和適量的水；本發明的麵粉是一種青稞麵粉，首先青稞具有豐富的營養價值和突出的醫藥保健作用，本發明以中草藥煎煮的湯汁代替水進行潤麥，避免直接加入帶來的口味不適等，通過微波熟化更深層次的使各方面混合的更均勻、細緻，最後復配綠豆芽、椰果肉、鮮槐花等的漿汁完成，綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的胺基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大，此種青稞麵粉在制餃子皮、饅頭、麵包等多方面應用效果突出。
【專利說明】一種綠豆芽復配的青稞麵粉及其製備方法

【技術領域】
[0001] 本發明是一種綠豆芽復配的青稞麵粉及其製備方法，屬於食品中麵粉的工藝技術 領域。

【背景技術】
[0002] 青稞的根系屬鬚根系，由初生根和次生根組成，初生根由種子的胚長出，初生根一 般5-6條，多的有7-8條，初生根在幼苗期從種子發芽到根群形成前，起著吸收和供給幼苗 營養的重要作用。初生根數目多少與種子大小和種子活力密切相關。種子大而飽滿，生活 力強，其初生根數目較多，長出的幼苗也健壯。反之，子粒瘦小，千粒重小而不飽滿的種子， 其產生的初生根數目少，幼苗弱瘦。在良好的土壤條件下，秋播青稞越冬時初生根入土深度 可達60?70cm，到生育後期，有的品種初生根可達200cm左右。
[0003] 青稞具有豐富的營養價值和突出的醫藥保健作用，在高寒缺氧的青藏高原，為何 不乏百歲老人，這與常食青稞，與青稞突出的醫療保健功能作用是分不開的。據《本草拾遺》 記載：青稞，下氣寬中、壯精益力、除溼發汗、止瀉。藏醫典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種 重要藥物，用於治療多種疾病。
[0004] 青稞可釀製青稞酒，是藏族人民製作糌粑的主要原料，青稞炒後磨成面用酥油茶 拌著吃，人們也將青稞與豌豆摻合製做糌粑，青稞的營養是比較豐富的，從有關資料對比 來看藏族人民的主食糌粑，營養價值不低於其它穀類的營養，有的營養素還高於其它穀類 食物，青稞做成的糌粑不但是藏族人民的傳統食品，而且作為藏餐出現在拉薩的主要飯 店，成為招待外賓的重要食品。


【發明內容】

[0005] -種綠豆芽復配的青稞麵粉，其特徵在於由以下重量份的原料製成：青稞籽粒 400?500、綠豆芽20?25、葛根粉15?18、椰果肉20?24、鮮槐花12?15、蛋清6?8、巴戟天6?9、 玳玳花8?10、蜂蜜1(Γ12、荷葉5?7、萊菔子3?5、地黃疒10、金櫻子6?8、助劑4飛和適量的 水； 所述助劑由以下重量份的原料製成：虎皮草4~6、烏藥子疒9、芨芨草花5~7、蘭花葉 1?3、黃連花疒10、山楂核5?7、白芝麻2?3、橘皮6?8、藿香葉4?6、糯米粉28?35、桑葚汁 12~14及適量的水；製備方法是：（1)混合虎皮草、烏藥子、芨芨草花、蘭花葉、黃連花、橘皮 和藿香葉，加2~3倍於總體積的水，大火燒開後小火煎煮7(T80min濃縮湯汁，過濾得湯汁； (2)混合山楂核和白芝麻，炒制6~8min至表面焦黃，再磨成粉末；（3)將（1)的湯料和（2) 的粉料混合加入糯米粉中，同時加入桑葚汁攪拌均勻，完成後烘乾並粉碎等到。
[0006] -種綠豆芽復配的青稞麵粉的製備方法，其特徵在於包括以下幾個步驟： (1) 混合巴戟天、玳玳花、蜂蜜、荷葉、萊菔子、地黃、金櫻子、助劑及其它以下未涉及的 剩餘成分，加水至沒過物料14~16cm，煎煮7(T80min，過濾得湯汁； (2) 選取乾燥青稞籽粒，均勻平鋪，厚度不超過5cm，將（1)所得湯汁噴灑至籽粒上，保 持表面溼潤12~16h進行潤麥，完成後放於0. Γ0. 8kw的微波條件下進行熟化8~10min ; (3) 將（2)所述的青稞籽粒進行去麩磨粉處理，經篩粉後製得粗製麵粉； (4) 將綠豆芽混合椰果肉及鮮槐花研磨成漿，通過擠壓過濾得濾汁，再混合蛋清及葛根 粉加入至（3)的麵粉中，加適量的水正好攪拌成糊狀以便混合均勻，最後乾燥粉碎即可。
[0007] 發明中出現的罕見用料介紹如下： 烏藥子：為樟科植物烏藥的果實，藥用時主陰毒傷寒、寒性吐瀉、疝氣腹痛等；生於向 陽山坡灌木林中或林緣以及山麓、曠野等地。
[0008] 芨芨草花：為禾本科植物芨芨草的花，生於海拔900-4500m之間的微鹼性的草灘 及沙土山坡上，煎湯服用，有利尿止血的功效。
[0009] 虎皮草：虎耳草科多年生草本植物，曬乾或鮮用，外用可治燙傷，煎湯服用有清熱， 平肝，解毒等的功效。
[0010] 本發明的優點：本發明的麵粉是一種青稞麵粉，首先青稞具有豐富的營養價值和 突出的醫藥保健作用，本發明以中草藥煎煮的湯汁代替水進行潤麥，避免直接加入帶來的 口味不適等，通過微波熟化更深層次的使各方面混合的更均勻、細緻，最後復配綠豆芽、椰 果肉、鮮槐花等的漿汁完成，綠豆在發芽過程中，維生素 C會增加很多，而且部分蛋白質也 會分解為各種人所需的胺基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆 更大，此種青稞麵粉在制餃子皮、饅頭、麵包等多方面應用效果突出。

