一種營養釀皮及其製備方法
2023-06-07 19:36:36
一種營養釀皮及其製備方法
【專利摘要】本發明涉及一種營養釀皮及其製備方法，屬於食品加工【技術領域】。一種營養釀皮，由以下按重量份配比的原料製成：低筋麵粉300-350份、高筋麵粉180-250份、玉米澱粉40-80份、綠豆面80-100份、高粱面80-100份、食用鹼20-30份、鴨蛋清50-80份、黃芪12-18份、白朮12-18份、防風12-18份、雞矢藤10-18份。本發明的一種營養釀皮，配以辣椒油、醋、鹽、韭菜等調料，味道鮮美、口感均勻，其中用鴨蛋清代替了篷灰，更利於健康，而且加入了中藥成分及有營養的蔬菜泥，營養更加豐富，可以提升免疫力，可以作為家常的主食或零食，供不同年齡的人們食用。
【專利說明】一種營養釀皮及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種營養釀皮及其製備方法，屬於食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]釀皮是青海地方風味較濃的傳統小吃。在西寧和農業區各城鎮出售釀皮的攤販到處可見。釀皮雖是小吃，但可作主食充飢解餓，也可當菜餚，充當下酒冷盤。冷熱均宜，四季可食。釀皮是在麥麵中摻和一定數量的蓬灰和敷料，用溫水調成硬麵團，再幾經揉搓，等麵團精細光滑後，再放入涼水中連續搓洗，洗出澱粉，麵團成為蜂窩狀物時，放進蒸籠蒸熟，這口Ll「麵筋」，再將沉澱了澱粉糊舀在蒸盤中蒸熟，這便叫「蒸釀皮」。蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長條，配上麵筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長。但由於蓬灰有一定的毒性，有傳言稱長期使用可能會致癌，而且傳統釀皮的營養成分不高。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於解決上述已有技術存在的不足之處，提供一種美味可口、營養豐富、製作簡單、能提升免疫力的營養釀皮及其製備方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種營養釀皮，其特殊之處在於由以下按重量份配比的原料製成:低筋麵粉300-350份、高筋麵粉180-250份、玉米澱粉40-80份、綠豆面80-100份、高粱面80-100份、食用鹼20-30份、鴨蛋清50-80份、黃芪12-18份、白朮12-18份、防風12-18份、雞矢藤10-18份、胡蘿蔔15-20份、山藥15-20份、阿膠粉30-40份、鹽10-25份、水1200-1800份；
所述一種營養釀皮，由以下按重量份最優配比的原料製成:低筋麵粉330份、高筋麵粉200份、玉米澱粉60份、綠豆面90份、高粱面90份、食用鹼20份、鴨蛋清70份、黃芪15份、白朮15份、防風15份、雞矢藤15份、胡蘿蔔20份、山藥18份、阿膠粉35份、鹽20份、水1600 份；
一種營養釀皮的製備方法，其特殊之處在於包括以下步驟:
(1)將胡蘿蔔、山藥分別用攪拌機打成泥備用；
(2)將黃芪、白朮、防風、雞屎藤洗淨，消毒後，打成200-400目粉末；
(3)將低筋麵粉、高筋麵粉、玉米澱粉、綠豆面、高粱面、阿膠粉混合均勻，加入步驟(I)的胡蘿蔔、山藥泥、步驟(2)中藥粉末、鴨蛋清、鹽、食用鹼攪拌均勻，加入水揉成麵團；
(4)用紗布將麵團包裹住，放在清水盆中不斷揉搓，讓麵團中的澱粉滲出，沉積在盆底，形成澱粉糊，直至麵團再無澱粉滲出；
(5)將步驟(4)的澱粉糊用清水漂洗，倒入到平底盤中，蒸熟即可。
[0005]本發明的一種營養釀皮，配以辣椒油、醋、鹽、韭菜等調料，味道鮮美、口感均勻，其中用鴨蛋清代替了篷灰，更利於健康，而且加入了中藥成分及有營養的蔬菜泥，營養更加豐富，可以提升免疫力，可以作為家常的主食或零食，供不同年齡的人們食用。
