一種降低禽蛋中膽固醇的禽蛋醃製配料及其醃製方法
2023-07-04 02:46:01 3
一種降低禽蛋中膽固醇的禽蛋醃製配料及其醃製方法
【專利摘要】本發明提供了一種降低禽蛋中膽固醇的禽蛋醃製配料及其醃製方法，屬於禽蛋醃製配料及其醃製方法【技術領域】。配料由鮮莧菜梗、竹筍、鮮草頭、鮮雪菜、茭白、香菇、豆豉、冬瓜、豆腐、豆腐渣、生薑、甘草、花椒、八角、丁香、草果、桂皮、小茴香、陳皮、茶葉和鹽組成，醃製溫度為18～25℃，雞蛋醃製18天，鴨蛋醃製20天，鵝蛋醃製24天即可。使用本發明的配料醃製的禽蛋，蛋黃呈灰綠色，蛋黃的味道既有臭豆腐般的鮮香，又有蛋黃固有的醇香。蛋黃的特點是鬆散、起砂、無硬心、流油。使用本發明的配料醃製的禽蛋其膽固醇含量明顯降低，適合動脈硬化、體內膽固醇偏高的人群食用。使用本發明的配料醃製的禽蛋常溫條件下保質期可達180天。
【專利說明】一種降低禽蛋中膽固醇的禽蛋醃製配料及其醃製方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種降低禽蛋中膽固醇的禽蛋醃製配料及其醃製方法，屬於禽蛋醃製配料及其醃製方法【技術領域】。
【背景技術】
[0002]禽蛋(雞蛋、鴨蛋、鵝蛋)的醃製方法很多，通常都是以醃製鹹蛋為主，醃製風味蛋的也有，但為數不多。鹹蛋或風味蛋只是改變了蛋的口味，但並沒有減少或降低蛋中的膽固醇含量，蛋雖好吃，對於動脈硬化、體內膽固醇偏高的人群來說是嘴饞卻不敢吃。禽蛋的膽固醇含量較高，每100g禽蛋中膽固醇含 量在580~700mg之間，膽固醇含量正常情況下雞蛋〈鴨蛋〈鵝蛋。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是為了解決上述現有技術存在的問題，即鹹蛋或風味蛋膽固醇含量較高。進而提供一種降低禽蛋中膽固醇的禽蛋醃製配料及其醃製方法。
[0004]本發明的目的是通過以下技術方案實現的:
[0005]一種降低禽蛋中膽固醇的禽蛋醃製配料，按重量由鮮莧菜梗450~550g、竹筍450~550g、鮮草頭450~550g、鮮雪菜450~550g、英白450~550〖、香燕450~550g、?豉 450 ~550g、冬瓜 450 ~550g、ii腐 420 ~480g、ii腐禮:450 ~550g、生薑 80 ~120g、甘草80~120g、花椒80~120g、八角80~120g、丁香80~120g、草果80~120g、桂皮40~60g、小茴香40~60g、陳皮80~120g、茶葉180~220g和鹽900~1200g組成。
[0006]一種降低禽蛋中膽固醇的禽蛋醃製方法，步驟為，一、按重量將鮮莧菜梗500g、鮮草頭500g和鮮雪菜500g洗淨，分別切成25mm長的段備用；二、將茭白500g、竹筍500g和冬瓜500g分別切成長25臟、寬10mm、厚3mm的片備用；三、將香菇500g和生薑100g切成3mm厚的片備用；四、將13公斤的水燒開，將1000g鹽放入開水中，攪拌使鹽溶解製成鹽水；五、鹽水降溫至60°C，將豆豉500g、豆腐450g、豆腐渣500g、甘草100g、花椒100g、八角100g、丁香100g、草果100g、桂皮50g、小茴香50g、陳皮100g和茶葉200g放入鹽水中浸泡60分鐘，然後將步驟一、步驟二和步驟三製備的原料都放到鹽水中混合均勻，將容器口封閉在室溫條件下進行發酵，發酵時間為7天，7天後將5公斤禽蛋洗淨、晾乾，放入發酵物種進行醃製，醃製溫度為18~25°C，雞蛋醃製18天，鴨蛋醃製20天，鵝蛋醃製24天即可。