【具體實施方式】
[0011] 實施例： 一種綠豆芽復配的青稞麵粉，其特徵在於由以下重量份的原料製成：青稞籽粒480、綠 豆芽23、葛根粉16、椰果肉24、鮮槐花14、蛋清7、巴戟天6、玳玳花10、蜂蜜10、荷葉5、萊菔 子5、地黃9、金櫻子7、助劑5和適量的水； 所述助劑由以下重量份的原料製成：虎皮草4、烏藥子7、芨芨草花6、蘭花葉2、黃連花 8、山楂核5、白芝麻3、橘皮7、藿香葉6、糯米粉32、桑葚汁12及適量的水；製備方法是：（1) 混合虎皮草、烏藥子、芨芨草花、蘭花葉、黃連花、橘皮和藿香葉，加2~3倍於總體積的水，大 火燒開後小火煎煮7(T80min濃縮湯汁，過濾得湯汁；（2)混合山楂核和白芝麻，炒制6~8min 至表面焦黃，再磨成粉末；（3)將（1)的湯料和（2)的粉料混合加入糯米粉中，同時加入桑葚 汁攪拌均勻，完成後烘乾並粉碎等到。
[0012] 一種綠豆芽復配的青稞麵粉的製備方法，其特徵在於包括以下幾個步驟： (1) 混合巴戟天、玳玳花、蜂蜜、荷葉、萊菔子、地黃、金櫻子、助劑及其它以下未涉及的 剩餘成分，加水至沒過物料14~16cm，煎煮7(T80min，過濾得湯汁； (2) 選取乾燥青稞籽粒，均勻平鋪，厚度不超過5cm，將（1)所得湯汁噴灑至籽粒上，保 持表面溼潤12~16h進行潤麥，完成後放於0. 4~0. 8kw的微波條件下進行熟化8~10min ; (3) 將（2)所述的青稞籽粒進行去麩磨粉處理，經篩粉後製得粗製麵粉； (4) 將綠豆芽混合椰果肉及鮮槐花研磨成漿，通過擠壓過濾得濾汁，再混合蛋清及葛根 粉加入至（3)的麵粉中，加適量的水正好攪拌成糊狀以便混合均勻，最後乾燥粉碎即可。
【權利要求】
1. 一種綠豆芽復配的青稞麵粉，其特徵在於由以下重量份的原料製成：青稞籽粒 400?500、綠豆芽20?25、葛根粉15?18、椰果肉20?24、鮮槐花12?15、蛋清6?8、巴戟天6?9、 玳玳花8?10、蜂蜜1(Γ12、荷葉5?7、萊菔子3?5、地黃疒10、金櫻子6?8、助劑4飛和適量的 水； 所述助劑由以下重量份的原料製成：虎皮草4~6、烏藥子疒9、芨芨草花5~7、蘭花葉 1?3、黃連花疒10、山楂核5?7、白芝麻2?3、橘皮6?8、藿香葉4?6、糯米粉28?35、桑葚汁 12~14及適量的水；製備方法是：（1)混合虎皮草、烏藥子、芨芨草花、蘭花葉、黃連花、橘皮 和藿香葉，加2~3倍於總體積的水，大火燒開後小火煎煮7(T80min濃縮湯汁，過濾得湯汁； (2)混合山楂核和白芝麻，炒制6~8min至表面焦黃，再磨成粉末；（3)將（1)的湯料和（2) 的粉料混合加入糯米粉中，同時加入桑葚汁攪拌均勻，完成後烘乾並粉碎等到。
2. 根據權利要求1所述一種綠豆芽復配的青稞麵粉的製備方法，其特徵在於包括以下 幾個步驟： (1) 混合巴戟天、玳玳花、蜂蜜、荷葉、萊菔子、地黃、金櫻子、助劑及其它以下未涉及的 剩餘成分，加水至沒過物料14~16cm，煎煮7(T80min，過濾得湯汁； (2) 選取乾燥青稞籽粒，均勻平鋪，厚度不超過5cm，將（1)所得湯汁噴灑至籽粒上，保 持表面溼潤12~16h進行潤麥，完成後放於0. 4~0. 8kw的微波條件下進行熟化8~10min ; (3) 將（2)所述的青稞籽粒進行去麩磨粉處理，經篩粉後製得粗製麵粉； (4) 將綠豆芽混合椰果肉及鮮槐花研磨成漿，通過擠壓過濾得濾汁，再混合蛋清及葛根 粉加入至（3)的麵粉中，加適量的水正好攪拌成糊狀以便混合均勻，最後乾燥粉碎即可。
【文檔編號】A23L1/10GK104206978SQ201410392828
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年8月12日 優先權日:2014年8月12日
【發明者】陳飛 申請人:鳳臺縣永豐面業有限公司