【具體實施方式】
[0006]以下給出本發明的【具體實施方式】，用來對本發明的構成作進一步詳細說明。
[0007]實施例1
本實施例的一種營養釀皮，由以下按重量份配比的原料製成:低筋麵粉300份、高筋麵粉180份、玉米澱粉40份、綠豆面80份、高粱面80份、食用鹼20份、鴨蛋清50份、黃芪12份、白朮12份、防風12份、雞矢藤10份、胡蘿蔔15份、山藥15份、阿膠粉30份、鹽10份、水1200份。
[0008]實施例2
本實施例的一種營養釀皮，由以下按重量份配比的原料製成:低筋麵粉350份、高筋麵粉250份、玉米澱粉80份、綠豆面100份、高粱面100份、食用鹼30份、鴨蛋清80份、黃芪18份、白朮18份、防風18份、雞矢藤18份、胡蘿蔔20份、山藥20份、阿膠粉40份、鹽25份、水1800份。
[0009]實施例3
本實施例的一種營養釀皮，由以下按重量份最優配比的原料製成:低筋麵粉330份、高筋麵粉200份、玉米澱粉60份、綠豆面90份、高粱面90份、食用鹼20份、鴨蛋清70份、黃芪15份、白朮15份、防風15份、雞矢藤15份、胡蘿蔔20份、山藥18份、阿膠粉35份、鹽20份、水1600份。
[0010]以上實施例的一種營養釀皮的製備方法，包括以下步驟:
(1)將胡蘿蔔、山藥分別用攪拌機打成泥備用；
(2)將黃芪、白朮、防風、雞屎藤洗淨，消毒後，打成200-400目粉末；
(3)將低筋麵粉、高筋麵粉、玉米澱粉、綠豆面、高粱面、阿膠粉混合均勻，加入步驟(I)的胡蘿蔔、山藥泥、步驟(2)中藥粉末、鴨蛋清、鹽、食用鹼攪拌均勻，加入水揉成麵團；
(4)用紗布將麵團包裹住，放在清水盆中不斷揉搓，讓麵團中的澱粉滲出，沉積在盆底，形成澱粉糊，直至麵團再無澱粉滲出；
(5)將步驟(4)的澱粉糊用清水漂洗，倒入到平底盤中，蒸熟即可。
[0011]以上實施例的一種營養釀皮，配以辣椒油、醋、鹽、韭菜等調料，味道鮮美、口感均勻，其中用鴨蛋清代替了篷灰，更利於健康，而且加入了中藥成分及有營養的蔬菜泥，營養更加豐富，可以提升免疫力，可以作為家常的主食或零食，供不同年齡的人們食用。
【權利要求】
1.一種營養釀皮，其特徵在於由以下按重量份配比的原料製成:低筋麵粉300-350份、高筋麵粉180-250份、玉米澱粉40-80份、綠豆面80-100份、高粱面80-100份、食用鹼20-30份、鴨蛋清50-80份、黃芪12-18份、白朮12-18份、防風12-18份、雞矢藤10-18份、胡蘿蔔15-20份、山藥15-20份、阿膠粉30-40份、鹽10-25份、水1200-1800份。
2.根據權利要求1所述的一種營養釀皮，其特徵在於由以下按重量份最優配比的原料製成:低筋麵粉330份、高筋麵粉200份、玉米澱粉60份、綠豆面90份、高粱面90份、食用鹼20份、鴨蛋清70份、黃芪15份、白朮15份、防風15份、雞矢藤15份、胡蘿蔔20份、山藥18份、阿膠粉35份、鹽20份、水1600份。
3.權利要求1或2所述一種營養釀皮的製備方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)將胡蘿蔔、山藥分別用攪拌機打成泥備用； (2)將黃芪、白朮、防風、雞屎藤洗淨，消毒後，打成200-400目粉末； (3)將低筋麵粉、高筋麵粉、玉米澱粉、綠豆面、高粱面、阿膠粉混合均勻，加入步驟(I)的胡蘿蔔、山藥泥、步驟(2)中藥粉末、鴨蛋清、鹽、食用鹼攪拌均勻，加入水揉成麵團； (4)用紗布將麵團包裹住，放在清水盆中不斷揉搓，讓麵團中的澱粉滲出，沉積在盆底，形成澱粉糊，直至麵團再無澱粉滲出； (5)將步驟(4)的澱粉糊用清水漂洗，倒入到平底盤中，蒸熟即可。
【文檔編號】A23L1/105GK104171880SQ201410408545
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年8月20日 優先權日:2014年8月20日
【發明者】陳鍵 申請人:陳鍵