一種靈芝豆腐及其製備方法與流程

2023-07-04 04:29:21 2

本發明屬於食品加工技術領域，具體涉及一種靈芝豆腐及其製備方法。

背景技術：

靈芝是我國一種傳統的中藥材，其藥用成分組成複雜，具有廣泛的生物學活性。早在千年之前，靈芝已經被用來預防和治療多種疾病。今年來，人們發現靈芝含有多種對人體具有有益作用的活性物質，如靈芝三萜類化合物、靈芝多糖、蛋白質、多肽類、生物鹼、揮髮油、微量元素等，這些成分具有豐富的生物活性和藥用價值，具有抗腫瘤、抗衰老、降血糖血脂、提高免疫力等功效。豆腐是我國煉丹家、淮南王劉安發明的綠色健康食品。時至今日，已有二千一百多年的歷史，豆腐營養豐富，含有植物油和優質的植物蛋白，容易消化吸收，老少皆宜，深受人們喜愛，但現有豆腐主要採用滷水或石膏點制而成，其口味及功效較為單一。

技術實現要素：

為了解決以上現有技術的缺點和不足之處，本發明的首要目的在於提供一種靈芝豆腐的製備方法。

本發明的另一目的在於提供一種通過上述方法製備得到的靈芝豆腐。

本發明目的通過以下技術方案實現：

一種靈芝豆腐的製備方法，包括如下製備步驟：

(1)靈芝提取液的製備：選用新鮮靈芝，洗淨，加食用鹼、水，打漿浸泡，過濾取汁，得到靈芝提取液；或用幹靈芝打粗粉後加食用鹼、水浸泡，過濾取汁，得到靈芝提取液；

(2)豆漿製備：將大豆浸泡後打磨製漿，得到生豆漿；

(3)加熱點漿：將生豆漿加熱煮沸後轉入保溫容器中，攪拌條件下加入靈芝提取液點漿，邊攪動邊均勻點入，點至出現豆腐花時為止，點後加蓋保溫；

(4)豆腐成型：將步驟(3)所得豆腐花轉入豆腐模型中擠壓成型，得到靈芝豆腐。

優選地，步驟(1)中所述食用鹼為蘇打或小蘇打，靈芝與食用鹼的質量比為(40～80):1。

優選地，步驟(1)中所述新鮮靈芝浸泡時間為0.5～1小時，幹靈芝浸泡時間為2～3小時。

優選地，步驟(1)中所述新鮮靈芝與加入水的重量比為1:(0.25～1)，幹靈芝與加入水的重量比1:(1～3)。

優選地，步驟(2)中所述浸泡過程為：將大豆室溫清水浸泡至手可碾碎為止，浸泡期間換水1～2次。

優選地，步驟(2)中所述打磨製漿過程為：加入大豆5～8倍的水打磨豆漿，抽濾，豆渣用水浸泡5～10分鐘後過濾，合併濾液得生豆漿。

優選地，步驟(3)中所述加熱煮沸的時間為4～5分鐘。

優選地，步驟(3)中每公斤大豆所磨生豆漿中加入0.1～0.5公斤新鮮靈芝製備得到的靈芝提取液或0.1～0.25公斤幹靈芝製備得到的靈芝提取液點漿。

一種靈芝豆腐，通過上述方法製備得到。

本發明的製備方法及所得到的產物具有如下優點及有益效果：

(1)本發明提供了一種富含靈芝營養成分的新型豆腐，口感微苦回甘，營養豐富，有益人體健康；

(2)本發明以天然的靈芝提取液代替滷鹽、石膏等化工原料為凝固劑，食用更安全；

(3)本產品的開發，為靈芝的開發利用開闢了新途徑，同時提升了豆腐的附加值；

(4)本發明的製備方法加工工序操作簡便，易於推廣。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細的描述，但本發明的實施方式不限於此。

實施例1

(1)靈芝提取液的製備：選用新鮮靈芝400g，洗淨，加小蘇打5g、水100g，打漿，浸泡1小時，過濾取汁，得到靈芝提取液；

(2)豆漿製備：選優質大豆1Kg為原料，室溫清水浸泡至手可碾碎為止，浸泡期間換水2次，加水5Kg打磨豆漿，過濾，豆渣用1Kg水浸泡10分鐘後過濾，合併濾液得生豆漿；

(3)加熱點漿：將生豆漿加熱煮沸5分鐘，將煮好的豆漿轉入保溫容器中，加入步驟(1)所得靈芝提取液，攪拌，點漿，邊攪動邊點入，點至出現豆腐花時為止，點後加蓋保溫30分鐘；

(4)豆腐成型：將步驟(3)所得豆腐花轉入豆腐模型中擠壓成型，得到靈芝豆腐。

實施例2

(1)靈芝提取液的製備：選用幹靈芝200g，打粗粉後加大蘇打5g，水300g浸泡3小時，過濾取汁，得到靈芝提取液；

(2)豆漿製備：選優質大豆1Kg為原料，室溫清水浸泡至手可碾碎為止，浸泡期間換水2次，加水8Kg打磨豆漿，過濾，豆渣用1Kg水浸泡5分鐘後過濾，合併濾液得生豆漿；

(3)加熱點漿：將生豆漿加熱煮沸4分鐘，將煮好的豆漿轉入保溫容器中，加入步驟(1)所得靈芝提取液，攪拌，點漿，邊攪動邊點入，點至出現豆腐花時為止，點後加蓋保溫1小時；

(4)豆腐成型：將步驟(3)所得豆腐花轉入豆腐模型中擠壓成型，得到靈芝豆腐。

上述實施例為本發明較佳的實施方式，但本發明的實施方式並不受上述實施例的限制，其它的任何未背離本發明的精神實質與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應為等效的置換方式，都包含在本發明的保護範圍之內。