一種舒緩酒後不適的功能性飲料及製備方法
2023-07-04 01:41:16 1
專利名稱：一種舒緩酒後不適的功能性飲料及製備方法
技術領域：
本發明屬於功能飲料及其製備方法技術領域。
背景技術：
酒文化是中國餐飲文化的亮點，待客自飲等無酒不歡，素有「客半斤主八兩」的傳統。酒精(乙醇)以不同的比例存在於各類酒中，飲酒者在席間、吧檯等各種場合大量飲酒後，乙醇在人體內不需要經過消化作用，能很快地通過胃和小腸的毛細血管吸收進入血液，並分布至全身並流到各個器官，主要是分布在肝臟和大腦中，且在人體內可以很快發生作用，改變人的情緒和行為，過量飲酒則易於導致醉酒現象(急性酒精/乙醇中毒)的產生。人是否醉酒，取決於血液中乙醇的濃度(blood alcohol concentration, BAC)。大多數的飲酒 者血液中乙醇的濃度在3(Γ45分鐘內就可達到最大值，隨後逐漸降低。當血液中乙醇濃度在0. 05-0. 1%範圍時，人開始意識朦朧、呈暢快微醉的狀態；而達到0. 3%時，人就會口齒不清，步態蹣跚艱難，這就是我們常說的酒醉；如果BAC達到了 0. 7%，人就有可能會死亡。至於對於乙醇的承受力，人與人的差異很大。乙醇-乙醛-乙酸是酒精進入人體後代謝的途徑。乙醇在人體內的代謝是在各種酶的作用下完成的，其速率是有限度的，如果一個人飲酒的速率大於體內代謝的速率，乙醇就會在體內器官，特別是在肝臟和大腦中積蓄，積蓄至一定程度即出現酒精中毒症狀。攝入體內的乙醇除少量未被代謝而隨肺部通過呼吸和尿液及汗腺直接排出外，大部分乙醇則在肝臟中需被通過氧化途徑而分解。在乙醇的代謝過程中乙醇脫氫酶(alcoholdehydrogenase, ADH)起著重要的作用，它主要分布在肝臟，在胃腸道及其他組織中也有少量分布。乙醇通過血液流到肝臟後，其絕大部分在肝臟中先被乙醇脫氫酶氧化為對人體有害的乙醛，但它很快會在乙醛脫氫酶的作用下轉化成乙酸。我們平時所說的「上臉」(喝酒後面部潮紅)現象就是因為人體內有高效的乙醇脫氫酶迅速將血液中的酒精轉化成乙醛，而乙醛具有讓毛細血管擴張的功能皮下暫時性血管擴張作用而引起臉色泛紅甚至身上皮膚潮紅等現象，此外還會出現頭暈頭疼、乾渴倦怠、身體發熱以及嘔吐等不適現象。如果過量飲酒，則會表現為對中樞神經系統產生先興奮後抑制的作用，出現一系列的神經症狀以及輕度、中度和重度的中毒表現。輕者興奮，出現頭痛、頭暈、自控力差，言語明顯增多且口齒不清，有時粗魯無禮、顏面潮紅或蒼白、呼出氣帶酒味；中者動作不協調、步態蹣跚、動作笨拙、語無倫次、眼球震顫、躁動、復視等；重度酒精中毒者表現為沉睡、蒼白的顏面、瞳孔散大、皮溫降低、皮膚溼冷、口唇紫紺。嚴重者深度昏迷、血壓下降、心跳加快、大小便失禁等。在酒精作用下，體內脫水、離子失衡、能量消耗、乙醇代謝物對身體的異常影響等是產生上述症狀的根本原因。