[0007]使用本發明的配料醃製的禽蛋蛋體光滑，蛋黃呈灰綠色，蛋黃的味道既有臭豆腐般的鮮香臭味，又有蛋黃固有的醇香。蛋黃的特點是鬆散、起砂、無硬心、流油。使用本發明的配料醃製的禽蛋其膽固醇含量明顯降低，適合動脈硬化、體內膽固醇偏高的人群食用。使用本發明的配料醃製的禽蛋常溫條件下保質期可達180天。
[0008]使用本發明的配料醃製的禽蛋，以雞蛋為例，經檢驗，每100g醃製的雞蛋中含蛋白質 14.5g,脂肪 13.2g,膽固醇 245mg,鈉 132mg, ?丐 7Img,鉀 152mg,磷 141mg,鎂 12mg,維生素 A420ug,維生素 B120.4mg。【具體實施方式】
[0009]下面將對本發明做進一步的詳細說明:本實施例在以本發明技術方案為前提下進行實施，給出了詳細的實施方式，但本發明的保護範圍不限於下述實施例。
[0010]本實施例所涉及的一種降低禽蛋中膽固醇的禽蛋醃製配料，按重量由鮮莧菜梗450~550g、竹笑450~550g、鮮草頭450~550g、鮮雪菜450~550g、英白450~550g、香恭450~550g、豆豉450~550g、冬瓜450~550g、豆腐420~480g、豆腐禮:450~550g、生薑80~120g、甘草80~120g、花椒80~120g、八角80~120g、丁香80~120g、草果80~120g、桂皮40~60g、小茴香40~60g、陳皮80~120g、茶葉180~220g和鹽900~1200g組成。
[0011]優選的技術方案是:按重量由鮮莧菜梗460~540g、竹筍470~530g、鮮草頭460~530g、鮮雪菜470~540g、英白460~52(^、香燕470~540g、ii妓420~540g、冬瓜460 ~530g、ii腐 440 ~460g、ii腐禮:460 ~540g、生薑 85 ~110g、甘草 90 ~115g、花椒85~110g、八角85~110g、丁香85~110g、草果90~110g、桂皮45~55g、小茵香45~55g、陳皮90~110g、茶葉190~210g和鹽950~IlOOg組成。
[0012]較佳的技術方案是:按重量由鮮莧菜梗500g、竹筍500g、鮮草頭500g、鮮雪菜500g、茭白500g、香菇500g、豆豉500g、冬瓜500g、豆腐450g、豆腐渣500g、生薑100g、甘草100g、花椒100g、八角100g、丁香100g、草果100g、桂皮50g、小茴香50g、陳皮100g、茶葉200g和鹽1000g組成。
[0013]本實施例所涉及的一種降低禽蛋中膽固醇的禽蛋醃製方法，步驟為，一、按重量將鮮莧菜梗500g、鮮草頭500g和鮮雪菜500g洗淨，分別切成25mm長的段備用；二、將茭白500g、竹筍500g和冬瓜500g分別切成長25mm、寬10mm、厚3mm的片備用；三、將香菇500g和生薑100g切成3mm厚的片備用；四、將13公斤的水燒開，將1000g鹽放入開水中，攪拌使鹽溶解製成鹽水；五、鹽水降溫至60°C,將豆豉500g、豆腐450g、豆腐洛500g、甘草100g、花椒100g、八角100g、丁香100g、草果100g、桂皮50g、小茴香50g、陳皮100g和茶葉200g放入鹽水中浸泡60分鐘，然後將步驟一、步驟二和步驟三製備的原料都放到鹽水中混合均勻，將容器口封閉在室溫條件下進行發酵，發酵時間為7天，7天後將5公斤禽蛋洗淨、晾乾，放入發酵物種進行醃製，醃製溫度為18~25°C，雞蛋醃製18天，鴨蛋醃製20天，鵝蛋醃製24天即可。所述茭白、竹筍、冬瓜、香菇和生薑均為鮮品，豆腐渣是製作豆腐時濾除的新鮮豆腐渣。
