一種蜜酥蒜脯的加工工藝的製作方法
2023-06-08 03:59:11 3
一種蜜酥蒜脯的加工工藝的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種蜜酥蒜脯的加工工藝，屬於食品加工領域。其特徵在於：採用鮮大蒜8千克，五香粉120克，芝麻油550毫升，食用鹽巴450克，水15升及少許洋蔥、蒜末、黑胡椒為原料，其加工工藝流程為選料→煮製→幹制→包裝→成品。有益效果：本發明產品軟硬適中，微帶辛辣，口感細膩、組織脆嫩，香酥清脆，具大蒜特有的鮮香風味；本產品不僅營養價值很高，富含多種營養物質，有利於促進人體的新陳代謝，增強人體免疫力，還具有殺菌排毒、降低血糖和防癌抗癌的功效，是一種綠色健康、營養美味的養生食品。
【專利說明】—種蜜酥蒜脯的加工工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蜜酥蒜脯的加工工藝。
【背景技術】
[0002]大蒜，屬百合科蔥屬，以鱗莖入藥。大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮，剝去鱗葉，內有6-10個蒜瓣，輪生於花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數鬚根。每一蒜瓣外包薄膜，剝去薄膜，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜臭，味辛辣。大蒜具有強大的殺菌能力，能消滅侵入體內的病菌，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。它還有利於維生素B1的吸收，促進糖類的新陳代謝以產生能量，並緩解疲勞。大蒜另一個不可忽視的作用就是提升免疫力，其中所含的硒化鉛還具有抗氧化作用，蒜中含有「蒜胺」，這種物質對大腦的益處比維生素B強許多倍，平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細胞的生長發育更加活躍。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。大蒜可以促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。大蒜還能防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。
[0003]大蒜通常用做調味品，經濟效益低，用於加工成蜜酥蒜腦可實現對大蒜原料的綜合利用，食用方便，且便於儲存，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是解決大蒜經濟效益低的問題，提供一種蜜酥蒜脯的加工工藝。
[0005]本發明解決其技術問題所採取的技術方案是:
一種蜜酥蒜脯的加工工藝，其特徵在於:採用新鮮大蒜100%、白糖60%、葡萄糖漿5%、亞硫酸氫鈉0.02%、二氯化鈣0.08%、檸檬酸0.4-0.5%、食鹽3%、山梨酸鉀0.26%為原料，其加工工藝流程為選料一去皮一脫臭一配製糖液一透糖一乾燥一包裝，具體操作步驟為:
(1)選料:選擇成熟個大、無蟲蛀黴變、蒜肉潔白的大蒜為原料；
(2)去皮:用清水浸泡至蒜球發亮,將蒜頭分瓣,去蒜莖、剝皮；
(3)脫臭:先將綠茶和沸水按1: 56的比例浸泡8-10分鐘，然後過濾製得綠茶汁；再將大蒜放入其質量2/3的綠茶汁中煮沸37-42分鐘，立即撈出浙水、晾曬；
(4)配製糖液:所需麥芽糖與原料之比為2: 3，把麥芽糖配成42%的糖液，加入0.25%蘋果酸、2%丁香、0.15%苯甲酸鈉；
(5)透糖:將糖液煮沸後，趁熱加入大蒜浸泡；採用多次透糖法，每隔6-7小時將糖液單獨加熱濃縮，每次提高濃度2%，濃縮後趁熱倒回繼續浸潰，隔天重複這樣的操作，生產周期為8-10天，看到每粒大蒜吸糖後呈半透明狀態說明透糖已接近飽和，直至糖濃度達到65 %，再繼續浸潰5-6天，透糖完成；
(6)乾燥:把大蒜從糖液中撈起，攤於烘盤上面，進入82°C烘房中乾燥，直到含水量達12-15% ；
(7)包裝:採用小盒精美包裝。