I)由於人飲酒之後，乙醇進入血液，尤其是在大腦中富集分布，導致大腦中的腦下垂體抑制後葉加壓素的生成，該後葉加壓素的缺乏使得腎臟會將水直接輸送到膀胱中而不是重新吸收到體內；在乙醇的作用下，一般攝入和排出的水的比例大約為I :4，兼之體表發熱，水分和熱量的消耗大，使得醉酒者常常睡後醒來感覺口乾舌燥疲乏；2)另外，由於脫水，導致身體的各個器官從大腦中爭取水分來彌補自己的水分損失，從而導致大腦收縮，進而牽動連接大腦與頭蓋骨的隔膜，產生疼痛；3)頻繁的小便還會排出大量的維持神經和肌肉生理機能必不可少的鹽和鉀，當體內的鈉鹽和鉀鹽含量過低時，頭疼、疲倦和噁心等不適現象也會相繼產生；4)由於乙醇分解了儲藏在肝臟中的肝糖原，使之轉化為葡萄糖後通過尿液將其排除體外，這將引起第二天早上的乏力、疲倦和身體協調性下降的酒後不適現象；5)乙醇的代謝過程中產生的乙醛還將消耗掉肝臟中儲存的穀胱甘肽，如果過量飲酒且體內穀胱甘肽缺乏，從而引起乙醛在體內留存的時間延長，並額外增加肝臟合成穀胱甘肽的負擔；6)大量飲酒後血液中乙醇濃度過高時會麻痺用於維持身體平衡的小腦和中樞神經，使生物電不能正常傳輸，降低理性思維能力和行為約束力。綜上所述，科學而快速補充體液以稀釋乙醇濃度，減輕乙醇引起的脫水症狀，補充並平衡體液離子濃度，補充機體所需要的能量，並提高乙醇代謝中所需要的各種酶的活力，是達到舒緩酒後不適的技術途徑。中醫驗方表明，枳犋子、葛花、葛根、薑黃、桑葚子、益智仁、蘆根、菊花等具有一定的解酒作用。公開發表的一些論文也通過動物實驗證明了牛磺 酸、維生素B族、肌醇、薑黃素等功能性添加劑以及部分水產品降解產物多肽具有促進機體分泌與乙醇代謝相關的酶類及其活力的效果。現有技術中公開了一些解酒飲料配方和生產技術，這些飲料大多以若干植物提取物、海產提取(降解)物為原料製備，其中，大多使用了葛花等未列入中華人民共和國衛生部衛法監發2002[51]號文中公布的「既是食品又是藥品的物品名單」(附件I)的物品，或將「可用於保健食品的物品名單「(附件2)中的物品加入到普通食品/飲料中使用；且配方設計上依賴植物原料中的天然產物成分，口感差而效果不佳。此外，「醒酒」或「解酒」是一個定義不清晰的概念，帶有一定的治療目的，與現行法規「中華人民共和國食品安全法」對「食品」的定義中要求的「不以治療為目的」相悖，有一定的政策上的風險。
發明內容
本發明的目的在於提供一種具有舒緩酒後不適的功能性植物飲料及其製備方法。本發明基於對舒緩酒後不適機理的認識，從電解質等滲快速補充體液和電解質、植物提取物和功能性添加劑增強與乙醇代謝相關酶類的活性、合理補充糖原消耗三個方面入手，採用現代飲料加工技術，製備具有明顯的舒緩酒後不適效果，同時口感易於為消費者接收的植物飲料。本發明配方中兩者分別包含三或四類基本成分。以枳犋子(破碎)、葛根(2-5年宿根)、高良姜、陳皮和甘草等植物按一定比例混合後加水兩次沸煮過濾獲得植物提取物；以蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、檸檬酸鈉等為調味劑，以氯化鈉、氯化鉀以及硫酸鎂、硫酸鈣等含鈉、鉀、鈣、鎂等離子的食品添加劑，上述原料按照比例加熱攪拌溶解後與前述植物提取物混合、定容、UHT殺菌、灌封、巴氏殺菌冷卻，製備一種具有保肝、補液、利尿，促進乙醇代謝的舒緩酒後不適的植物飲料。在上述配方和工藝的基礎上，可復配維生素B6、維生素C、肌醇、牛磺酸以及薑黃素製備具有舒緩酒後不適作用的功能飲料。本發明是通過以下技術方案實現的。本發明的所述的功能性植物飲料，其特徵是每1000L成品由下述重量份原料製成植物提取液100-300L、調味-電解質混合溶解液100-500L，功能性物質溶液100-300L，加純淨水至1000L定容。