[0014]以上所述，僅為本發明較佳的【具體實施方式】，這些【具體實施方式】都是基於本發明整體構思下的不同實現方式，而且本發明的保護範圍並不局限於此，任何熟悉本【技術領域】的技術人員在本發明揭露的技術範圍內，可輕易想到的變化或替換，都應涵蓋在本發明的保護範圍之內。因此，本發明的保護範圍應該以權利要求書的保護範圍為準。
【權利要求】
1.一種降低禽蛋中膽固醇的禽蛋醃製配料，其特徵在於，按重量由鮮莧菜梗450~550g、竹笑450~550g、鮮草頭450~550g、鮮雪菜450~550g、英白450~550g、香燕450 ~550g、ii妓 450 ~550g、冬瓜 450 ~550g、ii腐 420 ~480g、ii腐禮:450 ~550g、生薑80~120g、甘草80~120g、花椒80~120g、八角80~120g、丁香80~120g、草果80~120g、桂皮40~60g、小茴香40~60g、陳皮80~120g、茶葉180~220g和鹽900~1200g組成。
2.根據權利要求1所述的降低禽蛋中膽固醇的禽蛋醃製配料，其特徵在於，按重量由鮮覓菜梗460~540g、竹笑470~530g、鮮草頭460~530g、鮮雪菜470~540g、英白460~52(^、香燕 470 ~540g、ii豉 420 ~540g、冬瓜 460 ~530g、ii腐 440 ~460g、ii腐禮:460 ~540g、生薑85~110g、甘草90~115g、花椒85~110g、八角85~110g、丁香85~110g、草果90~110g、桂皮45~55g、小茴香45~55g、陳皮90~110g、茶葉190~210g和鹽950~IlOOg組成。
3.根據權利要求1所述的降低禽蛋中膽固醇的禽蛋醃製配料，其特徵在於，按重量由鮮覓菜梗500g、竹笑500g、鮮草頭500g、鮮雪菜500g、英白500g、香燕500g、豆豉500g、冬瓜500g、豆腐450g、豆腐渣500g、生薑100g、甘草100g、花椒100g、八角100g、丁香100g、草果100g、桂皮50g、小茴香50g、陳皮100g、茶葉200g和鹽1000g組成。
4.一種使用權利要求3的降低禽蛋中膽固醇醃製配料的禽蛋醃製方法，其特徵在於，一、按重量將鮮莧菜梗500g、鮮草頭500g和鮮雪菜500g洗淨，分別切成25mm長的段備用；二、將茭白500g、竹筍500g和冬瓜500g分別切成長25臟、寬10mm、厚3mm的片備用；三、將香菇500g和生薑100g切成3mm厚的片備用；四、將13公斤的水燒開，將1000g鹽放入開水中，攪拌使鹽溶解制 成鹽水；五、鹽水降溫至60°C，將豆豉500g、豆腐450g、豆腐渣500g、甘草100g、花椒100g、八角100g、丁香100g、草果100g、桂皮50g、小茴香50g、陳皮100g和茶葉200g放入鹽水中浸泡60分鐘，然後將步驟一、步驟二和步驟三製備的原料都放到鹽水中混合均勻，將容器口封閉在室溫條件下進行發酵，發酵時間為7天，7天後將5公斤禽蛋洗淨、晾乾，放入發酵物種進行醃製，醃製溫度為18~25°C，雞蛋醃製18天，鴨蛋醃製20天，鵝蛋醃製24天即可。
【文檔編號】A23L1/22GK104012821SQ201410289489
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年6月25日 優先權日:2014年6月25日
【發明者】王金山 申請人:王金山