[0006]有益效果:本發明產品軟硬適中，微帶辛辣，口感細膩、組織脆嫩，香酥清脆，具大蒜特有的鮮香風味；本產品不僅營養價值很高，富含多種營養物質，有利於促進人體的新陳代謝，增強人體免疫力，還具有殺菌排毒、降低血糖和防癌抗癌的功效，是一種綠色健康、營養美味的養生食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種蜜酥蒜脯的加工工藝，具體操作步驟為:
(1)選料:選擇成熟個大、無蟲蛀黴變、蒜肉潔白的大蒜為原料；
(2)去皮:用清水浸泡至蒜球發亮,將蒜頭分瓣,去蒜莖、剝皮；
(3)脫臭:先將綠茶和沸水按1: 47的比例浸泡15分鐘，然後過濾製得綠茶汁；再將大蒜放入其質量1/4的綠茶汁中煮沸32分鐘，立即撈出浙水、晾曬；
(4)配製糖液:所需蛋白糖與原料之比為3: 4，把蛋白糖配成60%的糖液，加入0.25%檸檬酸、1%食鹽、0.07%山梨酸鉀；
(5)透糖:將糖液煮沸後，趁熱加入大蒜浸泡；採用多次透糖法，每隔16小時將糖液單獨加熱濃縮，每次提高濃度2%，濃縮後趁熱倒回繼續浸潰，隔天重複這樣的操作，生產周期為22天，看到每粒大蒜吸糖後呈半透明狀態說明透糖已接近飽和，直至糖濃度達到85%，再繼續浸潰7天，透糖完成；
(6)乾燥:把大蒜從糖液中撈起，攤於烘盤上面，進入80°C烘房中乾燥，直到含水量達12% ；
(7)包裝:採用小盒精美包裝。
[0008]實施例2:
一種蜜酥蒜脯的加工工藝，具體操作步驟為:
(1)選料:選擇成熟個大、無蟲蛀黴變、蒜肉潔白的大蒜為原料；
(2)去皮:用清水浸泡至蒜球發亮,將蒜頭分瓣,去蒜莖、剝皮；
(3)脫臭:先將綠茶和沸水按1: 35的比例浸泡18分鐘，然後過濾製得綠茶汁；再將大蒜放入其質量1/2的綠茶汁中煮沸25分鐘，立即撈出浙水、晾曬；
(4)配製糖液:所需果糖與原料之比為1:1，把果糖配成40%的糖液，加入0.75%檸檬酸、2.5%食鹽、0.04%山梨酸鉀；
(5)透糖:將糖液煮沸後，趁熱加入大蒜浸泡；採用多次透糖法，每隔36小時將糖液單獨加熱濃縮，每次提高濃度5%，濃縮後趁熱倒回繼續浸潰，隔天重複這樣的操作，生產周期為14天，看到每粒大蒜吸糖後呈半透明狀態說明透糖已接近飽和，直至糖濃度達到65%，再繼續浸潰5天，透糖完成； (6)乾燥:把大蒜從糖液中撈起，攤於烘盤上面，進入88°C烘房中乾燥，直到含水量達18%，乾燥後撒上一層川白糖；
(7)包裝:採用小盒精美包裝。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種蜜酥蒜脯的加工工藝，其特徵在於:採用新鮮大蒜100%、白糖60%、葡萄糖漿5%、亞硫酸氫鈉0.02%、二氯化鈣0.08%、檸檬酸0.4-0.5%、食鹽3%、山梨酸鉀0.26%為原料，其加工工藝流程為選料一去皮一脫臭一配製糖液一透糖一乾燥一包裝，具體操作步驟為: (1)選料:選擇成熟個大、無蟲蛀黴變、蒜肉潔白的大蒜為原料； (2)去皮:用清水浸泡至蒜球發亮,將蒜頭分瓣,去蒜莖、剝皮； (3)脫臭:先將綠茶和沸水按1: 56的比例浸泡8-10分鐘，然後過濾製得綠茶汁；再將大蒜放入其質量2/3的綠茶汁中煮沸37-42分鐘，立即撈出浙水、晾曬； (4)配製糖液:所需麥芽糖與原料之比為2: 3，把麥芽糖配成42%的糖液，加入.0.25%蘋果酸、2%丁香、0.15%苯甲酸鈉； (5)透糖:將糖液煮沸後，趁熱加入大蒜浸泡；採用多次透糖法，每隔6-7小時將糖液單獨加熱濃縮，每次提高濃度2%，濃縮後趁熱倒回繼續浸潰，隔天重複這樣的操作，生產周期為8-10天，看到每粒大蒜吸糖後呈半透明狀態說明透糖已接近飽和，直至糖濃度達到.65 %，再繼續浸潰5-6天，透糖完成； (6)乾燥:把大蒜從糖液中撈起，攤於烘盤上面，進入82°C烘房中乾燥，直到含水量達.12-15% ； (7)包裝:採用小盒精美包裝。
【文檔編號】A23G3/48GK104381565SQ201410659188
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年11月19日 優先權日:2014年11月19日
【發明者】黃存英 申請人:黃存英