所述植物提取液由下列原料按重量份數經浸提得到枳犋子4-10kg、葛根
4-10kg、甘草2-6kg、陳皮l_5kg、金銀花0-5kg、高良姜0_5kg、杭白菊0_3kg、桑椹子0_5kg、薑黃0-5. Okgo將上述植物原料清洗後，以8-15倍量的純淨水浸泡10-30min後在95-100°C溫度範圍內沸煮30min，過濾，得浸提液；再以和8-15倍量的純淨水浸泡10_30min後在95-100°C溫度範圍內沸煮20min，過濾，得浸提液，兩次浸提液合併備用；植物提取物的固形物濃度為提取物總重量的O. 15-0. 40%。本發明所述的葛根為2-5年宿根。也可以使用等效同含量的含有葛根總黃酮的葛根提取物。本發明也可使用植物浸膏進行溶解復配順序操作得到植物提取液。本發明所述的調味-電解質混合液由下列原料組成蔗糖與葡萄糖混合物15-50kg、檸檬酸 O. 050-3. 00kg、檸檬酸鈉 O. 1-0. 6kg、甜味劑 O. 001-1. 50kg、氯化鈉
O.40-6. 50kg、氯化鉀 O. 1-2. 4kg、硫酸鎂 O. 02-0. 50kg、硫酸鈣 O. 01-0. 60kg，溶解於預熱的100-300L純淨水中。本發明所述的甜味劑為甜菊糖苷、安賽蜜、異麥芽酮糖、紐甜、赤蘚糖醇、羅漢果甜苷、木糖醇、乳糖醇、阿斯巴甜、麥芽糖醇、山梨糖醇、天門冬醯苯丙氨酸甲酯乙醯磺胺酸中的一種或兩種以上。本發明所述的功能性物質溶液由下列物質組成維生素B6 O. 001-0. 500kg、維生 素 C O. 10-1. 50kg、牛磺酸 O. 01-1. 00kg、肌醇 O. 00-1. 50kg、薑黃素 O. 00-1. OOkg，溶解於100-300L純淨水中。上述物料分批投入容器內預熱的純淨水中，攪拌、溶解並分散均勻，過
濾備用。本發明所述的電解質也可以使用「GB2760食品添加劑使用標準」中規定的其它電解質。將上述分步製備的植物提取液和調味、電解質與功能添加劑混合液按要求混合，並以加熱後純淨水作為定容用水在調配缸中攪拌10分鐘以定容；隨後進行UHT處理，其殺菌溫度為135±10°C，出料溫度大於80°C，料液收集於高位槽後，啟動洗灌封一體機，開通洗罐、輸罐設備，在灌裝間進行液料灌封；繼而在高溫連續殺菌設備中對灌封后的飲料進行殺菌，殺菌公式為15』 -30』 -10』 /92 95°C。本發明的優點是根據酒後乙醇的代謝途徑和人體的生理特點及反應，控制飲料的滲透壓濃度為280-320 mmol/L，快速補充丟失的水分和鈉鉀鈣鎂等電解質，降低血液中的乙醇濃度，補充機體所需的能量，並通過使用「既是食品又是藥品」的物品，如枳犋子、葛根、菊花、桑葚子等，以增強與乙醇代謝相關酶類的活力並保護肝臟，達到舒緩酒後不適、消除「宿醉」感的目的。並使用了已經被證明對分解代謝乙醇有作用的牛磺酸、薑黃素、肌醇等物質，且電解質濃度符合等滲要求；為滿足生理上味覺對甜度的要求，適當使用了部分甜味劑，使甜度(折算為蔗糖)控制在5. 5^9. 5%之間，滿足飲料的甜酸比要求。本發明所需的原料豐富易得，工藝嚴謹成熟，適合工業化生產和推廣。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明做進一步詳細說明。實施例I。
I)植物提取物配方積犋子10kg、葛根5kg、陳皮2. 5kg、甘草3. 0kg、杭白菊2. 0kg、薑黃I. 5kg ;得固形物含量大於O. 5%(旋光度法)的提取液200L。2)調味-電解質混合液配方以純淨水400L加熱溶解下述配料蔗糖25. 00kg、葡萄糖8. 10kg、朽1檬酸I. 50kg、朽1檬酸鈉O. 50kg、氯化鈉3. 55kg、氯化鉀O. 95kg、硫酸隹丐I. 0kg、硫酸鎂O. 50kg、阿斯巴甜(200倍蔗糖甜度)O. 25kg。3)功能性物質配方以純淨水200L加熱溶解下述配料維生素B6 O. 005kg、維生素 C O. 50kg、牛磺酸 O. 25kg。加入純淨水，使產品定容為1000L，按照前述工藝實施生產。實施例2。
I)植物提取物配方積犋子8. 0kg、葛根4. 0kg、金銀花I. 0kg、高良姜2. 0kg、桑葚子2. 0kg、陳皮2. 0kg、甘草2. Okg ;得固形物含量大於O. 5%(旋光度法)的提取液200L。2)調味-電解質混合液配方以純淨水400L加熱溶解下述配料葡萄糖27. 00kg、鹿糖6. 84kg、朽1檬酸鈉O. 30kg、朽1檬酸(無水)I. 20kg、氯化鈉4. 50kg、氯化鉀I. 20kg、硫酸鈣I. 00kg、硫酸鎂O. 50kg、紐甜(200倍蔗糖甜度)O. 25kg。3)功能性物質配方以純淨水200L加熱溶解下述配料維生素B6 O. 004kg、維生素 C O. 50kg、牛磺酸 O. 50kg、薑黃素 O. 12kg、肌醇 O. 20kg。加入純淨水，使產品定容為1000L，按照前述工藝實施生產。實施例3。I)植物提取物配方積犋子8. 0kg、葛根4. 0kg、杭白菊2. 0kg、高良姜2. 0kg、桑葚子 2. 0kg、陳皮 2. 0kg、甘草 2. Okg02)調味-電解質混合液配方以純淨水400L加熱溶解下述配料葡萄糖26. 00kg、鹿糖8. 5kg、朽1檬酸鈉O. 30kg、朽1檬酸(無水)1. 20kg、氯化鈉4. 50kg、氯化鉀I. 20kg、硫酸隹丐
I.00kg、硫酸鎂O. 50kg、紐甜(200倍蔗糖甜度)O. 215kg。3)功能性物質配方以純淨水200L加熱溶解下述配料薑黃素O. 10kg、維生素B6
O.004kg、維生素 C O. 50kg、牛磺酸 O. 45kg、肌醇 O. 18kg。加入純淨水，使產品定容為1000L，按照前述工藝實施生產。
權利要求
1.一種舒緩酒後不適的功能性飲料，其特徵是每IOOOL成品由下述重量份原料製成植物提取液100-300L、調味-電解質混合溶解液100-500L，功能性物質溶液100-300L，加純淨水至1000L定容； 所述植物提取液由下列原料按重量份數經浸提得到枳犋子4-10kg、葛根4-10kg、甘草2-6kg、陳皮l_5kg、金銀花0-5kg、高良姜0_5kg、杭白菊0_3kg、桑椹子0_5kg、薑黃0-5. Okg ； 所述的調味-電解質混合液由下列原料組成蔗糖與葡萄糖混合物15-50kg、檸檬酸O.050-3. 00kg、檸檬酸鈉 O. 1-0. 6kg、甜味劑 O. 001-1. 50kg、氯化鈉 O. 40-6. 50kg、氯化鉀O.1-2. 4kg、硫酸鎂O. 02-0. 50kg、硫酸鈣O. 01-0. 60kg，溶解於預熱的100-300L純淨水中； 所述的功能性物質溶液由下列物質組成維生素B6 O. 001-0. 500kg、維生素CO.10-1. 50kg、牛磺酸 O. 01-1. 00kg、肌醇 O. 00-1. 50kg、薑黃素 O. 00-1. OOkg，溶解於100-300L純淨水中。
2.根據權利要求I所述的植物飲料，其特徵是所述的葛根為2-5年宿根。
3.根據權利要求I所述的飲料，其特徵是所述的葛根使用等效同含量的含有葛根總黃酮的葛根提取物。
4.根據權利要求I所述的飲料，其特徵是使用植物浸膏進行溶解復配順序操作得到植物提取液。
5.根據權利要求I所述的飲料，其特徵是所述的甜味劑為甜菊糖苷、安賽蜜、異麥芽酮糖、紐甜、赤蘚糖醇、羅漢果甜苷、木糖醇、乳糖醇、阿斯巴甜、麥芽糖醇、山梨糖醇、天門冬醯苯丙氨酸甲酯こ醯磺胺酸中的ー種或兩種以上。
6.根據權利要求I所述的飲料，其特徵是所述的電解質為「GB2760食品添加劑使用標準」中規定的其它電解質。
7.權利要求I所述的飲料的製備方法，其特徵是按下列步驟 (1)植物提取液的製備將上述植物原料清洗後，以8-15倍量的純淨水浸泡10-30min後在95-100°C溫度範圍內沸煮30min，過濾，得浸提液；再以和8_15倍量的純淨水浸泡10-30min後在95-100°C溫度範圍內沸煮20min，過濾，得浸提液，兩次浸提液合併備用；植物提取物的固形物濃度為提取物總重量的O. 15-0. 40% ； (2)調味-電解質混合液的製備將上述調味-電解質原料溶解於預熱的100-300L純淨水中； (3)功能性物質溶液的製備上述功能性物質分批投入容器內預熱的純淨水中，攪拌、溶解並分散均勻，過濾備用； (4)將上述分步製備的植物提取液、調味-電解質與功能添加劑混合液和功能性物質溶液按比例混合，並以加熱後純淨水作為定各用水在調配缸中攬祥10分鐘以定各；隨後進行UHT處理，其殺菌溫度為135 ± 10°C，出料溫度大於80°C，料液收集於高位槽後，啟動洗灌封一體機，開通洗罐、輸罐設備，在灌裝間進行液料灌封；繼而在高溫連續殺菌設備中對灌封后的飲料進行殺菌，殺菌公式為15』 -30』 -10』 /92 95°C。
全文摘要
一種舒緩酒後不適的功能性飲料及製備方法，由植物提取液、調味與電解質混合液、功能性物質溶液、純淨水組成；植物提取液由枳椇子、葛根等原料、浸提得到，調味與電解質混合液由蔗糖與葡萄糖混合物、檸檬酸、甜味劑等組成；功能性物質溶液由維生素B6、維生素C、牛磺酸、肌醇、薑黃素等組成。本發明能快速補充丟失的水分和鈉鉀鈣鎂等電解質，降低血液中的乙醇濃度，補充機體所需的能量，增強與乙醇代謝相關酶類的活力並保護肝臟，達到舒緩酒後不適、消除「宿醉」感的目的，所需的原料豐富易得，工藝嚴謹成熟，適合工業化生產和推廣。
文檔編號A23L2/52GK102813266SQ20121030712
公開日2012年12月12日 申請日期2012年8月27日 優先權日2012年8月27日
發明者黃贛輝, 黃晨熙 申請人:南昌大學